Ein praxisorientierter, auf Vorhersagbarkeit ausgerichteter Leitfaden zum Aufbau eines 12‑Monate‑Versorgungsprogramms für indonesische Meeresfrüchte. Wir teilen eine einfache Risikobewertung, die Sicherheitsbestands‑Berechnung, die wir tatsächlich verwenden, Lieferzeit‑Realitäten und die Vertragsformulierungen, die Preis und Volumen stabil halten – plus konkrete Arten‑ und Produktbeispiele, die in Festpreisprogrammen funktionieren.
Wenn Sie ein 12‑Monate-Versorgungsprogramm aus Indonesien planen, entscheidet die Wahl Wildfang vs. Aquakultur über den Erfolg Ihres Jahres. Wir haben Festpreisprogramme durchgeführt, die punktgenau geliefert haben, und andere, die gegen das Meer, das Wetter und den Markt gekämpft haben. Hier ist das von uns an qualitätsorientierte Einkäufer angewandte Predictability‑First-Playbook: eine einfache Risikobewertung, Sicherheitsbestandsregeln, die tatsächlich halten, Lieferzeitvergleiche und die minimale Vertragsformulierung, die einen 12‑Monate‑Plan auf Kurs hält.
Was das ganze Jahr über in Indonesien vorrätig bleibt: wild gefangen oder gezüchtet?
Kurz gesagt: Für Vorhersagbarkeit gewinnen Arten aus Aquakultur. Vannamei‑Garnelen sind die verlässlichste 12‑Monate‑Option, gefolgt von gezüchtetem Barramundi und Cobia. Wildfang ist möglich, erfordert aber stärkere Sicherheitsbestände und flexiblere Spezifikationen.
Interessant ist, dass sich nicht alle Wildfangkategorien gleich verhalten. Große Pelagische wie Thunfisch können aggregiert stabil sein, aber Schwankungen in Größe/Sortierung und Wetter können die Verfügbarkeit von Woche zu Woche stark verändern. Riff‑/Demersalarten wie Schnapper, Zackenbarsch und Süßlippe sind wetterempfindlicher, weil viele Fischereien mit Handangel oder kleinen Booten arbeiten.
Aus unseren Programmen:
- Geringes Risiko für Festpreis: Gezähmte Vannamei‑Garnelen. Gezüchteter Barramundi und Cobia. Verarbeitete, IQF‑gefrorene Formate.
- Mittleres Risiko: Mahi‑Mahi‑Portionen, einige Schnapperfilets, Wild‑Cobia‑Loins wenn mehrere Landungshäfen genutzt werden.
- Höheres Risiko: Sashimi‑Qualität Thunfischblöcke und -steaks, Premium‑Zackenbarsch‑Schnitte, demersale Fischerei mit Kleinbooten während der Monsunspitzen.
Für vorhersehbare Einzelhandels‑ und Foodservice‑Runs ziehen Sie IQF‑verkaufsfertige Formate in Betracht, die kurzfristige Landungen puffern, wie Mahi‑Mahi‑Portion (IQF), Goldband‑Schnapperfilet, Zackenbarsch‑Filet (IQF) oder Garnelenlinien aus Gefrorene Garnelen (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught).
Unterbrechen Monsune den indonesischen Wildfang so stark, dass jährliche Verpflichtungen vermieden werden sollten?
Sie stören die Fischerei, aber sie müssen einen 12‑Monate‑Plan nicht entgleisen lassen. Die Regenzeit und Übergangsphasen Indonesiens bringen rauere See und kürzere Fahrten für kleine Gefährte. Wir puffern, indem wir vor der Hochwetterphase gefrorene Käufe vorziehen, Landungshäfen diversifizieren und zusätzlichen Bestand durch die Wochen mit dem höchsten Risiko halten. Sie werden weiterhin jährlich festlegen – Sie planen nur intelligenter.
Kann ich ein 12‑Monate‑Festpreisprogramm für Wildfang durchführen?
Ja, aber nicht mit einem starren, unveränderlichen Preis. Wir empfehlen einen gestaffelten Preis mit vierteljährlicher Überprüfung und klaren Auslösemechanismen. Zwei Modelle, die wir erfolgreich eingesetzt haben:
- Saisonale Staffelung. Preis A für Übergangszeiten und Preis B für Monate mit Spitzenwetter. Begrenzen Sie die Varianz mit einer Ober‑/Untergrenze.
- Indexgebundene Staffelung. Ein enger Korridor um einen vereinbarten Basispreis, mit Anpassungen, die an einen Treibstoffindex und Wechselkurs gebunden sind. Thunfischprogramme nutzen dies häufig.
