Индонезийское глазирование морепродуктов: руководство по стоимости и соответствию 2026

Практическое руководство по проценту глазури, тестированию деглазированного веса, маркировке для ЕС/США/SNI, выборочной проверке при прибытии, расчёту стоимости за съедобный кг и контрактной лексике для покупателей индонезийских замороженных креветок в 2026 году.

Если вы покупаете индонезийские замороженные креветки, несколько процентных пунктов глазури могут существенно изменить вашу фактическую стоимость и риск несоответствия требованиям. Мы видели случаи, когда покупатели платили до 12% больше за съедобный килограмм, не осознавая этого. Регуляторы в ЕС и США не снисходительны, если нетто-вес включает воду. Вот практическое руководство, готовое к 2026 году, которое мы используем с клиентами, чтобы вы могли конкретно указать, тестировать и платить за те креветки, которые действительно получаете.

Что считается нетто-весом для глазированных креветок в 2026 году?

Нетто-вес — это вес съедобного продукта после удаления защитной ледяной глазури. Водяная глазурь является защитой упаковки, а не продуктом. Это базовая позиция для ЕС, США и индонезийского экспортного надзора.

Требует ли законодательство ЕС исключения глазури из нетто-веса?

Да. В соответствии с правилами ЕС по информации о пищевых продуктах декларируемый нетто-вес для глазированных морепродуктов должен исключать защитное ледяное покрытие. Многие государства-члены также ожидают отдельного указания процента глазури на упаковке. Мы рекомендуем указывать и «Net weight (without glaze)» (Нетто-вес (без глазури)) и «Glaze x% at packing» (Процент глазури при упаковке) на розничных и сервисных этикетках, предназначенных для ЕС.

Как насчёт FDA США и принудительного исполнения?

Правила США по количеству нетто требуют, чтобы нетто-вес исключал ледяную глазурь. Инспекторы и органы по весоизмерениям обычно следуют методу NIST Handbook 133 для удаления глазури перед взвешиванием. Если на вашей этикетке нетто включает воду, вы не соответствуете требованиям.

Маркировка SNI и проверки экспорта BKIPM

Рамки маркировки SNI Индонезии и экспортная инспекция BKIPM ожидают, что «berat bersih» будет отражать вес продукта, а не льда. Для глазированных изделий аудиторы обращают внимание на чёткие декларации нетто и согласованность между поддонами, коробками и внутренними упаковками. Для упаковок на индонезийском языке используйте «Berat bersih (tanpa lapisan es)» плюс заявление о проценте глазури.

Вывод: куда бы ни продавался продукт, рассматривайте глазуру отдельно от нетто-веса. Маркируйте нетто как вес после удаления глазури и указывайте номинальный процент глазури при упаковке.

Какой процент глазури является приемлемым сейчас?

Защитная глазурь предотвращает обезвоживание и окисление в процессе замороженной транспортировки. Подходящий процент зависит от формата и длительности маршрута.

IQF-креветки для смешанного розничного распределения: 6–10% глазури при упаковке. Мы ориентируемся на 7–8% для большинства размеров ваннамеи.
Блоки замороженных креветок для длительного экспорта: 8–12% при упаковке. Выше 12% редко необходимо, если нет экстремального риска цепочки холода.
Чрезмерная глазировка свыше 15–20% обычно свидетельствует либо о плохом планировании холодовой цепи, либо о попытке завысить кажущийся нетто-вес. Во многих рынках вы столкнётесь с возражениями или штрафами.

По нашему опыту оптимальный диапазон для IQF-креветок, приходящих в ЕС или США, составляет 7–9%. Этого достаточно для защиты без искажения расчётов по счетам.

Как рассчитать нетто-вес после удаления глазури?

Используйте простой тест по деглазированию. Это быстро и документально защищаемо.

Стандартная операционная процедура по деглазированию на 10 минут, которую можно скопировать

Оборудование: поверенные весы, таймер, термометр, сито или перфорированный лоток, бумажные полотенца, чистая проточная вода.

