インドネシアの水産物で12か月供給プログラムを構築するための実務的かつ予測可能性優先のガイド。シンプルなリスクスコア、実際に使う安全在庫の算出方法、リードタイムの現実、価格と量を安定させる契約文言、そして固定価格プログラムで機能する具体的な種別と製品例を共有します。
もしインドネシアから12か月供給プログラムを計画しているなら、野生漁獲か養殖かの判断が年間計画の可否を左右します。私たちは、期日どおりに納品できた固定価格プログラムもあれば、海況、天候、市場と闘ったプログラムも実施してきました。以下は、品質志向のバイヤーと使う「予測可能性優先」のプレイブックです：シンプルなリスクスコア、実際に機能する安全在庫ルール、リードタイム比較、そして12か月計画を軌道に乗せるための最低限の契約文言。
インドネシアで通年在庫に残るのは：野生漁獲か養殖か？
要約すると：予測可能性では養殖種が優位です。バナメイ（vannamei）エビは12か月で最も信頼性の高い選択肢で、次いで養殖のバラマンディ（barramundi）とコビア（cobia）です。野生漁獲も可能ですが、より強力な安全在庫と柔軟な仕様が必要になります。
興味深いのは、すべての野生カテゴリが同じ振る舞いをするわけではない点です。マグロのような大型回遊性魚は集計レベルでは安定することがありますが、等級やサイズの変動および天候で週ごとの供給が大きく変動します。スナッパー、グルーパー、スイートリップなどの礁性・底層魚は、多くが手釣りや小型漁船で漁獲されるため天候感応度が高くなります。
当社のプログラムからの分類：
- 低リスク（固定価格向け）：養殖バナメイエビ。養殖バラマンディおよびコビア。加工済みのIQF冷凍フォーマット。
- 中リスク：マヒマヒ（Mahi mahi）ポーション、一部のスナッパー切り身、複数の揚港を使用する場合の野生コビアロイン。
- 高リスク：刺身等級のマグロブロックおよびステーキ、プレミアムなグルーパー部位、モンスーン（季節風）ピーク時の小型漁船による底層魚。
一貫した小売・外食向けの供給を目指す場合、短期的な上がり下がりを吸収するIQFの小売対応フォーマットを検討してください。例：Mahi Mahi Portion (IQF)、Goldband Snapper Fillet、Grouper Fillet (IQF)、またはFrozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught)のエビラインなど。
モンスーンはインドネシアの野生漁獲をどの程度混乱させ、年間コミットメントを避けるべきか？
確かに混乱をもたらしますが、12か月計画を頓挫させる必要はありません。インドネシアの雨季および移行期は海況が荒れ、小型船の航海が短くなります。我々は、ピーク天候前に冷凍買付を前倒しにし、揚港を分散させ、最もリスクの高い週に備えて余剰在庫を保有することでバッファしています。年間でのコミットは継続しますが、より賢く計画するだけです。
野生漁獲で12か月の固定価格は可能か？
可能ですが、価格を一律の「調整なし」で設定するのは推奨しません。四半期ごとのレビューと明確なトリガーを伴う価格バンドを推奨します。成功例として用いたモデルは次の2つです：
- 季節バンド：肩期（肩の季節）用の価格Aとピーク気象月用の価格B。変動幅に上限/下限を設ける。
- 指数連動バンド：合意ベース価格の周辺に狭いバンドを設定し、燃料指数と為替レートに連動して調整する。マグロ系プログラムでよく使われます。
野生プログラムでは、IQFの仕上げ品がリスクを低減します。価格バンドと安全在庫に適したSKUの例：Yellowfin Steak、プレミアムチャネル向けのYellowfin Saku (Sushi Grade)、Mahi Mahi Fillet、Snapper Fillet (Red Snapper)、およびGoldband Snapper Filletなどです。
過去6か月では、長期的な供給過剰期の後でエビ価格が安定する傾向が見られ、一方でマグロや底層魚の価格は天候や燃料の影響で特定週に変動が続きました。この傾向はこのアプローチを裏付けます：養殖品は固定価格でロックし、野生品は統制されたバンドで在庫管理を厳格に行う、という方針です。
