Ventana de compra región por región para atún yellowfin de grado sashimi en Indonesia para 2025. Planes prácticos para Bali/Benoa, Bitung, Sorong, Kendari y puertos del Mar de Banda, con impactos monzónicos, cronograma de precios y sustituciones inteligentes cuando el atún está fuera de pico.
Si compra o incluye atún en su carta, ya sabe que la estacionalidad puede determinar los márgenes. Aquí tiene una guía focalizada para 2025 sobre la temporada del atún yellowfin en Indonesia, construida a partir de nuestro calendario de aprovisionamiento y de lo que vemos sobre el terreno. Mapearemos los patrones monzónicos a ventanas reales de compra por puerto. Luego mostraremos cuándo cambiar de origen, cuándo los precios suelen aflojar y qué comprar en su lugar cuando el mar se pone difícil.
Qué realmente impulsa la temporada del yellowfin en Indonesia
El calendario de los monzones es lo principal. Indonesia experimenta dos monzones principales. El monzón del noroeste, de diciembre a marzo, trae lluvias más intensas y mares más agitados en las zonas con cara al sur. El monzón del sureste, de junio a septiembre, trae vientos alisios fuertes y afloramiento en el Mar de Banda y al sur de Java–Bali–Lombok. El afloramiento incrementa la productividad y atrae al atún.
La calidad depende tanto de la biología como del manejo. Las flotas de lance manual (handline) suelen desembarcar peces más grandes y con mejor color y con quemaduras mínimas. Las flotas de palangre (longline) ofrecen un volumen más consistente a lo largo de los meses. En nuestra experiencia, el color de grado sashimi es más fácil de lograr durante condiciones meteorológicas estables con ciclos de viaje más cortos. Notará que eso coincide con el monzón del sureste en el este y con los meses de transición antes y después.
Dos observaciones prácticas que desearíamos que más compradores consideraran. Primero, las zonas con cara al sur pueden estar muy abiertas para volumen en julio a septiembre, pero los oleajes hacen que los viajes en embarcaciones pequeñas sean turbulentos en enero a febrero. Segundo, las festividades portuarias como Idul Fitri ralentizan la documentación y la logística doméstica durante una o dos semanas, incluso si la captura en alta mar es buena. Incorpórelo en su planificación ETD/ETA.
Ventanas de compra región por región para 2025
Nos centramos en los puertos en los que la mayoría de compradores internacionales confía para atún yellowfin de grado sashimi. Todos los meses abajo reflejan picos típicos con un margen de más o menos tres semanas.
¿Cuándo están en su mejor momento Bali y el sur de Java?
Bali Benoa y el sur de Java se benefician cuando se estabilizan los vientos alisios del sureste. Espere la mejor combinación de volumen y color de julio a octubre. agosto y septiembre son el punto dulce para saku y filetes de grado sashimi. Abril a mayo puede ser aceptable a medida que el agua se estabiliza. Enero a febrero es la ventana de mayor riesgo. Mares más agitados y viajes más largos aumentan el estrés y a veces generan problemas de color.
Qué hacemos en la práctica. Si necesita producto para consumo crudo, priorizamos Yellowfin Saku (Grado Sushi) y Yellowfin Steak de julio a octubre. En enero a febrero, o cambiamos de origen a Bitung o Sorong, o derivamos compradores a inventario IQF que producimos en meses pico.
¿Tiene Bitung una temporada fiable o es todo el año?
Bitung, en Sulawesi Norte, es lo más cercano a una temporada durante todo el año. Los volúmenes se mantienen mejor durante el monzón del noroeste porque trabaja los mares con cara al norte y el lado occidental del Pacífico. Típicamente vemos dos pulsos. De abril a junio y de nuevo de octubre a diciembre. Julio a septiembre está bien, pero cuando Bali está en auge algunos compradores se alejan de Bitung, lo que puede aliviar los precios locales.
Conclusión. Use Bitung como su póliza de seguro para invierno y meses de transición. Es un origen sólido para lomos y saku de grado sashimi cuando los caladeros con cara al sur están picados.