Подготовка образца. Держите упаковку при −18 °C до −12 °C до начала тестирования. Зафиксируйте температуру упаковки.
Взвесьте замороженную единицу в упаковке при необходимости. Затем извлеките продукт из упаковки и зафиксируйте глазированный брутто-вес (Wg).
Удалите глазурь. Промойте под слабой струёй прохладной воды (10–20 °C), вращая кусочки, пока весь видимый лед не исчезнет. Не размораживайте креветки. Этот этап обычно занимает 30–90 секунд для IQF, дольше для блоков.
Слейте воду. Поместите креветки в сито или на перфорированный лоток на 2 минуты. Лёгко промокните поверхностную влагу бумажным полотенцем. Не выжимайте.
Взвесьте деглазированный продукт (Wd). Снимайте показание немедленно после слива.
Рассчитайте процент глазури. Glaze % = (Wg − Wd) ÷ Wg × 100.

Проводите дублирующие тесты для каждой единицы и усредняйте результаты. Если вы получаете блоки, разрежьте и протестируйте как центральную, так и наружную части; наружные поверхности содержат больше глазури.

Совет: сохраняйте журналы температуры воды и фотографии до/после деглазирования. Они бесценны при урегулировании претензий.

Сколько коробок следует отобрать при прибытии?

Практичный план, который балансирует между уверенностью и скоростью. Корректируйте в зависимости от размера партии и риска.

Определите партию как одну комбинацию вида/размера/бренда/даты производства от одного поставщика.
Для контейнерных партий до 1 000 коробок: отбирайте 8–12 единиц розничной или сервисной упаковки, взятых как минимум из 6 разных коробок, распределённых по контейнеру. Для массовых блоков — отбирайте 6–8 блоков из как минимум 6 коробок.
Для больших или высокорискованных партий: увеличьте до 16–24 единиц из 12 коробок. Многие команды контроля качества ориентируются на минимальные значения по образцу в стиле NIST — 12 потребительских единиц.
Принятие. Сравните среднюю величину глазури с вашей спецификацией и проверьте разброс. Мы допускаем вариацию между единицами ±2 процентных пункта вокруг цели, при условии что среднее соответствует спецификации.

Если вы систематически видите, что коробки на внешних уровнях грузового объёма имеют более высокий уровень глазури, потребуйте от поставщика аудита туннеля глазировки и послезаударной обработки.

Как увеличение глазури на 10–20% меняет вашу реальную цену за съедобный килограмм

То, что вы платите, часто указывается в пересчёте на упаковку или брутто-вес. Ваш реальный показатель — стоимость за съедобный килограмм: Цена за съедобный кг = Цена за упаковку ÷ деглазированный вес в кг.

Примеры для упаковки 1,00 kg по цене $7.00:

10% глазури. Съедобное нетто = 0.90 kg. $7.00 ÷ 0.90 = $7.78 за съедобный кг. Это рост на 11.1%.
15% глазури. Съедобное нетто = 0.85 kg. $7.00 ÷ 0.85 = $8.24 за съедобный кг. Рост 17.7%.
20% глазури. Съедобное нетто = 0.80 kg. $7.00 ÷ 0.80 = $8.75 за съедобный кг. Рост 25%.

Проведите эти расчёты до утверждения заказа на покупку. У нас есть внутренний калькулятор, который конвертирует цену котировки и целевую глазировку в стоимость за съедобный килограмм для оперативных сравнений. Если вам нужна версия в виде таблицы, свяжитесь с нами в WhatsApp (см. ссылку ниже), и мы поделимся нашим шаблоном.

Свяжитесь с нами в WhatsApp

Какую формулировку этикетки следует использовать, чтобы показать нетто-вес без учёта глазури?

Ниже минималистичные, соответствующие требованиям регуляторов примеры. Корректируйте единицы измерения и язык в зависимости от рынка.

Розничная упаковка для ЕС. «Net weight (without glaze): 1,000 g. Protective glaze: 8% at packing.»
Упаковка для общественного питания в США. «Net Wt 2 lb (907 g). Contains protective ice glaze 8% at pack. Net weight excludes glaze.»
Индонезийский двуязычный. «Berat bersih (tanpa lapisan es): 1,000 g. Persentase glas: ±8% saat pengemasan.»

