Чего ожидать при посещении рыбоперерабатывающего предприятия в Индонезии

Практическое, ориентированное на человека руководство перед визитом: что надевать, какое СИЗ предоставляется, что оставить дома и как работает гигиенический вход на индонезийских рыбоперерабатывающих предприятиях — чтобы вас не развернули или не задержали.

Если вы планируете тур или визит к поставщику на индонезийское рыбоперерабатывающее предприятие, самый быстрый способ завоевать доверие — прийти подготовленным. Ничто не тормозит визит так, как часы, которые нельзя снять, обувь с открытым носком или акриловые ногти, вызывающие запрет на вход. Мы организовали сотни визитов для закупщиков, аудиторов и кулинарных команд. Вот точные рекомендации, как зайти без проблем и чувствовать себя комфортно внутри.

Краткий ответ: что надеть и что взять с собой

Надеть: длинные брюки, закрытую противоскользящую обувь, носки выше щиколотки и простую, мало ворсистую футболку/блузу. Возьмите лёгкий флис или термобельё для холодных зон. Длинные волосы завяжите до прихода.
Не надевать: любые украшения (кольца, часы, браслеты, серьги, пирсинг), лак на ногтях или наращённые ногти, сильный парфюм, шерстяную или линяющую одежду, обувь с открытым носком или на высоком каблуке.
Взять с собой: удостоверение личности для регистрации, минимальный набор документов/кошелёк и ничего лишнего. Сумки и ноутбуки обычно оставляют в шкафчиках.
СИЗ: предприятия выдают сеточки для волос, сеточки для бороды, халаты/халаты-покрывала, перчатки, маски и резиновые сапоги или бахилы. Обычно вам не нужно приносить собственные СИЗ.

Дело в том, что индонезийские рыбоперерабатывающие предприятия строго соблюдают правила гигиены пищевых производств. Строгая политика «никаких украшений» в пищевой переработке защищает продукцию и сам визит. Если вы придёте в надлежащем виде, вводный инструктаж займёт минуты, а не полчаса.

Как на самом деле происходит вход на индонезийских рыбоперерабатывающих предприятиях

Большинство предприятий придерживаются схожей последовательности. По нашему опыту, весь процесс занимает 10–20 минут.

Ресепшн и регистрация. Вы подпишете журнал посетителей, согласитесь с правилами гигиены и безопасности и часто подпишете соглашение о конфиденциальности или запрете фотографирования.
Медпроверка. Ожидайте короткую анкету о состоянии здоровья посетителя. Недавняя рвота/диарея, открытые раны или респираторные симптомы обычно означают запрет на вход в производственные зоны. Это не обсуждается.
Оставление вещей в шкафчике. Личные вещи остаются вне производства. Телефоны и камеры контролируются и разрешаются только в сопровождении и при соблюдении санитарного протокола.
Переодевание и СИЗ. Вам потребуется снять украшения, закрыть волосы сеточкой (а при необходимости и бороду — сеточкой для бороды), надеть чистый халат/покрывало и иногда одноразовую маску. Перчатки выдаются перед зонами, где возможен контакт с продукцией.
Мытьё и дезинфекция рук. Контролируется и обычно занимает 20–30 секунд с использованием антибактериального мыла, затем ополаскивание и санитация. Только бумажные полотенца. Запрещены воздушные сушилки.
Дезинфицирующая ванночка для обуви или коврик. Вы ступите в ванночку с дезинфицирующим раствором или используете пенную ковровую площадку для обработки подошв/сапог. Нельзя переступать её. Дайте средству выдержаться указанное время, чтобы оно подействовало.
Вход по зонам. Вы будете следовать по цветовым маршрутам и дверям к зонам низкого риска или повышенной защиты под руководством сопровождающего.

Это приводит нас к часто задаваемому вопросу в день визита.

Что происходит на гигиеническом входе — мытьё рук, ванночки для обуви и медпроверки посетителей?

