刺身グレードのキハダ（Yellowfin）を対象とした、インドネシア地域別の2025年購買ウィンドウ。バリ/べノア、ビトゥン、ソロン、ケンダリ、バンダ海の港に関する実務的な計画、モンスーンの影響、価格の時期、キハダがオフピークの際の適切な代替案を示します。
まぐろを仕入れる、またはメニューに載せるのであれば、季節性が利益率を左右することは既にご承知でしょう。こちらは弊社の調達カレンダーと現地の状況を基に作成した、インドネシアのキハダ（Yellowfin）漁期に関する2025年版の実務的ガイドです。港別にモンスーンのパターンを実際の購買ウィンドウに落とし込み、どの時期に産地を切り替えるべきか、価格が緩和する典型的時期、海況が荒れた際に代わりに何を買うべきかを示します。
インドネシアのキハダ漁期を左右する要因
見出しとなるのはモンスーンの到来時期です。インドネシアは主に二つのモンスーンに影響を受けます。12月から3月にかけての北西モンスーンは降雨が強まり、南向きの海域は荒れやすくなります。6月から9月にかけての南東モンスーンは強いトレード風とバンダ海やジャワ–バリ–ロンボク南部の湧昇をもたらします。湧昇は生産性を高め、まぐろを惹きつけます。
品質は生物学的要因と取り扱いの両方に依存します。ハンドライン（手釣り）船団は、一般的により大きく色が良い個体を最小限のバーンで揚げます。ロングラインは月を通してより安定した量を供給します。弊社の経験では、刺身グレードの色合いは天候が安定し航海日数が短い時期に最も取りやすく、これは東部での南東モンスーン期間およびその前後のショルダー月と一致します。
実務上の注意点を二つ挙げます。第一に、南向きの漁場は7月から9月にかけて量が出やすい一方で、1月から2月はうねりにより小型船の航海が不安定になります。第二に、イドゥル・フィトリ（Idul Fitri）等の港の祝祭日は、沖合の漁獲が好調でも事務処理や国内物流を1〜2週間停滞させます。これをETD/ETA計画に組み込んでください。
2025 年 地域別購買ウィンドウ
弊社は海外の買い手が刺身グレードのキハダを求める際に頼る主要な港に焦点を当てています。以下の各月は、典型的なピークを示しており、前後に±3週間のバッファを含みます。
バリおよびジャワ南部はいつが最良か？
バリ・べノアおよびジャワ南部は南東トレードが落ち着くと恩恵を受けます。量と色のバランスが最も良いのは7月から10月です。8月と9月は刺身グレードのサクやステーキにとって最適期です。水温が安定する4月から5月もまずまずの成果が期待できます。1月から2月はリスクの高いウィンドウで、海況の荒れや航海時間の延長がストレスを増し、色合いに問題が出ることがあります。
実務上の対応。生食用途が必要な場合は、7月から10月にかけてキハダ サク（寿司グレード）およびキハダ ステーキを優先します。1月から2月は、原産地をビトゥン（Bitung）またはソロン（Sorong）に切り替えるか、ピーク期に製造したIQF在庫へ移行させます。
ビトゥンは通年で頼れるか？それとも季節性があるか？
北スラウェシのビトゥンは、ほぼ通年に近い供給が期待できる産地です。北西モンスーン下でも北向きの海域や西太平洋側で操業するため、ボリュームは比較的維持されます。一般的に二つのピークを観測します。4月から6月、そして10月から12月です。7月から9月も問題ありませんが、バリが活況になると一部買い手がビトゥンから離れるため、現地価格が落ち着くことがあります。
要点。ビトゥンは冬季およびショルダー月の保険的産地として活用してください。南向きの漁場が荒れている時期に刺身グレードのロインやサクの強い産地となります。
ソロンの2025年ピーク月
ソロンは西パプアの漁場と西太平洋のウォームプールのダイナミクスにアクセスします。ビトゥンに似た挙動を示しますが、年央のピークがやや強めになる傾向があります。ソロン向けの押し込みは5月から8月および10月から12月を想定しています。2025年後半にラニーニャが強まると、後半の二番目のパルスは早まる可能性があります。
品質に関する注記。ソロン周辺ではハンドラインの比率が高く、航海が短いと色合いが保たれます。したがって、バリがオフピークでもキハダ サク（寿司グレード）にとって良い選択肢となります。
ケンダリ、アンボン、トゥアルとバンダ海ハブ（WPPNRI 714/715）
これらの港はバンダ海およびアラフラ海のシステムに近接しています。南東モンスーンが入ると湧昇がスイッチを入れます。最良月は6月から9月で、5月と10月が実用的なショルダーです。11月から2月は一般的に揚がりが弱く、天候による遅延が増えます。
弊社のアクション。6月から9月にかけては、ケンダリおよびアンボンをステーキ向けの安定供給のために活用します。刺身グレードの色合いが落ちる場合にグリル代替が必要であれば、同じ物流ルートからマヒマヒ ポーション（IQF）、カンパチ フィレ（ポーションカット / IQF）、またはメカジキ ステーキ（IQF）を検討してください。
モンスーンが刺身グレードの入手性に与える影響
海況が荒れると航海時間が延び、漁獲からグレーズまでの時間が増加します。これによりバーンリスクが高まり色合いが鈍くなります。影響はまず大型個体で顕著に出ます。ハンドラインは乗組員が血抜き・氷詰めを速やかに行うため有利ですが、一週間続く強いうねりを凌ぐことはできません。
