Tangkapan Liar vs Budidaya: Opsi Ekspor Seafood Indonesia

Panduan praktis yang mengutamakan prediktabilitas untuk membangun program seafood Indonesia 12 bulan. Kami membagikan skor risiko sederhana, perhitungan stok pengaman yang benar-benar kami gunakan, realitas lead-time, dan bahasa kontrak yang menjaga kestabilan harga dan volume—plus contoh spesies dan produk spesifik yang bekerja dalam program harga tetap.

Jika Anda merencanakan program pasokan 12 bulan dari Indonesia, keputusan tangkapan liar versus budidaya bisa menentukan keberhasilan setahun penuh. Kami telah menjalankan program harga tetap yang konsisten dan juga program yang menghadapi tantangan laut, cuaca, dan pasar. Berikut playbook yang mengutamakan prediktabilitas yang kami gunakan dengan pembeli yang berfokus pada kualitas: skor risiko sederhana, aturan stok pengaman yang benar-benar efektif, perbandingan lead-time, dan bahasa kontrak minimum yang menjaga rencana 12 bulan tetap pada jalurnya.

Apa yang tetap tersedia sepanjang tahun di Indonesia: tangkapan liar atau hasil budidaya?

Jawaban singkat: Spesies hasil budidaya unggul untuk prediktabilitas. Udang vannamei adalah opsi 12 bulan yang paling dapat diandalkan, diikuti oleh barramundi dan kerapu yang dibudidayakan. Tangkapan liar bisa dilakukan, tetapi Anda memerlukan stok pengaman yang lebih besar dan spesifikasi yang lebih fleksibel.

Yang menarik adalah tidak semua kategori tangkapan liar berperilaku sama. Ikan pelagis besar seperti tuna bisa relatif stabil secara agregat, tetapi fluktuasi tingkat/ukuran dan cuaca dapat mengubah ketersediaan dari minggu ke minggu. Ikan terumbu/demersal seperti kakap, kerapu, dan sweetlip lebih sensitif terhadap cuaca karena banyak yang ditangkap dengan pancing tangan/perahu kecil.

Dari program kami:

Risiko rendah untuk harga tetap: Udang vannamei budidaya. Barramundi dan kerapu budidaya. Format olahan beku IQF.
Risiko sedang: Porsi mahi mahi, beberapa fillet kakap, loin cobia tangkapan liar ketika menggunakan beberapa pelabuhan penerimaan.
Risiko lebih tinggi: Blok dan steak tuna sashimi-grade, potongan kerapu premium, demersal perahu kecil pada puncak musim monsun.

Untuk program ritel dan foodservice yang dapat diprediksi, pertimbangkan format retail-ready IQF yang meredam fluktuasi pendaratan jangka pendek, seperti Porsi Mahi Mahi (IQF), Fillet Kakap Goldband, Fillet Kerapu (IQF), atau lini udang dari Udang Beku (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught).

Apakah monsun mengganggu tangkapan liar Indonesia sehingga sebaiknya menghindari komitmen tahunan?

Mereka memang mengganggu, tetapi tidak harus menggagalkan rencana 12 bulan. Musim hujan dan periode transisi di Indonesia membawa laut yang lebih ganas dan perjalanan yang lebih pendek untuk kapal kecil. Kami mengantisipasi dengan melakukan pembelian beku lebih awal menjelang cuaca puncak, mendiversifikasi pelabuhan penerimaan, dan menahan stok ekstra selama minggu-minggu risiko tertinggi. Anda tetap akan melakukan komitmen tahunan. Anda hanya perlu merencanakan lebih cerdas.

Bisakah saya menjalankan harga tetap 12 bulan pada tangkapan liar?

Bisa, tetapi bukan dengan harga datar tanpa penyesuaian. Kami merekomendasikan harga berband (banded price) dengan tinjauan kuartalan dan pemicu yang jelas. Dua model yang kami gunakan dengan sukses:

Band musiman. Harga A untuk musim transisi dan Harga B untuk bulan-bulan cuaca puncak. Batasi varians dengan batas atas/bawah.
Band terkait indeks. Band sempit di sekitar harga dasar yang disepakati, dengan penyesuaian yang terikat pada indeks bahan bakar dan kurs valuta. Program tuna sering menggunakan ini.

