Дикое против выращенного: варианты экспорта индонезийских морепродуктов

Практическое руководство с приоритетом предсказуемости по построению 12‑месячной программы индонезийских морепродуктов. Мы делимся простым скорингом риска, реальной математикой страхового запаса, реальными сроками поставки и контрактной формулировкой, которая стабилизирует цену и объём — плюс конкретные примеры видов и продуктов, работающих в программах с фиксированной ценой.

Если вы планируете программу снабжения на 12 месяцев из Индонезии, выбор «дикое выловленное» против «выращенное на фермах» определяет успех года. Мы проводили фиксированные программы по фиксированной цене, которые выполнялись точно по графику, и другие, которые боролись с морем, погодой и рынком. Вот наш подход с приоритетом предсказуемости для покупателей, ориентированных на качество: простой скоринг рисков, правила страхового запаса, которые действительно работают, сравнение сроков поставки и минимальный контрактный язык, который удерживает 12‑месячный план на курсе.

Что держится на складе круглый год в Индонезии: дикое или фермерское?

Короткий ответ: для предсказуемости выигрывают виды, выращенные на фермах. Креветка ваннамей — самый надежный вариант на 12 месяцев, за ней следуют выращенные баррамунди и кобия. Дикое выловленное возможно, но потребуется более крепкий страховой запас и гибкие спецификации.

Интересно, что не все категории дикого улова ведут себя одинаково. Крупные пелагические виды, такие как тунец, могут быть стабильными в агрегате, но колебания по категории/размеру и погодные условия могут резко менять доступность из недели в неделю. Рифовые/демерсальные рыбы, такие как луциан (snapper), окунь-групер (grouper) и sweetlip, более чувствительны к погоде, поскольку многие промыслы ведутся на ручные лески и малых судах.

Из наших программ:

• Низкий риск для фиксированной цены: выращенная креветка ваннамей. Выращенные баррамунди и кобия. Обработанные форматы, замороженные IQF.
• Средний риск: порции махи-махи, некоторые филеты луциана, дикое филе кобии при использовании нескольких портов выгрузки.
• Более высокий риск: блоки и стейки тунца сашими-качества, премиальные куски групера, мелкосудный демерсал в пиковые периоды муссонов.

Для предсказуемых розничных и общественного питания программ рассмотрите розничные форматы IQF, которые сглаживают краткосрочные вылазки уловов, например Порция махи-махи (IQF), Филе луциана Goldband, Филе групера (IQF) или линии креветок из Замороженные креветки (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught).

Нарушают ли муссоны индонезийский дикий промысел настолько, чтобы отказаться от годовых обязательств?

Они нарушают, но не обязательно срывают 12‑месячный план. Сезон дождей и переходные периоды в Индонезии приносят более штормовое море и более короткие рейсы для малых судов. Мы буферизуем, заранее закупая замороженные партии до пиковых погодных условий, диверсифицируя порты выгрузки и удерживая дополнительный запас в самые рискованные недели. Вы по‑прежнему заключаете годовое обязательство. Вы просто планируете более разумно.

Можно ли вести 12‑месячную программу по фиксированной цене на дикое выловленное?

Да, но не по плоской цене без корректировок. Мы рекомендуем ценовую полосу с квартальным пересмотром и четкими триггерами. Две модели, которые мы успешно использовали:

• Сезонная полоса. Цена A для межсезонья и Цена B для месяцев пиковых погодных условий. Ограничьте разброс потолком/полом.
• Полоса, привязанная к индексу. Узкая полоса вокруг согласованной базовой цены с корректировками, привязанными к топливному индексу и обменному курсу. Часто используется в программах по тунцу.

Для диких программ готовая продукция IQF снижает риск. Примеры SKU, которые поддерживают ценовые полосы вместе со страховым запасом: Стейк из бичевика (Yellowfin Steak), Saku из Yellowfin (суши-качество) для премиальных каналов, Филе махи-махи, Филе луциана (Red Snapper) и Филе луциана Goldband.

За последние шесть месяцев мы видели стабилизацию цен на креветку после долгой фазы перепроизводства, в то время как цены на тунца и демерсал оставались волатильными в отдельные недели из‑за погоды и топлива. Эта картина подтверждает подход: фиксируйте фермерское по фиксированной цене и ведите дикое в контролируемой полосе с дисциплинированным управлением запасами.

Простой скоринг риска снабжения, который вы можете использовать уже завтра

Мы оцениваем каждую species/SKU по трём столпам от 1 (низкий риск) до 5 (высокий риск):

• Волатильность цены
• Надежность срока поставки
• Гарантия объёма

Усредняйте три показателя для итогового балла риска. Затем установите правила. Мы нацелены на ≤2.0 для фиксированной цены, ≤2.7 для программ с ценовой полосой, а всё, что выше — требует либо гибких спецификаций, либо сезонных закупок.

