インドネシアのすり身加工業者が初回でハラール認証に合格するための、BPJPH優先の実務的ブループリント。SIHALAL手順、必要書類の詳細、原材料リスクスクリーニング（酵素、リン酸塩、フレーバー）、工場の区分管理、監査準備、一般的な落とし穴、2025年のタイムラインを解説します。
インドネシアで すり身 ラインを運営しているなら、もはや推測で進める余裕はありません。2024年10月17日以降、インドネシアでは食品・飲料のハラールが義務化されており、BPJPHが2025年に求める水準は明確です。私たちが水産加工業者を支援する経験上、初回で合格するチームはシンプルで規律あるプレイブックに従っています。以下にそのプレイブックを示します。
初回BPJPH合格の3本柱
- 柱1. 生産前の書類整備。監査人を招く前にSIHALALデータ、サプライヤーのハラール証明書、そしてSJPHマニュアルを確定させてください。後追いで埋めると数週間失います。
- 柱2. 原材料のリスクコントロール。多くのすり身不合格は添加剤が原因です。酵素、フレーバー、結着剤、化学薬剤をCCP（重要管理点）のように扱い、仕様書とハラール確認を文書化してください。
- 柱3. 証明できる区分管理。監査人は約束を求めているのではなく、平面図、色分けされた工具、段替えSOP、非ハラールとの交差接触を排除する清掃のバリデーションを求めます。
1～2週目：ギャップ分析とSIHALAL設定
要点はこうです。SIHALALポータルは曖昧な回答を許しません。まずデータルームを構築してから申請してください。
- 原材料リスクレジスターを作成してください。すべての原料と補助材料を列挙します：魚種、すり身グレードの添加剤、加工助剤、潤滑剤、洗浄薬剤、インキ、接着剤、グレージング剤。高リスク項目にはフラグを立ててください：酵素、エタノールを含むフレーバー、ゼラチン、カゼイン酸塩、乳化剤、リン酸塩、リリース剤など。
- SJPHマニュアルを草案化してください。簡潔でありながら網羅的に。範囲、ハラールチームを含む組織図、教育計画、サプライヤーのハラール確認SOP、生産区分ルール、トレーサビリティ、不適合およびリコール手順、内部監査、経営レビューを含めます。
- SIHALALアカウントと製品登録。SIHALAL上で会社プロファイルを設定し、製品を正確な名称とSKUで登録してください。すり身の場合、添加剤が異なるレシピはそれぞれ分けて登録してください。LPH（審査機関）は価格だけでなく、スケジュール対応能力を基準に選んでください。
実務的ポイント：原魚受入から完成したすり身ブロックまでの一枚紙のフロー図を用意してください。監査人はそれを軸に質問を展開し、チームの認識合わせにも役立ちます。
3～6週目：サプライヤー確認、書類、現場管理
ここで多くのチームが加速するか停滞します。私たちは集中したスプリントを推奨します。
- サプライヤーのハラール確認。添加剤・補助材料ごとにBPJPHが認める機関発行のハラール証明書を収集してください。有効期間と適用範囲を確認します。フレーバーや酵素については、担体や発酵培地を明記したレターを要求してください。証明書はQRコードや発行機関のウェブサイトでクロスチェックしてください。特定の製品コードが記載されていない“ブランドレベル”の証明書に頼らないでください。
- 2025年に監査人が通常求める正確な書類：
- 法務：NIB、NKV、該当するBPOM／製品許認可。会社登記簿及び住所証明。
- 生産：工程図、ハラールゾーンを示した平面図、設備一覧、CCP、段替えSOP、清掃バリデーション記録、較正記録。
- 資材：仕様書を含む完全なBOM（部材表）、ハラール証明書またはLoA、ロット別のCOA、包装仕様およびインキ／接着剤のMSDS。
- SJPHシステム：マニュアル、教育記録、内部監査報告、是正処置、サプライヤー評価、トレーサビリティ試験結果、模擬リコール。
- 記録：ロット別の生産日誌、衛生ログ、害虫管理報告、廃棄物処理SOP。
- 監査を通る工場区分管理。視覚管理を活用してください。専用または色分けされた工具。施錠された原料ケージ。ラインを共有せざるを得ない場合は、検証済みの清掃での時間的分離を実施してください。可能なら非ハラール物質は建屋外に保管してください。
もしすり身と並行してSKUを拡張する場合、原材料をハラールBOMに整合させることが可能です。例えば、当社の白身投入素材であるクローカーフィレ（IQF）や、ポーションラインのグルーパーバイツ（ポーションカット）は、ハラール確認済みのグレージング剤や包装補助剤で仕様化できます。フィッシュボールプログラムには、キハダ挽肉（IQF）がハラール管理内で脂肪含有量の標準化に役立ちます。
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7～12週目：模擬監査、是正措置、申請
- 模擬監査を実施してください。ハラールチームにSIHALALの項目に対応したチェックリストを持って工場を見てもらいます。表示クレーム、保管の区分、ロット照合を確認してください。完成品から添加剤や衛生ロット番号までを遡るトレーサビリティ訓練を2回実施してください。
- ギャップを閉じる。ハラール証明のない添加剤は置き換えてください。手指用消毒剤と表面消毒剤を標準化してください。表示の申告と登録済み製品名が一致しない場合はラベルを再印刷してください。
