Un guide pratique, axé sur la prévisibilité, pour construire un programme d’approvisionnement indonésien sur 12 mois. Nous partageons un score de risque simple, la formule de stock de sécurité que nous utilisons réellement, les réalités des délais et le langage contractuel qui stabilise prix et volumes — avec des exemples d’espèces et de produits spécifiques adaptés aux programmes à prix fixe.
Si vous planifiez un programme d’approvisionnement sur 12 mois depuis l’Indonésie, la décision sauvage vs élevé peut faire ou défaire votre année. Nous avons mené des programmes à prix fixe qui ont livré exactement comme prévu et d’autres qui ont dû affronter la mer, la météo et le marché. Voici le guide axé sur la prévisibilité que nous utilisons avec des acheteurs attentifs à la qualité : un score de risque simple, des règles de stock de sécurité qui tiennent réellement, des comparaisons de délais d’approvisionnement et le libellé contractuel minimum qui maintient un plan sur 12 mois sur la bonne voie.
Ce qui reste en stock toute l’année en Indonésie : sauvage ou élevé ?
La réponse courte : les espèces élevées l’emportent en termes de prévisibilité. La crevette vannamei est l’option la plus fiable sur 12 mois, suivie du barramundi et du cobia élevés. Le sauvage est faisable, mais vous aurez besoin d’un stock de sécurité plus important et de spécifications plus flexibles.
Il est intéressant de noter que toutes les catégories sauvages ne se comportent pas de la même manière. Les grands pélagiques comme les thons peuvent être réguliers en agrégat, mais les variations de calibre/taille et la météo peuvent faire fluctuer la disponibilité semaine après semaine. Les poissons de récif/démersaux comme le vivaneau, le mérou et le sweetlip sont plus sensibles à la météo parce que nombre d’entre eux proviennent de pêches à la canne ou en petites embarcations.
D’après nos programmes :
- Faible risque pour prix fixe : crevette vannamei élevée. Barramundi et cobia élevés. Formats transformés, congelés IQF.
- Risque moyen : portions de coryphène (mahi-mahi), certains filets de vivaneau, filets de cobia sauvage lorsque plusieurs ports de débarquement sont utilisés.
- Risque plus élevé : blocs et steaks de thon de qualité sashimi, découpes premium de mérou, pêches démersales en petites embarcations pendant les pics de mousson.
Pour des opérations retail et foodservice prévisibles, envisagez des formats prêt-à-vendre IQF qui amortissent les débarquements de court terme, comme Portion de coryphène (IQF), Filet de vivaneau à bande dorée, Filet de mérou (IQF), ou des gammes de crevettes issues de Crevettes congelées (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught).
Les moussons perturbent-elles suffisamment les pêches indonésiennes sauvages pour éviter les engagements annuels ?
Elles perturbent, mais elles ne doivent pas faire dérailler un plan sur 12 mois. La saison humide indonésienne et les périodes de transition apportent des mers plus agitées et des sorties plus courtes pour les petites embarcations. Nous amortissons en anticipant les achats congelés avant les périodes météorologiques à risque, en diversifiant les ports de débarquement et en maintenant un stock supplémentaire pendant les semaines à risque le plus élevé. Vous vous engagerez toujours annuellement. Vous planifierez simplement de manière plus intelligente.
Puis-je appliquer un prix fixe sur 12 mois au sauvage ?
Oui, mais pas avec un prix plat sans ajustements. Nous recommandons un prix en bande avec révision trimestrielle et déclencheurs clairs. Deux modèles que nous avons utilisés avec succès :
- Bande saisonnière. Prix A pour les saisons intermédiaires et Prix B pour les mois de pointe météo. Cadenassez la variance avec un plafond/plancher.
- Bande indexée. Une bande étroite autour d’un prix de base convenu, avec ajustements liés à un indice carburant et au taux de change. Les programmes thon en font souvent usage.
Pour les programmes sauvages, les produits finis IQF réduisent le risque. Exemples de SKU qui supportent le pricing en bande avec stock de sécurité : Steak de thon jaune, Saku de thon jaune (qualité sushi) pour les canaux premium, Filet de coryphène, Filet de vivaneau (vivaneau rouge), et Filet de vivaneau à bande dorée.
Au cours des six derniers mois, nous avons observé une stabilisation des prix des crevettes après une longue phase de suroffre, tandis que les prix du thon et des démersaux sont restés volatils certaines semaines en raison de la météo et du carburant. Ce schéma renforce cette approche : verrouiller les produits élevés à prix fixe et gérer le sauvage dans une bande contrôlée avec une gestion disciplinée des stocks.
Un score de risque simple que vous pouvez utiliser dès demain
Nous notons chaque espèce/SKU sur trois piliers de 1 (risque faible) à 5 (risque élevé) :
- Volatilité des prix
- Fiabilité du délai d’approvisionnement
- Garantie de volume
Faites la moyenne des trois pour obtenir un score de risque total. Ensuite, définissez vos règles. Nous visons ≤2,0 pour le prix fixe, ≤2,7 pour les programmes en bande, et tout ce qui dépasse nécessite soit une spécification flexible soit des achats saisonniers.
