FSSC 22000 для индонезийских морепродуктов: Руководство 2026 — основные положения

Практическое пошаговое руководство по проведению и прохождению ограниченного по времени имитационного отзыва и проверки баланса массы морепродуктов по FSSC 22000 v6. Создано на основе нашего опыта работы на предприятиях по тунцу, креветкам и рифовой рыбе в Индонезии.

Если вы обрабатываете или экспортируете морепродукты из Индонезии, ваш аудит по FSSC 22000 v6 будет включать тест прослеживаемости и учения по отзыву. Разница между плавным двухчасовым упражнением и болезненной суетой на весь день обычно сводится к подготовке. Мы провели десятки учений на линиях по тунцу, креветкам и рифовой рыбе. Система ниже — то, что мы используем, чтобы стабильно достигать 100 процентов баланса массы в жесткие временные рамки.

Что ожидает FSSC 22000 v6 от имитации отзыва для морепродуктов

Аудиторы хотят увидеть, что вы можете проследить происхождение (trace‑back) и направления поставки (trace‑forward) для определённого продукта и лота. Они ожидают, что вы установите целевой временной лимит. Большинство предприятий ставят цель от двух до четырёх часов. Также проверяют баланс массы. Это подтверждение того, что количество, полученное на входе, равно количеству, произведённому, находящемуся на складе, проданному, доработанному или списанному. Учение должно включать поставщиков, внутренние процессы, аутсорсинговые этапы, такие как сторонние холодильные склады, и покупателей.

На практике тест прослеживаемости морепродуктов по FSSC 22000 v6 проверяет три вещи.

• Можете ли вы быстро и полно извлечь необходимые записи.
• Связаны ли коды лотов и партий корректно от сертификата вылова или санитарного сертификата до готовых упаковок и отгрузок.
• Можете ли вы продемонстрировать 100 процентов баланса массы в пределах установленного временного окна.

Вывод. Установите цель в два часа. Постройте пути прослеживаемости назад и вперёд до дня проведения аудита. Практикуйтесь.

Три опоры, которые обеспечивают успешный проход учения по отзыву каждый раз

Наш опыт показывает, что для повторяемости учения вам нужны только три опоры.

1. Архитектура кодов лотов, которая никогда не ломается Используйте шаблон кода лота, который включает дату получения и источник. Например: код вида + код поставщика + дата получения + последовательность. Делайте его простым и читаемым. Если вы экспортируете тунца или креветок в ЕС, добавьте перекрёстную ссылку на Санитарный сертификат или Сертификат вылова (Catch Certificate) в вашей ERP или в контролируемом регистре. Для продуктовых линий, таких как Филе групера (IQF) или Саку жёлтого тунца (суши‑класс), обеспечьте присутствие одного и того же родительского лота как на коробке, так и на маркировке IVP, а при любом перепаковывании создавайте новый дочерний лот с явной связью.

2. Карта записей, которую вы можете достать за считанные минуты Создайте одностраничную «Карту записей» от приёма до отгрузки. Укажите точные названия документов, где они хранятся и кто за них отвечает. Примерные разделы: квитанции о весе при приёме и бирки поставщика. Ссылка на санитарный сертификат ЕС или KKP и Сертификат вылова. производственные партийные ведомости. журналы размораживания. листы обрезки и выхода выхода продукции. журналы доработки. записи металлоискателя и CCP. перемещения незавершённого производства и холодного склада. остатки готовой продукции. листы отбора и сводки погрузки. счета, упаковочные листы и коносаменты. Когда вам нужно провести учение по отзыву, вы не охотитесь на документы. Вы следуете карте.

3. Надёжный расчёт баланса массы Постройте простую таблицу в электронных таблицах с входными данными и допущениями, согласованными в вашей системе HACCP. Входные данные берутся напрямую из производственных записей. Для креветок включайте глазирование и потери сока. Для тунца включайте обрезки, кровяное мясо и восстановленную доработку. Заранее решите, какие выхода и допуска вы примете. Зафиксируйте формулы и введите контроль версий файла.

Вывод. Разработайте код лота. Завершите одностраничную Карту записей. Подготовьте калькулятор баланса массы. Затем обучите супервайзеров использованию всех трёх компонентов.

Рабочая инструкция для двухчасового учения по отзыву, которая работает

Ниже — практическая процедура учения, которую мы используем для предприятий с миксом видов.

T‑0 до 30 минут. Определите объём

• Выберите один SKU и один лот, который действительно был отгружен. Примеры: Мороженые креветки (Black Tiger, Vannamei и дикий улов) HLSO 21/25, или Филе махи‑махи без кожи, IQF.
• Установите цель по времени. Два часа. Установите задачу. 100 процентов баланса массы.
• Назначьте роли. Руководитель трассировки назад. Руководитель по производственным записям. Руководитель склада и экспедиции. QA‑контролёр по сбору доказательств.