Мытьё рук контролируется и часто засчитывается по времени. Кольца под перчатками запрещены, поэтому снимите их заранее, чтобы избежать неожиданностей в последнюю минуту. Ванночка для обуви использует одобренное дезинфицирующее средство. Программы по контролю Listeria ужесточились за последние 6 месяцев, поэтому соблюдение времени выдержки имеет значение. Медпроверки отсеивают всех с недавними желудочно-кишечными расстройствами, кожными инфекциями или открытыми порезами на руках. Это защищает вашу команду и продукт.

Ваши часто задаваемые вопросы, с ответами с производственного пола

Нужно ли приносить собственные СИЗ при посещении рыбоперерабатывающего предприятия в Индонезии?

Нет. Предприятия выдают сеточки для волос, сеточки для бороды, халаты/покрывала, перчатки, маски и либо резиновые сапоги, либо одноразовые бахилы. Один неочевидный совет: наденьте носки до середины голени. Данные сапоги на время могут натирать, если носки короткие.

Разрешены ли украшения, часы или обручальные кольца на производственном полу?

Нет. Даже гладкие кольца под перчатками не допускаются. Пищевые предприятия работают в соответствии с требованиями BRCGS/HACCP и соблюдают строгую политику «никаких украшений», которой должны следовать посетители пищевой переработки. Уберите и пирсинг. Если кольцо снять невозможно, заранее предупредите сопровождающего, чтобы вас провели в обход зон с открытой продукцией.

Какую обувь следует надеть для визита на рыбоперерабатывающее предприятие — требуются ли стальные носки?

Базовое требование — закрытая обувь с противоскользящей подошвой. Стальные носки требуются только если вы будете находиться в зоне приёма сырья, на складе или вблизи движения погрузчиков. Если вы кратко заходите в производство, ваши кроссовки подойдут. На гигиеническом входе вы либо переобуетесь в резиновые сапоги, либо наденете бахилы поверх своей обуви.

Можно ли надевать лак на ногти, духи или макияж во время экскурсии?

Откажитесь от лака, гелей, акриловых ногтей и наращённых ресниц. Они линяют и не поддаются адекватному контролю. Нейтральный, минимальный макияж допустим. Избегайте парфюма и одеколона, потому что проверки органолептики по запаху проводятся регулярно на премиальных позициях, таких как Филе групера (IQF) и Yellowfin Saku (суши-класс).

Разрешено ли фотографировать или приносить телефон в производственную зону?

Иногда — с разрешения и в сопровождении. Телефоны могут потребовать протирки спиртом, помещаются в чистящуюся чехол или пакет. Многие линии запрещают фото по политике, особенно в зонах сортировки, филирования или глазирования экспортной продукции. Если вам нужен доступ для съёмки, сообщите об этом до визита, чтобы мы могли заранее согласовать маршрут и санитарные шаги.

Насколько холодно внутри и что надеть в холодных камерах?

Комнаты переработки обычно держатся при 12–18°C. Холодильные склады около −20°C, ударные шоковые морозильники — −35 до −40°C. Вы надолго не задержитесь в шоковой морозилке, но даже 2–3 минуты могут быть шоком. Наденьте тонкое термобельё и лёгкий флис под халат. Мы дополнительно наденем вам куртку для морозильной камеры, если вы будете осматривать IQF-операции для продуктов, таких как Филе махи-махи или Замороженные креветки (Black Tiger, Vannamei и дикий улов).

Сколько времени занимает вводный инструктаж для посетителя на индонезийских рыбоперерабатывающих предприятиях?

Планируйте 10–15 минут на брифинг и 5 минут на переодевание и гигиенический вход. Добавьте ещё 5–10 минут, если вам выдадут каску, перчатки с защитой от порезов или утеплённое снаряжение для морозильной камеры.

