Окна закупок по регионам на 2025 год для сашими‑класса желтопёрых тунцов в Индонезии. Практические планы для Бали/Беноа, Битунга, Соронга, Кендаи и портов Банда‑моря с учётом влияния муссонов, тайминга цен и разумных замен, когда тунец вне пика.
Если вы покупаете или включаете в меню желтопёрый тунец, вы уже знаете, что сезонность может сделать или разрушить маржу. Здесь представлен целенаправленный гид на 2025 год по сезону желтопёрого тунца в Индонезии, составленный на основании нашего календаря закупок и наблюдений на местах. Мы сопоставим закономерности муссонов с реальными окнами закупок по портам. Затем укажем, когда менять происхождение, когда цены обычно ослабевают и что покупать вместо тунца, когда море становится неспокойным.
Что действительно задаёт сезон желтопёрых тунцов в Индонезии
Главным фактором является время муссонов. В Индонезии преобладают два основных муссона. С северо-западным муссоном с декабря по март приходят более сильные дожди и более неспокойные моря, обращённые на юг. Юго-восточный муссон с июня по сентябрь приносит сильные пассаты и подъём холодных вод в районе Банда и к югу от Явы–Бали–Ломбока. Апвеллинг повышает продуктивность и привлекает тунцов.
Качество зависит как от биологии, так и от обращения с уловом. Флот ручной ловли (handline) обычно выгружает более крупную рыбу с лучшей окраской и минимальным термическим повреждением («burn»). Лонглайнный флот даёт более стабильный объём в течение месяцев. По нашему опыту, сашими-классная окраска достигается легче при стабильной погоде и коротких циклах рейсов. Вы заметите, что это коррелирует с юго-восточным муссоном на востоке и переходными месяцами до и после него.
Две практические заметки, которые, по нашему мнению, многие закупщики недооценивают. Во‑первых, районы, обращённые на юг, могут быть максимально продуктивны по объёму в июле–сентябре, но волнение делает рейсы на малых судах неспокойными в январе–феврале. Во‑вторых, портовые праздничные периоды, такие как Идуль-Фитри, замедляют оформление документов и внутреннюю логистику на неделю или две, даже если улов в море остаётся хорошим. Учтите это в вашем плане ETD/ETA.
Окна закупок по регионам на 2025 год
Мы фокусируемся на портах, на которые опираются зарубежные покупатели при закупке сашими-класса желтопёрого тунца. Все месяцы ниже отражают типичные пики с буфером плюс-минус три недели.
Когда Бали и юг Явы наиболее благоприятны?
Бали (Беноа) и юг Явы выигрывают, когда устанавливаются юго-восточные пассаты. Ожидайте наилучшее сочетание объёма и окраски с июля по октябрь. Август и сентябрь — «сладкое место» для сашими-классных сэку и стейков. Апрель–май могут быть удовлетворительными по мере стабилизации воды. Январь–февраль — рискованное окно. Более неспокойное море и удлинённые рейсы увеличивают стресс и иногда приводят к проблемам с окраской.
Практика. Если вам нужен продукт для сырого употребления, мы в приоритете берем Саку из желтопёрый тунца (суши-класс) и Стейк из желтопёрый тунца с июля по октябрь. В январе–феврале мы либо меняем происхождение на Битунг или Соронг, либо переводим покупателей на IQF‑запасы, произведённые в пиковые месяцы.
У Битунга есть надёжный сезон или он круглый год?
Битунг (Северный Сулавеси) — это максимум приближения к круглогодичному источнику. Объёмы держатся лучше через северо-западный муссон, потому что он действует на северо-ориентированные моря и западную часть Тихого океана. Обычно наблюдается два всплеска: апрель–июнь и снова октябрь–декабрь. Июль–сентябрь тоже приемлемы, но когда Бали активно, некоторые покупатели переключаются с Битунга, что может ослабить локальные цены.
Вывод. Используйте Битунг как страховой вариант на зимние и переходные месяцы. Это сильное происхождение для сашими-классных филей и сака, когда южные поля неровные.
