Практическое руководство, ориентированное на предсказуемость, для построения 12‑месячной программы по индонезийским морепродуктам. Мы делимся простым скорингом риска, реальной формулой страхового запаса, реалиями сроков поставки и контрактным языком, который удерживает стабильность цены и объема — плюс конкретные виды и продуктовые примеры, работающие в программах с фиксированной ценой.
Если вы планируете программу поставок на 12 месяцев из Индонезии, выбор «дикое промысел» против «фермерское выращивание» может определить успех года. Мы запускали программы с фиксированной ценой, которые выполнялись точно в срок, и другие, которые боролись с морем, погодой и рынком. Вот ориентированный на предсказуемость план, который мы используем с покупателями, ориентированными на качество: простой скоринг риска, правила страхового запаса, которые действительно работают, сравнение сроков поставки и минимальный контрактный язык, который удерживает 12‑месячный план на курсе.
Что доступно на складе круглый год в Индонезии: дикое или фермерское?
Короткий ответ: для предсказуемости выигрывают виды, выращенные на фермах. Креветка ваннамеи — самый надежный вариант на 12 месяцев, за ней следуют фермерский баррамунди и кобия. Дикое промысел возможен, но вам понадобятся более прочный страховой запас и гибкие спецификации.
Интересно, что не все категории дикого промысла ведут себя одинаково. Крупные пелагические виды, такие как тунец, в совокупности могут быть стабильными, но колебания по сортам/размерам и погода могут резко менять доступность из недели в неделю. Рифовые/дноморские рыбы, такие как снэппер, группер и свитлип, более чувствительны к погоде, поскольку многие из них ловятся на ручную удочку/малым судном.
Из наших программ:
- Низкий риск для фиксированной цены: фермерская креветка ваннамеи. Фермерский баррамунди и кобия. Переработанные форматы, IQF‑заморозка.
- Средний риск: порции махи‑махи, некоторые филе снэппера, дикие кобия‑лоины при использовании нескольких портов выгрузки.
- Повышенный риск: блоки и стейки тунца сашими‑грейд, премиальные куски группера, дноморская продукция, выловленная малым судном в пиковые монсунные периоды.
Для предсказуемых розничных и сегментов общепита рассматривайте розничные IQF‑форматы, которые сглаживают краткосрочные уловы, например Порция Mahi Mahi (IQF), Филе Goldband Snapper, Филе Grouper (IQF) или линейки креветок из Замороженные креветки (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught).
Нарушают ли муссоны индонезийский дикий промысел настолько, чтобы избегать годичных обязательств?
Они действительно нарушают, но не обязательно сводят на нет 12‑месячный план. Сезон дождей и переходные периоды в Индонезии приносят более бурное море и более короткие рейсы для малых судов. Мы сглаживаем это за счет предварительной закупки замороженных партий перед пиковыми погодными окнами, диверсификации портов выгрузки и удержания дополнительного запаса в самые рискованные недели. Вы все равно заключаете годовые обязательства. Вы просто планируете умнее.
Можно ли реализовать фиксированную цену на 12 месяцев для дикой продукции?
Да, но не по ровной, неизменной цене. Мы рекомендуем цену в диапазонах с ежеквартальным пересмотром и четкими триггерами. Два успешных у нас подхода:
- Сезонный диапазон. Цена A для «плечевых» сезонов и Цена B для месяцев с пиковыми погодными рисками. Ограничьте разброс потолком/полом.
- Привязка к индексу. Узкий диапазон вокруг согласованной базовой цены с корректировками, привязанными к индексу топлива и обменному курсу. Тунец‑программы часто используют этот подход.
В диких программах готовая IQF‑продукция уменьшает риск. Примеры SKU, поддерживающие диапазон цен с наличием страхового запаса: Стейк Yellowfin, Yellowfin Saku (суши‑грейд) для премиальных каналов, Филе Mahi Mahi, Филе Red Snapper и Филе Goldband Snapper.
За последние шесть месяцев мы наблюдали стабилизацию цен на креветку после длительной фазы перенасыщения, в то время как цены на тунец и дноморские виды оставались волатильными в отдельные недели из‑за погоды и топлива. Эта картина подкрепляет подход: фиксируйте фермерскую продукцию по фиксированной цене, а дикую держите в контролируемом диапазоне с дисциплинированным управлением запасами.
Простой скоринг риска поставок, который можно применить уже завтра
Мы оцениваем каждую видовую позицию/SKU по трем столпам от 1 (низкий риск) до 5 (высокий риск):
- Волатильность цены
- Надежность сроков поставки
- Гарантированный объем
Среднее по трем параметрам даёт итоговый балл риска. Затем задайте правила. Мы целимся в ≤2.0 для фиксированной цены, ≤2.7 для программ с ценовым диапазоном, а все, что выше — требует либо гибкой спецификации, либо сезонной закупки.