T‑30 до 75 минут. Трассировка назад и вперёд

• Трассировка назад. Извлеките квитанцию о приёме, сертификат качества поставщика (CoA), документ о выгрузке (landing note), санитарный сертификат KKP, Сертификат вылова, если это требуется рынком, и назначьте внутренний лот. Сделайте фотографии ярлыков, использованных при приёме. Для тунца соберите данные SIMP при экспорте в США. Для рифовой рыбы, например Филе групера WGGS (целая, очищенная), включите данные о судне и зоне вылова.
• Внутренняя картография. Получите партийные ведомости, записи перемещений WIP, выходы при обрезке, декларации о доработке, журналы CCP. Зафиксируйте все дочерние лоты. Подтвердите физическую сегрегацию, когда несколько лотов обрабатываются на одной линии.
• Трассировка вперёд. Перечислите все коробки на складе и все отправления. Извлеките листы отбора, сводки погрузки, счета и коносаменты. Проверьте имена клиентов и количества.

T‑75 до 105 минут. Баланс массы

• Введите чистый вес, полученный по каждому лоту.
• Вычтите заявленные потоки отходов и побочных продуктов. Примеры: головы и каркасы для Головы красного луциана (IQF). обрезки брюха, используемые для Фарша из желтопёрого тунца (IQF).
• Добавьте или вычтите влагу, где применимо. Для креветок применяйте процент глазирования и фактические потери сока по проверкам QA.
• Сверьте готовую продукцию. На руках. Отгружено. На стороннем холодном складе.
• Доработка. Распределяйте пропорционально, если она смешивается в новые лоты.

T‑105 до 120 минут. Пакет доказательств и разбор полётов

• Сформируйте PDF «пакет доказательств». Страница с объёмом и целью. Набор документов трассировки назад. Набор внутренних производственных документов. Набор документов трассировки вперёд. Лист баланса массы с подписями. Корректирующие действия, если были обнаружены разрывы.
• Разбор полётов за пять минут. Зафиксируйте, что замедляло процесс, и устраните это на этой неделе.

Вывод. Ограничьте время для каждой фазы. Не гонитесь за совершенством во время учения. Зафиксируйте пробелы. Закройте их после.

Как доказать баланс массы для тунца или креветок?

Держите расчёт арифметичным и прозрачным. Ниже упрощённый пример.

• Лот филе тунца, получено. 10 000 kg нетто.
• Отходы и побочные продукты. 1 200 kg головы и кости. 600 kg обрезков для фарша. 100 kg потерь при санитарной обработке.
• Готовая продукция. 7 700 kg Стейк из желтопёрого тунца и Саку жёлтого тунца (суши‑класс).
• Разделение запасов. 2 200 kg отгружено. 5 100 kg на холодном складе. 400 kg у третьей стороны. Если эти числа совпадают с физическими остатками и документами, и все дочерние лоты связаны, у вас 100 процентов баланса массы.

Для креветок включайте глазирование. Если вы произвели 5 000 kg IQF с 20 percent глазирования, аудиторы ожидают, что вы покажете и нетто, и брутто, и как QA проверял глазирование и потери сока.

Какие документы мне подготовить для учения по трассировке назад и вперёд в Индонезии?

Мы рекомендуем заранее подготовленный шаблон пакета доказательств, который перечисляет точные документы и их владельцев.

• Происхождение. Накладная поставщика. квитанция о весе при приёме. лот поставщика. номер санитарного сертификата KKP. Сертификат вылова или данные SIMP, если применимо.
• Производство. партийные ведомости. журналы размораживания. листы выхода и обрезки. декларации о доработке. мониторинг CCP. разрешение на санитарную обработку. проверки металлоискателя.
• Хранение. журналы перемещений WIP и холодного склада. отчёты по остаткам готовой продукции. подтверждения третьего лица по холодному складу.
• Отгрузка. лист отбора. карта поддонов. сводка погрузки. счёт и упаковочный лист. коносамент или авианакладная.
• QA. макеты этикеток, маркировки коробок и IVP. результаты тестов. отклонения и корректирующие действия.

Как связать сертификаты ЕС или KKP с моими внутренними кодами лотов?

По моему опыту, простая таблица перекрёстных ссылок предотвращает большинство проблем.

