FSSC 22000 für indonesische Meeresfrüchte: 2026 Wesentlicher Leitfaden

Ein praktisches, Schritt‑für‑Schritt‑Playbook, um eine zeitlich begrenzte simulierte Rückrufübung und Massenbilanzprüfung für Meeresfrüchte unter FSSC 22000 v6 durchzuführen und zu bestehen. Basierend auf unserer Praxiserfahrung in indonesischen Thunfisch‑, Garnelen‑ und Rifffischbetrieben.

Wenn Sie Meeresfrüchte aus Indonesien verarbeiten oder exportieren, beinhaltet Ihr FSSC 22000 v6‑Audit einen Rückverfolgbarkeits‑Test und eine Rückrufübung. Der Unterschied zwischen einer reibungslosen zweistündigen Übung und einem schmerzhaften ganztägigen Chaos liegt meist in der Vorbereitung. Wir haben Dutzende Übungen über Thunfisch‑, Garnelen‑ und Rifffischlinien durchgeführt. Das unten beschriebene System ist das, das wir verwenden, um konsistent 100 Prozent Massenbilanz innerhalb eines engen Zeitrahmens zu erreichen.

Was FSSC 22000 v6 bei einer simulierten Rückrufübung für Meeresfrüchte erwartet

Auditoren möchten sehen, dass Sie für ein definiertes Produkt und Los sowohl die Rückverfolgbarkeit zum Ursprung als auch die Vorwärtsverfolgbarkeit zu allen Bestimmungsorten nachweisen können. Sie erwarten ein zeitlich begrenztes Ziel, das Sie vorgeben. Die meisten Betriebe zielen auf zwei bis vier Stunden ab. Außerdem wird eine Massenbilanz erwartet. Das ist der Nachweis, dass die empfangene Menge der produzierten Menge entspricht — in Bestand, verkauft, nachbearbeitet oder verschrottet. Die Übung muss Lieferanten, interne Prozesse, ausgelagerte Schritte wie Dritt‑Kühlhäuser und Kunden einbeziehen.

In der Praxis überprüft der Rückverfolgbarkeitstest für Meeresfrüchte unter FSSC 22000 v6 drei Dinge.

• Können Sie die richtigen Unterlagen schnell und vollständig abrufen.
• Verknüpfen Ihre Los‑ und Chargencodes korrekt vom Fang- oder Gesundheitszeugnis bis zu Fertigpackungen und Sendungen.
• Können Sie innerhalb Ihres definierten Zeitfensters 100 Prozent Massenbilanz nachweisen.

Fazit. Definieren Sie ein Ziel von zwei Stunden. Bauen Sie Ihre Rückwärts‑ und Vorwärts‑Verfolgungswege vor dem Audittag auf. Üben Sie.

Die drei Säulen, die eine Rückrufübung jedes Mal bestehen lassen

Unsere Erfahrung zeigt, dass Sie nur drei Säulen benötigen, um die Rückrufübung wiederholbar zu machen.

1. Eine Los‑Architektur, die nie versagt Verwenden Sie ein Losnummernmuster, das das Empfangsdatum und die Herkunft einbettet. Zum Beispiel: Artencode + Lieferanten‑Code + Empfangsdatum + Sequenz. Halten Sie es einfach und lesbar. Wenn Sie EU‑Thunfisch oder Garnelen exportieren, fügen Sie in Ihrem ERP oder in einem kontrollierten Register einen Querverweis auf das Gesundheitszeugnis oder Fangzeugnis hinzu. Für Produktlinien wie Zackenbarschfilet (IQF) oder Gelbflossen‑Saku (Sushi‑Qualität) stellen Sie sicher, dass dasselbe übergeordnete Los sowohl auf Karton‑ als auch auf IVP‑Etiketten erscheint und dass jede Umschüttung ein neues untergeordnetes Los mit klarer Verknüpfung erzeugt.

2. Eine Unterlagen‑Karte, die Sie in Minuten heranziehen können Erstellen Sie eine einseitige „Unterlagen‑Karte“ von Wareneingang bis Versand. Listen Sie genaue Bezeichner der Unterlagen, ihren Ablageort und den Verantwortlichen auf. Beispielabschnitte: Empfangs‑Wiegescheine und Lieferantenschilder. EU‑ oder KKP‑Gesundheitszeugnis‑ und Fangzeugnis‑Referenzen. Produktions‑Chargenblätter. Auftauprotokolle. Zuschnitt‑ und Ausbeute‑Blätter. Nacharbeitsprotokolle. Metalldetektor‑ und CCP‑Aufzeichnungen. WIP‑ und Kühlhausbewegungen. Fertigwarenbestand. Kommissionierlisten und Ladeaufzeichnungen. Rechnungen, Packlisten und Frachtbriefe. Wenn Sie eine Rückrufübung durchführen müssen, sind Sie nicht auf der Suche. Sie folgen der Karte.

