Fenêtre d’achat 2025 région par région pour le thon jaune qualité sashimi en Indonésie. Plans pratiques pour Bali/Benoa, Bitung, Sorong, Kendari et les ports de la mer de Banda, avec impacts des moussons, calendrier des prix et substitutions intelligentes lorsque le thon est hors pic.
Si vous achetez du thon ou proposez du thon au menu, vous savez déjà que la saisonnalité peut faire ou défaire les marges. Voici un guide ciblé 2025 sur la saison du thon jaune en Indonésie, construit à partir de notre calendrier d’approvisionnement et de nos observations terrain. Nous cartographierons les schémas de mousson en véritables fenêtres d’achat par port. Ensuite, nous indiquerons quand changer d’origine, quand les prix ont tendance à baisser et quoi acheter en remplacement lorsque la mer devient agitée.
Ce qui détermine réellement la saison du thon jaune en Indonésie
Le calendrier des moussons est le facteur principal. L’Indonésie subit deux moussons principales. La mousson du nord‑ouest, de décembre à mars, apporte des pluies plus intenses et des mers plus agitées du côté sud. La mousson du sud‑est, de juin à septembre, apporte des alizés soutenus et de l’upwelling dans la mer de Banda et au sud de Java–Bali–Lombok. L’upwelling augmente la productivité et attire le thon.
La qualité dépend à la fois de la biologie et de la manutention. Les flottilles à pêche à la ligne manuelle (handline) débarquent généralement des poissons plus gros et de meilleure couleur avec un risque de burn minimal. Les palangriers (longline) offrent un volume plus constant tout au long de l’année. D’après notre expérience, la couleur sashimi est la plus facile à obtenir par temps stable avec des cycles de voyage courts. Vous remarquerez que cela coïncide avec la mousson du sud‑est à l’est et avec les mois de transition avant et après.
Deux remarques pratiques que nous aimerions voir plus souvent prises en compte par les acheteurs. Premièrement, les zones face au sud peuvent offrir un fort volume en juillet‑septembre, mais les houles rendent les petits bateaux inconfortables en janvier‑février. Deuxièmement, les jours fériés portuaires comme Idul Fitri ralentissent les formalités et la logistique domestique pendant une à deux semaines, même si la capture au large est bonne. Intégrez cela dans votre plan ETD/ETA.
Fenêtres d’achat 2025 par région
Nous nous concentrons sur les ports sur lesquels la plupart des acheteurs étrangers s’appuient pour du thon jaune de qualité sashimi. Tous les mois ci‑dessous reflètent des pics typiques avec une marge de ± trois semaines.
Quand Bali et le sud de Java sont‑ils au mieux ?
Bali Benoa et le sud de Java profitent de l’établissement des alizés du sud‑est. Attendez‑vous à la meilleure combinaison volume/couleur de juillet à octobre. Août et septembre constituent la période idéale pour les saku et steaks de qualité sashimi. Avril à mai peut être correct lorsque l’eau se stabilise. Janvier à février est la fenêtre à risque. Des mers plus agitées et des trajets plus longs augmentent le stress et entraînent parfois des altérations de la couleur.
Ce que nous faisons en pratique. Si vous avez besoin de produit destiné au cru, nous priorisons Saku de thon jaune (qualité sushi) et Steak de thon jaune de juillet à octobre. En janvier‑février, nous changeons soit d’origine vers Bitung ou Sorong, soit nous orientons les acheteurs vers des stocks IQF que nous avons produits durant les mois de pointe.
Bitung a‑t‑il une saison fiable ou est‑ce toute l’année ?
Bitung, au nord de Sulawesi, est ce qu’on appelle le plus proche d’une saison toute l’année. Les volumes se maintiennent mieux pendant la mousson du nord‑ouest parce que celle‑ci affecte les mers face au nord et le côté ouest du Pacifique. Nous observons typiquement deux impulsions : avril à juin, puis octobre à décembre. Juillet à septembre est correct, mais lorsque Bali connaît un boom, certains acheteurs se détournent de Bitung, ce qui peut alléger les prix locaux.
Conclusion. Utilisez Bitung comme votre police d’assurance pour l’hiver et les mois de transition. C’est une origine solide pour les longes et saku de qualité sashimi lorsque les zones face au sud sont agitées.
