Wildfang vs. Zucht: Indonesische Meeresfrüchte‑Exportoptionen

Ein praxisorientierter, vorhersageorientierter Leitfaden zum Aufbau eines 12‑monatigen indonesischen Meeresfrüchteprogramms. Wir teilen eine einfache Risiko‑Bewertung, die Sicherheitslagerberechnung, die wir tatsächlich verwenden, Lead‑Time‑Realitäten und die Vertragssprache, die Preis und Volumen stabil hält—plus konkrete Arten‑ und Produktbeispiele, die in Festpreisprogrammen funktionieren.

Wenn Sie ein 12‑monatiges Lieferprogramm aus Indonesien planen, entscheidet die Wahl Wildfang vs. Zucht über den Erfolg Ihres Jahres. Wir haben Fixpreisprogramme durchgeführt, die punktgenau lieferten, und andere, die gegen das Meer, das Wetter und den Markt kämpften. Hier ist das Vorhersage‑zuerst‑Playbook, das wir mit qualitätsorientierten Einkäufern verwenden: eine einfache Risikobewertung, Sicherheitsbestandsregeln, die tatsächlich halten, Lieferzeitvergleiche und die minimale Vertragssprache, die einen 12‑Monate‑Plan auf Kurs hält.

Was bleibt das ganze Jahr über vorrätig in Indonesien: wild gefangen oder gezüchtet?

Die kurze Antwort: Gezuchtete Arten gewinnen in Bezug auf Vorhersagbarkeit. Vannamei‑Garnelen sind die zuverlässigste 12‑Monate‑Option, gefolgt von gezüchtetem Barramundi und Cobia. Wildfang ist machbar, aber Sie benötigen stärkeren Sicherheitsbestand und flexible Spezifikationen.

Interessant ist, dass nicht alle Wildkategorien gleich reagieren. Große Pelagische wie Thunfisch können aggregiert betrachtet stabil sein, aber Schwankungen bei Klasse/Größe und Wetter können die Verfügbarkeit Woche für Woche stark schwanken. Riff‑/Demersale Fische wie Schnapper, Zackenbarsch und Sweetlip sind wetteranfälliger, weil viele per Handangel/kleinem Boot gefischt werden.

Aus unseren Programmen:

• Geringes Risiko für Fixpreis: Gezüchtete Vannamei‑Garnelen. Gezüchteter Barramundi und Cobia. Verarbeitete, IQF‑gefrorene Formate.
• Mittleres Risiko: Mahi‑Mahi‑Portionen, einige Schnapper‑Filets, wilde Cobia‑Lenden, wenn mehrere Landungshäfen genutzt werden.
• Höheres Risiko: Sashimi‑Qualität Thunfischblöcke und -steaks, Premium‑Zackenbarsch‑Schnitte, Demersale aus Kleinbooten während Monsunspitzen.

Für planbare Einzelhandels‑ und Foodservice‑Runs sollten Sie IQF‑retail‑fertige Formate in Betracht ziehen, die kurzfristige Landungen puffern, wie Mahi Mahi Portion (IQF), Goldband Snapper Fillet, Grouper Fillet (IQF) oder Garnelenlinien aus Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught).

Unterbrechen Monsune den indonesischen Wildfang so stark, dass jährliche Verpflichtungen ausgeschlossen werden sollten?

Sie unterbrechen—aber sie müssen einen 12‑Monate‑Plan nicht entgleisen lassen. Die Regenzeit und Übergangsphasen in Indonesien bringen rauere See‑Bedingungen und kürzere Fahrten für kleine Fahrzeuge. Wir puffern, indem wir gefrorene Käufe vor den Hochrisiko‑Wetterperioden vorziehen, Landungshäfen diversifizieren und zusätzlichen Bestand für die risikoreichsten Wochen halten. Sie werden weiterhin jährliche Verpflichtungen eingehen. Sie planen nur schlauer.

Kann ich ein 12‑monatiges Fixpreis‑Programm auf Wildfang betreiben?

Ja, aber nicht mit einem starren, unveränderlichen Preis. Wir empfehlen eine bandbreitenbasierte Preisgestaltung mit vierteljährlicher Überprüfung und klaren Auslösern. Zwei Modelle, die wir erfolgreich eingesetzt haben:

• Saisonale Bänder. Preis A für Übergangszeiten und Preis B für Monate mit Spitzenwetter. Die Variabilität mit einer Ober-/Untergrenze begrenzen.
• Indexgebundenes Band. Ein schmales Band um einen vereinbarten Basispreis, mit Anpassungen, die an einen Kraftstoffindex und Wechselkurs gekoppelt sind. Thunfischprogramme nutzen dies häufig.