Für Wildfangprogramme reduzieren IQF‑Fertigwaren das Risiko. Beispiel‑SKUs, die gestaffelte Preise mit Sicherheitsbestand unterstützen: Yellowfin‑Steak, Yellowfin‑Saku (Sushi‑Qualität) für Premiumkanäle, Mahi‑Mahi‑Filet, Schnapperfilet (Roter Schnapper) und Goldband‑Schnapperfilet.
In den letzten sechs Monaten haben wir gesehen, dass sich Garnelenpreise nach einer langen Überangebot‑Phase stabilisieren, während Thunfisch‑ und Demersalpreise in bestimmten Wochen witterungsbedingt volatil blieben. Dieses Muster bestätigt unseren Ansatz: Züchterprodukte festpreisig sichern und Wildfang in einem kontrollierten Korridor mit diszipliniertem Inventarmanagement betreiben.
Eine einfache Lieferketten‑Risikobewertung, die Sie sofort nutzen können
Wir bewerten jede Art/SKU nach drei Säulen von 1 (geringes Risiko) bis 5 (hohes Risiko):
- Preisvolatilität
- Zuverlässigkeit der Lieferzeit
- Volumensicherheit
Mittelwert der drei ergibt einen Gesamt‑Risikowert. Dann legen Sie Ihre Regeln fest. Wir zielen auf ≤2,0 für Festpreis, ≤2,7 für Preis‑Band‑Programme; alles darüber benötigt entweder flexible Spezifikationen oder saisonale Beschaffung.
Beispielbewertungen aus unseren Programmen 2024/25:
- Gezähmte Vannamei‑Garnelen, geschält oder HLSO: Preis 2, Lieferzeit 1, Volumen 1. Risikowert 1,3.
- Wilder Gelbflossen‑Thunfisch (Saku/Steak): Preis 3–4, Lieferzeit 3, Volumen 3. Risikowert 3,0–3,3.
- Wildes Schnapperfilet (IQF): Preis 3, Lieferzeit 2–3, Volumen 2–3. Risikowert 2,3–2,7.
- Gezähmter Barramundi (naturer Schnitt): Preis 2, Lieferzeit 2, Volumen 2. Risikowert 2,0.
Nutzen Sie den Score, um die richtige Struktur zu wählen. Eine niedrig risikobehaftete gezüchtete Garnelenlinie kann ein 12‑Monate‑Festpreisprogramm tragen. Eine höher risikobehaftete Thunfischlinie bekommt eine Bandbreite und einen strafferen Bestellrhythmus. Möchten Sie Unterstützung beim Bewerten Ihrer SKUs und bei der Auswahl des passenden Modells für Ihre Kategorie? Rufen Sie uns an.
Sicherheitsbestand, der Out‑of‑Stock verhindert ohne das Kapital zu erdrücken
Hier die Sicherheitsbestand‑Rechnung, die wir tatsächlich für 12‑Monate‑Programme (Wild vs. Zucht) in Indonesien verwenden. Einfach und diszipliniert bleiben.
- Gezähmte Garnelen (Vannamei/Black Tiger): Halten Sie 2–3 Wochen durchschnittliche Nachfrage. Bei einer Lieferzeit von 2 Wochen Tür‑zu‑Tür führen Sie 1 zusätzliche Woche als Puffer. Bei wöchentlicher Bestellvariabilität über 25 % erhöhen Sie auf 3 Wochen.
- Gezähmte Plattenfische (Barramundi/Cobia): 3–4 Wochen. Farmerntezyklen können sich aufgrund von Wachstumsraten und Wetter um eine Woche verschieben.
- Wildes Riff-/Demersal (Schnapper/Zackenbarsch/Süßlippe): 4–6 Wochen während der Monsunspitzen, sonst 3–4 Wochen.
- Thunfisch Sashimi/Steak: 6–8 Wochen Tiefkühlbestand, wenn Ihre Spezifikation enge Anforderungen an Farbe/Qualität stellt. Wenn Ihre Spezifikation Substitution innerhalb von Qualitätsbändern erlaubt, sind 4–6 Wochen möglich.
Praktischer Tipp: Bauen Sie den Sicherheitsbestand vor dem höchstrisikohaften Wetterfenster auf, nicht währenddessen. Und verwenden Sie ihn nicht für Aktionsware. Das ist die Hauptursache, warum gute Pläne scheitern. Bei IQF‑gefrorenen Arten sind Ihre Lagerhaltungskosten oft weniger schmerzhaft als ein leeres Regal.