Exemples de scores issus de nos programmes 2024/25 :
- Crevette vannamei élevée, décortiquée ou HLSO : Prix 2, Délai 1, Volume 1. Score de risque 1,3.
- Thon jaune sauvage (saku/steak) : Prix 3–4, Délai 3, Volume 3. Score de risque 3,0–3,3.
- Filet de vivaneau sauvage (IQF) : Prix 3, Délai 2–3, Volume 2–3. Score de risque 2,3–2,7.
- Barramundi élevé (découpe naturelle) : Prix 2, Délai 2, Volume 2. Score de risque 2,0.
Utilisez le score pour choisir la bonne structure. Une ligne crevette élevée à faible risque peut supporter un prix fixe sur 12 mois. Une ligne thon à risque plus élevé obtient une bande et un rythme de bons de commande plus serré. Vous voulez de l’aide pour scorer vos SKU et définir le modèle adéquat pour votre catégorie ? Appelez-nous.
Stock de sécurité qui empêche les ruptures sans tuer la trésorerie
Voici la formule de stock de sécurité que nous utilisons réellement pour un approvisionnement sur 12 mois, sauvage vs élevé en Indonésie. Restez simple et discipliné.
- Crevettes élevées (vannamei/black tiger) : Maintenir 2–3 semaines de demande moyenne. Si votre délai est de 2 semaines porte-à-porte, portez 1 semaine supplémentaire en tampon. Pour une variabilité des commandes hebdomadaires supérieure à 25 %, poussez à 3 semaines.
- Poissons d’élevage (barramundi/cobia) : 3–4 semaines. Les récoltes d’élevage peuvent varier d’une semaine en raison des taux de croissance et de la météo.
- Démersaux sauvages de récif (vivaneau/mérou/sweetlip) : 4–6 semaines pendant les pics de saison humide, 3–4 semaines autrement.
- Thon sashimi/steak : 6–8 semaines d’inventaire congelé si vos spécifications sont strictes sur la couleur/le calibre. Si votre spécification autorise la substitution dans des bandes de calibre, 4–6 semaines peuvent suffire.
Conseil pratique : constituez le stock de sécurité avant la période météorologique la plus risquée, pas pendant. Et ne le « prêtez » pas pour des promos. C’est la raison numéro un pour laquelle de bons plans échouent. Pour les espèces IQF congelées, votre coût de portage est souvent moins douloureux qu’une étagère vide.
Contrôle de réalité des délais : vannamei vs thon
- Crevette vannamei d’élevage. Si l’étang est en fenêtre de récolte, nous expédions sous 2–3 semaines après le bon de commande pour les formats standards (HLSO, PUD, P&D), plus le transit. Avec des plans de stockage anticipés, nous maintenons un rythme. Les fermes fonctionnent typiquement sur des cycles de 90–120 jours, donc nous alignons le stockage sur votre volume mensuel.
- Thon sauvage. Nous pouvons expédier en 2–4 semaines pour la plupart des programmes steak/saku lorsque les débarquements sont bons. Mais les pointes météorologiques peuvent porter cela à 4–6 semaines. Les programmes spécifiques à une qualité demandent plus de flexibilité ou davantage d’inventaire.
C’est pourquoi nous associons un SKU crevette à cycle rapide avec un SKU sauvage plus risqué dans les programmes retail. La ligne d’élevage porte votre prix fixe et votre taux de remplissage. La ligne sauvage apporte de l’attrait et un potentiel de marge lorsque les débarquements sont favorables.
Leviers contractuels qui stabilisent prix et volume
Pour les fournisseurs de crevettes d’élevage en Indonésie, incluez ces clauses :
- Plan de stockage et de récolte. Volume mois par mois, identifiants d’étangs et fenêtres de récolte avec tolérance ±10–15 %.
- Tolérance taille-calibre. Convenez des plages acceptables et des règles de substitution. Spécifiez les ajustements de prix par échelon de calibre.
- Engagement de volume avec incitations de performance. Pénalités légères pour les déficits hors tolérance et bonus pour livraison complète et à temps.
- Bande de prix ou prix fixe avec déclencheurs. Envisagez un indice d’alimentation et une bande FX pour les contrats longs.
- Prévision roulante et calendrier de BC. Visibilité 90 jours, avec BC fermes 30–45 jours avant l’expédition.
- Contingence. Les événements de maladie/météo déclenchent une réaffectation de volume prédéfinie depuis des fermes de secours.
Pour les programmes sauvages :
- Bandes saisonnières ou révision trimestrielle. Liez les ajustements au carburant et aux tendances documentées des débarquements.
- Flexibilité de spécifications. Autorisez des complexes d’espèces ou des substitutions de sous-spécifications lorsque c’est approprié. Par exemple, équilibrer Filet de vivaneau à bande dorée avec Portion de vivaneau rouge (WGGS / Filet) dans le même programme.
