Un guide pratique, axé sur la prévisibilité, pour construire un programme d'approvisionnement indonésien sur 12 mois. Nous partageons un score de risque simple, la formule de stock de sécurité que nous utilisons réellement, les réalités des délais et le libellé contractuel qui stabilise prix et volume—plus des exemples spécifiques d'espèces et de produits qui fonctionnent dans des programmes à prix fixe.
Si vous planifiez un programme d'approvisionnement sur 12 mois depuis l'Indonésie, la décision entre pêche sauvage et élevage fait ou défait votre année. Nous avons mené des programmes à prix fixe qui ont respecté la livraison au jour près et d'autres qui ont lutté contre la mer, la météo et le marché. Voici le cahier de jeu axé sur la prévisibilité que nous utilisons avec des acheteurs orientés qualité : un score de risque simple, des règles de stock de sécurité qui tiennent réellement, des comparaisons de délais et le libellé contractuel minimum qui maintient un plan 12 mois sur la bonne voie.
Qu'est-ce qui reste en stock toute l'année en Indonésie : sauvage ou élevé ?
La réponse courte : les espèces élevées l'emportent en termes de prévisibilité. La crevette vannamei est l'option la plus fiable sur 12 mois, suivie du barramundi et du cobia élevés. La pêche sauvage est faisable, mais vous aurez besoin d'un stock de sécurité plus important et de spécifications flexibles.
Il est intéressant de noter que toutes les catégories sauvages ne se comportent pas de la même façon. Les pélagiques de grande taille comme le thon peuvent être stables à l'agrégat, mais les variations de calibre/taille et la météo peuvent faire basculer la disponibilité d'une semaine à l'autre. Les poissons de récif/démersaux comme le vivaneau, le mérou et la sweetlip sont plus sensibles à la météo car beaucoup sont pêchés à la ligne à la main ou depuis de petits bateaux.
D'après nos programmes :
- Faible risque pour prix fixe : crevette vannamei élevée. Barramundi et cobia élevés. Formats transformés, surgelés IQF.
- Risque moyen : portions de mahi-mahi, certains filets de vivaneau, longe de cobia sauvage lorsque plusieurs ports de débarquement sont utilisés.
- Risque plus élevé : blocs et steaks de thon qualité sashimi, découpes premium de mérou, démersaux pêchés depuis de petits bateaux pendant les pics de mousson.
Pour des assortiments prévisibles en retail et foodservice, considérez des formats prêts-à-vendre IQF qui tamponnent les débarquements à court terme, comme Portion de Mahi Mahi (IQF), Filet de Goldband Snapper, Filet de Mérou (IQF), ou des gammes de crevettes issues de Crevettes surgelées (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught).
Les moussons perturbent-elles suffisamment la pêche sauvage indonésienne pour éviter les engagements annuels ?
Elles perturbent, mais elles ne doivent pas faire dérailler un plan sur 12 mois. La saison humide et les périodes de transition en Indonésie apportent des mers plus agitées et des sorties plus courtes pour les petites embarcations. Nous gérons cela en anticipant des achats surgelés avant les périodes météo les plus critiques, en diversifiant les ports de débarquement et en maintenant un stock supplémentaire pendant les semaines à plus haut risque. Vous vous engagerez toujours annuellement. Vous planifierez simplement de manière plus intelligente.
Puis-je exécuter un prix fixe sur 12 mois pour du sauvage ?
Oui, mais pas avec un prix plat, sans ajustements. Nous recommandons un prix en bandes avec revue trimestrielle et déclencheurs clairs. Deux modèles que nous avons utilisés avec succès :
- Bande saisonnière. Prix A pour les périodes intermédiaires et Prix B pour les mois de météo de pointe. Limitez la variance par un plafond/plancher.
- Bande indexée. Une bande étroite autour d'un prix de base convenu, avec des ajustements liés à un index carburant et au taux de change. Les programmes thonniers utilisent souvent ce modèle.
Pour les programmes sauvages, les produits finis IQF réduisent le risque. Exemples de SKU qui supportent une tarification en bande avec stock de sécurité : Steak de Yellowfin, Saku de Yellowfin (Qualité Sushi) pour les canaux premium, Filet de Mahi Mahi, Filet de Vivaneau (Red Snapper), et Filet de Goldband Snapper.
Au cours des six derniers mois, nous avons observé une stabilisation des prix des crevettes après une longue phase de surabondance, tandis que les prix du thon et des démersaux sont restés volatils certaines semaines en raison de la météo et du carburant. Ce schéma renforce cette approche : verrouillez les produits d'élevage à prix fixe et gérez le sauvage dans une bande contrôlée avec une gestion disciplinée des stocks.
Un score de risque simple que vous pouvez utiliser dès demain
Nous notons chaque espèce/SKU sur trois piliers de 1 (risque faible) à 5 (risque élevé) :
- Volatilité des prix
- Fiabilité du délai
- Garantie de volume
Faites la moyenne des trois pour obtenir un score de risque total. Ensuite définissez vos règles. Nous visons ≤2,0 pour le prix fixe, ≤2,7 pour les programmes en bande, et tout score supérieur nécessite soit une spécification flexible soit des achats saisonniers.