3. Eine Massenbilanz‑Engine, der Sie vertrauen Erstellen Sie eine einfache Tabellenkalkulation mit Eingaben und Annahmen, die in Ihrem HACCP‑System vereinbart sind. Eingaben stammen direkt aus Ihren Produktionsunterlagen. Bei Garnelen berücksichtigen Sie Glasur und Abtropfverlust. Bei Thunfisch berücksichtigen Sie Zuschnitt, Blutfleisch und zurückgewonnene Nacharbeit. Legen Sie im Voraus fest, welche Ausbeuten und Toleranzen Sie akzeptieren. Sperren Sie Formeln und führen Sie Versionskontrolle für die Datei.

Fazit. Entwerfen Sie Ihre Losnummer. Fertigen Sie eine einseitige Unterlagen‑Karte an. Bereiten Sie den Massenbilanzrechner vor. Schulen Sie dann die Vorgesetzten in der Nutzung aller drei Komponenten.

Ein zweistündiges Playbook für Rückrufübungen, das funktioniert

Hier ist ein praktisches Verfahren für Rückrufübungen, das wir in Mischartenbetrieben verwenden.

T‑0 bis 30 Minuten. Umfang definieren

• Wählen Sie eine SKU und ein Los, das tatsächlich versandt wurde. Beispiele: Tiefgefrostete Garnelen (Black Tiger, Vannamei & Wildfang) HLSO 21/25 oder Mahi‑Mahi‑Filet hautlos IQF.
• Legen Sie das Zeitziel fest. Zwei Stunden. Definieren Sie das Ziel. 100 Prozent Massenbilanz.
• Rollen zuweisen. Trace‑back‑Leiter. Leiter Produktionsunterlagen. Leiter Lager und Versand. QS‑Controller für Nachweise.

T‑30 bis 75 Minuten. Rückverfolgung nach hinten und nach vorne

• Rückverfolgung nach hinten. Holen Sie den Empfangsschein, das Lieferanten‑CoA, die Landungsnotiz, das KKP‑Gesundheitszeugnis, ggf. das Fangzeugnis und ordnen Sie das interne Los zu. Fotografieren Sie die beim Wareneingang verwendeten Etiketten. Für Thunfisch sammeln Sie SIMP‑Daten, wenn Sie in die USA exportieren. Bei Rifffischen wie Zackenbarsch WGGS (Ganz, gereinigt) fügen Sie Angaben zum Fangschiff und Fanggebiet hinzu.
• Interne Zuordnung. Rufen Sie Chargenblätter, WIP‑Bewegungen, Zuschnittsausbeuten, Nacharbeitsdeklarationen, CCP‑Protokolle ab. Notieren Sie alle untergeordneten Lose. Bestätigen Sie die Segregation, wenn mehrere Lose auf einer Linie verarbeitet wurden.
• Rückverfolgung nach vorne. Listen Sie alle Kartons im Bestand und alle Sendungen auf. Holen Sie Kommissionierlisten, Ladeaufzeichnungen, Rechnungen und Frachtbriefe ein. Verifizieren Sie Kundennamen und Mengen.

T‑75 bis 105 Minuten. Massenbilanz

• Geben Sie das empfangene Nettogewicht pro Los ein.
• Ziehen Sie deklarierte Abfallströme und Nebenprodukte ab. Beispiele: Köpfe und Gräten für Rotbarschkopf (IQF). Bauchschnitt für Gelbflossen‑Hackfleisch (IQF).
• Addieren oder subtrahieren Sie Feuchtigkeit, wo zutreffend. Bei Garnelen berücksichtigen Sie den Glasurprozentsatz und den tatsächlichen Abtropfverlust aus QS‑Kontrollen.
• Stimmen Sie die Fertigwaren ab. Vorhanden. Verschickt. Im Dritt‑Kühlhaus.
• Nacharbeit. Wenn in neue Lose eingemischt, anteilig zuordnen.

T‑105 bis 120 Minuten. Evidenz‑Paket und Nachbesprechung

• Stellen Sie ein PDF‑„Evidenz‑Paket“ zusammen. Seite mit Umfang und Ziel. Rückverfolgungs‑Satz. Interner Fertigungs‑Satz. Vorwärtsverfolgungs‑Satz. Massenbilanzblatt mit Unterschrift. Korrekturmaßnahmen, falls Lücken gefunden wurden.
• Führen Sie eine fünfminütige Nachbesprechung durch. Notieren Sie, was Sie gebremst hat, und beheben Sie es in dieser Woche.