明日から使えるシンプルな供給リスクスコア
各種目/SKUを次の3つの柱で1（低リスク）～5（高リスク）で評価します：
- 価格変動性
- リードタイムの信頼性
- 量の確保性
3項目の平均を総合リスクスコアとし、ルールを設定します。固定価格は≤2.0、価格バンドプログラムは≤2.7を目標にし、それ以上は仕様の柔軟化か季節別買付が必要です。
当社の2024/25プログラムからの例示スコア：
- 養殖バナメイエビ（剥身またはHLSO）：価格 2、リードタイム 1、量 1。リスクスコア 1.3。
- 野生ヨコワ（yellowfin）マグロ（サク/ステーキ）：価格 3–4、リードタイム 3、量 3。リスクスコア 3.0–3.3。
- 野生スナッパー切り身（IQF）：価格 3、リードタイム 2–3、量 2–3。リスクスコア 2.3–2.7。
- 養殖バラマンディ（ナチュラルカット）：価格 2、リードタイム 2、量 2。リスクスコア 2.0。
スコアを使って適切な構造を選択してください。リスクの低い養殖エビラインは12か月固定を担えます。リスクの高いマグロラインはバンド設定とより厳格な発注リズムが必要です。SKUの評価やカテゴリに適したモデル設定の支援が必要ですか？お電話ください。
在庫切れを防ぎながらキャッシュを圧迫しない安全在庫
野生対養殖のインドネシア12か月供給で実際に使っている安全在庫の計算方法を示します。シンプルかつ規律ある運用を維持してください。
- 養殖エビ（バナメイ/ブラックタイガー）：平均需要の2–3週分を保有。ドア・ツー・ドアのリードタイムが2週間であれば、バッファとしてさらに1週分を保持します。週次の発注変動が25％を超える場合は3週分に引き上げてください。
- 養殖有鰭魚（バラマンディ/コビア）：3–4週分。養殖の収穫は成長速度や天候で1週ほどずれることがあります。
- 野生礁性・底層魚（スナッパー/グルーパー/スイートリップ）：雨季ピーク期は4–6週分、通常期は3–4週分。
- マグロ（刺身/ステーキ）：色目や等級の仕様が厳しい場合は冷凍で6–8週分。等級内で代替を許容する仕様であれば4–6週分で可能。
実務上の注意：安全在庫はリスクの最も高い天候ウィンドウの前に構築し、期間中に積み上げないでください。またプロモーションに「借用」しないこと。これが優れた計画が失敗する最も多い要因です。IQF冷凍品では、在庫保有コストは空棚の機会損失よりも耐えやすいことが多いです。
リードタイムの現実確認：バナメイ対マグロ
- 養殖バナメイエビ。養殖池が収穫ウィンドウに入っていれば、標準フォーマット（HLSO、PUD、P&D）でPOから2–3週間以内に出荷可能、その後輸送。前倒し在庫計画を行えばリズムを維持できます。養殖は通常90–120日サイクルで運用されるため、月間ボリュームに合わせて在庫配置を調整します。
- 野生マグロ。揚がりが順調な期間はほとんどのステーキ/サクプログラムで2–4週間で出荷可能です。ただし天候の急変により4–6週間に延びることがあります。等級指定のプログラムはより柔軟性か追加在庫が必要です。
このため、リテールプログラムでは、短周期で回すバナメイSKUを高リスクの野生SKUと組み合わせることが多いです。養殖ラインが固定価格と充足率を支え、野生ラインが上ブレのマージン機会をもたらします。
価格と量を安定させる契約レバー
インドネシアの養殖エビサプライヤーとの契約に含めるべき条項：
- 在庫・収穫計画。月別ボリューム、池ID、収穫ウィンドウと±10–15％の許容範囲。
- サイズ・等級許容範囲。許容レンジと代替ルールを合意し、等級ステップごとの価格調整を明記。
- ボリュームコミットメントとパフォーマンスインセンティブ。許容範囲外の短納に対する軽微なペナルティと、期日通り・完全納入に対するボーナス。
- 価格バンドまたはトリガー付きの固定価格。長期契約では飼料指数や為替バンドの検討。
- ローリングフォーキャストとPOスケジューリング。90日先の可視性を持たせ、確定POは出荷の30–45日前。
- コンティンジェンシー。疾病や天候事象が発生した場合には、バックアップ養殖場からの事前定義された量の再配分をトリガー。
野生漁獲プログラムについては：