Пример оценок из наших программ 2024/25 гг.:

• Выращенная креветка ваннамей, очищенная или HLSO: Цена 2, Срок поставки 1, Объём 1. Итоговый риск 1.3.
• Дикий желтопёрый тунец (saku/steak): Цена 3–4, Срок поставки 3, Объём 3. Итоговый риск 3.0–3.3.
• Дикая филейная часть луциана (IQF): Цена 3, Срок поставки 2–3, Объём 2–3. Итоговый риск 2.3–2.7.
• Выращенный баррамунди (натуральная резка): Цена 2, Срок поставки 2, Объём 2. Итоговый риск 2.0.

Используйте скоринг для выбора подходящей структуры. Линия низкорисковой выращенной креветки выдержит 12‑месячную фиксированную цену. Линия с более высоким риском по тунцу получает полосу и более плотный ритм заказов. Нужна помощь в оценке ваших SKU и выборе модели для вашей категории? Позвоните нам.

Страховой запас, который предотвращает отсутствие товара на полке, не разоряя кассу

Вот формула страхового запаса, которую мы реально используем для 12‑месячных программ: дикое vs фермерское в Индонезии. Держите расчёт простым и дисциплинированным.

• Выращенная креветка (ваннамей/Black Tiger): Держите 2–3 недели среднего спроса. Если ваш срок поставки — 2 недели «от двери до двери», добавьте 1 неделю в качестве буфера. При недельной вариабельности заказа выше 25% увеличьте до 3 недель.
• Выращенные морские рыбы (баррамунди/кобия): 3–4 недели. Уборки на фермах могут смещаться на неделю из‑за темпов роста и погодных условий.
• Дикий рифовый/демерсал (луциан/групер/sweetlip): 4–6 недель в пиковые периоды сезона дождей, 3–4 недели в остальное время.
• Тунец для сашими/стейков: 6–8 недель замороженных запасов, если ваши спецификации строги по цвету/категории. Если спецификация допускает замену внутри градационных диапазонов, достаточно 4–6 недель.

Практический совет: формируйте страховой запас до окна с наибольшим погодным риском, а не в период его наступления. И не «занимайте» его под промо‑акции. Это главная причина сбоев хороших планов. Для замороженных IQF‑видов стоимость хранения часто менее болезненна, чем пустые полки.

Проверка реальных сроков: ваннамей против тунца

• Выращенная креветка ваннамей. Если пруд в окне уборки, мы отгружаем в течение 2–3 недель после заказа для стандартных форматов (HLSO, PUD, P&D), плюс транзит. При планировании предварительного складирования мы сохраняем ритм. Фермы обычно работают по циклам 90–120 дней, поэтому мы синхронизируем пополнение с вашим ежемесячным объёмом.
• Дикий тунец. Мы можем отгрузить за 2–4 недели для большинства программ стейк/saku при благоприятных высадках. Но всплески погоды могут сдвинуть это до 4–6 недель. Программы, требующие конкретной категории, нуждаются в большей гибкости или большем объёме запасов.

Именно поэтому мы комбинируем быстрооборачиваемый SKU креветки с более рискованным диким SKU в розничных программах. Фермерская линия обеспечивает фиксированную цену и уровень заполнения. Дикая линия приносит динамику и потенциал маржи, когда уловы благоприятны.

Контрактные рычаги, которые стабилизируют цену и объём

Для поставок выращенной креветки в Индонезии включите в контракты следующие положения:

• План посадок и уборки. Месячные объёмы, идентификаторы прудов и окна уборки с допуском ±10–15%.
• Допуск по размеру/категории. Согласуйте допустимые диапазоны и правила замещения. Уточните корректировки цены за каждый шаг по категории.
• Обязательство по объёму с мотивацией за выполнение. Лёгкие штрафы за недовыполнение вне допусков и бонусы за своевременную поставку в полном объёме.
• Ценовая полоса или фиксированная цена с триггерами. Рассмотрите привязку к индексу корма и валютной полосе для долгосрочных контрактов.
• Скользящий прогноз и планирование заказов. 90 дней видимости, с окончательными заказами за 30–45 дней до отгрузки.
• Контингентные меры. События, связанные с болезнями/погодой, запускают заранее оговорённое перераспределение объёмов с резервных ферм.

Для программ с диким уловом:

• Сезонная полоса или квартальный пересмотр. Привязывайте корректировки к топливу и документированным трендам высадок.
• Гибкость по спецификациям. Разрешайте замещение внутри комплекса видов или подспецификаций там, где это уместно. Например, балансирование Филе луциана Goldband с Порцией красного луциана (Red Snapper Portion, WGGS / Fillet) в одной программе.
• Инвентарная стратегия. Обязуйтесь держать общий буфер готовой продукции IQF в период пиковых погодных месяцев.