Mois de pointe du thon jaune à Sorong en 2025
Sorong exploite les zones de Papouasie occidentale et la dynamique du réservoir chaud de l’ouest Pacifique. Son comportement est proche de celui de Bitung mais avec des pics de milieu d’année légèrement plus marqués. Nous planifions des campagnes à Sorong de mai à août et de nouveau d’octobre à décembre. Si La Niña se renforce plus tard en 2025, cette seconde impulsion peut débuter plus tôt.
Remarque qualité. La part de pêche à la ligne manuelle est significative autour de Sorong, et la couleur tient bien lorsque les trajets sont courts. Cela en fait une bonne option pour Saku de thon jaune (qualité sushi) même lorsque Bali est hors pic.
Kendari, Ambon, Tual et les hubs de la mer de Banda (WPPNRI 714/715)
Ces ports se situent près des systèmes de Banda et d’Arafura. Quand la mousson du sud‑est se met en place, l’upwelling fait basculer la productivité. Les meilleurs mois sont juin à septembre, avec mai et octobre comme mois tampons exploitables. Novembre à février voit généralement des débarquements plus faibles et davantage de retards liés aux conditions météo.
Action que nous menons. Nous nous appuyons sur Kendari et Ambon pour des programmes stables de steaks de juin à septembre. Si votre menu a besoin d’une alternative grillée lorsque la couleur sashimi baisse, envisagez Portion de mahi‑mahi (IQF), Filet de kingfish (portion / IQF) ou Steak d’espadon (IQF) issus des mêmes lignes logistiques.
Comment la mousson affecte la disponibilité de la qualité sashimi
Les mers agitées signifient des trajets plus longs et plus de temps entre la capture et l’empaquetage sous glaçage. Cela augmente le risque de burn et assombrit la couleur. L’impact se voit d’abord sur les tailles corporelles plus importantes. La pêche à la ligne manuelle aide parce que les équipages saignent et glacent plus rapidement, mais même la ligne manuelle ne rattrape pas une semaine de fortes houles.
Voici le modèle simple que nous utilisons avec les acheteurs. Les ports face au sud comme Bali connaissent leur pic de juillet à octobre. Les ports nord et est comme Bitung et Sorong couvrent décembre à mars. Les ports de la mer de Banda couvrent juin à septembre. Construisez votre calendrier d’arrivages de thon 2025 autour de ce triangle, puis laissez les prévisions météo et le renseignement portuaire vous ajuster semaine par semaine.
Quand les prix sont‑ils typiquement les plus bas en 2025 ?
Nous prévoyons deux fenêtres de prix doux pour le thon jaune destiné à l’export en Indonésie chaque année. Fin juillet à septembre, lorsque l’offre de Bali, Kendari et Banda est forte. Mi‑octobre, avant que la demande saisonnière de fin d’année pour le sashimi n’augmente et que la météo n’affecte les trajets.
Il existe aussi des micro‑creux. Deux à trois semaines après la fin d’une période de grosses houles, les bateaux affluent au port et les acheteurs comblent le retard. Si vos spécifications de qualité sont flexibles, cette fenêtre est idéale pour remplir des stocks IQF de Cube de thon jaune (IQF) ou de Viande hachée de thon jaune (IQF) pour poke et transformation.
Les pulses de la demande mondiale comptent toujours. le Carême stimule les promotions de détail en UE et aux États‑Unis. L’Obon japonais en août augmente la demande de longues de haute qualité. Le Nouvel An chinois, fin janvier‑début février, peut resserrer l’offre de saku premium. Nous gérons cela en prévoyant de l’espace congélateur deux à trois semaines avant ces périodes.
Que faut‑il acheter lorsque le thon jaune est hors pic ?
Lorsque la mer se déchaîne ou que la couleur se maintient difficilement, nous appliquons deux stratégies.
- Changer de port avant de changer d’espèce. Passer de Bali à Bitung ou Sorong pour le cru, ou rester sur la même origine mais passer des spécifications cru aux spécifications cuites.