- 季節バンドまたは四半期レビュー。調整を燃料や記録された揚がりトレンドに連動させる。
- 仕様の柔軟性。種群やサブスペックでの代替を許容する。例として、同一プログラム内でGoldband Snapper FilletとRed Snapper Portion (WGGS / Fillet)をバランスさせることがある。
- 在庫戦略。ピーク天候月に仕上げIQF品の共有バッファを保有することをコミット。
予測可能なプログラムを立ち上げるための12週間セットアップ
1–2週目：需要マッピングとサプライヤー検証
- 12か月分の月次ボリュームとプロモーションの山谷を予測。仕様上の非交渉項目を明確にする。
- 候補SKUをリスクモデルでスコアリング。固定/バンド価格向けに低～中リスク項目を絞り込む。
- キャパシティを検証。養殖業者には池面積、養殖密度、予定収穫、バックアップサイト、過去の収率を確認。加工業者には日次IQF処理能力、冷倉スペース、SKU別の平均週次出力を確認する。
3–6週目：MVPとテスト出荷
- 1～2回の試験POを実行。カット率、グレーズ、ドリップ、パックの一貫性を検証。
- 変動が見られる箇所は仕様を厳格化。例： Grouper Fillet (IQF)のトリム仕様固定や、Yellowfin Saku (Sushi Grade)の色等級固定。
- QCが確認でき次第、最初の安全在庫を構築。
7–12週目：スケールと確定
- 価格バンドまたは固定価格、在庫計画、代替ルールを含む契約に署名。
- ローリングPOの周期を設定。私たちは90日先の可視性を持つ月次POを好みます。
- KPIを導入：オンタイム・インフル（期限通り・完全納入）、等級受入率、クレーム率、先行在庫週数など。
12か月計画を静かに破綻させる一般的な誤り
- 安全在庫なしで高リスクの野生SKUに固定価格を設定する。バンド運用か仕様の拡大を検討する。
- 代替条項がない。サイズや等級がずれた場合に事前合意の代替が必要。
- 安全在庫をプロモーションに「借用」する。誘惑に負けると翌月に響きます。
- 揚港を一か所に依存する。可能であれば港と漁法を分散してリスクを低減。
- POの遅延。空になってから発注すると、最良のサプライヤーでも対応できません。
よく聞かれる短い回答
インドネシアの水産物で通年在庫化が最も容易なのは？
養殖バナメイエビ。その次に養殖バラマンディ/コビア。野生ではマヒポーションとスナッパー切り身が在庫運用で現実的です。
野生のインドネシア魚で12か月固定価格は可能か？
可能ですが、価格バンドまたは四半期レビューを用い、4–6週分の安全在庫を保有してください。IQFフォーマットで実現可能性が高まります。
どれくらいの安全在庫を保有すべきか？
目安：養殖エビ 2–3週、養殖有鰭魚 3–4週、野生底層魚 4–6週、マグロは仕様が厳しい場合6–8週。
養殖エビのリスクを下げる契約条項は？
許容範囲を含む収穫計画、サイズ・等級の代替ルール、トリガー付きの価格バンドまたは固定価格、90日ローリングフォーキャスト、コンティンジェンシー供給。
モンスーンは野生供給を十分に混乱させて年間コミットを避けるべきか？
混乱は生じますが、事前のシーズン在庫構築と代替許容があれば年間プログラムは成立します。
リードタイム：養殖バナメイ対野生マグロ？
バナメイは収穫ウィンドウではPO後2–3週。マグロは通常2–4週、荒天や等級厳格時は4–6週。
サプライヤーに何を聞けば本当の養殖能力がわかるか？
池面積、稼働池数、養殖密度、サイクルあたりの過去収率、池ごとの収穫カレンダー、バックアップサイト、有酸素設備のヘクタール当たり能力、平均生存率を尋ねてください。加工業者には日次IQF処理能力、冷凍庫のプルダウン時間、SKU別冷倉容量を確認してください。
もし今すぐ12か月プログラムを設計しているなら、計画の基点となる実行可能なSKUを閲覧してリスクを低減してください。まずはエビとIQF切り身から： 製品を見る。そして、SKUの評価や価格・供給構造の提案を希望する場合は、WhatsAppでお問い合わせください。
当社の経験では、勝つバイヤーは「野生か養殖か」を信条として選ぶのではありません。まずは予測可能性のためにミックスを設計し、その上で海がもたらす上振れを享受する設計をします。