12‑недельная подготовка, которую мы используем для запуска предсказуемых программ

Недели 1–2: картирование спроса и валидация поставщиков

• Прогнозируйте ваш ежемесячный объём и пиковые промо‑волны на 12 месяцев. Отметьте безкомпромиссные требования по спецификациям.
• Оцените кандидатные SKU по модели риска. Внесите в шорт‑лист низко‑ и среднерисковые позиции для фиксированной/полосной цены.
• Подтвердите мощность. Запросите у фермеров данные по площади прудов, плотности зарыбления, планируемым уборкам, резервным участкам и исторической урожайности. У процессоров уточните суточную IQF‑мощность, складские мощности и среднюю недельную производительность по SKU.

Недели 3–6: MVP и тестовые отгрузки

• Проведите один‑два пробных заказа. Подтвердите выход туши, глазурование, потерю сока и консистенцию упаковки.
• Уточните спецификации там, где проявляется вариабельность. Например, зафиксируйте спецификацию обрезки для Филе групера (IQF) или цветовую категорию для Saku из Yellowfin (суши-качество).
• Наберите первый транш страхового запаса, как только контроль качества подтверждён.

Недели 7–12: масштаб и фиксация

• Подпишите контракт с ценовой полосой или фиксированной ценой, планом складирования и правилами замещения.
• Установите скользящий ритм заказов. Мы предпочитаем ежемесячные заказы с 90‑дневной видимостью.
• Внедрите KPI: своевременность и полнота поставки, приём категории, уровень претензий и недели форвард‑кэвер.

Распространённые ошибки, которые тихо убивают 12‑месячный план

• Фиксированная цена по высокорисковому дикому SKU без страхового запаса. Используйте полосу или расширьте спецификацию.
• Отсутствие пункта о замещении. Если размер или категория изменяются, вам нужны заранее согласованные альтернативы.
• Заимствование страхового запаса под промо. Это соблазнительно. Оно создаёт дыру, которую вы почувствуете в следующем месяце.
• Зависимость от одного порта выгрузки. Распределяйте риск по портам и типам снастей, где это практично.
• Поздние заказы. Если вы отправляете заказы только когда у вас пусто, даже лучший поставщик не поможет.

Быстрые ответы на наиболее частые вопросы

Какие индонезийские морепродукты проще всего держать в наличии круглый год?

Выращенная креветка ваннамей. Затем выращенные баррамунди/кобия. Среди дикого улова — порции махи‑махи и филеты луциана работоспособны при наличии запасов.

Можно ли вести 12‑месячную фиксированную цену на дикое выловленное в Индонезии?

Да, но используйте ценовую полосу или квартальный пересмотр и держите 4–6 недель страхового запаса. Форматы IQF делают это осуществимым.

Сколько страхового запаса следует держать?

Правило: креветка (ферма) 2–3 недели. Вырощенные морские рыбы 3–4 недели. Дикий демерсал 4–6 недель. Тунец 6–8 недель при строгих спецификациях.

Какие условия контракта снижают риск по выращенной креветке?

План уборки с допусками, правила замещения по размеру/категории, ценовая полоса или фиксированная цена с триггерами, скользящий 90‑дневный прогноз и контингентные поставки.

Нарушают ли муссоны дикий промысел настолько, что стоит отказаться от годовых обязательств?

Они создают помехи. Но годовые программы возможны при формировании предсезонных запасов и допуске замещений.

Сроки поставки: фермерский ваннамей против дикого тунца?

Ваннамей — 2–3 недели после заказа при окне уборки. Тунец — 2–4 недели в норме, 4–6 недель при плохой погоде или строгих категориях.

Какие вопросы к поставщику раскрывают реальную фермерскую мощность?

Запросите площадь прудов, количество активных прудов, плотность зарыбления, историческую урожайность за цикл, календарь уборок по прудам, резервные площадки, аэрaцию на гектар и среднюю выживаемость. Для процессоров подтвердите суточную IQF‑пропускную способность, время на замораживание и складские ёмкости по SKU.

Если вы сейчас картируете 12‑месячную программу, просмотрите подходящие SKU для опоры плана и снижения риска. Начните с креветок и IQF‑филетов здесь: Просмотреть наши продукты. А если вы хотите, чтобы мы оценили вашу линейку и предложили ценовую и снабженческую структуру, свяжитесь с нами в WhatsApp.

Мы обнаружили: покупатели, которые выигрывают, не выбирают дико или фермерское как философию. Они формируют микс с приоритетом предсказуемости, а затем дают морю приносить дополнительные выгоды.