Сертификация IFS Food для индонезийских морепродуктов: руководство 2025

Практическое руководство, ориентированное на Индонезию, для прохождения IFS Food v8 теста по тренировке отзыва и прослеживаемости для переработчиков морепродуктов. Пошаговая репетиция, примеры массового баланса, логика кодирования партий и точный перечень записей, которые запрашивают аудиторы.

Сертификация IFS Food для индонезийских морепродуктов: руководство 2025

Мы присутствовали на десятках аудитов IFS Food в Индонезии. Самые оперативные команды проходят тест прослеживаемости менее чем за час. Самые медленные тратят на это весь рабочий день. Разница не в «крутом» ПО. Это простая, дисциплинированная система, которая связывает исходные документы с кодами партий и по требованию выдает чистый массовый баланс. Ниже — точная последовательность настроек и стресс-тестов, которые мы применяем до прихода аудиторов.

Три столпа подготовленной к прохождению IFS тренировки по отзыву

1. Кодирование партий с встроенной идентификацией источника. Код готовой продукции должен напрямую указывать на судно или пруд, производственную смену и дату. Если ваш код партии не может быть расшифрован собственным персоналом за 30 секунд, он слишком криптографичен.

2. Сквозная документальная непрерывность от происхождения до картонной коробки. Сертификат вылова ЕС или документы об уборке с фермы, BKIPM санитарный сертификат, журналы приема, производственные и упаковочные листы, журналы доработки и отгрузочные документы должны составлять одно непрерывное повествование. Никаких разрывов. Никакого «мы это найдем позже».

3. Закрывающийся массовый баланс. Необходимо доказать, что вход = выход + отходы, обрезки, доработки и остатки на складе. Если числа не сходятся, аудиторы считают прослеживаемость слабой, даже если маркировка выглядит корректной.

Неделя 1–2: настройка и валидация системы (инструменты + шаблоны)

Начните с кодов партий и реестра источников. Мы рекомендуем рабочую книгу Excel с тремя вкладками, за которой любой аудитор сможет пройти без пояснений.

• Вкладка 1 – Реестр сырья: поставщик, вид/виды, FAO зона, идентификатор судна или пруда, дата выгрузки, номер сертификата вылова ЕС (или документ об уборке с фермы), BKIPM санитарный сертификат, код партии сырья (RM lot code), полученный вес, статус выпуска QC.
• Вкладка 2 – Производственный журнал: выданные партии сырья (RM lots issued), линия, дата, смена, спецификация продукта, выходы и отходы процесса, созданная и использованная доработка, коды партий в процессе.
• Вкладка 3 – Реестр готовой продукции: код партии ГП (FG lot code), дата упаковки, линия, формат упаковки (IQF, IVP, IWP, блок), количество коробок, нетто вес, ID паллеты, направление, ссылка на счет/COA.

Пример надежного шаблона кода партии для Индонезии:

FG lot = YYDDD-Ln-Spp-So-Shift-Run

• YYDDD: год + юлианский день (25037 = 2025, 6 февраля)
• Ln: номер линии (L2)
• Spp: сокращенный код вида (YF для yellowfin, SHR для креветки, GRP для групера)
• So: идентификатор источника. Используйте последние 4–6 символов сертификата вылова ЕС для выловленного сырья или PondID для аквакультуры. Пример: CATCH…6842 превращается в 6842. Для множественных источников используйте код партии, который в Вкладке 1 отображает соответствие всем источникам.
• Shift: A/B/C
• Run: порядковая партия в тот день (R1, R2)

Пример: 25037-L2-GRP-6842-A-R1 будет напрямую соответствовать партии групера из сертификата вылова ЕС, заканчивающегося на 6842, упакованной на линии 2, 37-й день 2025 года, смена A.

Какие записи должны быть готовы до тренировки по отзыву IFS на рыбоперерабатывающем предприятии?

