IQF vs блок: Руководство по затратам на индонезийскую морепродукцию 2025

Пошаговый метод‑калькулятор для сравнения IQF и блока по реальной стоимости за годный к продаже кг в 2025 году. Включает корректировку на глазурь, потери при оттаивании/стоке, труд при разборке блоков, использование контейнера, холодное хранение и реалистичные индонезийские диапазоны. Создан для закупочных команд, формирующих шорт‑лист поставщиков.

Если вы сравниваете только CFR‑цены, вы почти всегда выберете неверный формат. Линия IQF выглядит дорогой. Блок кажется дешёвым. Затем реальность по выходу, затратах на труд и логистике проявляется в вашей P&L. Мы прогоняли этот расчёт сотни раз для закупщиков в США, ЕС, на Ближнем Востоке и в Азии. Вот точный метод, который мы используем в 2025 году для сравнения IQF и блочно‑замороженной индонезийской морепродукции на основе истинной стоимости за годный к продаже килограмм.

Единственная метрика, которая имеет значение в 2025 году: стоимость за годный к продаже кг

Реальность такова: покупатели платят за съедобные, готовые к продаже килограммы. Не за ледовую глазурь, не за слив при оттаивании и не за полусломанные блоки, требующие ручной обработки. При волатильности фрахта 2024–2025 гг. и ужесточении условий холодного хранения даже небольшие процентные различия определяют сделки. Поэтому мы сводим всё к одному числу: итоговой стоимости на месте (landed cost) за годный к продаже кг.

Калькулятор: простой 7‑шаговый метод

Это можно посчитать на салфетке или в таблице. Сначала покажем формулу, затем подробный пример, который вы можете скопировать.

Переведите цену с глазурью в чистую цену филе.

Формула: Чистая цена за кг после удаления глазури = CFR цена за глазурированный кг ÷ (1 − % глазури).
Пример: $6.10/кг при 6% глазури становится $6.10 ÷ 0.94 = $6.49/кг.

Учтите потери при оттаивании/стоке, чтобы получить годный вес.

Формула: Цена за кг после оттаивания = цена Шага 1 ÷ (1 − % потерь при оттаивании).
Типичные допущения 2025 года, которые мы наблюдаем в индонезийских поставках:
- IQF филе белой рыбы или порции: 0.5–2.0% потерь при оттаивании при корректном удалении глазури.
- Блочное филе белой рыбы: 3–7% потерь в зависимости от качества порезки и метода оттаивания.
- IQF креветка (очищенная): 1–3% потерь. Блочная креветка: 2–6%.
- Тунец/махи — филе и стейки: IQF 0.5–1.5%. Блок 2–5%.

Добавьте труд и обработку при разборке блоков.

Включите минуты на распаковку, выдержку, разделение и повторную глазировку/ледение. Также воду и одноразовые материалы.
Практический диапазон: 8–12 минут на блок 10 кг. При почасовой ставке $18–30 это примерно $0.24–$0.60 за блок или $0.02–$0.06/кг за саму операцию по разборке блока. Реалистично, с учётом подготовки, уборки, контрольных проверок качества и повторного ледения мы наблюдаем добавку $0.15–$0.45/кг в рамках блочных программ. Используйте собственную полностью нагруженную ставку вашего объекта.

Потери при обрезке и порционировании.

IQF порционные позиции часто поступают уже нарезанными по спецификации с минимальными потерями при обрезке с вашей стороны.
Блочные или сыпучие филе часто требуют дополнительной обрезки. Планируйте 0–1% обрезки для IQF порций и 1–3% для блочных филе, если только вы не покупаете по жёстким спецификациям. Для креветок потери при порционировании незначительны при плотном сортировании размера.
Формула: Цена после порционирования = цена Шага 2 ÷ (1 − дополнительный % обрезки).

Пошлины, портовые сборы, внутриконтинентальные перевозки, QA.

Добавьте ваши фиксированные надбавки в расчёте на кг здесь. Держите это отдельно от фрахта, чтобы можно было переиспользовать допущения.

Контейнерный фрахт на кг с поправкой на загрузку.

Типичные загрузки 40’ реф‑контейнеров из Индонезии, которые мы наблюдаем:
- Картонные коробки с блочным замороженным продуктом: 21–24 метрические тонны загрузки.
- Картонные коробки с IQF: 19–22 метрические тонны загрузки.
Фрахт за кг = океанский фрахт ÷ загруженные метрические тонны. Разрыв в загрузке обычно изменяет фрахт примерно на $0.02–$0.06/кг в пользу блока.