- SIHALALに申請し、LPH監査を予約してください。書類審査の後に現地審査が行われることを想定してください。是正措置の要求には業務日5日以内に対応して、作業の勢いを維持してください。
実務的ポイント：証拠写真を撮影してください。監査人は区分保管、色分けゾーン、ハラールロゴが証明書と一致する原料ラベルの鮮明な写真を好みます。
現場からのよくある質問と回答
すり身のハラール監査でインドネシアで一般的に不合格を招く原材料は何ですか？
私たちの経験では、主に3つが原因です：1）発酵培地が不明瞭な微生物由来トランスグルタミナーゼ、2）エタノール担体を含むシーフードフレーバーで、khamr由来またはハラール証明がないもの、3）動物由来が曖昧なカゼイン酸塩／ゼラチン系結着剤。次いで、由来不明のステアレートを含む乳化剤、消泡剤、リリース剤が挙げられます。
微生物由来トランスグルタミナーゼはハラール認証されたすり身で使用できますか？
はい、微生物由来であれば使用可能ですが、発酵培地と加工助剤がハラールであることが条件です。BPJPHが認める最新のハラール証明を持つブランドを使用してください。発酵源生物と豚由来または非ハラール牛由来の副材料が使用されていないことを明記した組成レターを取得してください。監査人は証明書に正確な製品コードの記載を求めることが多いです。
エタノール基のシーフードフレーバーは、アルコールが蒸発するなら使用できますか？
蒸発に頼らないでください。2025年、監査人は由来と工程での存在を確認します。非khamr由来のエタノールでハラール証明のあるフレーバー、あるいは担体にプロピレングリコールやトリアセチン等を使用したものを選んでください。エタノールを使用する場合は、由来、ハラール証明書、そして検証済みの「クックオフ」パラメータを文書化してください。多くのチームは議論を避けるために再配合を選びます。
STPPやその他のポリリン酸塩はBPJPHの下でハラールと見なされますか？
三リン酸ナトリウム（STPP）や多くのポリリン酸塩は合成品であり、一般的には受け入れられます。仕様書を提示し、可能であればハラール証明書か製造者の宣言を付してください。担体や流動化剤、アンチケーキング剤を含む混合物には注意が必要です。各成分を個別に確認してください。
すり身工場でのアルコール系手指消毒剤はハラール認証を危うくしますか？
監査人は通常、それらが製品に接触しない目的でSOPに従って使用され、手が乾燥した状態で食品接触面に触れていることが確認できれば受け入れます。非khamr由来のエタノールやイソプロパノール系を好み、手が乾燥してから食品接触面に触れることを文書化してください。設備に使用する場合は、洗浄や残留物なしの検証プロトコルを備えた上で利用してください。
すり身工場をSIHALALで認証するために提出すべき書類は何ですか？
準備するもの：会社の法務書類（NIB、NKV）、製品リストと処方、工程図とレイアウト、SJPHマニュアル、サプライヤーのハラール証明書と仕様書、衛生および較正記録、教育ログ、内部監査と経営レビューの記録、トレーサビリティとリコール試験、ラベルのアートワーク。スキャンは鮮明にし、ファイル名は判読可能にしてください。
2025年におけるすり身加工業者のハラール認証にはどれくらい時間がかかりますか？
書類が完全であれば、エンドツーエンドで45～75日を見ています。書類審査とスケジューリングに2～4週間、監査は1～2日、是正措置に1～2週間、ファトワの審議はタイミング次第、BPJPHの発行に1～2週間。繁忙期には90日を見込んでください。証明書の有効期間は通常4年で、SJPHに基づくサーベイランスがあります。
すり身工場のハラール監査を破壊する5つのミス
- 「ブランドがハラールだから全SKUがカバーされる」と想定すること。カバーされません。証明書には正確な製品コードの記載が必要です。
- 監査後の再配合に頼ること。フレーバーが不合格なら最初からやり直しになります。監査前に精査してください。
- 弱い段替えバリデーション。ラインを共有するなら、清掃フォームだけでなく測定可能な清掃検証を示してください。
- 「見えない」投入物の見落とし。印刷インキ、接着剤、消泡剤、ギア潤滑剤、グレージング添加剤。仕様書とLoAが必要です。
- 管理されていない再加工（リワーク）。トリムや規格外のすり身を再利用する場合は、それを原材料として扱い、トレーサビリティとハラール状態を保持してください。
リソースと次のステップ
このガイドから何も持ち帰らないとしても、まず原材料リスクレジスターを開始し、今週中に最新のハラール証明書を要求してください。遅延の多くはそこで始まります。次に2ページのSJPHサマリーを書き、カメラを持って現場を歩いて視覚的証拠を集めてください。それがSIHALALで迅速に動くための準備となります。
すり身または付加価値ラインの添加剤や区分管理について照合が必要であれば、お電話ください。インドネシアの水産加工場で初回合格した実例やテンプレートを共有します。
最後に一言。義務化後、業界は忙しくなり、LPHのカレンダーは早々に埋まります。2025年に勝つ加工業者は完璧な工場を持つ者ではなく、監査人に「イエス」と言わせることを容易にする者です。