Пример оценок из наших программ 2024/25:
- Фермерская креветка ваннамеи, очищенная или HLSO: Цена 2, Сроки 1, Объем 1. Балл риска 1.3.
- Дикий желтоперый тунец (saku/стейк): Цена 3–4, Сроки 3, Объем 3. Балл риска 3.0–3.3.
- Дикий филе снэппера (IQF): Цена 3, Сроки 2–3, Объем 2–3. Балл риска 2.3–2.7.
- Фермерский баррамунди (натуральная разделка): Цена 2, Сроки 2, Объем 2. Балл риска 2.0.
Используйте балл для выбора подходящей структуры. Линия низкорисковой фермерской креветки может обеспечить 12‑месячную фиксированную цену. Линия более рискованного тунца получает диапазон и более жесткий ритм закупок. Нужна помощь в оценке ваших SKU и выборе модели для вашей категории? Позвоните нам.
Страховой запас, который предотвращает отсутствие товара, не дробя денежные потоки
Вот формула страхового запаса, которую мы реально используем для 12‑месячных программ дикого против фермерского в Индонезии. Держите всё просто и дисциплинированно.
- Фермерская креветка (vannamei/black tiger): держите 2–3 недели среднего спроса. Если ваш срок поставки составляет 2 недели «от двери до двери», держите 1 неделю дополнительного буфера. При недельной вариабельности заказов выше 25% переходите к 3 неделям.
- Фермерские костистые рыбы (баррамунди/кобия): 3–4 недели. Урожаи ферм могут сдвигаться на неделю из‑за скорости роста и погоды.
- Дикие рифовые/дноморские (снэппер/группер/свитлип): 4–6 недель в пиковые периоды сезона дождей, 3–4 недели в остальное время.
- Тунец сашими/стейк: 6–8 недель замороженного запаса, если ваши спецификации жестки по цвету/грейду. Если спецификация допускает замены внутри градационных диапазонов, достаточно 4–6 недель.
Практический совет: формируйте страховой запас до самого рискованного погодного окна, а не во время него. И не «одалживайте» его на акции — это главная причина сбоев в хороших планах. Для IQF‑замороженных позиций затраты на хранение часто менее болезненны, чем пустые полки.
Проверка реальных сроков поставки: ваннамеи против тунца
- Фермерская креветка ваннамеи. Если пруд находится в окне сбора урожая, мы отправляем в течение 2–3 недель с момента PO для стандартных форматов (HLSO, PUD, P&D), плюс транзит. При форвардном планировании запасов мы удерживаем стабильный ритм. Фермы обычно работают циклами 90–120 дней, поэтому мы синхронизируем запасы с вашим ежемесячным объемом.
- Дикий тунец. Мы можем отгрузить за 2–4 недели для большинства программ стейк/saku при благоприятных уловах. Но всплески плохой погоды могут увеличить срок до 4–6 недель. Программы с требованиями по конкретным грейдам требуют большей гибкости или большего запаса.
Именно поэтому мы комбинируем SKU с быстрым циклом креветки с более рискованным диким SKU в розничных программах. Фермерская линия обеспечивает фиксированную цену и уровень заполнения. Дикая линия приносит интерес и потенциал маржи, когда уловы благоприятны.
Контрактные рычаги, которые стабилизируют цену и объем
Для поставщиков фермерской креветки в Индонезии включите следующие положения:
- План посадок и уборки. Месяц‑в‑месяц объем, идентификаторы прудов и окна уборки с допуском ±10–15%.
- Допуски по размеру/грейду. Согласуйте приемлемые диапазоны и правила замены. Укажите корректировки цены за каждый шаг грейда.
- Обязательство по объему с поощрениями за исполнение. Мягкие штрафы за недопоставки вне допусков и бонусы за своевременную, полную поставку.
- Ценовой диапазон или фиксированная цена с триггерами. Рассмотрите привязку к индексу кормов и валютному диапазону для долгих контрактов.
- Скользящий прогноз и планирование PO. 90 дней видимости с утвержденными PO за 30–45 дней до отгрузки.
- Непредвиденные обстоятельства. События, связанные с болезнями/погодой, активируют заранее определённое перераспределение объема с резервных ферм.
Для программ дикой продукции:
- Сезонная сегментация цен или ежеквартальный пересмотр. Привязка корректировок к цене топлива и документированным трендам уловов.
- Гибкость по спецификациям. Разрешайте комплекс видов или субспецификации для замены, где это уместно. Например, балансировка Филе Goldband Snapper с Порция Red Snapper (WGGS / Fillet) в рамках одной программы.
