Sertifikasi BAP: Panduan 2026 untuk Pengolah Udang Indonesia

Panduan tingkat lantai langkah demi langkah untuk menyiapkan ketertelusuran dan segregasi produk sesuai BAP di pabrik udang Indonesia. Termasuk contoh kode lot, kontrol dokumen, target mock recall, kontrol pelabelan, dan catatan yang benar-benar diperiksa auditor.

Jika Anda menjalankan pabrik pengolahan udang di Indonesia dan berniat mempertahankan atau memenangkan bisnis BAP pada 2026, ketertelusuran dan rantai custody adalah penentu lulus atau tidaknya. Dari pengalaman kami, keberhasilan bukan soal perangkat lunak canggih. Ini tentang data master yang bersih, segregasi yang disiplin, dan label yang menceritakan kisah konsisten dari kolam hingga palet. Berikut sistem tingkat lantai yang kami terapkan di pabrik yang memproses udang BAP dan non-BAP.

3 pilar ketertelusuran siap-BAP

Buktikan rantai custody di setiap serah-terima. Klaim BAP hanya sekuat dokumen terlemah dalam rantai. Anda membutuhkan garis lurus yang menghubungkan barang jadi ke peternakan dan lot panen tertentu, dengan klaim tingkat-bintang yang benar sebagai dukungan.
Lakukan segregasi dengan cara yang dipercaya auditor dan pembeli. Anda dapat menggunakan waktu atau ruang. Namun Anda harus mengendalikan penerimaan, penyimpanan, produksi, rework, dan pengepakan sehingga input BAP sama dengan output BAP. Apa pun yang ambigu harus diturunkan menjadi non-klaim.
Rekonsiliasi cepat. Target recall tiruan dua jam realistis di Indonesia jika kode dan catatan Anda rapi. Kami menargetkan di bawah 120 menit dengan rekonsiliasi lot 100 persen dan pelanggan bernama pada sisi pengiriman.

Intinya: Jika salah satu pilar ini lemah, Anda akan kehilangan logo atau PO. Terkadang keduanya.

Rencana pembangunan 12 minggu yang benar-benar bekerja

Minggu 1–2: Petakan, setujui, dan beri kode

Peta proses. Gambarkan peta visual sederhana dari GRN hingga pengiriman palet. Tandai titik risiko untuk pencampuran, rework, dan pelabelan. Lakukan ini di lantai produksi, bukan di ruang rapat.
Persetujuan pemasok BAP. Verifikasi status BAP dan tingkat bintang setiap peternakan di database GSA. Catat nomor sertifikat, spesies, dan tanggal berlaku dalam daftar pemasok terkontrol. Wajibkan PO untuk udang BAP menyebutkan klaim dan tingkat bintang secara eksplisit.
Daftar periksa penerimaan. Untuk lot BAP, kumpulkan ID sertifikat peternakan, tanggal panen, ID kolam atau lot, spesies, bobot, dan suhu. Jika ada elemen yang hilang, terima sebagai non-klaim dan segregrasi segera.
Standar pengkodean lot. Pilih satu format kode dan bekukan dalam SOP terkontrol. Format praktis yang disukai auditor: Contoh: SHR-26041-A2-VN-HP-001
- SHR: keluarga produk (udang)
- 26041: tanggal Julian (2026, hari 041)
- A2: garis atau shift
- VN: kode spesies (Vannamei)
- HP: kode proses (HLSO Dikupas)
- 001: urutan atau sub-lot Simpan kunci agar siapa pun dapat mendekode dalam 10 detik. Latih semua orang untuk menulis dan membaca dengan cara yang sama.

Minggu 3–6: Bangun kontrol di tempat kesalahan benar-benar terjadi

Prosedur segregasi. Pilih model yang sesuai dengan pabrik Anda. Segregasi fisik. Rak penyimpanan khusus, baki dan tag berkode warna, bak pencairan terpisah, warna pisau dan nampan unik, serta ruang penyimpanan stok label terpisah yang terkunci. Segregasi waktu. Jalankan BAP pertama setelah sanitasi. Dokumentasikan purge, pembersihan lini, dan pemeriksaan first-off. Catat waktu mulai dan akhir changeover dengan tanda tangan pengawas. Simpan log pembersihan dan purge dalam file batch.
Kontrol rework. Rework mewarisi status lot asli. Jangan pernah mencampur rework BAP ke dalam jalur non-BAP. Jika Anda tidak dapat membuktikan garis keturunan, turunkan segera.
Timbang masuk dan timbang keluar. Rekam bobot intake mentah per lot, hasil WIP di setiap langkah kritis, dan jumlah kotak jadi. Rekonsiliasikan input BAP ke output BAP berdasarkan SKU dalam laporan produksi. Tabel neraca massa sederhana per run mencegah percakapan sulit dengan auditor nanti.
Manajemen label. Setujui semua artwork label BAP sebelumnya, termasuk jumlah bintang dan nomor lisensi, dan simpan persetujuan dalam file. Label kotak dan palet harus memuat kode lot jadi. Jika Anda mencetak logo BAP pada kotak, seluruh lot harus didukung. Saat ragu, jangan cetak logo dan simpan klaim dalam spesifikasi dan COA.

