Indonesische Meeresfrüchte-Glasur: Kosten- & Compliance-Leitfaden 2026

Ein praxisorientierter Leitfaden zu Glasurprozentsatz, Deglazing-Gewichtsprüfung, Kennzeichnung für EU/USA/SNI, Ankunftsbemusterung, Kosten-pro-essbarem-kg-Rechnung und Vertragsformulierungen, die Käufer 2026 bei indonesischen tiefgefrorenen Garnelen verwenden können.

Wenn Sie indonesische tiefgefrorene Garnelen kaufen, können wenige Prozentpunkte Eisschicht Ihre tatsächlichen Kosten und Ihr Compliance-Risiko erheblich verändern. Wir haben Käufer gesehen, die bis zu 12% mehr pro essbarem Kilo zahlten, ohne es zu bemerken. Und die Aufsichtsbehörden in der EU und den USA zeigen keine Nachsicht, wenn das Nettogewicht Wasser einschließt. Hier ist ein praxisorientiertes, für 2026 geeignetes Handbuch, das wir mit Kunden verwenden, damit Sie die Garnelen spezifizieren, prüfen und bezahlen können, die Sie tatsächlich erhalten.

Was gilt 2026 als Nettogewicht bei glasierter Garnelen?

Nettogewicht ist das essbare Produktgewicht nach Entfernung der schützenden Eisglasur. Die Eisschicht ist Verpackungsschutz, nicht Produkt. Das ist die Basisregelung in der EU, den USA und bei Indonesiens Exportaufsicht.

Erfordert das EU-Recht, dass das Nettogewicht die Glasur ausschließt?

Ja. Nach den EU-Vorschriften zur Lebensmittelkennzeichnung muss das deklarierte Nettogewicht bei glasierter Meeresware die schützende Eisschicht ausschließen. Viele Mitgliedstaaten erwarten außerdem eine separate Angabe des Glasurprozentsatzes auf der Verpackung. Wir empfehlen, sowohl „Nettogewicht (ohne Glasur)" als auch „Glasur x% bei Verpackung" auf Einzelhandels- und Großküchenetiketten für die EU anzugeben.

Wie verhält es sich mit der US FDA und der Durchsetzung?

Die US-Regeln zur Nettomenge verlangen ein Nettogewicht ohne Eisglasur. Inspektoren und Gewichts- und Maßbeamte orientieren sich in der Regel an der NIST Handbook 133-Methode, um die Glasur vor dem Wiegen zu entfernen. Wenn Ihr Deklarationsgewicht Wasser einschließt, liegen Sie nicht innerhalb der Spezifikation.

SNI-Kennzeichnung und BKIPM-Exportkontrollen

Das indonesische SNI-Kennzeichnungsrahmenwerk und die BKIPM-Exportinspektion erwarten, dass „berat bersih“ das Produktgewicht und nicht das Eis widerspiegelt. Bei glasierten Artikeln prüfen Auditoren klare Nettodeklarationen und die Konsistenz zwischen Paletten, Kartons und Innenverpackungen. Für Packungen in indonesischer Sprache verwenden Sie „Berat bersih (tanpa lapisan es)" plus die Glasurangabe.

Fazit: Unabhängig vom Verkaufsort behandeln Sie die Glasur getrennt vom Nettogewicht. Kennzeichnen Sie das Nettogewicht als abgezogene Glasurgewicht und geben Sie die nominelle Glasur bei Verpackung an.

Welcher Glasurprozentsatz ist derzeit akzeptabel?

Die Schutzglasur verhindert Austrocknung und Oxidation während des gefrorenen Transports. Der richtige Prozentsatz hängt vom Format und der Transportdauer ab.