Bei Wildprogrammen reduzieren IQF‑Fertigwaren das Risiko. Beispiel‑SKUs, die bandbreitenfähige Preise mit Sicherheitsbestand unterstützen: Yellowfin Steak, Yellowfin Saku (Sushi Grade) für Premium‑Kanäle, Mahi Mahi Fillet, Snapper Fillet (Red Snapper) und Goldband Snapper Fillet.

In den letzten sechs Monaten haben wir gesehen, dass sich Garnelenpreise nach einer langen Überangebotsphase stabilisiert haben, während Thunfisch‑ und Demersalpreise in bestimmten Wochen aufgrund von Wetter und Treibstoff volatil blieben. Dieses Muster bestärkt den Ansatz: Züchtereien auf Fixpreis abschließen und Wildfang in einem kontrollierten Band mit diszipliniertem Inventar betreiben.

Eine einfache Liefer‑Risikobewertung, die Sie ab morgen verwenden können

Wir bewerten jede Art/SKU in drei Säulen von 1 (geringes Risiko) bis 5 (hohes Risiko):

• Preisvolatilität
• Zuverlässigkeit der Lieferzeit
• Mengensicherung

Mittelwert der drei ergibt die Gesamtrisikobewertung. Dann legen Sie Ihre Regeln fest. Wir zielen auf ≤2,0 für Fixpreis, ≤2,7 für Preisbandprogramme, und alles darüber benötigt entweder flexible Spezifikationen oder saisonales Einkaufshandling.

Beispielbewertungen aus unseren Programmen 2024/25:

• Gezüchtete Vannamei‑Garnelen, geschält oder HLSO: Preis 2, Lieferzeit 1, Menge 1. Risikowert 1,3.
• Wilder Yellowfin‑Thunfisch (Saku/Steak): Preis 3–4, Lieferzeit 3, Menge 3. Risikowert 3,0–3,3.
• Wildes Schnapper‑Filet (IQF): Preis 3, Lieferzeit 2–3, Menge 2–3. Risikowert 2,3–2,7.
• Gezüchteter Barramundi (naturschnitt): Preis 2, Lieferzeit 2, Menge 2. Risikowert 2,0.

Nutzen Sie den Score, um die richtige Struktur zu wählen. Eine risikoarme gezüchtete Garnelenlinie kann ein 12‑Monate‑Fixpreis tragen. Eine risikoreichere Thunfischlinie erhält ein Band und einen strafferen Bestellrhythmus. Möchten Sie Hilfe beim Bewerten Ihrer SKUs und bei der Festlegung des richtigen Modells für Ihre Kategorie? Rufen Sie uns an.

Sicherheitsbestand, der Out‑of‑Stock verhindert ohne Kapital zu fesseln

Hier ist die Sicherheitsbestandsrechnung, die wir tatsächlich für 12‑monatige Lieferungen (Wild vs. Zucht) in Indonesien verwenden. Einfach und diszipliniert halten.

• Gezüchtete Garnelen (Vannamei/Black Tiger): Halten Sie 2–3 Wochen durchschnittliche Nachfrage. Wenn Ihre Lieferzeit 2 Wochen Tür‑zu‑Tür beträgt, führen Sie 1 Woche zusätzlich als Puffer. Bei wöchentlichen Bestellschwankungen über 25% auf 3 Wochen erhöhen.
• Gezüchtete Störe/Plattenfische (Barramundi/Cobia): 3–4 Wochen. Ernten können sich wegen Wachstumsraten und Wetter um eine Woche verschieben.
• Wilder Riff/Demersal (Schnapper/Zackenbarsch/Sweetlip): 4–6 Wochen während Regenzeitspitzen, sonst 3–4 Wochen.
• Thunfisch Sashimi/Steak: 6–8 Wochen gefrorener Bestand, wenn Ihre Spezifikationen eng bei Farbe/Grade sind. Wenn Ihre Spezifikation Substitution innerhalb von Gradebändern zulässt, können 4–6 Wochen ausreichen.

Praktischer Tipp: Bauen Sie den Sicherheitsbestand vor dem höchsten Wetter‑Risikofenster auf, nicht währenddessen. Und „leihen“ Sie ihn nicht für Aktionen aus. Das ist die Hauptursache, warum gute Pläne scheitern. Bei gefrorenen IQF‑Arten sind Ihre Lagerkosten oft weniger schmerzhaft als ein leeres Regal.

