Практическое, без воды руководство по подбору классов индонезийского сурими под применение, корректному чтению COA и переводу спецификаций в реалистичные ожидания цен FOB Surabaya/Jakarta на 2026 год. Включает математику по сухим веществам, загрузку контейнера, условия оплаты и чек-лист предотгрузочного теста жесткости геля.
Если вы покупаете индонезийский сурими в 2026 году, самый быстрый способ потратить деньги впустую — гнаться за самой низкой заголовочной ценой за метрическую тонну. Лучшие покупатели, с которыми мы работаем, сравнивают партии по жесткости геля, белизне, влажности и виду сырья. Затем они переводят котировки в эффективную стоимость по сухим веществам. При таком подходе вы часто экономите USD 70–150 за MT, не жертвуя качеством продукта.
Три столпа, которые действительно определяют цену сурими
На основании многолетней работы с котировками и поставками из Восточной и Центральной Явы можно выделить три фактора, которые сильнее всего влияют на цену индонезийского сурими:
- Жесткость геля. Это основной фактор, определяющий ценообразование для категорий AA, A и B. Для тропических видов, таких как немиптерус (threadfin bream), партии AA обычно показывают более высокие и более однородные результаты по всему коробу.
- Цвет и запах. Низкий индекс желтизны (YI) и нейтральный запах критичны для имитации краба и форм из сурими. Более белые пасты стоят дороже.
- Влажность и криопротектанты. Спецификация по влажности, а также уровни сахарозы/сорбитола и фосфатов влияют на выход и фактическое количество сухих веществ, за которые вы платите.
Интересно, как эти факторы взаимодействуют. Вы можете принять чуть более низкую жесткость геля, если ваш технологический процесс предусматривает сильное перемешивание и выставку, но вы не сможете “исправить” желтую пасту на линии по производству крабовых палочек. Поэтому важно понимать, с какими компромиссами вы можете смириться.
Подберите класс к применению прежде чем торговаться по цене
- Имитация крабовых палочек и камабоко. Целевые партии AA или крепкие A из немиптеруса с высокой жесткостью геля и низким YI. Это сохраняет четкость нарезки и цвет.
- Рыбные шарики и чикова. Допустимы классы A или B, если упругость достигается за счет технологических корректировок. Смешанные рыбные A-партии могут быть разумным выбором по соотношению цена/качество.
- Жареные котлеты и продукты с добавленной стоимостью. Классы B/C из смешанных видов подходят, если в рецептуре используются связующие и ароматизаторы.
По нашим наблюдениям, три из пяти новых покупателей переплачивают за AA, когда полноценная партия A дает идентичный сенсорный результат на их линии. Проведите пилотную партию, чтобы определить ваш реальный минимум.
Быстрая карта соответствия спецификации и цены на 2026 год (FOB Индонезия)
Ниже приведены реалистичные диапазоны котировок для стандартных блоков по 10 kg, экспортная упаковка. Окончательные цены зависят от месяца, улова и данных тестирования конкретной партии.
- Немиптерус (threadfin bream) AA. Жесткость геля примерно 800–1,200 g·cm. YI обычно ≤ 28. Ожидайте USD 2,450–2,900 per MT FOB Surabaya.
- Немиптерус A. Жесткость геля примерно 600–800 g·cm. YI ≤ 30. Ожидайте USD 2,200–2,500 per MT FOB Surabaya.
- Немиптерус B. Жесткость геля примерно 400–600 g·cm. Ожидайте USD 1,850–2,150 per MT FOB Surabaya.
- Смешанные виды A. Жесткость геля примерно 500–700 g·cm. YI 30–34. Ожидайте USD 1,700–2,000 per MT FOB Surabaya.
- Смешанные виды B/C. Жесткость геля примерно 350–550 g·cm. YI 32–36. Ожидайте USD 1,450–1,750 per MT FOB Surabaya.
Примечание по FOB порту. Обычно Surabaya экономичнее Jakarta на USD 10–35 per MT для заводов Восточной/Центральной Явы из-за расходов на автоперевозку и портовые сборы. Котировки из Jakarta могут быть выше на аналогичную сумму для той же партии.
Как читать COA, чтобы не ошибиться
Обычно жесткость геля указывается как разрушающая сила (BF, g) и деформация (mm). Их произведение равно жесткости геля в g·cm.
Пример. BF 850 g, деформация 10 mm = 1 cm. Жесткость геля = 850 g·cm. Если в COA указан только g, запросите деформацию или рассчитанное значение g·cm.
