IQF vs Blockgefroren: Kostenleitfaden für indonesische Meeresfrüchte 2025

Eine Schritt-für-Schritt-Kalkulationsmethode zum Vergleich von IQF vs Block auf Basis der wahren Kosten pro verwertbarem kg in 2025. Enthält Glasur-Anpassung, Auftau-/Abtropfverlust, Deblocking-Arbeit, Containerauslastung, TK-Lager und realistische, in Indonesien basierte Bandbreiten. Entwickelt für Beschaffungsteams bei der Lieferantenauswahl.

Wenn Sie nur CFR-Preise vergleichen, wählen Sie fast immer das falsche Format. Die IQF-Linie wirkt teuer. Der Block wirkt günstig. Und dann zeigen sich in Ihrer GuV die Realität von Ertrag, Arbeitsaufwand und Logistik. Wir haben diese Kalkulation Hunderte von Malen für Einkäufer in den USA, der EU, dem Nahen Osten und Asien durchgeführt. Hier ist die exakte Methode, die wir 2025 verwenden, um IQF- gegen Block-gefrorene indonesische Meeresfrüchte auf Basis der wahren Kosten pro verwertbarem Kilogramm zu vergleichen.

Die eine Kennzahl, die 2025 zählt: Kosten pro verwertbarem kg

Die Realität ist: Einkäufer zahlen für essbare, verkaufsfertige Kilogramm. Nicht für glaciertes Eis, nicht für Abtropfwasser im Auftaubecken und nicht für gebrochene Blöcke, die Arbeit verursachen. Und mit der Frachtraten-Volatilität 2024–2025 und eingeschränkter TK-Lagerkapazität entscheiden schon kleine Prozentunterschiede über Abschlüsse. Deshalb reduzieren wir alles auf eine einzige Zahl: Landed cost pro verwertbarem kg.

Der Rechner: eine einfache 7-Schritte-Methode

Sie können das auf einer Serviette oder in einer Tabelle rechnen. Wir zeigen die Formel und dann ein durchgerechnetes Beispiel, das Sie kopieren können.

1. Glacierten Preis in Netto-Fischpreis umrechnen.

• Formel: Nettopreis pro kg nach Entglasung = CFR-Preis pro glaciertem kg ÷ (1 − glaze%).
• Beispiel: $6.10/kg bei 6% Glasur ergibt $6.10 ÷ 0.94 = $6.49/kg.

2. Auftau-/Abtropfverlust anwenden, um verwertbares Gewicht zu erhalten.

• Formel: Preis pro kg nach Auftauen = Preis aus Schritt 1 ÷ (1 − thaw%).
• Typische Annahmen 2025, die wir in indonesischen Lieferketten sehen:
  • IQF Weißfischfilet oder Portion: 0,5–2,0% Abtropfverlust bei sachgemäßer Entglasung.
  • Block Weißfischfilet: 3–7% Abtropfverlust, abhängig von Schnittqualität und Auftaumethode.
  • IQF Garnelen (geschält): 1–3% Abtropfverlust. Block-Garnelen: 2–6%.
  • Thun-/Mahi-Loins und Steaks: IQF 0,5–1,5%. Block 2–5%.

3. Deblocking-Arbeiten und Handhabung für Blockformate hinzufügen.

• Berücksichtigen Sie Minuten zum Auspacken, Temperieren, Separieren und Wiedereis-ern. Ebenso Wasser und Einwegmaterialien.
• Praktischer Bereich: 8–12 Minuten pro 10-kg-Block. Bei $18–30 pro Arbeitsstunde sind das grob $0.24–$0.60 pro Block oder $0.02–$0.06 pro kg nur für den Akt des Deblockings. Realistischerweise sehen wir, einschließlich Setup, Reinigung, QA-Checks und Wiedereisung, $0.15–$0.45 pro kg zusätzlich in Blockprogrammen. Verwenden Sie den voll belasteten Stundensatz Ihres Standorts.