Холодное хранение и плотность укладки на поддоны.

Многие объекты берут $10–$20 за поддон в неделю. Если поддон вмещает 900–1,000 кг, это примерно $0.01–$0.02/кг в неделю.
Блочные упаковки часто укладываются плотнее, экономя 1–2 поддона на контейнер. За 3‑недельное хранение вы можете сэкономить ещё $0.01–$0.03/кг по сравнению с IQF. Не огромные суммы, но существенны для медленно продающихся позиций.

Сложите всё. Ваша итоговая себестоимость на месте за годный к продаже кг = Шаги 1–4 + пошлины/сборы + фрахт/кг + холодное хранение/кг.

Нужна таблица с формулами и редактируемыми допущениями? Мы с радостью поделимся нашим шаблоном и адаптируем диапазоны под ваши SKU и рынки. Если это поможет, просто Свяжитесь с нами в WhatsApp.

Подробный пример, который вы можете скопировать

Сравним IQF и блок на примере популярного индонезийского вида. Филе махи‑махи — хороший кейс, потому что оба формата распространены. Мы предлагаем оба формата в разделе Филе махи‑махи и порционные IQF под Порция махи‑махи (IQF).

Допущения для одной контейнерной линии в 2025 году:

Океанский фрахт: $5,500 за 40’ реф‑контейнер.
IQF цена: $6.10/кг при 6% глазури, 1.5% потерь при оттаивании, 0.5% обрезки.
Блок цена: $5.70/кг при 10% глазури, 4.5% потерь при оттаивании, 1.5% обрезки, $0.25/кг труд по разборке.
Загрузка: IQF загружает 20 MT. Блок загружает 23 MT.
Холодное хранение: $15/поддон/неделя, средняя задержка 3 недели. IQF использует на 1 поддон больше по сравнению с блоком.

Вычисления:

IQF: $6.10 ÷ 0.94 = $6.49. Затем $6.49 ÷ 0.985 = $6.59. Затем ÷ 0.995 (обрезка) = $6.62. Фрахт $5,500 ÷ 20,000 кг = $0.275. Холодное хранение: 3 недели × $15 ÷ ~950 кг/поддон ≈ $0.047. Итого ≈ $6.62 + 0.275 + 0.047 = $6.94 за годный к продаже кг.
Блок: $5.70 ÷ 0.90 = $6.33. Затем $6.33 ÷ 0.955 = $6.63. Затем ÷ 0.985 (обрезка) = $6.73. Добавить $0.25 за разборку = $6.98. Фрахт $5,500 ÷ 23,000 кг = $0.239. Холодное хранение: 1 поддон меньше даёт экономию примерно $0.016/кг за 3 недели. Итого ≈ $6.98 + 0.239 − 0.016 = $7.20 за годный к продаже кг.

В этом случае выигрывает IQF, хотя CFR‑цена на блок выглядела дешевле. Мы наблюдаем такую картину, когда дополнительное оттаивание блока плюс обрезка превышают IQF на 2–3 пункта, а труд стоит выше $0.20/кг. Если у вас очень низкая оплата труда или блочные программы оттаивают при 2% с жёсткими спецификациями, результат может измениться. Поэтому мы всегда прогоняем числа.

Когда IQF становится дешевле блока?

Используйте быстрое эмпирическое правило, которое мы даём закупщикам:

Начните с разницы глазурированных цен. Если блок дешевле ≤ $0.30/кг по глазурированным условиям.
Добавьте фрахтовое преимущество блока. Обычно $0.02–$0.06/кг.
Теперь сравните выход и труд. Если суммарное значение потерь блока при оттаивании + дополнительной обрезки превышает IQF на ≥ 3%, это само по себе стоит примерно $0.20/кг для товаров в диапазоне $6–$7. Добавьте $0.15–$0.45/кг за труд по разборке.
Если разница по выходу и труду больше, чем разница в глазурированных ценах плюс фрахтовое преимущество, IQF выигрывает по стоимости за годный к продаже кг.

Мы выявили, что на рынках с высокой оплатой труда и для меню с большим объёмом порционирования IQF часто выигрывает. В условиях низкой оплаты труда или на предприятиях, эффективно настроенных на разборку блоков, блок может быть привлекательным.