Kami sering melihat pabrik campuran menjalankan udang di samping ikan berduri seperti Porsi Mahi Mahi (IQF). Aturan segregasi yang sama berlaku. Gunakan kode warna dan blok waktu sehingga udang BAP tidak pernah berbagi baki, bin, atau gulungan label dengan produk non-klaim.

Minggu 7–12: Uji keras, digitalisasi cerdas, dan tutup celah

Mock recall. Pilih satu lot jadi dan telusuri kembali ke ID sertifikat peternakan dan maju ke pelanggan bernama. Target di bawah 2 jam. Sertakan rekonsiliasi kuantitas dalam kisaran 98–102 persen dan salinan catatan kunci. Dokumentasikan waktu mulai dan akhir, peran, dan tindakan korektif.
Daftar periksa audit internal. Berjalan di lantai bersama SOP Anda. Periksa dokumen penerimaan, papan penanda penyimpanan, kontrol gudang label, changeover, log rework, rekonsiliasi timbang, dan dokumen pengiriman. Angkat CAPA untuk setiap temuan.
Digitalisasi di mana menghemat menit. Banyak pabrik Indonesia mencapai BAP menggunakan spreadsheet terkontrol dengan pemindai barcode. Jika Anda siap untuk perangkat lunak, alat yang kami lihat bekerja: Odoo dengan modul seafood kustom, TraceRegister atau iFoodDS untuk CoC digital, Maritech Seafood, dan INECTA Seafood. Jaga agar tetap sederhana. Label kotak yang dapat dipindai dan drive bersama dengan cadangan otomatis lebih efektif daripada ERP besar yang tidak Anda gunakan.

Jika Anda ingin pemeriksaan cepat mengenai kode, label, dan alur mock recall Anda, Hubungi kami di whatsapp. Tinjauan 20 menit sering mengungkap satu kontrol yang Anda lewatkan.

Catatan yang benar-benar diperiksa auditor BAP

Berkas persetujuan pemasok dengan sertifikat BAP dan tingkat bintang. Tanggal berlaku ditandai.
Purchase order dan kontrak yang menetapkan klaim BAP per lot atau pengiriman.
Catatan penerimaan. ID sertifikat peternakan, lot panen atau kolam, suhu, bobot, dan foto label jika tersedia.
Peta penyimpanan dan log segregasi. Kode warna atau penugasan rak untuk BAP dan non-BAP.
File batch produksi. Perintah proses, lembar timbang masuk/keluar, log rework, pembersihan changeover, laporan hasil, dan log penggunaan label.
Kontrol label. Artwork yang disetujui dengan jumlah bintang dan nomor lisensi, log cetak, dan catatan pemusnahan untuk label BAP yang usang.
Dokumen pengiriman. Label kotak dan palet dengan kode lot, faktur, BOL (Bill of Lading), COA (Sertifikat Analisis), dan register klaim yang menyatakan pengiriman mana yang membawa klaim BAP.

Jika Anda dapat menyusun ini menjadi satu paket bukti untuk satu lot yang dipilih, Anda hampir siap diaudit.

Pertanyaan umum yang sering kami jawab

Bagaimana kami membuktikan status bersertifikat BAP ketika kami memproses udang bersertifikat dan tidak bersertifikat?

Jalankan BAP sebagai lot terpisah dengan segregasi yang terdokumentasi. Bukti Anda adalah rantai catatan: PO dengan klaim BAP. Penerimaan dengan ID sertifikat peternakan. Penyimpanan tersegregasi. File batch produksi yang menghubungkan lot input ke kode lot jadi. Bukti label yang disetujui dan log penggunaannya. Dan dokumen pengiriman yang membawa kode lot yang sama kepada pelanggan.

Dapatkah saya menggunakan neraca massa untuk klaim BAP, atau apakah saya harus sepenuhnya mensegregasi produk?

Keduanya dapat bekerja jika pembeli dan klaim mengizinkannya. Sebagian besar klaim kemasan ritel mengharapkan segregasi fisik penuh dari penerimaan hingga pengepakan. Neraca massa terkontrol dapat diterima untuk pasokan massal atau bahan baku ketika input dan output direkonsiliasikan dengan ketat dalam periode klaim. Konfirmasikan dengan pelanggan dan kebijakan klaim BAP sebelum Anda menjanjikannya.

Format kode lot mana yang paling cocok untuk ketertelusuran sesuai BAP?

Gunakan satu kode di seluruh pabrik yang menyandikan tanggal, garis atau shift, spesies, proses, dan urutan. Jaga agar mudah dibaca manusia dan dicetak pada setiap kotak dan palet. Contoh lagi: SHR-26041-A2-VN-HP-001. Auditor lebih peduli pada kemampuan Anda untuk mendekode secara instan dan memetakan ke dokumentasi daripada format tepatnya.