4. Schnitt- und Portionierverlust (Trim und Portioning).

• IQF-portionierte Artikel kommen häufig bereits cut-to-spec mit minimalem Trimverlust auf Ihrer Seite.
• Block- oder Bulk-Filets benötigen oft einen Schnittdurchgang. Planen Sie 0–1% Trim für IQF-Portionen und 1–3% für Block-Filets, sofern Sie keine strengen Spezifikationen kaufen. Bei Garnelen ist der Portionierungsverlust vernachlässigbar, wenn das Sizing eng ist.
• Formel: Preis nach Portionierung = Preis aus Schritt 2 ÷ (1 − zusätzlicher Trim%).

5. Zölle, Hafenentgelte, Inlandstransport, QA.

• Addieren Sie hier Ihre festen Aufschläge pro kg. Halten Sie dies getrennt von der Fracht, damit Sie Annahmen wiederverwenden können.

6. Containerfracht pro kg, angepasst an die Auslastung.

• Typische Nutzlasten für 40’ Reefer ab Indonesien, die wir sehen:
  • Blockgefrorene Kartons: 21–24 metrische Tonnen beladen.
  • IQF-Kartons: 19–22 metrische Tonnen beladen.
• Fracht pro kg = Seefracht ÷ beladene metrische Tonnen. Die Nutzlücken verschieben die Fracht in der Regel um etwa $0.02–$0.06 pro kg zugunsten von Blockware.

7. Tiefkühllagerung und Palettendichte.

• Viele Einrichtungen berechnen $10–$20 pro Palette und Woche. Wenn eine Palette 900–1.000 kg fasst, sind das ungefähr $0.01–$0.02 pro kg und Woche.
• Blockverpackungen stapeln sich oft dichter und sparen 1–2 Paletten pro Container. Über eine Liegezeit von 3 Wochen können Sie so zusätzlich $0.01–$0.03 pro kg gegenüber IQF sparen. Nicht riesig, aber relevant bei langsam drehenden Artikeln.

Addieren Sie alles. Ihre Landed cost pro verwertbarem kg = Schritte 1–4 + Zölle/Gebühren + Fracht pro kg + TK-Lagerkosten pro kg.

Benötigen Sie die Tabellenkalkulation mit Formeln und editierbaren Annahmen? Wir teilen gerne unsere Vorlage und passen die Bandbreiten an Ihre SKUs und Märkte an. Wenn das hilfreich wäre, einfach uns per WhatsApp kontaktieren.

Ein durchgerechnetes Beispiel, das Sie kopieren können

Vergleichen wir IQF vs Block bei einer beliebten indonesischen Art. Mahi-Mahi-Filet ist ein guter Fall, weil beide Formate verbreitet sind. Wir bieten beide Stile unter Mahi Mahi Fillet und portioniert IQF unter Mahi Mahi Portion (IQF) an.

Annahmen für eine einzelne Containerroute in 2025:

• Seefracht: $5,500 pro 40’ Reefer.
• IQF-Preis: $6.10/kg bei 6% Glasur, 1.5% Auftauverlust, 0.5% Trim.
• Blockpreis: $5.70/kg bei 10% Glasur, 4.5% Auftauverlust, 1.5% Trim, $0.25/kg Arbeitsaufwand zum Deblocken.
• Auslastung: IQF lädt 20 MT. Block lädt 23 MT.
• TK-Lager: $15/Palette/Woche, 3 Wochen durchschnittliche Liegezeit. IQF verwendet 1 Palette mehr als Block.

Rechnung:

• IQF: $6.10 ÷ 0.94 = $6.49. Dann $6.49 ÷ 0.985 = $6.59. Dann ÷ 0.995 Trim = $6.62. Fracht $5,500 ÷ 20,000 kg = $0.275. TK-Lager: 3 Wochen × $15 ÷ 950 kg/Palette ≈ $0.047. Gesamt ≈ $6.62 + 0.275 + 0.047 = $6.94 pro verwertbarem kg.
• Block: $5.70 ÷ 0.90 = $6.33. Dann $6.33 ÷ 0.955 = $6.63. Dann ÷ 0.985 Trim = $6.73. $0.25 Deblocking hinzufügen = $6.98. Fracht $5,500 ÷ 23,000 kg = $0.239. TK-Lager: 1 Palette weniger spart grob $0.016 pro kg über 3 Wochen. Gesamt ≈ $6.98 + 0.239 − 0.016 = $7.20 pro verwertbarem kg.