Fazit. Begrenzen Sie die Zeit für jede Phase. Jagen Sie während der Übung nicht der Perfektion nach. Erfassen Sie Lücken. Schließen Sie diese danach.

Wie weise ich die Massenbilanz für Thunfisch‑ oder Garnelenprodukte nach?

Halten Sie es rechnerisch und transparent. Hier ein vereinfachtes Beispiel.

• Thunfischloin‑Los empfangen. 10.000 kg netto.
• Abfall und Nebenprodukte. 1.200 kg Köpfe und Gräten. 600 kg Zuschnitt für Hackfleisch. 100 kg Sanitätsverlust.
• Fertigwaren. 7.700 kg Gelbflossen‑Steak und Gelbflossen‑Saku (Sushi‑Qualität).
• Bestandsaufteilung. 2.200 kg verschickt. 5.100 kg im Kühlhaus. 400 kg beim Drittanbieter. Wenn diese Zahlen mit physischen Beständen und der Dokumentation übereinstimmen und alle untergeordneten Lose verknüpft sind, haben Sie 100 Prozent Massenbilanz.

Bei Garnelen berücksichtigen Sie die Glasur. Wenn Sie 5.000 kg IQF mit 20 Prozent Glasur produziert haben, erwarten Auditoren, dass Sie sowohl Netto‑ als auch Bruttowerte und die Verifizierung von Glasur und Abtropf durch die QS nachweisen.

Welche Unterlagen sollte ich für eine Rück‑ und Vorwärtsverfolgungsübung in Indonesien vorbereiten?

Wir empfehlen eine vorgefertigte Evidenz‑Paket‑Vorlage, die die genauen Dokumente und deren Verantwortliche auflistet.

• Ursprung. Lieferantenlieferschein. Empfangs‑Wiegeschein. Lieferantenlos. KKP‑Gesundheitszeugnis‑Nummer. Fangzeugnis oder SIMP‑Daten, falls zutreffend.
• Produktion. Chargenblätter. Auftauprotokolle. Ausbeute‑ und Zuschnittsblätter. Nacharbeitsdeklarationen. CCP‑Überwachungen. Freigabe nach Reinigung.
• Lagerung. WIP‑ und Kühlhausbewegungsprotokolle. Fertigwarenbestandsberichte. Bestätigungen des Dritt‑Kühlhauses.
• Versand. Kommissionierliste. Palettenplan. Ladeaufzeichnung. Rechnung und Packliste. Frachtbrief oder Luftfrachtbrief.
• QS. Etikettennachweise, Karton‑ und IVP‑Etiketten. Prüfergebnisse. Abweichungs‑ und Korrekturmaßnahmen.

Wie verknüpfe ich EU‑ oder KKP‑Zertifikate mit meinen internen Losnummern?

Aus meiner Erfahrung verhindert eine einfache Kreuzreferenztabelle die meisten Kopfschmerzen.

• Beim Wareneingang erfassen Sie die Gesundheitszeugnis‑ und Fangzeugnisnummern gegen Ihr internes Los in einem kontrollierten Register. Hängen Sie gescannte PDFs und Fotos von Palettenetiketten an.
• Drucken Sie eine kurze Referenz auf Palettenkarten oder verwenden Sie einen QR‑Code, der auf den Eintrag im Register verweist.
• Wenn Lose geteilt oder zusammengeführt werden, führen Sie eine Eltern‑Kind‑Zuordnung mit geerbten Zertifikatsnummern. Verlieren Sie die Kette beim Umpacken niemals. Dies macht den Rückverfolgbarkeitstest des Auditors zu einer geraden Linie vom EU‑FANG‑ oder KKP‑Zertifikat bis zu Ihren Kartons.

Kann ich den FSSC‑Rückverfolgbarkeitstest mit manuellen Protokollen statt Barcodes bestehen?

Ja. Wir haben KMU gesehen, die mit sauberen manuellen Protokollen bestanden haben. Die Schlüssel sind Lesbarkeit, eindeutige Identifikatoren und Kontrolle von Korrekturen. Verwenden Sie permanentes Schreibmittel. Keine Leerstellen. Korrigierte Einträge initialisieren und datieren. Führen Sie Register gebunden oder elektronisch kontrolliert. Wenn möglich, drucken Sie einfache Kartonetiketten mit Los‑ und Zeitcodes. Barcodes beschleunigen Sie, aber Vollständigkeit gewinnt Audits.

Wie gehe ich mit gemischten Losen oder Nacharbeit in einer Rückrufübung für Meeresfrüchte um?

Zwei Regeln. Deklarieren und zuordnen.

