Tangkapan Liar vs Budidaya: Opsi Ekspor Produk Laut Indonesia

Panduan praktis berfokus pada prediktabilitas untuk membangun program seafood Indonesia 12 bulan. Kami membagikan skor risiko sederhana, perhitungan stok pengaman yang kami gunakan, realitas lead-time, dan bahasa kontrak yang menjaga harga dan volume stabil—plus contoh spesies dan produk spesifik yang bekerja dalam program harga tetap.

Jika Anda merencanakan program pasokan 12 bulan dari Indonesia, keputusan tangkapan liar vs budidaya menentukan berhasil atau gagalnya tahun Anda. Kami telah menjalankan program harga tetap yang memenuhi tepat waktu dan lainnya yang berjuang melawan laut, cuaca, dan pasar. Berikut buku permainan berfokus pada prediktabilitas yang kami gunakan dengan pembeli yang mengutamakan kualitas: skor risiko sederhana, aturan stok pengaman yang benar-benar bertahan, perbandingan lead-time, dan bahasa kontrak minimum yang menjaga rencana 12 bulan tetap pada jalurnya.

Apa yang tetap tersedia sepanjang tahun di Indonesia: tangkapan liar atau budidaya?

Jawaban singkat: Spesies hasil budidaya menang untuk prediktabilitas. Udang vannamei adalah opsi 12 bulan yang paling andal, diikuti oleh barramundi budidaya dan kobia. Tangkapan liar dapat dilakukan, tetapi Anda akan membutuhkan stok pengaman yang lebih kuat dan spesifikasi yang fleksibel.

Yang menarik adalah tidak semua kategori liar berperilaku sama. Pelagis besar seperti tuna dapat stabil secara agregat, tetapi fluktuasi kelas/ukuran dan cuaca dapat membuat ketersediaan berubah-ubah minggu ke minggu. Ikan terumbu/demersal seperti kakap, kerapu, dan sweetlip lebih sensitif terhadap cuaca karena banyak yang berasal dari perikanan pancing tangan/kapal kecil.

Dari program kami:

Risiko rendah untuk harga tetap: Udang vannamei budidaya. Barramundi dan kobia budidaya. Format olahan, beku IQF.
Risiko menengah: Porsi mahi mahi, beberapa fillet kakap, loin kobia liar ketika digunakan beberapa pelabuhan pendaratan.
Risiko lebih tinggi: Blok dan steak tuna grade sashimi, potongan kerapu premium, demersal kapal kecil selama puncak musim monsun.

Untuk jalur ritel dan foodservice yang dapat diprediksi, pertimbangkan format siap-ritel IQF yang menahan fluktuasi pendaratan jangka pendek, seperti Porsi Mahi Mahi (IQF), Fillet Kakap Goldband, Fillet Kerapu (IQF), atau lini udang dari Udang Beku (Black Tiger, Vannamei & Tangkapan Liar).

Apakah monsun mengganggu tangkapan liar di Indonesia sehingga harus menghindari komitmen tahunan?

Mereka memang mengganggu, tetapi tidak harus menggagalkan rencana 12 bulan. Musim hujan dan periode transisi di Indonesia membawa laut yang lebih kasar dan perjalanan yang lebih pendek untuk kapal kecil. Kami mengatasi ini dengan membeli beku lebih awal sebelum cuaca puncak, mendiversifikasi pelabuhan pendaratan, dan menahan stok ekstra selama minggu-minggu risiko tertinggi. Anda masih akan berkomitmen secara tahunan. Anda hanya perlu merencanakan lebih cerdas.

Bisakah saya menjalankan harga tetap 12 bulan pada tangkapan liar?

Ya, tetapi bukan dengan harga datar tanpa penyesuaian. Kami merekomendasikan harga berjangka dengan tinjauan triwulanan dan pemicu yang jelas. Dua model yang telah kami gunakan dengan sukses:

Band musiman. Harga A untuk musim transisi dan Harga B untuk bulan cuaca puncak. Batasi varians dengan plafon/lantai.
Band terkait indeks. Band sempit di sekitar harga dasar yang disepakati, dengan penyesuaian terkait indeks bahan bakar dan nilai tukar. Program tuna sering menggunakan ini.