Распространённые ошибки посетителей (и простые решения)

Приход в замшевой или с кожаной подошвой официальной обуви. Полы могут быть влажными. Носите нескользящую обувь с хорошим сцеплением или рабочую обувь. Вы сможете переобуться в сапоги, но базовая обувь важна при перемещении между зонами.
Оставление пуссет или обручального кольца «лишь на встречу». Вас могут направить через производственные участки, чтобы добраться до ОТК или упаковки. Кольца приводят к задержкам или обходам.
Ношение ворсистого свитера или шерстяной куртки. Волокна осыпаются и вызывают срабатывание контролёров у дверей. Выбирайте гладкие ткани.
Игнорирование лака на ногтях или наращений. Даже прозрачный лак запрещён. Он слезает.
Перешагивание через ванночку для обуви. Она стоит для защиты зон повышенного контроля. Ступите внутрь, сделайте паузу, затем продолжайте.
Принос крупных сумок. Большинство предприятий не пропускают их дальше ресепшн. Путешествуйте налегке.

Практический вывод: одевайтесь просто, думайте минималистично и ожидайте, что вам наденут дополнительное СИЗ для посетителей.

Когда правила отличаются (и когда нет)

Встречи только в офисе. Можно надеть обычную деловую одежду, но обувь с открытым носком всё равно не подойдёт, если есть шанс пройти мимо сырой рыбы.
Зоны повышенной защиты и готовой к употреблению продукции (RTE). Маски и двойная перчатка более вероятны, а движение более контролируемо.
Склады и причалы. Требуются защитная обувь, светоотражающие жилеты и каски из-за движения погрузчиков и паллет.
Медиа и взятие проб. Ожидайте более жёсткие меры. Если вы будете работать с изделиями суши-класса, такими как Стейк желтоперого тунца или Yellowfin Saku (суши-класс), мы можем добавить перчатки с защитой от порезов, одноразовые рукава и ужесточить правила для телефонов/камер.

Базовые правила не меняются. Никаких украшений, строгая гигиена рук и правильное СИЗ.

Если вы планируете демонстрации или технические проверки

Сообщите нам, если хотите проверить глазирование, испытания размораживания или точность порционирования на позициях вроде Филе групера (IQF) или провести кулинарные испытания с Порцией махи-махи (IQF). Мы подготовим рабочую станцию в лаборатории контроля качества (QC), установим весы и термометры и проинструктируем вас по протоколам отбора проб, чтобы не нарушать работу цеха. Нужен доступ для съёмки или индивидуальные размеры СИЗ? Лучше согласовать это за день. Если у вас особая ситуация или медиа-план, свяжитесь с нами по whatsapp, и мы всё организуем.

Краткий контрольный список перед визитом, который можно сохранить

За день до визита:

Снимите украшения и оставьте их дома.
Подстригите ногти. Снимите лак или наращения.
Упакуйте длинные носки и лёгкий флис.
Подтвердите, будете ли вы заходить на склад или причал, чтобы знать, нужна ли защитная обувь.

В день визита:

Наденьте длинные брюки, закрытую противоскользящую обувь и мало ворсистую одежду сверху.
Приходите с минимальными вещами. Возьмите удостоверение личности.
Задекларируйте любые недавние болезни в анкете о состоянии здоровья посетителя. Если у вас были желудочно-кишечные симптомы в последние 48 часов, ожидайте переноса визита.
Соблюдайте последовательность на гигиеническом входе: переодевание, сеточка для волос и сеточка для бороды, мытьё рук, санитация, ванночка для обуви.

Итог. Лучшие посещения предприятий проходят легко, потому что ожидания ясны. Когда закупщики приходят подготовленными, мы тратим время на важное: оценку качества реза у Кусочков групера (порционный нарез), выход продукции у Филе золотополосого луциана или сохранение цвета у тунца. Если вам нужен индивидуальный маршрут или есть конкретные вопросы по продукту до вылета, посмотрите наши продукты и пришлите нам ваш шорт-лист. Мы спланируем самый эффективный и безопасный тур, чтобы вы получили необходимые инсайты.