IQF vs Blok Beku: Panduan Biaya Seafood Indonesia 2025

Metode bertahap bergaya kalkulator untuk membandingkan IQF vs blok pada biaya per kg yang dapat digunakan sesungguhnya pada 2025. Mencakup penyesuaian glaze, kehilangan pencairan/tetes, tenaga kerja deblocking, utilisasi kontainer, cold storage, dan rentang realistis berbasis Indonesia. Dibangun untuk tim pengadaan yang sedang menyaring vendor.

Jika Anda hanya membandingkan harga CFR, hampir selalu akan memilih format yang keliru. Garis IQF tampak mahal. Blok tampak murah. Namun kemudian realitas yield, tenaga kerja, dan logistik muncul di L/R Anda. Kami telah menjalankan kalkulasi ini ratusan kali untuk pembeli di AS, UE, Timur Tengah, dan Asia. Berikut metode tepat yang kami gunakan pada 2025 untuk membandingkan produk laut Indonesia IQF vs blok beku berdasarkan biaya per kilogram yang dapat digunakan (usable) yang sesungguhnya.

Satu metrik yang penting pada 2025: biaya per kg yang dapat digunakan

Realitanya pembeli membayar untuk kilogram yang dapat dimakan dan siap dijual. Bukan es glasir, bukan tetesan pada tangki pencairan, dan bukan blok rusak yang menumpuk di unit tenaga kerja. Dengan volatilitas freight 2024–2025 dan kapasitas cold storage yang lebih ketat, perbedaan persentase kecil dapat mengubah keputusan. Karena itu kami menyederhanakan semuanya menjadi satu angka: landed cost per usable kg.

Kalkulator: metode sederhana 7 langkah

Anda bisa menjalankan ini di atas serbet atau di spreadsheet. Kami akan menunjukkan rumus, lalu contoh kerja yang dapat Anda salin.

Konversi harga berglasir ke harga ikan bersih.

Rumus: Harga bersih per kg setelah deglasir = harga CFR per kg berglasir ÷ (1 − glaze%).
Contoh: $6.10/kg pada 6% glaze menjadi $6.10 ÷ 0.94 = $6.49/kg.

Terapkan kehilangan pencairan/tetes untuk mendapatkan berat yang dapat digunakan.

Rumus: Harga per kg setelah pencairan = harga Langkah 1 ÷ (1 − thaw%).
Asumsi khas 2025 yang kami temui dalam pasokan Indonesia:
- Fillet atau porsi whitefish IQF: 0.5–2.0% tetesan jika deglasir dengan benar.
- Fillet whitefish blok: 3–7% tetesan tergantung kualitas potongan dan metode pencairan.
- Udang IQF (dikupas): 1–3% tetesan. Udang blok: 2–6%.
- Loin dan steak tuna/mahi: IQF 0.5–1.5%. Blok 2–5%.

Tambahkan tenaga kerja debloking dan penanganan untuk format blok.

Sertakan menit untuk membuka bungkus, temper, memisah, dan memasang es kembali. Juga biaya air dan bahan habis pakai.
Rentang praktis: 8–12 menit per blok 10 kg. Dengan upah $18–30 per jam kerja, itu kira-kira $0.24–$0.60 per blok atau $0.02–$0.06 per kg untuk pekerjaan deblocking. Secara realistis, dengan persiapan, pembersihan, pemeriksaan QA, dan pemasangan es kembali, kami melihat tambahan $0.15–$0.45 per kg pada program blok. Gunakan tarif beban penuh situs Anda sendiri.

Yield pemotongan dan portioning.

Item IQF yang sudah terportion sering tiba dipotong sesuai spesifikasi dengan kehilangan trim minimal di pihak Anda.
Fillet blok atau dalam jumlah besar sering memerlukan proses pemotongan tambahan. Rencanakan 0–1% trim untuk porsi IQF dan 1–3% untuk fillet blok kecuali Anda membeli dengan spesifikasi ketat. Untuk udang, kehilangan pada portioning hampir tidak signifikan jika sizing ketat.
Rumus: Harga setelah portioning = harga Langkah 2 ÷ (1 − extra trim%).