- Stratégie d’inventaire. Engagez-vous à porter une réserve partagée de produits finis IQF pendant les mois de météo de pointe.
Le paramétrage sur 12 semaines que nous utilisons pour lancer des programmes prévisibles
Semaines 1–2 : cartographie de la demande et validation des fournisseurs
- Prévisionnez votre volume mensuel et les pics promotionnels pour 12 mois. Signalez les spécifications non négociables.
- Scorez les SKU candidats avec le modèle de risque. Sélectionnez en shortlist les articles à risque faible à moyen pour prix fixe/bande.
- Vérifiez la capacité. Demandez aux fournisseurs d’élevage la superficie d’étangs, la densité de peuplement, les récoltes prévues, les sites de secours et le rendement historique. Pour les transformateurs, demandez la capacité IQF quotidienne, l’espace d’entreposage frigorifique et la production hebdomadaire moyenne par SKU.
Semaines 3–6 : MVP et expéditions tests
- Réalisez un ou deux BC d’essai. Validez le rendement de découpe, le glaçage, l’exsudat et la constance du conditionnement.
- Resserrez les spécifications là où la variabilité apparaît. Par exemple, verrouillez la spécification de découpe sur Filet de mérou (IQF) ou le classement de couleur sur Saku de thon jaune (qualité sushi).
- Constituez la première tranche de stock de sécurité dès que le contrôle qualité est confirmé.
Semaines 7–12 : montée en charge et verrouillage
- Signez le contrat avec bande de prix ou prix fixe, le plan de stockage et les règles de substitution.
- Mettez en place un rythme de BC roulants. Nous privilégions des BC mensuels avec visibilité 90 jours.
- Implémentez des KPI : livraison complète et à temps, acceptation des grades, taux de réclamations et semaines de couverture anticipée.
Erreurs courantes qui tuent silencieusement un plan sur 12 mois
- Prix fixe sur un SKU sauvage à haut risque sans stock de sécurité. Utilisez une bande ou élargissez la spécification.
- Absence de clause de substitution. Si la taille ou le calibre glisse, vous avez besoin d’alternatives préalablement convenues.
- Emprunter le stock de sécurité pour une promotion. C’est tentant. Cela crée un trou que vous ressentirez le mois suivant.
- Dépendance à un seul port de débarquement. Répartissez le risque entre ports et engins quand c’est possible.
- BC tardifs. Si vous passez des commandes seulement quand vous êtes à vide, même le meilleur fournisseur ne peut pas vous aider.
Réponses rapides aux questions les plus fréquentes
Quel produit de la mer indonésien est le plus facile à maintenir en stock toute l’année ?
La crevette vannamei d’élevage. Ensuite le barramundi/cobia élevés. Pour le sauvage, les portions de coryphène et les filets de vivaneau sont gérables avec de l’inventaire.
Puis-je appliquer un prix fixe sur 12 mois aux poissons indonésiens sauvages ?
Oui, mais utilisez une bande de prix ou une révision trimestrielle et conservez 4–6 semaines de stock de sécurité. Les formats IQF rendent cela faisable.
Combien de stock de sécurité devrais-je conserver ?
Règle générale : crevettes élevées 2–3 semaines. Poissons d’élevage 3–4 semaines. Démersaux sauvages 4–6 semaines. Thon 6–8 semaines si les spécifications sont strictes.
Quelles clauses contractuelles réduisent le risque des crevettes élevées ?
Plan de récolte avec tolérances, règles de substitution taille-calibre, bande de prix ou prix fixe avec déclencheurs, prévision roulante 90 jours et approvisionnement de contingence.
Les moussons perturbent-elles suffisamment le sauvage pour éviter les engagements annuels ?
Elles perturbent. Elles n’empêchent pas les programmes annuels si vous constituez de l’inventaire pré-saison et autorisez des substitutions.
Délai : vannamei d’élevage vs thon sauvage ?
Vannamei 2–3 semaines après BC en fenêtre de récolte. Thon 2–4 semaines normalement, 4–6 en météo difficile ou pour des qualités strictes.
Quelles questions aux fournisseurs révèlent la capacité réelle en élevage ?
Demandez la superficie d’étangs, les étangs actifs, la densité de peuplement, le rendement historique par cycle, le calendrier de récolte par étang, les sites de secours, la capacité d’aération par hectare et le taux de survie moyen. Pour les transformateurs, confirmez le débit IQF journalier, les temps de refroidissement des congélateurs et la capacité d’entreposage frigorifique par SKU.
Si vous cartographiez un programme sur 12 mois maintenant, parcourez les SKU viables pour ancrer votre plan et réduire le risque. Commencez par les crevettes et les filets IQF ici : Voir nos produits. Et si vous souhaitez que nous notions votre gamme et proposions une structure de prix et d’approvisionnement, Contactez-nous sur WhatsApp.
Nous avons constaté que les acheteurs qui réussissent ne choisissent pas sauvage ou élevé comme philosophie. Ils conçoivent le mix pour la prévisibilité d’abord, puis laissent la mer fournir l’upside.