• IQF-Garnelen für gemischten Einzelhandelsvertrieb: 6–10% Glasur bei Verpackung. Wir streben bei den meisten Vannamei-Größen 7–8% an.
• Blockgefrorene Garnelen für langwierigen Exporttransport: 8–12% bei Verpackung. Über 12% ist selten notwendig, es sei denn, es besteht ein extremes Kältekett-Risiko.
• Eine Überglasur von mehr als 15–20% deutet in der Regel entweder auf schlechte Kältekettenplanung oder auf den Versuch hin, das scheinbare Nettogewicht aufzublähen. In vielen Märkten erhalten Sie dann Widerstand oder Sanktionen.

Nach unserer Erfahrung liegt der Sweet Spot für IQF-Garnelen, die in der EU oder den USA landen, bei 7–9%. Das bietet ausreichenden Schutz, ohne die Rechnungsstellung zu verkomplizieren.

Wie berechne ich das Nettogewicht nach Entfernung der Glasur?

Verwenden Sie einen einfachen Deglazing-Test. Er ist schnell und nachvollziehbar.

Eine 10-Minuten-Deglazing-SOP, die Sie kopieren können

Ausrüstung: kalibrierte Waage, Timer, Thermometer, Sieb oder perforiertes Tablett, Papiertücher, sauberes laufendes Wasser.

1. Proben konditionieren. Halten Sie die Packung bis zum Test bei -18 °C bis -12 °C. Notieren Sie die Packtemperatur.

2. Wiegen Sie die gefrorene Einheit in der Verpackung, falls erforderlich. Entfernen Sie dann das Produkt aus der Verpackung und protokollieren Sie das glasierte Bruttogewicht (Wg).

3. Entfernen Sie die Glasur. Spülen Sie unter einem sanften Strahl von kühlem Wasser (10–20 °C), während Sie die Stücke drehen, bis das sichtbare Eis vollständig entfernt ist. Tauchen Sie die Garnelen nicht auf. Dieser Schritt dauert bei IQF in der Regel 30–90 Sekunden, bei Blöcken länger.

4. Abtropfen. Legen Sie die Garnelen für 2 Minuten in ein Sieb oder auf ein perforiertes Tablett. Tupfen Sie die Oberflächenfeuchte leicht mit einem Papiertuch ab. Kein Ausdrücken.

5. Wiegen Sie das deglazte Produkt (Wd). Nehmen Sie die Messung unmittelbar nach dem Abtropfen vor.

6. Berechnen Sie den Glasurprozentsatz. Glasur % = (Wg − Wd) ÷ Wg × 100.

Führen Sie für jede Einheit Doppeltests durch und bilden Sie den Durchschnitt der Ergebnisse. Wenn Sie Blöcke erhalten, teilen und testen Sie sowohl Kern- als auch Außenbereiche; Außenflächen tragen mehr Glasur.

Tipp: Führen Sie Wassertemperaturprotokolle und Fotos vor/nach der Deglazierung. Sie sind Gold wert bei der Streitbeilegung.

Wie viele Kartons sollte ich bei Ankunft stichprobenartig prüfen?

Hier ein praxisorientierter Plan, der Vertrauen und Geschwindigkeit ausbalanciert. Passen Sie ihn an Losgröße und Risiko an.

• Definieren Sie ein Los als eine Art/Größe/Marke/Produktionsdatum von einem Anbieter.
• Für Containerlose bis zu 1.000 Kartons: entnehmen Sie 8–12 Einzelhandels- oder Großkücheneinheiten aus mindestens 6 verschiedenen Kartons, die über den Container verteilt sind. Bei Blockware: 6–8 Blöcke aus mindestens 6 Kartons.
• Für größere oder risikoreiche Lose: erhöhen Sie auf 16–24 Einheiten aus 12 Kartons. Viele QA-Teams orientieren sich an NIST-ähnlichen Mindestwerten von 12 Verbrauchereinheiten.
• Annahme. Vergleichen Sie den durchschnittlichen Glasurwert mit Ihrer Spezifikation und überprüfen Sie die Spanne. Wir erlauben eine Einheit-zu-Einheit-Varianz von ±2 Prozentpunkten um das Ziel, vorausgesetzt der Durchschnitt entspricht der Spezifikation.