Bea masuk, biaya pelabuhan, transportasi darat, QA.

Tambahkan biaya tetap per-kg Anda di sini. Pisahkan dari freight agar asumsi dapat digunakan ulang.

Freight kontainer per kg, disesuaikan untuk utilisasi.

Payload 40’ reefer tipikal yang kami lihat ex-Indonesia:
- Karton beku blok: 21–24 metrik ton dimuat.
- Karton IQF: 19–22 metrik ton dimuat.
Freight per kg = ocean freight ÷ metrik ton yang dimuat. Selisih utilisasi biasanya menggeser freight sekitar $0.02–$0.06 per kg yang menguntungkan blok.

Cold storage dan kepadatan palet.

Banyak fasilitas mengenakan $10–$20 per palet per minggu. Jika satu palet menampung 900–1,000 kg, itu kira-kira $0.01–$0.02 per kg per minggu.
Kemasan blok sering menumpuk lebih padat, menghemat 1–2 palet per kontainer. Selama dwell 3 minggu, Anda mungkin menghemat tambahan $0.01–$0.03 per kg dibandingkan IQF. Bukan angka besar, tetapi nyata untuk produk yang lambat bergerak.

Jumlahkan semuanya. Landed cost per usable kg = Langkah 1–4 + bea/biaya + freight per kg + cold storage per kg.

Butuh spreadsheet dengan rumus dan asumsi yang dapat diedit? Kami dengan senang hati membagikan template kami dan menyesuaikan rentang untuk SKU dan pasar Anda. Jika itu membantu, cukup Hubungi kami di whatsapp.

Contoh kerja yang dapat Anda salin

Mari bandingkan IQF vs blok pada salah satu spesies populer Indonesia. Fillet mahi mahi adalah kasus yang baik karena kedua format umum. Kami menawarkan kedua gaya di bawah Mahi Mahi Fillet dan IQF yang diportion di bawah Mahi Mahi Portion (IQF).

Asumsi untuk satu jalur kontainer pada 2025:

Ocean freight: $5,500 per 40’ reefer.
Harga IQF: $6.10/kg pada 6% glaze, 1.5% thaw, 0.5% trim.
Harga blok: $5.70/kg pada 10% glaze, 4.5% thaw, 1.5% trim, $0.25/kg tenaga kerja untuk deblock.
Utilisasi: IQF memuat 20 MT. Blok memuat 23 MT.
Cold storage: $15/palet/minggu, rata-rata dwell 3 minggu. IQF menggunakan 1 palet ekstra dibanding blok.

Perhitungan:

IQF: $6.10 ÷ 0.94 = $6.49. Kemudian $6.49 ÷ 0.985 = $6.59. Kemudian ÷ 0.995 trim = $6.62. Freight $5,500 ÷ 20,000 kg = $0.275. Cold storage: 3 minggu × $15 ÷ 950 kg/palet ≈ $0.047. Total ≈ $6.62 + 0.275 + 0.047 = $6.94 per kg yang dapat digunakan.
Blok: $5.70 ÷ 0.90 = $6.33. Kemudian $6.33 ÷ 0.955 = $6.63. Kemudian ÷ 0.985 trim = $6.73. Tambahkan $0.25 deblocking = $6.98. Freight $5,500 ÷ 23,000 kg = $0.239. Cold storage 1 palet lebih sedikit menghemat kira-kira $0.016 per kg selama 3 minggu. Total ≈ $6.98 + 0.239 − 0.016 = $7.20 per kg yang dapat digunakan.