Пиковые месяцы желтопёрых тунцов в Соронге в 2025 году
Соронг эксплуатирует угодья Западной Папуа и динамику тёплого бассейна западной части Тихого океана. Он ведёт себя похоже на Битунг, но с чуть более выраженными среднегодовыми пиками. Мы планируем наращивание поставок из Соронга в май–август и снова в октябрь–декабрь. Если во второй половине 2025 года усилится Ла‑Нинья, этот второй всплеск может начаться раньше.
Заметка по качеству. Доля ручной ловли вокруг Соронга значительна, и окраска держится хорошо при коротких рейсах. Это делает Соронг хорошим выбором для Саку из желтопёрый тунца (суши-класс), даже когда Бали вне пика.
Кендаи, Амбон, Туал и хабы Банда‑море (WPPNRI 714/715)
Эти порты расположены рядом с системами Банда и Arafura. Когда устанавливается юго-восточный муссон, апвеллинг «включает» продуктивность. Лучшие месяцы — июнь–сентябрь, с маем и октябрём как рабочими «плечами». Ноябрь–февраль обычно сопровождаются меньшими поставками и большим количеством погодных задержек.
Наши действия. Мы опираемся на Кендаи и Амбон для стабильных программ стейков с июня по сентябрь. Если вашему меню нужна альтернатива для гриля, когда сашими-классная окраска падает, рассмотрите Порцию махи‑махи (IQF), Филе кингфиша (порционное / IQF) или Стейк из рыбы‑меч (IQF) из тех же логистических коридоров.
Как муссон влияет на доступность сашими‑класса
Неспокойное море означает более длинные рейсы и больше времени от вылова до глазировки. Это увеличивает риск термического повреждения («burn») и ослабляет окраску. Мы видим удар сначала по более крупным размерам тела. Ручная ловля помогает, потому что экипажи проводят потрошение и быструю тушку с охлаждением, но даже ручная ловля не спасёт от недели сильного волнения.
Вот простая модель, которую мы используем с покупателями. Порты, обращённые на юг, такие как Бали, достигают пика в июля–октябре. Порты на севере и востоке, такие как Битунг и Соронг, покрывают декабрь–март. Порты Банда‑моря покрывают июнь–сентябрь. Стройте ваш календарь приземлений тунца на 2025 год вокруг этого треугольника, а затем позволяйте прогнозам погоды и портовой разведке корректировать недели.
Когда в 2025 году цены обычно самые низкие?
Мы закладываем два мягких ценовых окна на экспортный желтопёрый тунец в Индонезии каждый год. Конец июля — сентябрь, когда предложение из Бали, Кендаи и Банды сильно. Средина октября перед ростом спроса на сашими к концу года и когда погода начинает сказываться на рейсах.
Есть также микро‑провалы. Через две–три недели после ослабления штормовой полосы суда наполняют порт, и покупатели наверстывают. Если ваши требования к качеству гибкие, это окно отлично подходит для пополнения IQF‑запасов Кубиков желтопёрый тунец (IQF) или Фарша из желтопёрый тунца (IQF) для поке и переработки.
Глобальные всплески спроса по‑прежнему важны. Пост — увеличивает промо‑акции в ЕС и США. Японский Обон в августе смещает спрос на высококлассные филеи. Китайский Новый год в конце января — начале февраля может ужать предложение премиальных сэку. Мы управляем этим, предварительно бронируя морозильные мощности за две–три недели до этих периодов.
Что покупать, когда желтопёрый тунец вне пика
Когда море становится неспокойным или окраска упрямо не держится, мы делаем две вещи.
- Сначала меняем порт, а уже потом — вид. Переключаемся с Бали на Битунг или Соронг для продуктов для сырого употребления, либо переводим с сырого на термически обработанные спецификации в том же порту.