Мы также указываем допуск по глазури, например «±2% at pack», и убеждаемся, что нетто-вес — это деглазированный вес. Наши собственные этикетки для Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) следуют этому формату.

Контрактные формулировки для предотвращения чрезмерной глазировки

Зафиксируйте это письменно. Несколько строк защитят вашу маржу и сократят спорные вопросы.

Нетто-вес и глазировка. «Нетто-вес исключает защитную ледяную глазурь и свободный лёд. Целевая глазировка для IQF-креветок: 8% ±2% при упаковке.»
Метод проверки. «Проверка глазировки по NIST Handbook 133 или эквивалентному методу AOAC по деглазированию. Температура воды 10–20 °C, слив — 2 минуты.»
Выборка. «Покупатель отбирает минимум 12 потребительских единиц из 6+ коробок на партию при прибытии. Средняя глазировка должна соответствовать спецификации. Допускается разброс между единицами ±2%.»
Средства правовой защиты. «Если средняя глазировка превышает спецификацию более чем на 2 процентных пункта, продавец компенсирует перерасчётом на основе деглазированного недостачи либо организует доработку за свой счёт.»
Раскрытие. «Этикетка должна указывать ‘Net weight (without glaze)’ и ‘Glaze x% at pack’.»

Эти пункты просты, измеримы и справедливы. Они также соответствуют логике инспекторов ЕС/США.

Что делать, если моя индонезийская партия креветок пере-глазирована?

Действуйте быстро и документируйте всё.

Удерживайте и тестируйте. Изолируйте затронутые паллеты. Проведите тесты по деглазированию с фотографиями, метками времени и записями температуры воды.
Уведомите поставщика с доказательствами. Поделитесь своим набором данных и методом. Сохраняйте тональность, ориентированную на решение.
Независимая экспертиза. Для крупных расхождений или тупиковых ситуаций назначьте независимого сюрвейера. Мы сотрудничаем с покупателями при совместных инспекциях в порту.
Согласуйте меру возмещения. Кредит на основе деглазированного недостачи, выборочная доработка или корректировка цены на будущие партии. По нашему опыту, данные разрешают 3 из 4 споров без эскалации.

Если это повторяется регулярно, проведите аудит туннеля глазировки, времени выдержки и скорости конвейера. Чрезмерная глазировка чаще всего — проблема управления процессом, а не злоумышленное действие.

Когда этот совет применим (и когда нет)

Используйте это руководство для сырых или варёных замороженных креветок с защитной ледяной глазурью, IQF или блоками. Оно также применимо к другой костистой рыбе и головоногим моллюскам, когда они продаются глазированными. Мы применяем тот же подход для продуктов вроде Goldband Snapper Fillet, где возможен вариант глазированной заморозки.

Не используйте этот протокол для панированных, в соусе или засоленных продуктов. Для них действуют другие правила содержания нетто. Если используются удерживающие влагу добавки, такие как фосфаты, необходимо подтвердить отдельный прирост при замачивании и декларировать его соответствующим образом.

Наш чек-лист 2026 и наши рекомендации

Специфицируйте разумно. IQF-креветки — 7–9% глазури для ЕС/США. Блоки — 8–12% только при высокой логистической риске.
Маркируйте чётко. Всегда «Net weight (without glaze)» плюс процент глазури при упаковке. Добавьте небольшую полосу допуска.
Тестируйте последовательно. Примите вышеописанную SOP. Отбирайте как минимум 12 единиц из 6 коробок на партию и фиксируйте температуру воды и время слива.
Считайте цену за съедобный кг. Не подписывайте котировки, пока не произведёте расчёт «съедобный кг». Это меняет решения о покупке.

Мы внедрили эти процедуры на наших индонезийских производственных линиях. Если вам нужны креветки, которые приходят в соответствии со спецификацией и этикеткой, наша программа Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) настроена с целями по глазировке, QC в соответствии с NIST и маркировкой, готовой для BKIPM. Хотите эталонные данные или копию нашего SOP по приёму? Просмотрите наши продукты и сообщите, какой размер партии вы планируете. Мы с радостью поделимся шаблоном и настроим план тестирования для ваших маршрутов.