Lieferzeit‑Realität: Vannamei vs. Thunfisch

• Gezüchtete Vannamei‑Garnelen. Wenn der Teich in der Erntefenster‑Phase ist, versenden wir innerhalb von 2–3 Wochen nach PO für Standardformate (HLSO, PUD, P&D), zuzüglich Transit. Mit Vorauslagerungsplänen halten wir einen Rhythmus. Farmen arbeiten typischerweise mit 90–120‑Tage‑Zyklen, daher stimmen wir die Lagerung auf Ihr Monatsvolumen ab.
• Wilder Thunfisch. Wir können in 2–4 Wochen für die meisten Steak/Saku‑Programme versenden, wenn die Landungen gesund sind. Wetterspitzen können das auf 4–6 Wochen erhöhen. Grade‑spezifische Programme benötigen mehr Flexibilität oder mehr Bestand.

Deshalb kombinieren wir in Retail‑Programmen oft eine schnell drehende Garnelen‑SKU mit einer risikoreicheren Wild‑SKU. Die gezüchtete Linie trägt Ihren Fixpreis und die Füllrate. Die Wildlinie bringt Attraktivität und Margenpotenzial, wenn die Landungen günstig sind.

Vertragshebel, die Preis und Volumen stabilisieren

Für gezüchtete Garnelenlieferanten in Indonesien sollten folgende Klauseln aufgenommen werden:

• Vorrats‑ und Ernteplan. Monatliche Volumina, Teich‑IDs und Erntefenster mit ±10–15% Toleranz.
• Größen‑ und Klasse‑Toleranz. Vereinbaren Sie akzeptable Bereiche und Substitutionsregeln. Spezifizieren Sie Preis‑Anpassungen pro Klassenstufe.
• Mengenzusage mit Leistungsanreizen. Mäßige Strafen für Ausfälle außerhalb der Toleranz und Boni für pünktliche Lieferung in voller Menge.
• Preisband oder Fixpreis mit Auslösern. Ziehen Sie einen Futtermittelindex und FX‑Band für Langverträge in Betracht.
• Rollierende Prognose und PO‑Planung. 90 Tage Sichtbarkeit, mit festen POs 30–45 Tage vor Versand.
• Notfallregelung. Krankheiten/Wetterereignisse lösen vordefinierte Mengenumverteilung von Backup‑Farmen aus.

Für Wildfangprogramme:

• Saisonale Bandbreiten oder vierteljährliche Überprüfung. Binden Sie Anpassungen an Treibstoff und dokumentierte Landungstrends.
• Spezifikationsflexibilität. Erlauben Sie Artenkomplexe oder Unter‑Spezifikations‑Substitutionen, wo angebracht. Zum Beispiel die Abstimmung von Goldband Snapper Fillet mit Red Snapper Portion (WGGS / Fillet) im selben Programm.
• Inventarstrategie. Verpflichten Sie sich, während der Hochrisikowochen einen gemeinsamen Puffer fertiger IQF‑Waren vorzuhalten.

Die 12‑Wochen‑Aufstellung, die wir zur Einführung planbarer Programme nutzen

Wochen 1–2: Nachfrageabbildung und Lieferantenvalidierung

• Prognostizieren Sie Ihr Monatsvolumen und Promo‑Spitzen für 12 Monate. Kennzeichnen Sie nicht verhandelbare Spezifikationen.
• Bewerten Sie Kandidaten‑SKUs mit dem Risikomodell. Kurzlisten Sie niedrig bis mittel riskante Artikel für Fix‑/Bandpreise.
• Kapazität verifizieren. Fragen Sie gezüchtete Lieferanten nach Teichfläche, Besatzdichte, geplanten Ernten, Backup‑Standorten und historischem Ertrag. Bei Verarbeitern nach täglicher IQF‑Kapazität, Kaltlagerraum und durchschnittlicher wöchentlicher Produktionsmenge je SKU.

Wochen 3–6: MVP und Testlieferungen

• Führen Sie ein oder zwei Test‑POs durch. Prüfen Sie Ausbeute beim Zuschnitt, Glasur, Auftropfen und Packkonsistenz.
• Schärfen Sie Spezifikationen dort, wo Variabilität auftritt. Zum Beispiel Trim‑Spec für Grouper Fillet (IQF) oder Farb‑Grade für Yellowfin Saku (Sushi Grade).
• Bauen Sie die erste Tranche des Sicherheitsbestands auf, sobald die QC bestätigt ist.