Exemples de scores issus de nos programmes 2024/25 :
- Crevette vannamei élevée, décortiquée ou HLSO : Prix 2, Délai 1, Volume 1. Score de risque 1,3.
- Thon jaune sauvage (saku/steak) : Prix 3–4, Délai 3, Volume 3. Score de risque 3,0–3,3.
- Filet de vivaneau sauvage (IQF) : Prix 3, Délai 2–3, Volume 2–3. Score de risque 2,3–2,7.
- Barramundi élevé (coupe naturelle) : Prix 2, Délai 2, Volume 2. Score de risque 2,0.
Utilisez le score pour choisir la structure appropriée. Une ligne de crevette élevée à faible risque peut supporter un prix fixe sur 12 mois. Une ligne de thon à risque plus élevé obtient une bande et un rythme de bons de commande plus serré. Vous voulez de l'aide pour scorer vos SKU et définir le bon modèle pour votre catégorie ? Appelez-nous.
Stock de sécurité qui évite les ruptures sans tuer la trésorerie
Voici la formule de stock de sécurité que nous utilisons réellement pour un approvisionnement 12 mois sauvage vs élevé en Indonésie. Restez simple et discipliné.
- Crevettes élevées (vannamei/black tiger) : conservez 2–3 semaines de demande moyenne. Si votre délai est de 2 semaines du site à la porte, portez 1 semaine supplémentaire comme buffer. Pour une variabilité de commande hebdomadaire supérieure à 25 %, poussez à 3 semaines.
- Poissons d'élevage (barramundi/cobia) : 3–4 semaines. Les cycles d'élevage peuvent glisser d'une semaine en raison des taux de croissance et de la météo.
- Démersaux/poissons de récif sauvages (vivaneau/mérou/sweetlip) : 4–6 semaines pendant les pics de saison humide, 3–4 semaines sinon.
- Thon qualité sashimi/steak : 6–8 semaines d'inventaire surgelé si vos spécifications sont strictes sur la couleur/le grade. Si votre spécification autorise des substitutions au sein de bandes de grade, 4–6 semaines peuvent suffire.
Conseil pratique : constituez le stock de sécurité avant la fenêtre météo la plus risquée, pas pendant. Et ne le “prêtez” pas pour des promotions. C'est la raison numéro un de l'échec des bons plans. Pour les espèces IQF surgelées, votre coût de portage est souvent moins pénalisant qu'un rayon vide.
Vérification de la réalité des délais : vannamei vs thon
- Crevette vannamei élevée. Si l'étang est en fenêtre de récolte, nous expédions sous 2–3 semaines après le bon de commande (PO) pour les formats standards (HLSO, PUD, P&D), plus le transit. Avec des plans de stockage anticipé, nous gardons un rythme. Les fermes ont typiquement des cycles de 90–120 jours, nous alignons donc le stockage sur votre volume mensuel.
- Thon sauvage. Nous pouvons expédier en 2–4 semaines pour la plupart des programmes steak/saku lorsque les débarquements sont sains. Mais des pics météo peuvent porter cela à 4–6 semaines. Les programmes spécifiques à un grade nécessitent plus de flexibilité ou plus d'inventaire.
C'est pourquoi nous associons un SKU crevette à cycle rapide avec un SKU sauvage à risque plus élevé dans les programmes retail. La ligne d'élevage porte votre prix fixe et votre taux de service. La ligne sauvage apporte de l'attrait et un potentiel de marge lorsque les débarquements sont favorables.
Leviers contractuels qui stabilisent prix et volume
Pour les fournisseurs de crevettes élevées en Indonésie, incluez ces clauses :
- Plan de stockage et de récolte. Volume mois par mois, identifiants des étangs et fenêtres de récolte avec une tolérance de ±10–15 %.
- Tolérance taille-grade. Convenir des plages acceptables et des règles de substitution. Spécifier les ajustements de prix par échelon de grade.
- Engagement de volume avec incitations de performance. Pénalités modérées pour les manquants hors tolérance et bonus pour livraison à temps et complète.
- Bande de prix ou prix fixe avec déclencheurs. Envisagez un index d'alimentation et une bande FX pour les contrats longs.
- Prévision roulante et programmation des bons de commande (PO). Visibilité 90 jours, avec bons de commande fermes 30–45 jours avant expédition.
- Contingence. Les évènements maladie/météo déclenchent la réallocation de volume prédéfinie depuis des fermes de secours.
Pour les programmes sauvages :
- Bandes saisonnières ou revue trimestrielle. Liez les ajustements au carburant et aux tendances documentées des débarquements.
- Flexibilité des spécifications. Autorisez des complexes d'espèces ou des sous-spécifications en substitution lorsque c'est approprié. Par exemple, équilibrer Filet de Goldband Snapper avec Portion de Red Snapper (WGGS / Filet) dans le même programme.
- Stratégie d'inventaire. Engagez-vous à porter un buffer partagé de produits finis IQF durant les mois de météo extrême.