Untuk program liar, barang jadi IQF mengurangi risiko. Contoh SKU yang mendukung penetapan harga berjangka dengan stok pengaman: Steak Tuna Sirip Kuning, Saku Tuna Sirip Kuning (Kelas Sushi) untuk saluran premium, Fillet Mahi Mahi, Fillet Kakap (Kakap Merah), dan Fillet Kakap Goldband.

Dalam enam bulan terakhir, kami melihat harga udang stabil setelah fase kelebihan pasokan yang panjang, sementara harga tuna dan demersal tetap berfluktuasi pada minggu-minggu tertentu karena cuaca dan bahan bakar. Pola tersebut menegaskan pendekatan ini: kunci budidaya pada harga tetap, dan jalankan liar dalam band terkontrol dengan inventaris yang disiplin.

Skor risiko pasokan sederhana yang dapat Anda gunakan besok

Kami memberi skor setiap spesies/SKU pada tiga pilar dari 1 (risiko rendah) sampai 5 (risiko tinggi):

Volatilitas harga
Keandalan lead-time
Jaminan volume

Rata-ratakan ketiganya untuk mendapatkan skor risiko total. Lalu tetapkan aturan Anda. Kami menargetkan ≤2.0 untuk harga tetap, ≤2.7 untuk program band-harga, dan apa pun di atas itu membutuhkan spesifikasi yang fleksibel atau pembelian musiman.

Contoh skor dari program 2024/25 kami:

Udang vannamei budidaya, dikupas atau HLSO: Harga 2, Lead-time 1, Volume 1. Skor risiko 1.3.
Tuna sirip kuning liar (saku/steak): Harga 3–4, Lead-time 3, Volume 3. Skor risiko 3.0–3.3.
Fillet kakap liar (IQF): Harga 3, Lead-time 2–3, Volume 2–3. Skor risiko 2.3–2.7.
Barramundi budidaya (potongan alami): Harga 2, Lead-time 2, Volume 2. Skor risiko 2.0.

Gunakan skor untuk memilih struktur yang tepat. Lini udang budidaya berisiko rendah dapat membawa harga tetap 12 bulan. Lini tuna berisiko lebih tinggi mendapatkan band dan ritme PO yang lebih ketat. Ingin bantuan menilai SKU Anda dan menetapkan model yang tepat untuk kategori Anda? Hubungi kami.

Stok pengaman yang mencegah kekosongan tanpa membunuh kas

Berikut rumus stok pengaman yang sebenarnya kami gunakan untuk pasokan 12 bulan, tangkapan liar vs budidaya di Indonesia. Jaga supaya sederhana dan disiplin.

Udang budidaya (vannamei/black tiger): Tahan 2–3 minggu permintaan rata-rata. Jika lead time Anda adalah 2 minggu door-to-door, bawa 1 minggu ekstra sebagai buffer. Untuk variasi pesanan mingguan lebih tinggi dari 25%, dorong ke 3 minggu.
Ikan budidaya (barramundi/kobia): 3–4 minggu. Panen budidaya dapat bergeser sekitar seminggu karena laju pertumbuhan dan cuaca.
Demersal terumbu/lia (kakap/kerapu/sweetlip): 4–6 minggu selama puncak musim basah, 3–4 minggu di luar itu.
Tuna sashimi/steak: 6–8 minggu inventaris beku jika spesifikasi Anda ketat pada warna/kelas. Jika spesifikasi Anda mengizinkan substitusi dalam band kelas, 4–6 minggu bisa bekerja.

Tip praktis: Bangun stok pengaman sebelum jendela cuaca berisiko tertinggi, bukan saat berlangsung. Dan jangan “meminjam” stok pengaman untuk promosi. Itu alasan nomor satu rencana bagus gagal. Untuk spesies IQF beku, biaya penyimpanan seringkali kurang menyakitkan dibandingkan rak kosong. Interior freezer penyimpanan dingin dengan udara beku, palet bertumpuk berisi karton putih polos, dan pekerja berpakaian isolasi mengoperasikan forklift di lorong bersalju panjang.