Wenn Sie konstant feststellen, dass Kartons an der Außenlage höhere Glasurwerte aufweisen, bitten Sie Ihren Lieferanten, den Glasur-Tunnel und die Handhabung nach dem Einfrieren zu überprüfen.

Wie ein Glasuranteil von 10–20% Ihren echten Preis pro essbarem Kilo verändert

Der Preis, den Sie zahlen, wird oft pro Packung oder Bruttogewicht angegeben. Ihre tatsächliche Kennzahl ist der Preis pro essbarem Kilogramm: Preis pro essbarem kg = Packpreis ÷ deglaztes Gewicht in kg.

Beispiele für eine 1,00 kg-Packung zum Preis von $7.00:

• 10% Glasur. Essbares Netto = 0.90 kg. $7.00 ÷ 0.90 = $7.78 pro essbarem kg. Das ist eine Aufwertung um 11,1%.
• 15% Glasur. Essbares Netto = 0.85 kg. $7.00 ÷ 0.85 = $8.24 pro essbarem kg. 17,7% Aufwertung.
• 20% Glasur. Essbares Netto = 0.80 kg. $7.00 ÷ 0.80 = $8.75 pro essbarem kg. 25% Aufwertung.

Rechnen Sie das vor der Freigabe einer Bestellung durch. Wir haben einen internen Rechner, der Angebotspreis und Zielglasur in Kosten-pro-essbarem-Kilo umwandelt, um schnelle Vergleichsbasis zu schaffen. Wenn Sie eine Tabellenversion wünschen, Kontaktieren Sie uns auf whatsapp und wir teilen unsere Vorlage.

Welche Etikettierungssprache sollte ich verwenden, um das Nettogewicht ohne Glasur anzuzeigen?

Hier sind minimalistische, behördenfreundliche Beispiele. Passen Sie Einheiten und Sprachen je nach Markt an.

• EU-Einzelhandelsverpackung. „Nettogewicht (ohne Glasur): 1,000 g. Schutzglasur: 8% bei Verpackung."
• US-Großküchenbeutel. „Net Wt 2 lb (907 g). Contains protective ice glaze 8% at pack. Net weight excludes glaze." (Hinweis: in US-Formulierungen empfiehlt sich die originale Kennzeichnungssprache gemäß Marktanforderungen.)
• Indonesisch zweisprachig. „Berat bersih (tanpa lapisan es): 1,000 g. Persentase glas: ±8% saat pengemasan."

Wir geben auch eine Glasurtoleranz an, beispielsweise „±2% bei Verpackung“, und stellen sicher, dass das Nettogewicht das deglazte Gewicht ist. Unsere eigenen Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught)-Etiketten folgen diesem Format.

Vertragsformulierung zur Vermeidung von Überglasung

Schreiben Sie es vertraglich fest. Ein paar Zeilen schützen Ihre Margen und reduzieren Debatten.

• Nettogewicht und Glasur. „Nettogewicht schließt schützende Eisglasur und lose Eisanteile aus. Zielglasur für IQF-Garnelen: 8% ±2% bei Verpackung."
• Testmethode. „Glazurverifikation gemäß NIST Handbook 133 oder äquivalenter AOAC-Deglazing-Methode. Wassertemperatur 10–20 °C, 2 Minuten Abtropfzeit."
• Stichprobe. „Käufer entnimmt mindestens 12 Verbrauchereinheiten aus 6+ Kartons pro Los bei Ankunft. Durchschnittliche Glasur muss der Spezifikation entsprechen. Einheitliche Varianz ±2% zulässig."
• Abhilfemaßnahmen. „Wenn die durchschnittliche Glasur die Spezifikation um >2 Prozentpunkte überschreitet, hat der Verkäufer die Mehrmenge auf Basis des deglazten Gewichts gutzuschreiben oder eine Nachbearbeitung auf Kosten des Verkäufers zu genehmigen."
• Offenlegung. „Etikett muss ‚Nettogewicht (ohne Glasur)‘ und ‚Glasur x% bei Verpackung‘ angeben."