Untuk program tangkapan liar, barang jadi IQF mengurangi risiko. Contoh SKU yang mendukung penetapan harga berband dengan stok pengaman: Steak Tuna Sirip Kuning, Saku Tuna Sirip Kuning (Kelas Sushi) untuk saluran premium, Fillet Mahi Mahi, Fillet Kakap (Kakap Merah), dan Fillet Kakap Goldband.

Dalam enam bulan terakhir, kami melihat harga udang stabil setelah fase pasokan berlebih yang panjang, sementara harga tuna dan demersal tetap berfluktuasi pada minggu-minggu tertentu karena cuaca dan bahan bakar. Pola itu menegaskan pendekatan ini: kunci budidaya pada harga tetap, dan jalankan tangkapan liar dalam band terkontrol dengan manajemen inventori yang disiplin.

Skor risiko pasokan sederhana yang dapat Anda gunakan besok

Kami memberi skor setiap spesies/SKU pada tiga pilar dari 1 (risiko rendah) hingga 5 (risiko tinggi):

Volatilitas harga
Keandalan lead-time
Jaminan volume

Rata-ratakan ketiganya untuk mendapatkan skor risiko total. Kemudian tetapkan aturan Anda. Kami menargetkan ≤2.0 untuk harga tetap, ≤2.7 untuk program harga berband, dan apa pun di atas itu membutuhkan spesifikasi yang fleksibel atau pembelian musiman.

Contoh skor dari program 2024/25 kami:

Udang vannamei budidaya, dikupas atau HLSO: Harga 2, Lead-time 1, Volume 1. Skor risiko 1.3.
Tuna sirip kuning tangkapan liar (saku/steak): Harga 3–4, Lead-time 3, Volume 3. Skor risiko 3.0–3.3.
Fillet kakap tangkapan liar (IQF): Harga 3, Lead-time 2–3, Volume 2–3. Skor risiko 2.3–2.7.
Barramundi budidaya (potongan natural): Harga 2, Lead-time 2, Volume 2. Skor risiko 2.0.

Gunakan skor untuk memilih struktur yang tepat. Lini udang budidaya berisiko rendah dapat menjalankan harga tetap 12 bulan. Lini tuna berisiko lebih tinggi mendapatkan band dan ritme PO yang lebih ketat. Ingin bantuan menilai SKU Anda dan menentukan model yang tepat untuk kategori Anda? Hubungi kami.

Stok pengaman yang mencegah kekosongan tanpa membunuh arus kas

Berikut adalah perhitungan stok pengaman yang benar-benar kami gunakan untuk pasokan 12 bulan tangkapan liar vs budidaya di Indonesia. Jaga agar sederhana dan disiplin.

Udang budidaya (vannamei/black tiger): Tahan 2–3 minggu permintaan rata-rata. Jika lead-time Anda 2 minggu door-to-door, bawa ekstra 1 minggu sebagai buffer. Untuk variabilitas pesanan mingguan lebih dari 25%, tingkatkan ke 3 minggu.
Ikan berduri budidaya (barramundi/cobia): 3–4 minggu. Panen tambak dapat bergeser satu minggu karena laju pertumbuhan dan cuaca.
Demersal terumbu/tangkapan liar (kakap/kerapu/sweetlip): 4–6 minggu selama puncak musim hujan, 3–4 minggu di luar puncak.
Tuna sashimi/steak: 6–8 minggu inventori beku jika spesifikasi Anda ketat pada warna/grade. Jika spesifikasi mengizinkan substitusi dalam rentang grade, 4–6 minggu bisa cukup.