Pemeriksaan realitas lead-time: vannamei vs tuna

Udang vannamei budidaya. Jika kolam berada dalam jendela panen, kami mengirim dalam 2–3 minggu setelah PO untuk format standar (HLSO, PUD, P&D), ditambah transit. Dengan rencana stok maju, kami menjaganya pada ritme tetap. Peternakan biasanya menjalankan siklus 90–120 hari, jadi kami menyesuaikan stok dengan volume bulanan Anda.
Tuna liar. Kami dapat mengirim dalam 2–4 minggu untuk sebagian besar program steak/saku ketika pendaratan sehat. Tetapi lonjakan cuaca dapat mendorongnya menjadi 4–6 minggu. Program spesifik-kelas membutuhkan lebih banyak fleksibilitas atau inventaris lebih besar.

Inilah mengapa kami memadukan SKU udang siklus cepat dengan SKU liar berisiko lebih tinggi dalam program ritel. Lini budidaya menanggung harga tetap dan tingkat pengisian Anda. Lini liar membawa kegembiraan dan potensi margin ketika pendaratan menguntungkan.

Tuas kontrak yang menstabilkan harga dan volume

Untuk pemasok udang budidaya di Indonesia, sertakan klausul-klausul berikut:

Rencana penanaman dan panen. Volume bulan demi bulan, ID kolam, dan jendela panen dengan toleransi ±10–15%.
Toleransi ukuran-kelas. Sepakati kisaran yang dapat diterima dan aturan substitusi. Spesifikasikan penyesuaian harga per langkah kelas.
Komitmen volume dengan insentif kinerja. Penalti ringan untuk kekurangan di luar toleransi dan bonus untuk tepat waktu dan lengkap.
Band harga atau harga tetap dengan pemicu. Pertimbangkan indeks pakan dan band FX untuk kontrak jangka panjang.
Ramalan berjalan dan penjadwalan PO. Visibilitas 90 hari, dengan PO pasti 30–45 hari sebelum pengiriman.
Kontinjensi. Kejadian penyakit/cuaca memicu re-alokasi volume yang telah ditentukan dari peternakan cadangan.

Untuk program tangkapan liar:

Pengelompokan musiman atau tinjauan triwulanan. Kaitkan penyesuaian pada bahan bakar dan tren pendaratan yang terdokumentasi.
Fleksibilitas spesifikasi. Izinkan kompleks spesies atau substitusi sub-spesies jika sesuai. Misalnya, menyeimbangkan Fillet Kakap Goldband dengan Porsi Kakap Merah (WGGS / Fillet) dalam program yang sama.
Strategi inventaris. Komitmen untuk menahan buffer bersama barang jadi IQF selama bulan cuaca puncak.

Persiapan 12 minggu yang kami gunakan untuk meluncurkan program yang dapat diprediksi

Minggu 1–2: Pemetaan permintaan dan validasi pemasok

Ramalkan volume bulanan dan lonjakan promosi Anda selama 12 bulan. Tandai spesifikasi yang tidak dapat dinegosiasikan.
Nilai SKU kandidat dengan model risiko. Buat daftar pendek item risiko rendah-ke-menengah untuk harga tetap/berjangka.
Verifikasi kapasitas. Mintalah pemasok budidaya data luas kolam, kepadatan tebar, rencana panen, situs cadangan, dan hasil historis. Untuk prosesor, minta kapasitas IQF harian, ruang cold-store, dan output mingguan rata-rata per SKU.

Minggu 3–6: MVP dan pengiriman uji

Jalankan satu atau dua PO percobaan. Validasi hasil potong, glaze, drip, dan konsistensi kemasan.
Perketat spesifikasi bila variabilitas muncul. Misalnya, kunci spes trim pada Fillet Kerapu (IQF) atau kelas warna pada Saku Tuna Sirip Kuning (Kelas Sushi).
Bangun tranche pertama stok pengaman segera setelah QC dikonfirmasi.