• Сертификат вылова ЕС или документы об уборке с фермы, плюс BKIPM санитарный сертификат для партии
• CoA поставщика и акты разгрузки/приема с регистрацией температур
• Записи о создании партий сырья и местах их хранения
• Журналы выдачи на производство и выходы по линии/смене (включая талоны на обрезки и отходы)
• Журналы доработки с указанием когда, где и как использовалась доработка
• Записи по упаковке и маркировке с ID коробок и паллет
• Отгрузочные документы (DN, счет, упаковочный лист), связывающие паллеты с клиентами
• Сертификаты SKP или GMP-HACCP и последние записи проверки процедуры прослеживаемости

Проведите настольную репетицию прямо сейчас. Выберите один из ваших SKU с высокой вариативностью, например Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) (замороженные креветки: Black Tiger, ваннамей и дикий улов) или IQF филе, например Grouper Fillet (IQF) (филе групера IQF). Прослеживайте назад до судна или пруда, затем вперед до всех клиентов. Засеките время. Цель — менее 60 минут.

Неделя 3–6: проведение полной тренировки по отзыву и массового баланса

Вы смоделируете тест аудитора. Как правило, они выбирают одну готовую партию и просят показать полный обратный и прямой трейс, включая массовый баланс. Вот последовательность, которую мы используем.

Пошаговая IFS тренировка по отзыву для переработчиков морепродуктов:

1. Определите исходную точку. Выберите отгруженную партию ГП, например Yellowfin Saku (Sushi Grade) партия 25082-L1-YF-7721-A-R2.
2. Обратный трейс. Вытяните производственный журнал и реестр сырья, чтобы перечислить все партии сырья, которые пошли в эту партию, включая любую доработку. Добавьте все исходные документы: номера сертификатов вылова ЕС или документы об уборке, BKIPM сертификат.
3. Прямой трейс. Перечислите все паллеты, клиентов, счета и направления, которые получили любую часть партии. Включите любой внутренний складской остаток.
4. Массовый баланс. Для каждой партии сырья, второй непосредственно в партию ГП, покажите входные кг против выходов: готовая продукция, созданная доработка, отходы/обрезки и оставшийся WIP. Приложите весовые талоны или подсчеты линии для подтверждения весов.
5. Проверьте маркировки и временные метки. Сопоставьте время запуска/останова линии со логами принтера этикеток или записями пакетной печати. Аудиторам нравится видеть согласование времени.
6. Закройте цикл. Подтвердите, что общее количество отгруженного плюс остатки на складе равно произведенному количеству готовой продукции за вычетом усушки или зафиксированных потерь.

Как рассчитать массовый баланс, если креветки из разных прудов смешаны?

Допустим, вы произвели партию блок-заморозки vannamei, смешав две пруда.

• Входы: Пруд A 1 200 кг. Пруд B 800 кг. Общий вход 2 000 кг.
• Измеренные выходы процесса: выход ГП 66 процентов для блоков по 1,5 кг. Создана доработка 30 кг. Отходы/обрезки 50 кг. Остаток в процессе (WIP) 10 кг.
• Расчет выхода: 2 000 кг x 66% = 1 320 кг ГП. Это 880 блоков по 1,5 кг. Доработка 30 кг. Отходы/обрезки 50 кг. WIP 10 кг. 1 320 + 30 + 50 + 10 = 1 410 кг. Не хватает 590 кг. Почему?

Часто мы видим, что не учтены потери при оттаивании (defrost drip) или глазирование. Добавьте две строки:

• Потери при оттаивании, измеренные при выдаче: 22% для Пруда A и 18% для Пруда B. Это 264 + 144 = 408 кг.
• Нанесенная глазировка: 6% от 1 320 кг ГП = 79,2 кг добавленной воды.

Пересмотренный массовый баланс: 2 000 кг вход − 408 кг потерь при оттаивании = 1 592 кг нетто к переработке. ГП 1 320 кг + доработка 30 + отходы 50 + WIP 10 = 1 410. Разница 182 кг — это ожидаемая потеря влаги при переработке и размораживании. Если историческая потеря вашей линии составляет 8–12%, то 182 кг/1 592 кг = 11,4%. Это приемлемо при условии, что вы можете подтвердить показатели потерь при оттаивании и глазировки записями. Задокументируйте эти допущения в файле тренировки по отзыву.