Meses pico del yellowfin en Sorong para 2025
Sorong aprovecha los caladeros de Papúa Occidental y la dinámica de la bolsa cálida del Pacífico occidental. Se comporta de forma similar a Bitung pero con picos de mitad de año algo más marcados. Planificamos impulsos desde Sorong para mayo a agosto y de nuevo de octubre a diciembre. Si La Niña se refuerza a finales de 2025, ese segundo pulso puede comenzar antes.
Nota de calidad. La participación del lance manual (handline) es significativa alrededor de Sorong, y el color se mantiene bien cuando los viajes son cortos. Eso lo convierte en una buena opción para Yellowfin Saku (Grado Sushi) incluso cuando Bali está fuera de pico.
Kendari, Ambon, Tual y los hubs del Mar de Banda (WPPNRI 714/715)
Estos puertos se sitúan cerca de los sistemas del Mar de Banda y Arafura. Cuando entra el monzón del sureste, el afloramiento activa la productividad. Los mejores meses son junio a septiembre, con mayo y octubre como meses de transición utilizables. De noviembre a febrero, por lo general, se registran desembarques más bajos y más retrasos por mal tiempo.
Acción que tomamos. Confiamos en Kendari y Ambon para programas de filetes consistentes de junio a septiembre. Si su carta necesita una alternativa a la parrilla cuando el color de grado sashimi cae, considere Porciones de Mahi Mahi (IQF), Filete de Kingfish (Corte por porción / IQF) o Bistec de Pez Espada (IQF) desde las mismas rutas logísticas.
Cómo el monzón afecta la disponibilidad de grado sashimi
Mares agitados implican viajes más largos y más tiempo desde la captura hasta el glaseado. Eso incrementa el riesgo de quemado y atenúa el color. El primer impacto lo vemos en los tamaños de cuerpo más grandes. El lance manual ayuda porque las tripulaciones sangran con hielo y desembarcan más rápido, pero ni siquiera el lance manual puede vencer una semana de oleaje fuerte.
Aquí está el modelo simple que usamos con los compradores. Los puertos con cara al sur como Bali alcanzan su pico de julio a octubre. Los puertos del norte y este como Bitung y Sorong cubren diciembre a marzo. Los puertos del Mar de Banda cubren junio a septiembre. Constrúya su calendario de desembarques de atún 2025 alrededor de ese triángulo y luego deje que los pronósticos meteorológicos y la inteligencia portuaria le ajusten semana a semana.
¿Cuándo suelen estar los precios más bajos en 2025?
Presupuestamos dos ventanas de precios blandos en el yellowfin de grado de exportación en Indonesia cada año. Finales de julio a septiembre cuando la oferta desde Bali, Kendari y Banda es fuerte. Mediados de octubre antes de que la demanda de sashimi de fin de año se eleve y el clima empiece a apretar los viajes.
También hay micro-bajas. Dos a tres semanas después de que ceda un periodo de mar agitado, las embarcaciones llenan el puerto y los compradores se ponen al día. Si sus especificaciones de calidad son flexibles, esa ventana es ideal para rellenar inventario IQF de Yellowfin Cube (IQF) o Carne Molida de Yellowfin (IQF) para poke y procesamiento.
Los pulsos de demanda global siguen importando. La Cuaresma aumenta las promociones minoristas en la UE y EE. UU. El Obon japonés en agosto mueve la demanda de lomos de alta gama. El Año Nuevo Chino a finales de enero y principios de febrero puede apretar la oferta de saku premium. Lo gestionamos reservando espacio en congelador con dos o tres semanas de antelación a estas ventanas.
Qué comprar cuando el yellowfin está fuera de pico
Cuando los mares se ponen difíciles o el color no mejora, hacemos dos cosas.
- Cambiar de puerto antes que de especie. Pasar de Bali a Bitung o Sorong para producto de uso crudo, o pasar de especificaciones de uso crudo a uso cocido desde el mismo puerto.