Lieferzeit‑Realität: Vannamei vs. Thunfisch
- Gezähmte Vannamei‑Garnelen. Befindet sich der Teich im Erntefenster, versenden wir innerhalb von 2–3 Wochen nach PO für Standardformate (HLSO, PUD, P&D), zuzüglich Transitzeit. Mit Vorlagerungsplänen halten wir einen gleichmäßigen Rhythmus. Farmzyklen betragen typischerweise 90–120 Tage, daher stimmen wir die Einlagerung auf Ihr monatliches Volumen ab.
- Wilder Thunfisch. Für die meisten Steak/Saku‑Programme können wir bei guten Landungen in 2–4 Wochen versenden. Wetterspitzen können das auf 4–6 Wochen erhöhen. Qualitäts‑ bzw. Gradespezifische Programme benötigen mehr Flexibilität oder mehr Inventar.
Deshalb kombinieren wir in Handelsprogrammen eine schnell drehende Garnelen‑SKU mit einer risikoreicheren Wild‑SKU. Die gezüchtete Linie trägt Ihren Festpreis und die Auffüllrate. Die Wildlinie bringt Spannung und Margenpotenzial, wenn die Landungen günstig sind.
Vertragshebel, die Preis und Volumen stabilisieren
Für Lieferanten gezüchteter Garnelen in Indonesien sollten folgende Klauseln aufgenommen werden:
- Einlagerungs‑ und Ernteplan. Monatliche Volumen, Teich‑IDs und Erntefenster mit ±10–15 % Toleranz.
- Größen‑/Qualitäts‑Toleranz. Vereinbaren Sie akzeptable Bereiche und Substitutionsregeln. Legen Sie Preis‑anpassungen pro Qualitätsstufe fest.
- Volumenverpflichtung mit Leistungsanreizen. Milde Strafen bei Unterschreitung außerhalb der Toleranz und Boni für termingerechte, vollständige Lieferung.
- Preisband oder Festpreis mit Auslösern. Ziehen Sie einen Futtermittelindex und eine FX‑Bandbreite für Langzeitverträge in Betracht.
- Rollierende Forecasts und PO‑Planung. 90 Tage Sicht, mit verbindlichen POs 30–45 Tage vor Versand.
- Kontingenz. Krankheiten/Wetterereignisse lösen vordefinierte Volumen‑Umverteilungen von Backup‑Farmen aus.
Für Wildfangprogramme:
- Saisonale Staffelung oder vierteljährliche Überprüfung. Binden Sie Anpassungen an Treibstoffpreise und dokumentierte Landungstrends.
- Spezifikationsflexibilität. Erlauben Sie Artenkomplexe oder Substitutionsunterarten, wo sinnvoll. Zum Beispiel den Ausgleich von Goldband‑Schnapperfilet mit Red Snapper Portion (WGGS / Fillet) im selben Programm.
- Inventarstrategie. Verpflichten Sie sich, einen gemeinsamen Puffer fertiger IQF‑Waren während der Hochwettermonate vorzuhalten.
Die 12‑Wochen‑Vorbereitung, die wir zur Einführung vorhersagbarer Programme verwenden
Wochen 1–2: Nachfragemapping und Lieferantenvalidierung
- Forecasten Sie Ihr monatliches Volumen und Aktionsspitzen für 12 Monate. Markieren Sie nicht verhandelbare Spezifikationen.
- Bewerten Sie Kandidaten‑SKUs mit dem Risikomodell. Shortlisten Sie niedrig‑ bis mittleres Risiko‑Artikel für Festpreis/gestaffelte Preisgestaltung.
- Verifizieren Sie Kapazität. Fragen Sie gezüchtete Lieferanten nach Teichfläche, Besatzdichte, geplanten Ernten, Backup‑Standorten und historischen Erträgen. Bei Verarbeitern fragen Sie die tägliche IQF‑Kapazität, Lagerflächen im Tiefkühllager und durchschnittliche wöchentliche Produktionsmengen je SKU.
Wochen 3–6: MVP und Testlieferungen
- Führen Sie ein bis zwei Test‑POs durch. Validieren Sie Schnittausbeute, Glasur, Tropfenbildung und Packkonsistenz.
- Schärfen Sie Spezifikationen, wo Variabilität sichtbar wird. Beispielsweise Festlegung von Trim‑Specs für Zackenbarsch‑Filet (IQF) oder Farbgrad für Yellowfin‑Saku (Sushi‑Qualität).