Как связать номера сертификатов вылова ЕС с кодом партии готовой продукции?

Мы не печатаем полный номер ЕС на розничных коробках. Вместо этого внедряем короткий код источника в код партии ГП и поддерживаем таблицу перекрестных ссылок в реестре сырья. Пример:

• EU CC: IDN-YF-2025-0007721
• Код источника в лоте: 7721
• RM lot: YF-7721-25020
• FG lot: 25037-L2-YF-7721-A-R1

Ваш обратный трейс затем показывает: FG 25037-L2-YF-7721-A-R1 → RM YF-7721-25020 → EU CC IDN-YF-2025-0007721 → документы о выгрузке, BKIPM сертификат 25.02.037. Держите эти ссылки видимыми на одной странице.

Контроль доработки на линиях панированных креветок

Именно доработка чаще всего «разматывает» аудит. Для панированных линий маркируйте лоты доработки по сменам, ограничивайте доработку одной продуктовой семьей и устанавливайте верхний предел использования (мы используем ≤10%). Журнал доработки должен показывать, когда доработка была создана и какие именно партии ГП ее потребляли, с указанием веса. Если вы смешиваете доработку по SKU, массовый баланс превращается в догадку, и аудиторы это зафиксируют как несоответствие.

Обработка смешанных партий тунца или производства с нескольких судов

Для прослеживаемости тунца (например, Yellowfin Steak или Bigeye Loin) не смешивайте уловы с разных судов в одной партии ГП. Если это необходимо, используйте код партии, который отображает все суда, и разделите массовый баланс по судам. Перечислите участок каждого судна в EU CC, входные кг и его пропорциональный вклад в выход ГП. Мы часто выполняем пропорциональное распределение на основе входного веса с правилом округления, которое суммируется точно до отгруженных кг.

Нужен быстрый обзор вашей рабочей книги массового баланса или готовый к использованию шаблон Excel? Если хотите получить наш одностраничный файл прослеживаемости + массового баланса, который мы используем на аудитах, свяжитесь с нами через whatsapp. Мы поделимся им и проведем вас через него за 30 минут.

Неделя 7–12: масштабирование и оптимизация

• Штрихкодирование. Переведите рукописные идентификаторы коробок на печатные этикетки, связанные с лотом и паллетой. Простого USB-сканера, подключенного к Excel, достаточно для многих предприятий.
• Согласование по времени. Фиксируйте логи запуска/остановки линии и печати по каждой партии. Это закрывает разрыв «время маркировки vs время производства», который аудиторы часто отмечают.
• Обучение. Проводите 30-минутную тренировку ежемесячно с QA и складской командой. Один сценарий — обратный трейс, другой — прямой. Ротация SKU, включая IQF филе, такие как Pinjalo Fillet (IQF) и тунцовые позиции.

Можно ли провести IFS-совместимую тренировку по отзыву на Excel вместо специализированного ПО?

Да. Мы регулярно проходим тесты IFS с Excel при условии дисциплины: защищенные формулы, контроль версий и распечатанные пакетные файлы с подписями QA. ПО помогает ускорить процесс, но плохие исходные данные все равно провалят аудит. Excel годится до тех пор, пока количество SKU или скорость линии не сделают сканирование обязательным.

Насколько быстро нужно пройти тест прослеживаемости IFS во время аудита?

Аудиторы ожидают, что вы завершите прослеживаемость и массовый баланс в рамках аудиторской сессии. По нашему опыту это означает 2–4 часа на месте. Мы рассчитываем 60 минут на основной трейс и еще 30 минут на массовый баланс и подтверждение доработки. Если вам приходится «ждать склад» или копаться в письмах, вы не готовы.