In diesem Fall gewinnt IQF, obwohl der glacierte CFR-Preis des Blocks günstiger erschien. Dieses Muster sehen wir immer dann, wenn das zusätzliche Auftau- und Trim-Verlustrisiko des Blocks das IQF um 2–3 Prozentpunkte übersteigt und die Arbeitskosten über $0.20/kg liegen. Wenn Ihre Arbeitskosten sehr niedrig sind oder Ihre Blockprogramme bei 2% Auftauverlust mit engen Spezifikationen arbeiten, kann sich das Ergebnis drehen. Deshalb rechnen wir immer nach.

Wann wird IQF günstiger als Block?

Nutzen Sie diese Faustregel, die wir Einkäufern geben:

• Starten Sie mit der glacierten Preislücke. Wenn Block ≤ $0.30/kg günstiger auf glacierter Basis ist.
• Addieren Sie den Frachteffekt zugunsten des Blocks. Typischerweise $0.02–$0.06/kg.
• Vergleichen Sie nun Ertrag und Arbeit. Wenn Auftauverlust + zusätzlicher Trim beim Block das IQF um ≥ 3% übersteigt, ist das allein etwa $0.20/kg bei Artikeln im Bereich $6–$7 wert. Fügen Sie $0.15–$0.45/kg für Deblocking-Arbeit hinzu.
• Wenn Ertragsdelta plus Arbeit größer sind als die glacierte Preislücke plus Frachtvorteil, gewinnt IQF beim verwertbaren Kostenvergleich.

Wir haben festgestellt, dass IQF in Märkten mit höheren Löhnen und bei portionlastigen Menüs oft die bessere Wahl ist. In Niedriglohnmärkten oder für Fabriken, die auf effizientes Deblocken ausgelegt sind, kann Block attraktiv sein.

Vertragspezifikationen, die Ihren Ertrag schützen

So handeln sorgfältige Einkäufer 2025:

• Glasur begrenzen. Wir empfehlen maximal 6–8% für IQF-Fischfilet und Portionen. Für Garnelen und Tintenfisch 8–10% maximal, abhängig vom Packstil. Toleranz ±1% bei Wareneingang, mit Preisadjustierung bei Überschreitung.
• Auftauverlust-Akzeptanz spezifizieren. Legen Sie ein Stichprobenprotokoll fest. Zum Beispiel: Entglasen in 0–2 °C Wasser bis keine Eisreste, Abtropfen auf Masche 5 Minuten bei 2 °C, dann Wiegen. Legen Sie einen akzeptablen Bereich fest. IQF 0–2% und Block 2–5% sind für viele indonesische Artikel realistisch.
• Nettogewicht auf dem Etikett für Garnelen verlangen. Besonders für Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught). Vermeiden Sie das Bezahlen für Wasser.
• Schnittspezifikationen fixieren. Portionsgrößen, Trim-Level, Haut an/ab, Entfernen von Gräten. Zum Beispiel bietet Sweetlip Fillet (IQF) sowohl IQF- als auch Blockoptionen. Klare Spezifikationen reduzieren unerwarteten Trimverlust.

Containerplatz und TK-Lager: spart Block wirklich genug?

Blockpacks laden sich in der Regel besser. Aber die Rechnung ist auf kg-Basis moderat.

• Wenn ein 40’ Reefer $5,500 kostet und Sie 23 MT im Block vs. 20 MT im IQF laden, ist die Fracht pro kg $0.239 vs $0.275. Das ist ein Vorteil von $0.036/kg zugunsten des Blocks.
• TK-Lager kann dem Block weitere $0.01–$0.03/kg Vorteile bringen, wenn Sie Bestände über Wochen halten. Drehen Sie das Inventar schnell, wird das zum Rauschen.
• Diese Einsparungen überdecken selten ein Ertragsdelta von 2–3% plus Arbeitskosten beim Block. Sie sind jedoch relevant bei Commodities wie Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned), wo Block vs. IQF-Erträge eng sein können und die Kartondichte exzellent ist.

FAQs, die wir wöchentlich erhalten

Welcher Auftau-/Abtropfverlust ist realistisch für indonesische IQF-Garnelen vs blockgefroren in 2025?

Wir verwenden 1–3% für IQF geschälte Garnelen und 2–6% für Block, vorausgesetzt sachgemäße Entglasung und kühles Auftauen. Wenn Sie mehr sehen, prüfen Sie Phosphatlevel, Auftaumethode und Verweilzeit bei Temperatur.