Dalam kasus ini IQF menang, meskipun CFR berglasir untuk blok terlihat lebih murah. Kami melihat pola ini kapan pun pencairan tambahan blok ditambah trim melebihi IQF sebesar 2–3 poin dan tenaga kerja berjalan di atas $0.20/kg. Jika upah Anda sangat rendah atau program blok Anda mencair pada 2% dengan spesifikasi ketat, hasil bisa berbalik. Karena itu kami selalu menjalankan angkanya.

Kapan IQF menjadi lebih murah daripada blok?

Gunakan aturan praktis cepat yang kami berikan kepada pembeli:

Mulailah dengan selisih harga berglasir. Jika blok ≤ $0.30/kg lebih murah secara berglasir.
Tambahkan keuntungan freight untuk blok. Biasanya $0.02–$0.06/kg.
Sekarang bandingkan yield dan tenaga kerja. Jika thaw + extra trim pada blok melebihi IQF sebesar ≥ 3%, itu sendiri bernilai sekitar $0.20/kg pada item $6–$7. Tambahkan $0.15–$0.45/kg untuk tenaga kerja deblocking.
Jika selisih yield ditambah tenaga kerja lebih besar dari selisih harga berglasir ditambah keuntungan freight, IQF menang pada biaya yang dapat digunakan.

Kami menemukan bahwa di pasar dengan upah lebih tinggi dan untuk menu yang banyak porsi, IQF sering menang. Di pasar upah rendah atau untuk pabrik yang diatur efisien untuk deblock, blok bisa menarik.

Spesifikasi kontrak cerdas yang melindungi yield Anda

Inilah yang dilakukan pembeli ketat pada 2025:

Batasi glaze. Kami merekomendasikan maksimum 6–8% untuk fillet ikan dan porsi IQF. Untuk udang dan cumi, 8–10% maksimum tergantung gaya kemasan. Toleransi ±1% saat penerimaan, dengan penyesuaian harga jika terjadi kelebihan.
Tentukan penerimaan kehilangan pencairan. Tuliskan protokol sampling. Misalnya, deglaze hingga tidak ada es di 0–2 °C air, drip pada jaring selama 5 menit pada 2 °C, lalu timbang. Tetapkan rentang yang dapat diterima. IQF 0–2% dan blok 2–5% realistis untuk banyak item Indonesia.
Wajibkan berat bersih pada label untuk udang. Khususnya untuk Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught). Hindari membayar untuk air.
Kunci spesifikasi potongan. Ukuran porsi, tingkat trim, kulit on/off, penghilangan tulang pin. Misalnya, Sweetlip Fillet (IQF) menawarkan opsi IQF dan blok. Spesifikasi yang jelas mengurangi kehilangan trim yang tidak terduga.

Ruang kontainer dan cold storage: apakah blok benar-benar menghemat cukup?

Kemasan blok biasanya memang memuat lebih baik. Namun matematikanya moderat per kg.

Jika 40’ reefer $5,500 dan Anda memuat 23 MT pada blok vs 20 MT pada IQF, freight per kg adalah $0.239 vs $0.275. Itu keuntungan $0.036/kg untuk blok.
Cold storage dapat menambah keuntungan $0.01–$0.03/kg untuk blok jika Anda menyimpan stok selama berminggu-minggu. Jika Anda merotasi inventori cepat, ini menjadi kebisingan.
Penghematan ini jarang menutupi selisih yield 2–3% ditambah tenaga kerja pada blok. Mereka berpengaruh pada produk komoditas seperti cumi Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned), di mana yield blok vs IQF bisa dekat dan kepadatan karton sangat baik.

FAQ yang kami terima setiap minggu

Berapa kehilangan pencairan/tetes realistis yang harus diasumsikan untuk udang IQF Indonesia vs blok beku pada 2025?

Kami menggunakan 1–3% untuk udang dikupas IQF dan 2–6% untuk blok, dengan asumsi deglazing yang tepat dan pencairan dingin. Jika Anda melihat angka lebih tinggi, periksa kadar fosfat, metode pencairan, dan waktu pada suhu.