- Si vous changez d’espèce, choisissez des remplaçants au format steak offrant une performance assiette similaire. Steak de kingfish (portion / IQF), Steak d’espadon (IQF) et Filet de mahi‑mahi tiennent bien au gril. Pour des programmes sashimi pouvant accepter une substitution, Longe de thon bigeye et Steak de thon bigeye sont des options solides, en particulier durant les mois tampons de Bali.
Pour des menus de poissons blancs, les vivaneaux indonésiens sont réguliers toute l’année selon les régions. Filet de vivaneau Goldband et Filet de vivaneau (vivaneau rouge) vous offrent une texture prédictible et une saveur douce pendant la reprise du thon.
El Niño ou La Niña vont‑ils décaler le calendrier 2025 ?
Le phénomène ENSO influence le calendrier. Les périodes El Niño tendent à retarder ou à atténuer la pulsation d’upwelling sud‑est à l’est. La Niña la renforce souvent et peut prolonger les pics. Si une phase La Niña se met en place au second semestre 2025, attendez‑vous à ce que les pics de l’est de l’Indonésie arrivent à l’heure ou légèrement en avance et durent un peu plus longtemps. Si les conditions restent de type El Niño, élargissez vos fenêtres d’achat de deux à trois semaines et appuyez‑vous davantage sur Bitung et Sorong au T1.
Nous considérons ENSO comme une incitation, pas une réécriture. Votre plan de changement de port importe plus que l’étiquette sur les perspectives climatiques.
Pêche à la ligne manuelle (handline) versus palangre (longline). Quand choisir laquelle ?
Si votre programme dépend de la couleur rouge profond pour le sashimi, la pêche à la ligne manuelle est votre premier choix pendant les mois de pointe. Vous obtiendrez une meilleure récupération sur les saku et les longes. Si vous avez besoin de palettes hebdomadaires cohérentes toute l’année, la palangre offre de la prévisibilité. Nos meilleurs résultats proviennent du mélange des deux. Réservez de la pêche à la ligne manuelle pour les lots haut de gamme en juillet à octobre et utilisez la palangre pour le volume de base et les spécifications cuites le reste de l’année.
Besoin d’aide pour cartographier ce mélange sur vos SKU et vos délais ? Il nous faut généralement 2 à 3 semaines pour construire un calendrier personnalisé de changement de port avec des spécifications de secours. Si vous voulez que nous calculions les chiffres pour votre plan 2025, contactez‑nous simplement sur WhatsApp : Contactez‑nous sur WhatsApp.
Liste de contrôle d’approvisionnement 2025 que vous pouvez utiliser aujourd’hui
- Verrouillez vos contrats crus Bali/Benoa pour juillet à octobre. Ajoutez une solution de secours Bitung/Sorong pour janvier à mars.
- Constituez un stock de sécurité IQF de saku et de steaks en août pour couvrir le risque météo et les fermetures liées aux fêtes au T4.
- Réservez congélateurs et cartons deux à trois semaines avant le Carême, l’Obon et le Nouvel An chinois.
- Conservez une flexibilité de spécifications. Soyez prêt à basculer entre longe, saku et steak, et à ajouter Cube de thon jaune (IQF) pour les programmes poke lorsque le prix des longes est tendu.
- Utilisez les ports de la mer de Banda pour le volume de juin à septembre. C’est votre stratégie valeur sur les steaks.
- Ne considérez pas le listado (skipjack) et le thon jaune comme des jumeaux. Le grouement du listado répond différemment aux courants, ses pics ne sauveront pas votre programme sashimi aux mêmes semaines.
Si vous n’êtes pas sûr de la place de votre projet, envoyez‑nous une prévision et une liste de spécifications. Nous pouvons suggérer des ports et des semaines précises et indiquer les maillons faibles de votre plan. Questions sur la récupération saku versus longe ou bloc versus IQF pour votre marché ? Contactez‑nous par e‑mail.
Notre conclusion pour 2025. Traitez la saison du thon jaune indonésien comme un triangle tournant entre Bali, Bitung/Sorong et les hubs de la mer de Banda. Calibrez vos achats sur la mousson. Mélangez la pêche à la ligne manuelle pour la couleur de pointe et la palangre pour la constance. Et constituez des stocks fin T3 avant que la congestion des fêtes et la météo n’entrent en jeu. Faites cela et vous disposerez d’un plan de saisonnalité à conserver précieusement.