- Если вы всё же меняете вид, выбирайте стейк‑формат заместители с похожим поведением на тарелке. Стейк кингфиша (порционный / IQF), Стейк из рыбы‑меч (IQF) и Филе махи‑махи хорошо держатся на гриле. Для сашими‑программ, которые могут принять замену, Филе тунца bigeye и Стейк из тунца bigeye — надёжный вариант, особенно в плечевые месяцы Бали.
Для белой рыбы индонезийские луцианы остаются стабильными круглый год в разных регионах. Филе золотополосого снеппера и Филе снаппера (красный снаппер) дают предсказуемую текстуру и мягкий вкус, пока тунец восстанавливается.
Смещают ли Эль‑Ниньо или Ла‑Нинья тайминги 2025 года?
Феномен ENSO действительно влияет на календарь. Сезоны Эль‑Ниньо, как правило, задерживают или ослабляют импульс подъёма холодных вод на востоке. Ла‑Нинья обычно его усиливает и может продлить пики. Если фаза Ла‑Нинья разовьётся во второй половине 2025 года, ожидайте, что пики на востоке Индонезии придут вовремя или немного раньше и продлятся дольше. Если условия останутся похожими на Эль‑Ниньо, расширьте окна закупок на две–три недели и сильнее опирайтесь на Битунг и Соронг в первом квартале.
Мы рассматриваем ENSO как подталкивающий фактор, а не как полную переработку плана. Ваш план переключения портов важнее, чем ярлык климатического прогноза.
Ручная ловля против лонглайна. Что выбрать и когда?
Если успех вашей программы зависит от глубоко‑красной окраски для сашими, ручная ловля — ваш первоочередной выбор в пиковые месяцы. Вы получите лучшее восстановление окраски на сэку и филее. Если вам нужен стабильный еженедельный объём в течение всего года, лонглайн даёт предсказуемость. Наши лучшие результаты достигаются их сочетанием. Бронируйте ручную ловлю для высококлассных партий в июле–октябре и используйте лонглайн для базового объёма и спецификаций для термической обработки в остальное время года.
Нужна помощь в адаптации этого сочетания под ваши SKU и сроки поставки? Обычно нам требуется 2–3 недели, чтобы построить индивидуальный график переключения портов с резервными спецификациями. Если вы хотите, чтобы мы рассчитали план для вашего 2025 года, просто Свяжитесь с нами в WhatsApp.
Контрольный список закупок на 2025 год, который вы можете использовать уже сегодня
- Закрепите ваши сырье‑контракты по Бали/Беноа на июль–октябрь. Добавьте резерв по Битунгу/Соронгу на январь–март.
- Создайте IQF‑резерв сэку и стейков в августе, чтобы хеджировать погоду и закрытие на праздники в Q4.
- Предварительно бронируйте морозильники и коробки за две–три недели до Поста, Обона и Китайского Нового года.
- Сохраняйте гибкость по спецификациям. Будьте готовы переключаться между филей, сэку и стейком, а также добавить Кубики желтопёрый тунец (IQF) для поке‑программ, когда цены на целые филеи напряжены.
- Используйте порты Банда‑моря для объёма в июне–сентябре. Это ваша «value play» по стейкам.
- Не рассматривайте скуиджек и желтопёрый тунец как близнецов. Скуиджек (skipjack) реагирует на течения иначе, поэтому его пики не спасут вашу сашими‑программу в те же недели.
Если вы не уверены, куда вписывается ваш проект, пришлите нам прогноз и список спецификаций. Мы предложим точные порты и недели и обозначим слабые места в вашем плане. Вопросы по восстановлению сэку против филея или блоку против IQF для вашего рынка? Свяжитесь с нами по электронной почте.
Наш итог на 2025 год. Рассматривайте сезон желтопёрых тунцов Индонезии как вращающийся треугольник между Бали, Битунгом/Соронгом и хабами Банда‑моря. Синхронизируйте закупки с муссоном. Сочетайте ручную ловлю для пиковой окраски с лонглайном для стабильности. И заранее накапливайте запасы в конце третьего квартала до всплесков праздничной нагрузки и ухудшения погоды. Делайте так — и у вас будет план сезонности, который стоит сохранить.