Пять крупнейших ошибок, которые убивают тренировки по отзыву (и как этого избежать)

1. Коды партий не связаны с источником. Исправьте это ключом декодирования в SOP и обучите операторов объяснять его простым языком.
2. Черные дыры доработки. Создавайте лоты доработки, ограничивайте их использование и показывайте точное потребление в ГП. Никаких немаркированных контейнеров.
3. Массовый баланс игнорирует потери при оттаивании, глазировку или WIP. Явно добавляйте эти строки и подтверждайте весовыми талонами или историческими данными по потерям.
4. Несоответствие времени этикетки. Храните логи принтера и производственные листы, согласованные по сменам. Аудиторы попросят их.
5. Документы разбросаны. Держите шаблон файла тренировки по отзыву с подпапками: 01 RM Docs, 02 Production, 03 Packing, 04 Rework, 05 Shipping, 06 Mass Balance. Заливайте PDF туда до аудита.

Ресурсы и дальнейшие шаги

Одностраничный чеклист IFS для тренировки по отзыву, который можно использовать сегодня:

• Выберите одну отгруженную партию ГП и одну партию WIP. Включите SKU с высокой вариативностью, например креветки, и целую рыбу или филе/лоин.
• Распечатайте страницу реестра сырья с указанием номера сертификата вылова ЕС или документа об уборке с пруда и номеров сертификатов BKIPM.
• Распечатайте записи производственного журнала с выходами, отходами, созданной и использованной доработкой.
• Распечатайте упаковочные листы, логи печати этикеток и карты паллет. Проверьте физически две паллеты выборочно.
• Проведите массовый баланс. Покажите вход к выходу с учетом потерь при оттаивании, глазировки, обрезков, WIP и доработки.
• Выполните прямой трейс до всех клиентов. Включите счета и накладные.
• Засеките время репетиции. Запишите начало/конец и подпишите QA-менеджер.
• Зафиксируйте корректирующие действия для любых пробелов и повторите тест в течение 7 дней.

Как часто проводить тренировки по отзыву? IFS ожидает по крайней мере один документированный тест отзыва/отзыва ежегодно, включая массовый баланс. Мы рекомендуем квартальные мини-репетиции и один полномасштабный ежегодный тест, включающий доработку и сценарий со смешанными источниками. Новые линии или продукты, такие как Mahi Mahi Portion (IQF) или Goldband Snapper Fillet, заслуживают отдельного теста перед первой отправкой.

Распространенные несоответствия прослеживаемости, которые мы видим на аудитах индонезийских морепродуктов:

• Номера сертификатов вылова ЕС не связаны с партиями ГП ни в одном реестре
• BKIPM санитарный сертификат отсутствует в пакете для тренировки по отзыву
• Массовый баланс не включает глазировку или потери при оттаивании, что вызывает необъяснимые расхождения
• Журналы доработки существуют, но не показывают, где доработка была использована
• Карты паллет на складе не совпадают с отгрузочными документами
• Записи по обучению команды прослеживаемости не подписаны или устарели

Две последние заметки на 2025 год. Во-первых, импортеры ЕС усиливают требования к ясной привязке от судна до коробки по мере расширения использования CATCH e-сертификации. Держите перекрестные ссылки EU CC в порядке. Во-вторых, покупатели все чаще требуют доказательств прослеживаемости в реальном времени для высокоценных тунца и креветки, поэтому скорость имеет значение. Если вы можете провести тренировку за 60 минут с уже подготовленными документами, вы произведете впечатление и на аудиторов, и на клиентов.

Если хотите увидеть, как мы сопоставляем эти записи по собственным SKU, таким как Red Snapper Portion (WGGS / Fillet) или Bigeye Steak, и как выглядит файл, готовый к прохождению, Просмотрите наши продукты и напишите нам за пример пакета лота.

Наш опыт показывает: когда команды владеют цифрами и поддерживают плотность связей, тренировки по отзыву становятся рутинной операцией. А когда тренировки по отзыву становятся рутинными, прохождение IFS Food перестает быть «обрывом». Это просто еще одна смена, которая работает по расписанию.