La mise en place sur 12 semaines que nous utilisons pour lancer des programmes prévisibles
Semaines 1–2 : Cartographie de la demande et validation fournisseurs
- Prévisionnez votre volume mensuel et les pics promotionnels pour 12 mois. Signalez les spécifications non négociables.
- Scorez les SKU candidats avec le modèle de risque. Sélectionnez en shortlist les articles à risque faible à moyen pour prix fixe/en bande.
- Vérifiez la capacité. Demandez aux fournisseurs d'élevage la surface d'étangs, la densité d'ensemencement, les récoltes planifiées, les sites de secours et le rendement historique. Pour les transformateurs, demandez la capacité IQF quotidienne, l'espace d'entreposage frigorifique et le rendement hebdomadaire moyen par SKU.
Semaines 3–6 : MVP et expéditions test
- Lancez un ou deux bons de commande d'essai. Validez le rendement de découpe, le glaçage, le dégoulinement et la constance du conditionnement.
- Serrez les spécifications là où la variabilité apparaît. Par exemple, verrouillez la spécification de finition sur Filet de Mérou (IQF) ou le grade couleur sur Saku de Yellowfin (Qualité Sushi).
- Constituez la première tranche de stock de sécurité dès que le contrôle qualité est confirmé.
Semaines 7–12 : Mise à l'échelle et verrouillage
- Signez le contrat avec la bande de prix ou le prix fixe, le plan de stockage et les règles de substitution.
- Définissez un cadence de bons de commande roulante. Nous privilégions des bons de commande mensuels avec visibilité 90 jours.
- Mettez en place des KPI : livraison à temps et complète, acceptation des grades, taux de réclamation et semaines de couverture anticipée.
Erreurs courantes qui tuent silencieusement un plan 12 mois
- Prix fixe sur un SKU sauvage à haut risque sans stock de sécurité. Utilisez une bande ou élargissez la spécification.
- Pas de clause de substitution. Si la taille ou le grade glisse, vous avez besoin d'alternatives préalablement convenues.
- Emprunter le stock de sécurité pour une promotion. C'est tentant. Cela crée un trou que vous ressentirez le mois suivant.
- Dépendance à un seul port de débarquement. Répartissez le risque entre ports et engins lorsque c'est possible.
- Bons de commande tardifs. Si vous envoyez des commandes uniquement lorsque vous êtes en rupture, même le meilleur fournisseur ne pourra pas vous aider.
Réponses rapides aux questions les plus fréquentes
Quels produits de la mer indonésiens sont les plus faciles à garder en stock toute l'année ?
Crevette vannamei élevée. Ensuite barramundi/cobia élevés. Pour le sauvage, les portions de mahi et les filets de vivaneau sont gérables avec un inventaire.
Puis-je exécuter un prix fixe 12 mois pour du poisson sauvage indonésien ?
Oui, mais utilisez une bande de prix ou une revue trimestrielle et maintenez 4–6 semaines de stock de sécurité. Les formats IQF rendent cela réalisable.
Combien de stock de sécurité dois-je détenir ?
Règle empirique : crevettes élevées 2–3 semaines. Poissons d'élevage 3–4 semaines. Démersaux sauvages 4–6 semaines. Thon 6–8 semaines si les spécifications sont strictes.
Quelles clauses contractuelles réduisent le risque des crevettes élevées ?
Plan de récolte avec tolérances, règles de substitution taille-grade, bande de prix ou prix fixe avec déclencheurs, prévision roulante 90 jours et approvisionnement de contingence.
Les moussons perturbent-elles suffisamment le sauvage pour éviter les engagements annuels ?
Elles perturbent. Elles n'empêchent pas les programmes annuels si vous constituez un inventaire pré-saison et autorisez des substitutions.
Délai : vannamei d'élevage vs thon sauvage ?
Vannamei : 2–3 semaines après bon de commande (PO) en fenêtre de récolte. Thon : 2–4 semaines normalement, 4–6 en météo difficile ou pour des grades stricts.
Quelles questions fournisseurs révèlent la capacité réelle en élevage ?
Demandez la surface d'étangs, les étangs actifs, la densité d'ensemencement, le rendement historique par cycle, le calendrier de récolte par étang, les sites de secours, la capacité d'aération par hectare et le taux de survie moyen. Pour les transformateurs, confirmez le débit IQF quotidien, les temps de refroidissement des congélateurs et la capacité d'entreposage frigorifique par SKU.
Si vous cartographiez un programme 12 mois maintenant, parcourez les SKU viables pour ancrer votre plan et réduire le risque. Commencez par les crevettes et les filets IQF ici : Voir nos produits. Et si vous souhaitez que nous notations votre gamme et proposions une structure de prix et d'approvisionnement, Contactez-nous sur WhatsApp.
Nous avons constaté que les acheteurs qui réussissent ne choisissent pas la pêche sauvage ou l'élevage comme une philosophie. Ils conçoivent le mix pour la prévisibilité d'abord, puis laissent la mer apporter le potentiel supplémentaire.