Tips praktis: Bangun stok pengaman sebelum jendela cuaca risiko tertinggi, bukan saat jendela itu terjadi. Dan jangan “meminjam” stok pengaman untuk promosi. Itu adalah penyebab nomor satu kegagalan rencana yang baik. Untuk species IQF beku, biaya membawa stok seringkali kurang menyakitkan dibandingkan rak yang kosong. Interior gudang penyimpanan dingin dengan udara beku, palet karton putih polos yang ditumpuk, dan seorang pekerja berpakaian insulasi mengoperasikan forklift di lorong panjang yang berembun.

Pemeriksaan realitas lead-time: vannamei vs tuna

Udang vannamei budidaya. Jika tambak berada pada jendela panen, kami kirim dalam 2–3 minggu setelah PO untuk format standar (HLSO, PUD, P&D), ditambah transit. Dengan rencana stok maju, kami mempertahankan ritme. Tambak biasanya berjalan pada siklus 90–120 hari, sehingga kami menyelaraskan penataan stok dengan volume bulanan Anda.
Tuna tangkapan liar. Kami dapat mengirim dalam 2–4 minggu untuk sebagian besar program steak/saku ketika pendaratan sehat. Namun lonjakan cuaca dapat mendorongnya menjadi 4–6 minggu. Program yang memerlukan grade spesifik memerlukan fleksibilitas lebih atau inventori lebih banyak.

Inilah alasan kami menggabungkan SKU udang siklus cepat dengan SKU tangkapan liar berisiko lebih tinggi dalam program ritel. Lini budidaya menanggung harga tetap dan tingkat pengisian. Lini tangkapan liar membawa daya tarik dan potensi margin ketika pendaratan menguntungkan.

Tuas kontrak yang menstabilkan harga dan volume

Untuk pemasok udang budidaya di Indonesia, sertakan klausul berikut:

Rencana penataan dan panen. Volume bulan-per-bulan, ID tambak, dan jendela panen dengan toleransi ±10–15%.
Toleransi ukuran-grade. Sepakati rentang yang dapat diterima dan aturan substitusi. Spesifikasikan penyesuaian harga per langkah grade.
Komitmen volume dengan insentif kinerja. Penalti ringan untuk kekurangan di luar toleransi dan bonus untuk pengiriman tepat waktu dan penuh.
Band harga atau harga tetap dengan pemicu. Pertimbangkan indeks pakan dan band FX untuk kontrak jangka panjang.
Forecast bergulir dan penjadwalan PO. Visibilitas 90 hari, dengan PO firm 30–45 hari sebelum pengiriman.
Kontinjensi. Peristiwa penyakit/cuaca memicu alokasi volume yang telah ditentukan dari tambak cadangan.

Untuk program tangkapan liar:

Pengelompokan musiman atau tinjauan kuartalan. Kaitkan penyesuaian ke bahan bakar dan tren pendaratan yang terdokumentasi.
Fleksibilitas spesifikasi. Izinkan kompleks spesies atau substitusi sub-spesies jika sesuai. Misalnya, menyeimbangkan Fillet Kakap Goldband dengan Bagian Kakap Merah (WGGS / Fillet) dalam program yang sama.
Strategi inventori. Komit untuk membawa buffer bersama barang jadi IQF selama bulan-bulan cuaca puncak.

Pengaturan 12-minggu yang kami gunakan untuk meluncurkan program prediktabel

Minggu 1–2: Pemetaan permintaan dan validasi pemasok

Ramalkan volume bulanan dan lonjakan promosi Anda untuk 12 bulan. Tandai spesifikasi yang tidak dapat dinegosiasikan.
Beri skor SKU kandidat dengan model risiko. Singkatkan daftar ke item berisiko rendah-ke-sedang untuk harga tetap/berband.
Verifikasi kapasitas. Tanyakan kepada pemasok budidaya tentang luas tambak, kepadatan penebaran, rencana panen, situs cadangan, dan hasil historis. Untuk processor, tanyakan kapasitas IQF harian, ruang cold-store, dan output mingguan rata-rata per SKU.

Minggu 3–6: MVP dan pengiriman uji

Jalankan satu atau dua PO uji. Validasi hasil potong, glaze, drip, dan konsistensi pengepakan.
Perketat spesifikasi di mana variabilitas muncul. Misalnya, kunci spesifikasi trim pada Fillet Kerapu (IQF) atau grade warna pada Saku Tuna Sirip Kuning (Kelas Sushi).
Bangun tranche pertama stok pengaman segera setelah QC dikonfirmasi.