Wochen 7–12: Skalieren und Abschließen

• Unterzeichnen Sie den Vertrag mit Preisbandung oder Fixpreis, dem Lagerplan und den Substitutionsregeln.
• Setzen Sie eine rollierende PO‑Kadenz. Wir bevorzugen monatliche POs mit 90‑Tage‑Sichtbarkeit.
• Implementieren Sie KPIs: pünktlich in voller Menge, Klassenakzeptanz, Reklamationsrate und Forward‑Cover‑Wochen.

Häufige Fehler, die einen 12‑Monate‑Plan still und leise zerstören

• Fixpreis auf einer hochriskanten Wild‑SKU ohne Sicherheitsbestand. Führen Sie ein Band oder erweitern Sie die Spezifikation.
• Keine Substitutionsklausel. Wenn Größe oder Klasse abweicht, benötigen Sie vorab vereinbarte Alternativen.
• Sicherheitsbestand für Aktionen „ausleihen“. Versuchung groß — hinterlässt im nächsten Monat eine Lücke.
• Abhängigkeit von einem Landungshafen. Verteilen Sie Risiken nach Möglichkeit auf Häfen und Fanggeräte.
• Späte POs. Wenn Sie Bestellungen erst senden, wenn Sie leer sind, kann selbst der beste Lieferant nicht helfen.

Kurze Antworten auf die häufigsten Fragen

Welche indonesischen Meeresfrüchte lassen sich am einfachsten ganzjährig vorrätig halten?

Gezüchtete Vannamei‑Garnelen. Dann gezüchteter Barramundi/Cobia. Bei Wildfang sind Mahi‑Portionen und Schnapper‑Filets mit Inventar praktikabel.

Kann ich ein 12‑monatiges Fixpreis‑Programm für wildgefangene indonesische Fische durchführen?

Ja, aber verwenden Sie ein Preisband oder eine vierteljährliche Überprüfung und halten Sie 4–6 Wochen Sicherheitsbestand. IQF‑Formate machen es realisierbar.

Wie viel Sicherheitsbestand sollte ich halten?

Faustregel: Gezüchtete Garnelen 2–3 Wochen. Gezüchtete Plattenfische 3–4 Wochen. Wilde Demersale 4–6 Wochen. Thunfisch 6–8 Wochen bei engen Spezifikationen.

Welche Vertragsbedingungen reduzieren das Risiko bei gezüchteten Garnelen?

Ernteplan mit Toleranzen, Größen‑/Klassen‑Substitution, Preisband oder Fixpreis mit Auslösern, rollierende 90‑Tage‑Prognose und Kontingenz‑Versorgung.

Unterbrechen Monsune Wildfang stark genug, um jährliche Verpflichtungen zu vermeiden?

Sie unterbrechen—aber verhindern müssen sie Jahresprogramme nicht, wenn Sie Vor‑Saison‑Bestände aufbauen und Substitutionen zulassen.

Lieferzeit: Gezüchtete Vannamei vs. wilder Thunfisch?

Vannamei 2–3 Wochen nach PO im Erntefenster. Thunfisch 2–4 Wochen normal, 4–6 Wochen bei rauem Wetter oder engen Klassen.

Welche Lieferantenfragen offenbaren echte Zuchtkapazität?

Fragen Sie nach Teichfläche, aktiven Teichen, Besatzdichte, historischem Ertrag pro Zyklus, Erntekalender pro Teich, Backup‑Standorten, Belüftungskapazität pro Hektar und durchschnittlicher Überlebensrate. Bei Verarbeitern bestätigen Sie tägliche IQF‑Durchsatzraten, Einfrierzeiten und Kaltlagerkapazität nach SKU.

Wenn Sie jetzt ein 12‑Monate‑Programm planen, sehen Sie sich geeignete SKUs an, um Ihren Plan zu verankern und Risiken zu reduzieren. Beginnen Sie mit Garnelen und IQF‑Filets hier: View our products. Und wenn Sie möchten, dass wir Ihre Auswahl bewerten und eine Preis‑ und Lieferstruktur vorschlagen, Kontaktieren Sie uns auf WhatsApp.

Wir haben festgestellt, dass die Einkäufer, die gewinnen, nicht Wild oder Zucht als Philosophie wählen. Sie gestalten die Mischung zuerst für Vorhersagbarkeit und lassen dann das Meer den Upside liefern.