• Deklarieren. Jedes Mal, wenn Nacharbeit erstellt oder verwendet wird, unterschreibt ein Vorgesetzter ein Nacharbeitsprotokoll, das Quelllos, Gewicht, Datum und Zielcharge angibt.
• Zuordnen. Wenn gemischte Lose in eine Charge eingehen, ordnen Sie die fertigen Kartons anteilig auf die jeweiligen Quelllose zurück. Ihre Massenbilanz sollte die Berechnung zeigen. Zum Beispiel erben Kartons einer Cobia‑Filet‑Charge (IVP / IQF), die zu 60 Prozent aus Los A und zu 40 Prozent aus Los B besteht, diese Aufteilung für die Vorwärtsverfolgung.

Wer muss in Indonesien bei einem realen Rückruf benachrichtigt werden?

Beginnen Sie unverzüglich mit der Information Ihrer Kunden und Importeure. Aktivieren Sie intern Ihr Rückrufteam. Bei inländischer Verteilung koordinieren Sie mit BPOM zur Klassifizierung des Rückrufs und zur öffentlichen Bekanntmachung. Bei Exportlieferungen benachrichtigen Sie Ihre Importeure und die zuständige Behörde des Importlandes. Koordinieren Sie mit der zuständigen indonesischen Behörde für Fischereiprodukte, typischerweise den Einheiten für Fischquarantäne und Qualitätskontrolle unter KKP, um Gesundheitszeugnis‑Auswirkungen für betroffene Lose zu klären. Wenn das Produkt in die USA gelangt ist, kontaktieren Sie Ihren Importeur für FDA‑Meldungen. Für die EU wird Ihr Importeur gegebenenfalls über die zuständige Behörde und RASFF interagieren. Halten Sie Ihre Regulator‑Kontaktliste im Rückruf‑SOP aktuell.

Hinweis. Dies ist operative Anleitung und keine Rechtsberatung. Befolgen Sie stets die Anweisungen Ihrer Kunden und Behörden.

Häufige Fehler, die eine Rückrufübung ruinieren

• Fehlende Eltern‑Kind‑Verknüpfungen nach Umschüttung oder Portionierung. Beispiel: Kartons von Goldband‑Schnapper‑Portionen auf gemischten Paletten verteilen, ohne die Loskarte zu aktualisieren.
• Kein Nachweis der Segregation, wenn zwei Wareneingangsloste auf einer Linie verarbeitet wurden. Verwenden Sie Start‑ und Stoppzeiten sowie dokumentierte Linienfreimeldungen.
• Glasur‑ und Feuchtigkeitsannahmen, die nicht mit QS‑Kontrollen für Garnelen übereinstimmen.
• Dritt‑Kühlhaus nicht integriert. Lassen Sie deren Bestandsbericht mit Ihren Losnummern unterschreiben, nicht nur deren internen IDs.
• Überkomplizierte Losnummern. Wenn Vorgesetzte sie nicht dekodieren können, versagen sie unter Druck.

Beheben Sie diese Punkte jetzt und Ihre nächste simulierte Rückrufübung für Meeresfrüchte wird routiniert ablaufen.

Schnelle Maßnahmen, die Sie diese Woche umsetzen können

• Erstellen Sie eine einseitige Unterlagen‑Karte und hängen Sie sie in QS, Produktion und Lager aus.
• Sperren Sie ein Massenbilanz‑Arbeitsblatt mit vereinbarten Ausbeuten für Ihre fünf wichtigsten SKUs. Wenn Sie eine einfache Vorlage möchten, Hilfe bei der Aufteilung gemischter Lose brauchen oder Ihre Glasurrechnung plausibilitätsprüfen lassen möchten, kontaktieren Sie uns per WhatsApp. Wir können teilen, was wir in unseren Linien verwenden.
• Aktualisieren Sie Ihr Rückruf‑SOP mit Regulator‑Kontakten je Markt und einem Ziel für eine zweistündige Übung. Planen Sie dann eine Übung für ein tatsächlich versandtes Produkt, z. B. Rotbarsch‑Portion (WGGS / Filet) oder Skipjack‑Würfel (WGGS / IQF).

Wenn Sie als Einkäufer indonesische Lieferanten bewerten und Ihnen Rückverfolgbarkeit unter FSSC 22000 v6 wichtig ist, sehen Sie sich einige unserer exportbereiten SKUs an und prüfen Sie, wie wir die Losintegrität vom Fangschiff bis zum Karton sicherstellen. Unsere Produkte anzeigen.

Praktische Zusammenfassung. Setzen Sie ein Ziel von zwei Stunden, kartieren Sie Ihre Unterlagen und bauen Sie die Massenbilanz vor. Führen Sie vor dem Audit eine echte Übung durch. Sie werden überrascht sein, wie schnell das Chaos verschwindet, wenn das System so einfach ist.