Diese Klauseln sind einfach, messbar und fair. Sie stimmen zudem mit der Denkweise von EU/US-Inspektoren überein.

Was kann ich tun, wenn meine indonesische Garnelensendung überglasiert ist?

Handeln Sie schnell und dokumentiert.

1. Zurückhalten und testen. Segregieren Sie betroffene Paletten. Führen Sie Deglazing-Tests mit Fotos, Zeitstempeln und Wassertemperaturprotokollen durch.
2. Lieferanten benachrichtigen mit Beweismaterial. Teilen Sie Ihren Datensatz und die Methode. Wahren Sie dabei einen lösungsorientierten Ton.
3. Drittsachverständigenbegutachtung. Bei großen Abweichungen oder Stillstand ernennen Sie einen unabhängigen Gutachter. Wir arbeiten mit Käufern bei gemeinsamen Inspektionen im Hafen zusammen.
4. Abhilfe vereinbaren. Gutschrift basierend auf dem deglazten Minderbestand, selektive Nachbearbeitung oder Preisadjustierung bei zukünftigen Losen. Nach unserer Erfahrung lösen Daten 3 von 4 Streitfällen ohne Eskalation.

Wenn dies wiederholt vorkommt, prüfen Sie den Glasur-Tunnel, Verweilzeit und Fördergeschwindigkeit. Überglasur ist oft ein Prozesssteuerungsproblem, nicht böswillig.

Wann diese Empfehlung gilt (und wann nicht)

Verwenden Sie diese Anleitung für rohe oder gekochte tiefgefrorene Garnelen mit schützender Eisglasur, IQF oder Block. Sie gilt auch für andere Plattfische und Kopffüßer, wenn sie glasiert verkauft werden. Wir wenden denselben Ansatz bei Produkten wie Goldband Snapper Fillet an, wenn gefroren-glasiert eine Option ist.

Verwenden Sie dieses Protokoll nicht für panierten, in Sauce eingelegten oder Lake-produkt. Diese folgen anderen Nettoinhaltsregeln. Wenn Feuchthaltemittel wie Phosphate verwendet werden, validieren Sie einen separaten Einweichzuwachs und deklarieren Sie entsprechend.

Unser Reality-Check 2026 und unsere Empfehlungen

• Spezifizieren Sie klug. IQF-Garnelen bei 7–9% Glasur für EU/USA. Blöcke 8–12% nur bei hohem Transportrisiko.
• Kennzeichnen Sie klar. Immer „Nettogewicht (ohne Glasur)" plus den Glasurprozentsatz bei Verpackung. Fügen Sie eine kleine Toleranzspanne hinzu.
• Testen Sie konsequent. Übernehmen Sie die obige SOP. Bemustern Sie mindestens 12 Einheiten aus 6 Kartons pro Los und protokollieren Sie Wassertemperatur und Abtropfzeit.
• Preis pro essbarem Kilo. Unterschreiben Sie keine Angebote, bevor Sie die Kosten-pro-essbarem-kg-Rechnung durchgeführt haben. Das beeinflusst Kaufentscheidungen.

Wir haben diese Kontrollen in unsere indonesischen Produktionslinien integriert. Wenn Sie Garnelen benötigen, die spezifikations- und etikettkonform ankommen, ist unser Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught)-Programm mit Glasurzielen, NIST-angepasster Qualitätssicherung und BKIPM-konformer Etikettierung eingerichtet. Möchten Sie Benchmark-Daten oder eine Kopie unserer Wareneingangs-SOP? Sehen Sie sich unsere Produkte an und teilen Sie uns mit, welche Losgröße Sie planen. Wir geben gern eine Vorlage weiter und passen einen Prüfplan an Ihre Routen an.