Minggu 7–12: Skala dan kunci

Tanda tangani kontrak dengan band harga atau harga tetap, rencana penimbunan, dan aturan substitusi.
Tetapkan ritme PO berjalan. Kami menyukai PO bulanan dengan visibilitas 90 hari.
Terapkan KPI: tepat waktu dan lengkap, penerimaan kelas, tingkat klaim, dan minggu penutup ke depan.

Kesalahan umum yang diam-diam membunuh rencana 12 bulan

Harga tetap pada SKU liar berisiko tinggi tanpa stok pengaman. Jalankan band atau lebarkan spesifikasi.
Tidak ada klausul substitusi. Jika ukuran atau kelas menurun, Anda membutuhkan alternatif yang disepakati sebelumnya.
Meminjam stok pengaman untuk promosi. Itu menggoda. Itu menciptakan lubang yang akan terasa bulan berikutnya.
Ketergantungan pada satu pelabuhan pendaratan. Sebarkan risiko antar pelabuhan dan alat tangkap bila praktis.
PO terlambat. Jika Anda mengirim pesanan hanya saat Anda kosong, bahkan pemasok terbaik pun tidak dapat membantu Anda.

Jawaban cepat yang sering ditanyakan

Produk laut Indonesia mana yang paling mudah dipertahankan persediaannya sepanjang tahun?

Udang vannamei budidaya. Kemudian barramundi/kobia budidaya. Untuk liar, porsi mahi dan fillet kakap dapat dikelola dengan inventaris.

Bisakah saya menjalankan harga tetap 12 bulan pada ikan liar Indonesia?

Bisa, tetapi gunakan band harga atau tinjauan triwulanan dan tahan 4–6 minggu stok pengaman. Format IQF membuatnya memungkinkan.

Berapa banyak stok pengaman yang harus saya tahan?

Aturan praktis: Udang budidaya 2–3 minggu. Ikan budidaya 3–4 minggu. Demersal liar 4–6 minggu. Tuna 6–8 minggu jika spesifikasi ketat.

Klausul kontrak apa yang mengurangi risiko udang budidaya?

Rencana panen dengan toleransi, aturan substitusi ukuran-kelas, band harga atau harga tetap dengan pemicu, ramalan berjalan 90 hari, dan pasokan kontinjensi.

Apakah monsun cukup mengganggu tangkapan liar sehingga harus menghindari komitmen tahunan?

Mereka mengganggu. Mereka tidak mencegah program tahunan jika Anda membangun inventaris pra-musim dan mengizinkan substitusi.

Lead time: vannamei budidaya vs tuna liar?

Vannamei 2–3 minggu setelah PO dalam jendela panen. Tuna 2–4 minggu normalnya, 4–6 minggu saat cuaca buruk atau kelas ketat.

Pertanyaan pemasok apa yang mengungkap kapasitas budidaya yang nyata?

Tanyakan luas kolam, kolam aktif, kepadatan tebar, hasil historis per siklus, kalender panen per kolam, situs cadangan, kapasitas aerasi per hektar, dan tingkat kelangsungan hidup rata-rata. Untuk prosesor, konfirmasi throughput IQF harian, waktu pull-down freezer, dan kapasitas cold-store per SKU.

Jika Anda sedang memetakan program 12 bulan sekarang, telusuri SKU yang layak untuk mengikat rencana dan mengurangi risiko. Mulailah dengan udang dan fillet IQF di sini: Lihat produk kami. Dan jika Anda ingin kami menilai lini Anda dan mengusulkan struktur harga serta pasokan, Hubungi kami di WhatsApp.

Kami menemukan bahwa pembeli yang menang tidak memilih liar atau budidaya sebagai filosofi. Mereka merancang campuran untuk prediktabilitas terlebih dahulu, lalu membiarkan laut memberikan keuntungan di luar itu.