- Bauen Sie die erste Tranche Sicherheitsbestand auf, sobald die Qualitätssicherung bestätigt ist.
Wochen 7–12: Skalieren und Finalisieren
- Unterzeichnen Sie den Vertrag mit Preisstaffelung oder Festpreis, dem Einlagerungsplan und den Substitutionsregeln.
- Legen Sie einen rollierenden PO‑Rhythmus fest. Wir bevorzugen monatliche POs mit 90‑tägiger Sicht.
- Implementieren Sie KPIs: termingerechte Lieferung in voller Menge, Qualitätsakzeptanz, Reklamationsrate und vordere Abdeckungswochen.
Häufige Fehler, die einen 12‑Monate‑Plan still und leise zerstören
- Festpreis für eine hochriskante Wild‑SKU ohne Sicherheitsbestand. Setzen Sie ein Band oder weiten Sie die Spezifikation.
- Keine Substitutionsklausel. Wenn Größe oder Qualität rutschen, brauchen Sie vorab vereinbarte Alternativen.
- Ausleihen des Sicherheitsbestands für Promotionen. Verlockend, aber es hinterlässt ein Loch im nächsten Monat.
- Abhängigkeit von nur einem Landungshafen. Verteilen Sie das Risiko über Häfen und Fanggeräte, wo praktikabel.
- Späte POs. Wenn Sie Bestellungen erst senden, wenn Sie leer sind, kann selbst der beste Lieferant nicht helfen.
Kurze Antworten auf die meistgestellten Fragen
Welche indonesischen Meeresfrüchte sind am einfachsten das ganze Jahr über vorrätig?
Gezüchtete Vannamei‑Garnelen. Dann gezüchteter Barramundi/Cobia. Bei Wildfang sind Mahi‑Mahi‑Portionen und Schnapperfilets mit Inventar praktikabel.
Kann ich ein 12‑Monate‑Festpreisprogramm für wild gefangene indonesische Fische durchführen?
Ja, aber verwenden Sie ein Preisband oder vierteljährliche Überprüfungen und halten Sie 4–6 Wochen Sicherheitsbestand. IQF‑Formate machen es machbar.
Wie viel Sicherheitsbestand sollte ich vorhalten?
Faustregel: Gezähmte Garnelen 2–3 Wochen. Gezähmte Plattenfische 3–4 Wochen. Wildes Demersal 4–6 Wochen. Thunfisch 6–8 Wochen bei engen Spezifikationen.
Welche Vertragsbedingungen reduzieren das Risiko bei gezüchteten Garnelen?
Ernteplan mit Toleranzen, Größen‑/Qualitäts‑Substitutionsregeln, Preisband oder Festpreis mit Auslösern, rollierender 90‑Tage‑Forecast und Kontingenzversorgung.
Unterbrechen Monsune den Wildfang so stark, dass jährliche Verpflichtungen vermieden werden sollten?
Sie stören die Landungen. Sie verhindern Jahresprogramme nicht, wenn Sie Vor‑Saison‑Inventar aufbauen und Substitutionen erlauben.
Lieferzeit: gezähmte Vannamei vs. wilder Thunfisch?
Vannamei 2–3 Wochen nach PO im Erntefenster. Thunfisch 2–4 Wochen normal, 4–6 Wochen bei rauem Wetter oder engen Qualitätsanforderungen.
Welche Lieferantenfragen zeigen echte gezüchtete Kapazität?
Fragen Sie nach Teichfläche, aktiven Teichen, Besatzdichte, historischem Ertrag pro Zyklus, Erntekalender je Teich, Backup‑Standorten, Belüftungskapazität pro Hektar und durchschnittlicher Überlebensrate. Bei Verarbeitern bestätigen Sie tägliche IQF‑Durchsatzmengen, Pull‑Down‑Zeiten der Gefrieranlagen und Tiefkühllagerkapazität je SKU.
Wenn Sie gerade ein 12‑Monate‑Programm planen, durchsuchen Sie geeignete SKUs, um Ihren Plan zu verankern und das Risiko zu reduzieren. Beginnen Sie mit Garnelen und IQF‑Filets hier: Unsere Produkte anzeigen. Und wenn Sie möchten, dass wir Ihre Aufstellung bewerten und eine Preis‑ und Versorgungsstruktur vorschlagen, Kontaktieren Sie uns über WhatsApp.
Wir haben festgestellt, dass erfolgreiche Einkäufer nicht aus Prinzip Wild oder Zucht wählen. Sie designen das Mix‑Portfolio zuerst für Vorhersagbarkeit und lassen dann das Meer das Upside liefern.