Рекомендуемые ключевые целевые показатели в COA для покупателей:
- Жесткость геля (g·cm). См. диапазоны выше для каждого класса. Запрашивайте среднее, минимум и стандартное отклонение на основе как минимум пяти блоков.
- Белизна. Либо YI по ASTM E313 (меньше — белее), либо L* a* b*. Для крабовых палочек ориентируйтесь на YI ≤ 28 и L* ≥ 72.
- Влажность. Обычно 76–78%. Уточняйте допуск, если вы считаете себестоимость по сухим веществам.
- Белок. 14–17% по методу Кьельдаля. Укажите минимум, если вы рассчитываете по белковым сухим веществам.
- TVB-N. ≤ 20 mg N/100 g для контроля качества. В жаркие месяцы предпочтительно ≤ 18.
- Криопротектанты. Суммарно сахароза/сорбитол 6–8%. STPP около 0.2–0.3%.
- Соль. Обычно ≤ 0.3% в базовом сурими.
- pH. Примерно 7.0–7.5.
Практический вывод. Добавьте пункт, требующий предотгрузочного повторного теста жесткости на удержанном образце, если результаты по прибытии отличаются более чем на ±10% от среднего COA при том же протоколе тестирования. Одна строка такого условия устраняет 90% споров.
Какая жесткость геля определяет классы AA и A для индонезийского сурими в 2026 году?
Для тропических партий немиптеруса мы видим AA примерно 800–1,200 g·cm и A 600–800 g·cm, измеряемые как BF × деформация. Поставщики могут применять немного иные пороговые значения, поэтому всегда привязывайте ваш заказ к числовым порогам, а не только к буквенной категории.
Как спецификации по белизне и влажности влияют на FOB-цену у поставщиков из Surabaya?
Низкий YI и более строгие спецификации по влажности обычно прибавляют USD 30–80 per MT. Премия выше в Q3–Q4, когда сырье темнее. Влажность строже, чем 76–78%, часто влечет надбавку, так как снижает выход продавца.
Какой класс сурими лучше для имитации крабовых палочек и для рыбных шариков?
Крабовые палочки. AA или крепкий A из немиптеруса с YI ≤ 28 и жесткостью геля ≥ 700 g·cm. Рыбные шарики. Хорошо подойдут стабильные классы A или B, особенно если оптимизировать перемешивание, содержание соли и этап выставки. Смешанные виды класса A — хороший выбор с точки зрения цена/эффективность.
Какие значения COA запросить, чтобы верифицировать качество индонезийского сурими перед резервированием?
Запросите жесткость геля в g·cm с BF и деформацией, YI или L* a* b*, влажность, белок, TVB-N, подробную расшифровку криопротектантов, pH и микробиологические показатели в соответствии с требованиями вашего рынка. Потребуйте среднее, минимум и максимум по как минимум пяти выбранным блокам из предлагаемой партии.
Смесь видов: немиптерус против смешанных видов и как это влияет на цену
Немиптерус (Nemipterus spp.) является эталонным видом для высокой жесткости геля и чистого цвета в Индонезии. Поэтому партии AA и A из немиптеруса стоят дороже. Смешанные пасты, включающие личинки иглопёрых, кроукеров или тримминги больших окуней, могут достигать показателей A по гелю, но часто имеют более высокий YI и чуть более выраженный запах. Если ваш конечный продукт глубоко жарится или сильно приправляется, смешанные виды класса A часто обеспечивают лучшее соотношение цена/качество.
Математика эффективной стоимости по сухим веществам, которую стоит применять для каждой котировки
Не сравнивайте USD за кг «на влажную массу». Сравнивайте по сухим веществам и, при необходимости, по белковым сухим веществам.
Пример. Котировка A: USD 2.40/kg, влажность 76%, белок 16%, криопротектанты 7%.
- Доля несодержащих воду сухих веществ = 1 − 0.76 = 0.24. Стоимость за кг сухих веществ = 2.40 / 0.24 = USD 10.00/kg сухих веществ.
- Доля белковых сухих веществ = 0.16. Стоимость за кг белковых сухих веществ = 2.40 / 0.16 = USD 15.00/kg белка.
Теперь сравните с Котировкой B: USD 2.30/kg при влажности 78%, белок 15%. «Влажная» цена ниже, но стоимость по сухим веществам хуже. Мы видели, как покупатели экономили пятозначные суммы за контейнер, стандартизируя этот расчет.