Seberapa cepat mock recall harus diselesaikan, dan apa yang membuktikan keberhasilan?

Target 2 jam end-to-end. Banyak auditor menerima hingga 4 jam, tetapi kami tidak mengandalkannya. Keberhasilan berarti Anda menelusuri kembali ke ID sertifikat peternakan dan maju ke pelanggan bernama, merekonsiliasikan kuantitas dalam kisaran 98–102 persen, menunjukkan salinan semua catatan kunci, dan mendokumentasikan tindakan korektif.

Perangkat lunak ketertelusuran atau spreadsheet mana yang dapat diterima di Indonesia?

Auditor menerima keduanya jika terkontrol. Spreadsheet harus dikontrol versi dengan formula terkunci dan entri berstempel waktu. Untuk perangkat lunak, jaga agar praktis. Modul Odoo, TraceRegister, iFoodDS, Maritech, atau INECTA bekerja baik bila dipasangkan dengan printer barcode dan pemindai genggam. Yang penting adalah integritas data dan kecepatan pengambilan, bukan merek.

Bagaimana saya menghubungkan kode produk jadi kembali ke peternakan dan lot panen tertentu?

Perintah produksi adalah jembatannya. Ini merujuk GRN bahan baku dengan ID sertifikat peternakan dan kode lot jadi yang dihasilkan. Lampirkan dokumen penerimaan ke file batch. Catat hasil, rework, dan jalannya pencetakan label pada perintah yang sama. Kini satu folder menghubungkan peternakan ke palet jadi dalam hitungan detik.

Label kotak dan palet yang melindungi klaim

Dasar label kotak. Deskripsi produk, SKU, berat bersih, tanggal produksi, dan kode lot jadi. Tambahkan kolom internal untuk status BAP jika Anda tidak mencetak logonya.
Dasar label palet. ID palet atau SSCC, SKU, jumlah kotak, dan kode lot jadi yang sama. Jika Anda menggunakan palet campuran, jangan pernah mencampur lot BAP dan non-BAP.
Penggunaan logo BAP. Cetak logo dan jumlah bintang hanya ketika seluruh lot didukung. Simpan nomor lisensi dan file artwork yang disetujui dalam paket label Anda. Tidak ada improvisasi di garis pengepakan.

Kami menerapkan disiplin label yang sama pada lini Udang Beku (Black Tiger, Vannamei & Tangkapan Liar). Kontrol ketat pada label kotak dan palet menghemat jam selama verifikasi pelanggan dan recall.

Lima kesalahan yang membunuh ketertelusuran (dan perbaikan cepat)

Rework campur. Perbaiki. Tandai rework menurut lot dan status. Kunci freezer rework. Turunkan bin yang meragukan.
Perpindahan gulungan label. Perbaiki. Simpan stok label BAP di lemari terkunci. Keluarkan per lot dengan tanda tangan. Musnahkan sisa dan catat.
PO tidak jelas. Perbaiki. Paksa bahasa klaim BAP dan tingkat bintang pada setiap PO dan kontrak. Tidak ada klaim di PO, tidak ada klaim pada pengiriman.
ID peternakan hilang saat penerimaan. Perbaiki. Latih penerimaan untuk menolak klaim dan tempatkan lot di penyimpanan non-BAP sampai dokumen tiba.
Satu orang “memiliki” sistem. Perbaiki. Latih silang QA, produksi, dan gudang. Jalankan mock recall bersama sehingga tidak ada titik kegagalan tunggal.

Tren yang kami lihat untuk 2026

Pengecer menginginkan label kotak dan palet yang dapat dipindai dengan barcode GS1 untuk mempercepat verifikasi mereka.
Pembeli meminta mock recall lebih cepat dan paket bukti digital, sering kali sebelum onboarding. Respons dua jam menjadi ekspektasi.
Pabrik yang mencampur spesies menghadapi pemeriksaan mendadak lebih sering pada gudang label dan changeover. Bukti fotografis pembersihan lini kini umum dalam audit.

Intisari cepat yang bisa Anda terapkan bulan ini

Bekukan satu format kode lot dan ajari setiap pengawas untuk mendekodenya.
Kunci stok label Anda. Keluarkan per lot. Musnahkan sisa dengan log dan saksi.
Jalankan satu mock recall lintas fungsi dengan stopwatch. Perbaiki tautan paling lambat segera.
Bangun satu folder paket bukti untuk lot pilot BAP. Jika Anda dapat menarik setiap catatan dalam dua menit, Anda sudah dekat.

Kami telah membantu pengolah Indonesia beralih dari “kami pikir kami dapat ditelusuri” menjadi “kami dapat membuktikannya dalam waktu kurang dari dua jam” tanpa merombak sistem mereka. Jika Anda membutuhkan tinjauan cepat atas kontrol lantai atau ingin template untuk penerimaan dan mock recall, Hubungi kami di whatsapp.