- Si cambia de especie, elija sustitutos en formato de bistec con rendimiento en plato similar. Bistec de Kingfish (Porción / IQF), Bistec de Pez Espada (IQF) y Filete de Mahi Mahi se comportan bien en la parrilla. Para programas de sashimi que puedan aceptar un cambio, Lomo de Bigeye y Bistec de Bigeye son opciones sólidas, especialmente durante los meses de transición de Bali.
Para cartas de pescado blanco, los pargos de Indonesia son constantes durante todo el año en todas las regiones. Filete de Pargo Goldband y Filete de Pargo (Pargo Rojo) le proporcionan textura predecible y sabor suave mientras el atún se recupera.
¿El Niño o La Niña modificarán el calendario de 2025?
El ENSO sí empuja el calendario. Las temporadas de El Niño tienden a retrasar o atenuar el pulso de afloramiento del sureste en el este. La Niña a menudo lo refuerza y puede extender los picos. Si se desarrolla una fase de La Niña en la segunda mitad de 2025, espere que los picos del este de Indonesia lleguen a tiempo o un poco antes y que duren un poco más. Si las condiciones permanecen similares a El Niño, amplíe sus ventanas de compra entre dos y tres semanas y apoye más en Bitung y Sorong en el primer trimestre.
Tratamos el ENSO como un empujón, no como una reescritura. Su plan de cambio de puerto importa más que la etiqueta del pronóstico climático.
Lance manual versus palangre. ¿Cuál elegir y cuándo?
Si su programa depende del color rojo intenso para sashimi, el lance manual (handline) es su primera opción durante los meses pico. Obtendrá mejor recuperación en saku y lomo. Si necesita pallets semanales consistentes a lo largo de las temporadas, el palangre (longline) le ofrece previsibilidad. Nuestros mejores resultados provienen de la combinación. Reserve lance manual para bloques de alta calidad en julio a octubre y use palangre para volumen base y especificaciones de uso cocido el resto del año.
¿Necesita ayuda para mapear esa combinación a sus SKU y plazos de entrega? Normalmente nos toma de 2 a 3 semanas elaborar un calendario de cambio de puerto personalizado con especificaciones de respaldo. Si quiere que calculemos los números para su plan 2025, simplemente Contáctenos por whatsapp.
Lista de verificación de aprovisionamiento 2025 que puede usar hoy
- Asegure sus contratos crudos en Bali/Benoa para julio a octubre. Añada Bitung y Sorong como respaldo para enero a marzo.
- Construya stock de seguridad IQF de saku y filete en agosto para cubrir el clima y los cierres por festividades en Q4.
- Reserve congelador y cartones con dos a tres semanas de antelación a Cuaresma, Obon y el Año Nuevo Chino.
- Mantenga flexibilidad en las especificaciones. Esté listo para cambiar entre lomo, saku y filete, y para añadir Yellowfin Cube (IQF) para programas de poke cuando el precio del lomo entero esté ajustado.
- Use puertos del Mar de Banda para volumen en junio a septiembre. Esa es su jugada de valor en filetes.
- No trate al skipjack y al yellowfin como gemelos. El agrupamiento del skipjack responde de forma distinta a las corrientes, por lo que sus picos no salvarán su programa de sashimi en las mismas semanas.
Si no está seguro de dónde encaja su proyecto, envíenos una previsión y una lista de especificaciones. Podemos sugerir puertos y semanas exactas y señalar puntos débiles en su plan. ¿Preguntas sobre recuperación de saku frente a lomo o bloque frente a IQF para su mercado? Contáctenos por correo electrónico.
Nuestra conclusión para 2025. Trate la temporada del atún yellowfin de Indonesia como un triángulo rotatorio entre Bali, Bitung/Sorong y los hubs del Mar de Banda. Time sus compras con el monzón. Combine lance manual para color de pico con palangre para consistencia. Y construya inventario con anticipación a finales del tercer trimestre antes de la congestión por festividades y el mal tiempo. Haga eso y tendrá un plan de estacionalidad que vale la pena guardar en sus marcadores.