- Инвентарная стратегия. Обязательство держать общий буфер готовой IQF‑продукции в месяцы пиковых погодных рисков.
12‑недельная настройка, которую мы используем для запуска предсказуемых программ
Недели 1–2: картирование спроса и валидация поставщиков
- Прогнозируйте ежемесячный объем и пиковые промо в течение 12 месяцев. Отметьте неснижаемые требования по спецификациям.
- Оцените кандидатные SKU по модели риска. Сократите список до позиций с низким‑средним риском для фиксированной/диапазонной цены.
- Подтвердите мощность. Запрашивайте у фермеров площадь прудов, плотность посадки, планируемые уборки, резервные участки и историческую урожайность. У переработчиков — суточную IQF‑мощность, место в холодном хранении и среднюю недельную производительность по SKU.
Недели 3–6: MVP и пробные отгрузки
- Проведите один‑два пробных PO. Верифицируйте выход по порезке, глазурь, потение и согласованность упаковки.
- Уточняйте спецификации там, где наблюдается вариабельность. Например, зафиксируйте специ по обрезке для Филе Grouper (IQF) или по цвету для Yellowfin Saku (суши‑грейд).
- Сформируйте первую траншу страхового запаса сразу после подтверждения QC.
Недели 7–12: масштабирование и фиксация
- Подпишите контракт с ценовым диапазоном или фиксированной ценой, планом складирования и правилами замены.
- Установите скользящий ритм PO. Нам нравится модель ежемесячных PO с 90‑дневной видимостью.
- Внедрите KPI: своевременная и полная поставка, приемка по грейду, уровень рекламаций и недели форвардного покрытия.
Частые ошибки, которые тихо разрушают 12‑месячный план
- Фиксированная цена на высокорисковый дикий SKU без страхового запаса. Используйте диапазон или расширьте спецификацию.
- Отсутствие оговорки о замене. Если размер или грейд соскальзывают, нужны заранее согласованные альтернативы.
- «Одолжение» страхового запаса под промоакцию. Это заманчиво. На следующем месяце вы почувствуете дыру.
- Зависимость от одного порта выгрузки. Распределяйте риск между портами и видами орудий по мере возможности.
- Поздние PO. Если вы посылаете заказы только когда запасы пусты, даже лучший поставщик не сможет вам помочь.
Быстрые ответы на самые частые вопросы
Какие индонезийские морепродукты легче всего держать на складе круглый год?
Фермерская креветка ваннамеи. Далее — фермерский баррамунди/кобия. Из дикого промысла порции махи и филе снэппера — работоспособные варианты при наличии запаса.
Могу ли я вести 12‑месячную программу с фиксированной ценой на дикую индонезийскую рыбу?
Да, но используйте ценовой диапазон или ежеквартальный пересмотр и держите 4–6 недель страхового запаса. Форматы IQF делают это осуществимым.
Сколько страхового запаса мне держать?
Эмпирическое правило: фермерская креветка 2–3 недели. Фермерские костистые рыбы 3–4 недели. Дикие дноморские 4–6 недель. Тунец 6–8 недель при жестких спецификациях.
Какие условия контракта снижают риск фермерской креветки?
План уборки с допусками, правила замены по размеру/грейду, ценовой диапазон или фиксированная цена с триггерами, скользящий 90‑дневный прогноз и резервные поставки.
Разрушают ли муссоны дикую продукцию настолько, чтобы избегать годичных обязательств?
Они нарушают. Но не препятствуют годичным программам при условии формирования предсезонного запаса и допуска замен.
Срок поставки: фермерская ваннамеи против дикого тунца?
Ваннамеи 2–3 недели после PO в окне уборки. Тунец 2–4 недели в нормальных условиях, 4–6 в плохую погоду или при жестких грейдах.
Какие вопросы к поставщику выявляют реальную фермерскую мощность?
Спросите про площадь прудов, активные пруды, плотность посадки, историческую урожайность за цикл, календарь уборок по пруду, резервные участки, аэрационную мощность на гектар и среднюю выживаемость. У переработчиков уточните суточную IQF‑пропускную способность, время «pull‑down» морозильников и ёмкость холодного хранения по SKU.
Если вы сейчас проектируете 12‑месячную программу, просмотрите пригодные SKU, чтобы заякорить план и снизить риск. Начните с креветок и IQF‑филе здесь: Посмотреть наши продукты. А если вы хотите, чтобы мы оценили вашу линейку и предложили ценовую и поставочную структуру, Свяжитесь с нами в WhatsApp.
Мы обнаружили, что покупатели, которые выигрывают, не выбирают дикое или фермерское как философию. Они формируют микс ради предсказуемости в первую очередь, а затем позволяют морю приносить дополнительную прибыль.