Bagaimana cara mengonversi harga berat berglasir pemasok menjadi biaya bersih yang dapat digunakan per kg?

Gunakan rantai ini. Bersih setelah deglaze = harga ÷ (1 − glaze%). Setelah pencairan = sebelumnya ÷ (1 − thaw%). Tambahkan trim, tenaga kerja, freight, cold storage sebagai penambah terpisah. Ini memberi Anda landed cost per usable kg.

Berapa menit yang diperlukan untuk deblock blok 10 kg dan berapa tambahan per kgnya?

Rencanakan 8–12 menit per blok 10 kg termasuk membuka bungkus, temper, memisah, QA, dan memasang es kembali. Dengan $18–30/jam, itu kira-kira $0.15–$0.45 per kg beban penuh di lingkungan foodservice atau DC tipikal.

Apakah efisiensi ruang kontainer menguntungkan blok cukup untuk mengubah landed cost?

Ini membantu, tetapi kecil. Harapkan keuntungan freight $0.02–$0.06/kg untuk blok pada 40’ reefer. Jarang mengimbangi selisih yield dan tenaga kerja kecuali program blok Anda mencair sangat bersih.

Persentase glaze berapa yang sebaiknya saya batasi dalam kontrak dengan pemroses Indonesia?

Kami merekomendasikan 6–8% untuk fillet dan porsi, 8–10% untuk udang dan cumi. Sertakan toleransi ±1% saat kedatangan dan penyesuaian harga jika terlampaui.

Apa rumus sederhana untuk membandingkan biaya per porsi IQF vs blok?

Biaya per porsi = landed cost per usable kg × ukuran porsi dalam kg. Jika porsi 160 g dan landed usable cost Anda $7.00/kg, biaya porsi adalah 0.16 × $7.00 = $1.12.

Tips praktis dan tidak jelas dari lapangan

Metode pencairan adalah strategi. Untuk tuna dan mahi, deglaze di air 0–2 °C diikuti drip di ruangan 0–2 °C selama 5–10 menit biasanya mengungguli pencairan lama di suhu ruang pada drip dengan selisih yield 1–2 poin. Perubahan operasional kecil, dampak finansial besar.
Negoisasi berdasarkan spesifikasi, bukan hanya harga. Misalnya, pada Kingfish Steak (Portion / IQF), menyepakati ketebalan potongan dan rasio potongan ujung yang diperbolehkan mengurangi kejutan trim dan membuat perbandingan IQF vs blok menjadi adil.
Gunakan IQF di area di mana kontrol porsi paling penting. Program ready-meal dan ritel lebih memilih format IQF seperti Grouper Fillet (IQF) atau Sweetlip Fillet (IQF). Ini memangkas tenaga kerja dan meningkatkan konsistensi. Untuk produksi industri seperti mince atau basis saus, blok seperti Yellowfin Ground Meat (IQF) atau tuna blok dapat dioptimalkan karena pemrosesan berikutnya menutupi perbedaan tetesan kecil.

Kami merekomendasikan membangun kalkulator ini sekali, lalu menggunakannya kembali untuk setiap SKU. Perbarui dua variabel yang paling bergerak pada 2025: freight per kontainer dan tarif tenaga kerja lokal Anda. Semua hal lain stabil jika Anda mengunci spesifikasi.

Jika Anda menginginkan pemeriksaan kewajaran atas asumsi untuk SKU tertentu, hubungi kami. Kami dapat meninjau lembar spesifikasi Anda dan menjalankan skenario cepat menggunakan opsi kemasan dan rencana muat Indonesia saat ini. Pertanyaan tentang proyek Anda? Lihat produk kami untuk melihat item mana yang dapat kami suplai dalam format IQF dan blok, lalu hubungi kami dan kami akan membantu membandingkan secara sebanding.