• При приёме заносите номера Санитарного сертификата и Сертификата вылова в отношении вашего внутреннего лота в контролируемый регистр. Прикрепляйте скан‑PDF и фотографии паллетных ярлыков.
• Печайте короткую ссылку на карточках паллет или используйте QR‑код, который указывает на запись в регистре.
• Если лоты делятся или объединяются, поддерживайте матрицу «родитель‑дочь» с унаследованными номерами сертификатов. Никогда не теряйте цепочку при перепаковывании. Это делает тест прослеживаемости аудитора прямой линией от ЕС CATCH или сертификата KKP до ваших коробок.

Могу ли я пройти тест прослеживаемости FSSC с ручными журналами вместо штрихкодов?

Да. Мы видели, как малые и средние предприятия проходят с чистыми ручными журналами. Ключевые условия — разборчивость, уникальные идентификаторы и контроль исправлений. Используйте перманентную ручку. Никаких пустых мест. Инициируйте и датируйте исправления. Храните регистры в переплёте или в контролируемом электронном виде. Если возможно, печатайте простые этикетки на коробках с кодом лота и временным кодом. Штрихкоды ускоряют процесс, но полнота и корректность записей выигрывают аудит.

Как обращаться с смешанными лотами или доработкой в учении по отзыву морепродуктов?

Две правила. Декларируйте и распределяйте.

• Декларируйте. Каждый раз при создании или использовании доработки супервизор подписывается в журнале доработки, указывая исходный лот, вес, дату и целевой партийный номер.
• Распределяйте. Если смешанные лоты идут в партию, распределяйте готовые коробки пропорционально обратно по каждому исходному лоту. Ваша таблица баланса массы должна показывать расчёт. Например, 60 percent Лот A и 40 percent Лот B в серии Филе кобии (IVP / IQF) означает, что коробки наследуют такое распределение для прослеживаемости вперёд.

Кого необходимо уведомить в Индонезии при реальном отзыве морепродуктов?

Начните немедленно с ваших клиентов и импортеров. Внутри компании активируйте вашу команду по отзыву. Для внутреннего распространения координируйтесь с BPOM по классификации отзыва и публичному уведомлению. Для экспортных поставок уведомьте ваших импортеров и компетентный орган страны‑импортёра. Координируйтесь с соответствующим индонезийским компетентным органом по продукции рыбного промысла, обычно с подразделениями карантина и качества рыбы при KKP, чтобы решить вопросы, связанные с санитарными сертификатами для затронутых лотов. Если продукт попал в США, свяжитесь с вашим импортером для отчёта в FDA. Для ЕС ваш импортер будет взаимодействовать через компетентный орган и RASFF при необходимости. Поддерживайте актуальный список контактов регуляторов в SOP по отзыву.

Примечание. Это операционная рекомендация, а не юридическая консультация. Всегда следуйте инструкциям ваших клиентов и властей.

Типичные ошибки, которые рушат учение по отзыву

• Отсутствие связей «родитель‑дочь» после перепаковки или порционирования. Пример: разделение коробок Порция золотого луциана на смешанные поддоны без обновления карты лотов.
• Нет доказательства сегрегации, когда два приёмных лота прошли по одной линии. Используйте время начала и окончания и задокументированную очистку линии.
• Допущения по глазированию и влажности, не совпадающие с проверками QA для креветок.
• Сторонний холодный склад не интегрирован. Получите их отчёт по остаткам с подписью и с вашими кодами лотов, а не только с их внутренними идентификаторами.
• Слишком сложные коды лотов. Если супервайзеры не могут их расшифровать, они сломаются под давлением.

Исправьте это сейчас, и ваше следующее имитационное учение по отзыву морепродуктов станет рутинной операцией.

Быстрые улучшения, которые вы можете внедрить на этой неделе

• Создайте одностраничную Карту записей и разместите её в QA, производстве и на складе.
• Зафиксируйте таблицу баланса массы с согласованными выходами для ваших пяти основных SKU. Если вам нужен простой шаблон, помощь с распределением смешанных лотов или проверка расчётов глазирования, свяжитесь через WhatsApp. Мы можем поделиться тем, что используем на наших линиях.
• Обновите ваш SOP по отзыву с контактами регуляторов по рынкам и целевым временем в два часа. Затем запланируйте учение для реально отгруженного продукта, например Порция красного луциана (WGGS / Филе) или Кубики скумбрии (WGGS / IQF).

Если вы покупатель, оценивающий индонезийские поставки и вам важна прослеживаемость по FSSC 22000 v6, просмотрите некоторые из наших экспортно‑готовых SKU и посмотрите, как мы сохраняем целостность лотов от судна до коробки. Просмотреть наши продукты.

Практический вывод. Установите двухчасовую цель, спроектируйте карту записей и заранее подготовьте расчёт баланса массы. Проведите реальное учение до аудита. Вы удивитесь, как быстро хаос исчезнет, когда система будет настолько простой.