Логистика, MOQ, загрузка контейнера и условия
- Вместимость 20‑футового рефконтейнера. Обычно 24–26 MT блоков по 10 kg. Стандартная упаковка — 2 × 10 kg в транспортной картонной коробке. Это примерно 1,200–1,300 коробов в зависимости от укладки и поддонов. Паллетация уменьшает полезную грузоподъемность примерно на 1–1.5 MT по сравнению с укладкой на пол.
- Минимальный объём заказа (MOQ). Большинство экспортеров предпочитают 1 × 20 ft контейнер. Смешивание классов распространено, при практическом минимуме 5–10 MT на класс для сохранения целостности партии.
- Срок поставки. 2–3 недели для доступных на складе запасов. 4–6 недель для продукции на заказ или при подборе цвета.
- Условия оплаты. Для новых счетов — аккредитив на предъявление (LC at sight) или 30% предоплата TT и 70% против копий документов. Постоянные покупатели часто переходят на 20/80 TT. Рекомендуется использовать Incoterms FOB Surabaya или FOB Jakarta для более четкого распределения рисков.
Сколько метрических тонн блоков по 10 kg помещается в 20‑футовый контейнер для сурими?
Планируйте 24–26 MT, в зависимости от размеров коробов и паллетизации. Попросите у поставщика план загрузки перед бронированием места на судне.
Какие условия оплаты и Инкотермс типичны для индонезийского сурими в 2026 году?
LC at sight для первых поставок, затем TT 30/70 или 20/80. Наиболее распространенные Incoterms — FOB Surabaya или FOB Jakarta. Некоторые покупатели переходят на CFR после установления доверия и надежности направления.
Предотгрузочное тестирование жесткости геля, которое действительно предотвращает споры
Рекомендуем один из двух вариантов:
- Внутрифирменный тест поставщика с видеодоказательством. Укажите параметры водяной бани, время выставки/нагрева, размеры образца и модель прибора. Требуйте дублирующие тесты по двум случайно отобранным блокам.
- Лаборатория третьей стороны в Surabaya или Jakarta. Добавьте отчет лаборатории в отгрузочные документы. Используйте допуск принятия ±10% относительно среднего COA.
Если вам нужна помощь в спецификации протокола под ваши условия линии, Свяжитесь с нами в WhatsApp. Мы можем предоставить шаблон, который соответствует вашим технологическим условиям.
Пять ошибок, которые мы по-прежнему видим у покупателей
- Заказ по буквенной категории без числовых порогов. Категории варьируются у разных поставщиков. Всегда привязывайтесь к жесткости геля в g·cm, YI и влажности.
- Игнорирование математики по сухим веществам. Сравнения по «влажной» цене вводят в заблуждение при колебаниях влажности на 1–2%.
- Не запрашивают распределение значений в COA. Средние скрывают слабые хвосты. Запрашивайте минимум и стандартное отклонение.
- Переизбыточные требования по белизне для продуктов, которые не предполагаются белыми в конечном виде. Если вы жарите в темном кляре, вы платите за цвет, который не будет виден.
- Пропуск пункта о повторном тесте. Один абзац в вашем PO экономит недели обсуждений позже.
Где применимы эти рекомендации и где они не действуют
Вышеуказанные диапазоны и практики относятся к индонезийскому тропическому сурими в блоках по 10 kg при условиях поставок 2026 года, FOB Surabaya/Jakarta. Если вы покупаете минтай из Аляски или сурими тихоокеанского происхождения, либо приправленные базы сурими, приоритеты по спецификациям и ценовые диапазоны будут иными. И если на вашем заводе уникальные этапы перемешивания или выставки, вы можете стабильно работать с более низкой жесткостью геля. Подтвердите это пилотной партией.
Ещё одно примечание. Если вы совмещаете загрузку продуктов для вашей замороженной программы, мы перерабатываем индонезийские порции белой рыбы, которые хорошо сочетаются с SKU сурими. Вы можете Просмотреть наши продукты, чтобы увидеть варианты, такие как филе махи-махи или филе морского окуня (red snapper) для ритейла и фудсервис-линий.
Проверка реальности. Цены продолжают испытывать сезонное давление со стороны топлива и портовых сборов. Раннее бронирование в пиковые месяцы и гибкость по цвету в пределах вашего допуска по-прежнему дают преимущество на рынке. Есть вопросы по вашей спецификации или по партии, которую вы рассматриваете? Позвоните нам, и мы дадим вам честный ответ, даже если это будет означать рекомендацию сменить класс.