買い手と共有しているシンプルなモデルを示します。バリなど南向きの港は7月から10月にピークとなります。ビトゥンやソロンなど北・東向きの港は12月から3月をカバーします。バンダ海の港は6月から9月をカバーします。その三角形を軸に2025年の水揚げカレンダーを組み、週ごとの気象予報と港の情報で微調整してください。
2025年に価格が通常最も低くなる時期
インドネシアの輸出グレードキハダについては、年に二つの価格軟化ウィンドウを想定しています。量が豊富なバリ、ケンダリ、バンダからの供給が強まる7月下旬から9月。そして年末の刺身需要が高まる前の10月中旬です。
マイクロディップもあります。荒天が収まって2〜3週間後、船が港に殺到し買い手が追いつきます。品質仕様に柔軟性があれば、そのタイミングはキハダ キューブ（IQF）やキハダ グラウンドミート（IQF）のIQF在庫を補充する好機です。ポケや加工用に向きます。
世界的な需要の波も依然影響します。四旬節（Lent）はEU・米国の小売プロモーションを増やします。日本の盂蘭盆（お盆、8月）は高級ロイン需要を動かします。旧正月（1月下旬〜2月上旬）はプレミアムサクを逼迫させることがあります。これらの時期には冷凍庫スペースを2〜3週間前に事前予約して管理します。
キハダがオフピークのときに買うべきもの
海が荒れたり色が落ち着かないとき、弊社は二つの対応を行います。
- 種類を切り替える前に港を切り替える。生食用途であればバリからビトゥンまたはソロンへ移す、あるいは同一港内で生食仕様から加熱調理仕様へ切り替える。
- 種類を切り替える場合は、皿上のパフォーマンスが近いステーキ形式の代替品を選ぶ。カンパチ ステーキ（ポーション / IQF）、メカジキ ステーキ（IQF）、マヒマヒ フィレはグリルに向きます。刺身プログラムで許容できる場合は、インドマグロ ロインおよびインドマグロ ステーキが特にバリのショルダー月で堅実な代替となります。
白身メニューについては、インドネシアのタラ類（スナッパー類）は各地域で通年安定しています。ゴールドバンド スナッパー フィレおよびスナッパー フィレ（レッドスナッパー）は、キハダが回復するまで予測しやすい食感と穏やかな風味を提供します。
エルニーニョまたはラニーニャが2025年の時期を変えるか？
ENSOは確かにカレンダーに影響を与えます。エルニーニョ期は東部での南東湧昇を遅らせたり弱めたりする傾向があります。ラニーニャはそれを強め、ピークを延長することが多いです。2025年後半にラニーニャ相が強まる場合、東インドネシアのピークは定時かやや早めに到来し、やや長く続くことが期待されます。条件がエルニーニョ寄りで推移するなら、購買ウィンドウを2〜3週間広げ、Q1ではビトゥンとソロンにより依存してください。
ENSOはあくまで後押しと捉えています。気候見通しのラベルよりも、港切替プランの方が重要です。
ハンドラインとロングライン。いつどちらを選ぶべきか？
刺身の深い赤色が不可欠なプログラムであれば、ピーク月にはハンドラインが第一の選択です。サクやロインの回復が良くなります。季節を通じて週ごとの安定パレットが必要であれば、ロングラインが予測性をもたらします。弊社の最良の結果は両者を組み合わせた運用から得られます。7月から10月は高級ブロック用にハンドラインを押さえ、それ以外の時期は基礎ボリュームや加熱調理向け仕様にロングラインを利用してください。
そのブレンドを御社のSKUとリードタイムに合わせてマッピングする支援が必要ですか？通常、バックアップ仕様を含む港切替スケジュールの作成には2〜3週間を要します。2025年の計画について弊社に算出させたい場合は、WhatsAppでお問い合わせください。
今日から使える2025年調達チェックリスト
- バリ/べノアの生食用途契約は7月から10月にロックしてください。バックアップとしてビトゥン・ソロンを1月から3月用に追加する。
- サクとステーキのIQF安全在庫を8月に構築し、Q4の天候と祝祭による閉鎖に備える。
- 四旬節、盂蘭盆（お盆）、旧正月の2〜3週間前に冷凍庫とカートンを事前予約する。
- 仕様の柔軟性を保つ。ロイン、サク、ステーキの間で切り替える準備をし、丸ロイン価格が逼迫する場合はキハダ キューブ（IQF）をポケ用に加える。
- 6月から9月はボリューム獲得のためにバンダ海の港を活用する。ステーキのバリュー・プレイとする。
- ムロアジ（スキップジャック）とキハダを双子のように扱わないこと。スキップジャックの群れは潮流に対する反応が異なるため、同じ週に刺身プログラムを救うピークにはならない。
御社のプロジェクトがどこに当てはまるかわからない場合は、予測と仕様リストを送ってください。該当する港と週を具体的に提案し、計画の弱点を指摘します。サクとロインの回復差や市場向けのブロックとIQFの比較について質問がありますか？メールでお問い合わせください。
弊社の2025年に向けたまとめ。インドネシアのキハダ漁期はバリ、ビトゥン・ソロン、バンダ海ハブの間で回転する三角形として扱ってください。購買のタイミングはモンスーンに合わせ、ピークグレードの色合いにはハンドラインを、安定性にはロングラインを組み合わせ、祝祭と天候が影響を及ぼす前のQ3末に在庫を事前構築してください。そうすることで年次の季節性に対応した実務的な計画が整います。