Minggu 7–12: Skala dan kunci

Tanda tangani kontrak dengan band harga atau harga tetap, rencana penataan, dan aturan substitusi.
Tetapkan cadence PO bergulir. Kami menyukai PO bulanan dengan visibilitas 90 hari.
Terapkan KPI: on-time in-full, penerimaan grade, tingkat klaim, dan minggu forward cover.

Kesalahan umum yang diam-diam membunuh rencana 12 bulan

Harga tetap pada SKU tangkapan liar berisiko tinggi tanpa stok pengaman. Jalankan band atau perluas spesifikasi.
Tidak ada klausul substitusi. Jika ukuran atau grade turun, Anda memerlukan alternatif yang telah disepakati.
Meminjam stok pengaman untuk promosi. Itu menggoda. Itu menciptakan lubang yang akan Anda rasakan bulan berikutnya.
Ketergantungan pada satu pelabuhan penerimaan. Sebarkan risiko di beberapa pelabuhan dan alat tangkap bila praktis.
PO terlambat. Jika Anda mengirim pesanan hanya saat stok kosong, bahkan pemasok terbaik tidak dapat membantu Anda.

Jawaban cepat yang paling sering ditanyakan

Seafood Indonesia mana yang paling mudah dipertahankan stoknya sepanjang tahun?

Udang vannamei budidaya. Kemudian barramundi/kerapu budidaya. Untuk tangkapan liar, porsi mahi dan fillet kakap dapat dikelola dengan inventori.

Bisakah saya menjalankan harga tetap 12 bulan untuk ikan tangkapan liar Indonesia?

Bisa, tetapi gunakan band harga atau tinjauan kuartalan dan tahan 4–6 minggu stok pengaman. Format IQF membuatnya layak.

Berapa banyak stok pengaman yang harus saya tahan?

Aturan praktis: Udang budidaya 2–3 minggu. Ikan budidaya 3–4 minggu. Demersal tangkapan liar 4–6 minggu. Tuna 6–8 minggu jika spesifikasi ketat.

Klausul kontrak apa yang mengurangi risiko udang budidaya?

Rencana panen dengan toleransi, aturan substitusi ukuran-grade, band harga atau harga tetap dengan pemicu, forecast bergulir 90 hari, dan pasokan kontinjensi.

Apakah monsun mengganggu tangkapan liar sehingga harus menghindari komitmen tahunan?

Mereka mengganggu. Mereka tidak mencegah program tahunan jika Anda membangun inventori pra-musim dan mengizinkan substitusi.

Lead time: vannamei budidaya vs tuna tangkapan liar?

Vannamei 2–3 minggu setelah PO dalam jendela panen. Tuna 2–4 minggu secara normal, 4–6 minggu saat cuaca buruk atau grade ketat.

Pertanyaan pemasok apa yang mengungkap kapasitas budidaya nyata?

Tanyakan luas tambak, tambak aktif, kepadatan penebaran, hasil historis per siklus, kalender panen per tambak, situs cadangan, kapasitas aerasi per hektar, dan rata-rata tingkat kelangsungan hidup. Untuk processor, konfirmasi throughput IQF harian, waktu pull-down freezer, dan kapasitas cold-store per SKU.

Jika Anda sedang memetakan program 12 bulan sekarang, telusuri SKU yang layak untuk menguatkan rencana dan mengurangi risiko. Mulailah dengan udang dan fillet IQF di sini: Lihat produk kami. Dan jika Anda ingin kami menilai lineup Anda dan mengusulkan struktur harga dan pasokan, Hubungi kami di WhatsApp.

Kami menemukan bahwa pembeli yang berhasil tidak memilih antara tangkapan liar atau budidaya sebagai filosofi. Mereka merancang kombinasi untuk mengutamakan prediktabilitas, lalu membiarkan laut memberikan keuntungan tambahan.