Wie konvertiere ich den glacierten Gewichtspreis eines Lieferanten in Nettokosten pro verwertbarem kg?

Verwenden Sie diese Kette. Netto nach Entglasung = Preis ÷ (1 − glaze%). Nach Auftauen = vorheriger Wert ÷ (1 − thaw%). Fügen Sie Trim, Arbeit, Fracht und TK-Lager als separate Aufschläge hinzu. Das ergibt Ihre Landed cost pro verwertbarem kg.

Wie viele Minuten benötigt man, um einen 10-kg-Block zu deblocken und was addiert das pro kg?

Planen Sie 8–12 Minuten pro 10-kg-Block inklusive Auspacken, Temperieren, Separieren, QA und Wiedereisung. Bei $18–30/Stunde sind das grob $0.15–$0.45 pro kg voll belastet in typischen Foodservice- oder DC-Umgebungen.

Reicht die Effizienz beim Containerraum zugunsten des Blocks, um die Landed cost zu verändern?

Es hilft, ist aber klein. Erwarten Sie $0.02–$0.06/kg Frachtvorteil für Block auf einem 40’ Reefer. Das gleicht selten Ertrags- und Arbeitsdifferenzen aus, es sei denn, Ihr Blockprogramm taut außergewöhnlich sauber auf.

Welchen Glasurprozentsatz sollte ich in Verträgen mit indonesischen Verarbeitern begrenzen?

Wir empfehlen 6–8% für Filets und Portionen, 8–10% für Garnelen und Tintenfisch. Schließen Sie ±1% Toleranz bei Ankunft und eine Preisadjustierung bei Überschreitung ein.

Was ist eine einfache Formel, um IQF vs Block-Kosten pro Portion zu vergleichen?

Kosten pro Portion = Landed cost pro verwertbarem kg × Portionsgröße in kg. Bei einer 160-g-Portion und Landed cost von $7.00/kg sind die Portionkosten 0.16 × $7.00 = $1.12.

Praktische, nicht offensichtliche Tipps von der Produktionsfläche

• Die Auftaumethode ist strategisch. Bei Thun und Mahi übertrifft eine Entglasung in 0–2 °C Wasser gefolgt von 0–2 °C Abtropfen für 5–10 Minuten typischerweise ein langes Auftauen bei Raumtemperatur auf der Tropfschale um 1–2 Ertragspunkte. Kleine operative Änderung, großes Geld.
• Verhandeln Sie nach Spezifikation, nicht nur nach Preis. Zum Beispiel reduziert bei Kingfish Steak (Portion / IQF) die Vereinbarung über Schnittstärke und zulässiges Endstückverhältnis Trim-Überraschungen und macht IQF-vs-Block-Vergleiche fair.
• Verwenden Sie IQF dort, wo Portionskontrolle entscheidend ist. Fertiggerichte und Einzelhandel bevorzugen IQF-Formate wie Grouper Fillet (IQF) oder Sweetlip Fillet (IQF). Das reduziert Arbeit und verbessert Konsistenz. Für industrielle Mince- oder Saucenbasen können Blockartikel wie Yellowfin Ground Meat (IQF) oder Block-Thun optimiert werden, da die spätere Verarbeitung kleine Abtropfdifferenzen kaschiert.

Wir empfehlen, diesen Rechner einmal zu erstellen und dann für jede SKU wiederzuverwenden. Aktualisieren Sie die zwei Variablen, die 2025 am meisten bewegen: Fracht pro Container und Ihren lokalen Arbeitskostensatz. Alles andere ist stabil, wenn Sie Spezifikationen fixieren.

Wenn Sie eine Plausibilitätsprüfung Ihrer Annahmen für eine spezifische SKU möchten, melden Sie sich. Wir können Ihr Spezifikationsblatt ansehen und ein schnelles Szenario mit aktuellen indonesischen Packoptionen und Ladeplänen durchrechnen. Fragen zu Ihrem Projekt? Unsere Produkte anzeigen, um zu sehen, welche Artikel wir sowohl IQF als auch Block liefern können, dann kontaktieren Sie uns und wir helfen Ihnen, Äpfel mit Äpfeln zu vergleichen.