Точные контрактные спецификации, которые защищают ваш выход

Вот что делают требовательные закупщики в 2025 году:

Ограничение % глазури. Мы рекомендуем максимум 6–8% для IQF филе и порций. Для креветок и кальмаров — максимум 8–10% в зависимости от стиля упаковки. Допуск ±1% при приёмке с ценовой корректировкой при превышении.
Укажите допустимый уровень потерь при оттаивании. Опишите протокол отбора проб. Например: удалять глазурь в воде 0–2 °C до отсутствия льда, дать стечь на сетке 5 минут при 2 °C, затем взвесить. Установите допустимый диапазон. IQF 0–2% и блок 2–5% реалистичны для многих индонезийских позиций.
Требуйте указание нетто‑веса на маркировке для креветок. Особенно для Замороженной креветки (Black Tiger, Vannamei и пойманной в дикой природе). Избегайте оплаты за воду.
Закрепляйте спецификации по разрезам. Размер порции, уровень обрезки, наличие/отсутствие кожи, удаление косточек. Например, Филе сладколова (IQF) предлагает оба варианта — IQF и блок. Чёткие спецификации уменьшают неожиданные потери при обрезке.

Контейнерное пространство и холодное хранение: действительно ли блок экономит достаточно?

Блочные упаковки обычно загружаются плотнее. Но математика даёт умеренный эффект на кг.

Если 40’ реф стоит $5,500 и вы загружаете 23 MT блоком против 20 MT IQF, фрахт на кг $0.239 против $0.275. Это преимущество $0.036/кг в пользу блока.
Холодное хранение может добавить ещё $0.01–$0.03/кг в пользу блока при хранении запасов в течение нескольких недель. Если вы быстро оборачиваете товар, это становится «шумом».
Эти экономии редко компенсируют разницу в выходе 2–3% плюс труд по блоку. Они важны для товарных позиций типа кальмара (Loligo), где разница между блоком и IQF может быть минимальной, а плотность укладки в коробках — отличной.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Какой реалистичный уровень потерь при оттаивании/стоке для индонезийских IQF‑креветок по сравнению с блочно‑замороженными в 2025 году?

Мы используем 1–3% для очищенных IQF креветок и 2–6% для блока, при условии корректного удаления глазури и холодного оттаивания. Если вы видите больше — проверьте уровень фосфатов, метод оттаивания и время на температуре.

Как перевести цену поставщика за глазурированный вес в чистую стоимость за годный к продаже кг?

Используйте последовательность. Чистое после удаления глазури = цена ÷ (1 − % глазури). После оттаивания = предыдущая ÷ (1 − % потерь при оттаивании). Добавьте обрезку, труд, фрахт, холодное хранение как отдельные надбавки. Это даст вам итоговую себестоимость на месте за годный к продаже кг.

Сколько минут занимает разборка блока 10 кг и что это даёт в прибавке за кг?

Планируйте 8–12 минут на блок 10 кг, включая распаковку, выдержку, разделение, QA и повторное ледение. При ставке $18–30/час это примерно $0.15–$0.45/кг полностью нагруженных затрат в типичной среде фуд‑сервиса или распределительного центра.

Достаточно ли эффективности контейнерного пространства, чтобы изменить итоговую стоимость на месте?

Это помогает, но малозначимо. Ожидайте $0.02–$0.06/кг фрахтового преимущества для блока на 40’ реф. Редко это компенсирует разницу в выходе и трудозатратах, если только ваш блочный процесс оттаивания не крайне чистый.

Какой процент глазури я должен зафиксировать в контрактах с индонезийскими переработчиками?

Мы рекомендуем 6–8% для филе и порций, 8–10% для креветок и кальмаров. Включите допуск ±1% при поступлении и ценовую корректировку в случае превышения.

Какая простая формула для сравнения IQF и блока по стоимости за порцию?

Стоимость порции = итоговая себестоимость на месте за годный к продаже кг × размер порции в кг. Например, при порции 160 г и себестоимости $7.00/кг, стоимость порции = 0.16 × $7.00 = $1.12.

Практичные, неочевидные советы от производства

Метод оттаивания — это стратегия. Для тунца и махи удаление глазури в воде 0–2 °C с последующим 0–2 °C стеканием на сетке 5–10 минут обычно выигрывает у долгого оттаивания при комнатной температуре по 1–2 пункта выхода. Небольшое операционное изменение — большая экономия.
Ведите переговоры по спецификации, а не только по цене. Например, по Куску королевской рыбы (стейк / порция / IQF) согласование толщины нарезки и допустимого соотношения обрезков снижает сюрпризы и делает сравнение IQF vs блока справедливым.
Используйте IQF там, где важен контроль порций. Программы готовых блюд и розница предпочитают IQF форматы, например Филе групера (IQF) или Филе сладколова (IQF). Это снижает труд и повышает консистентность. Для промышленного фарша или соусной базы блочные позиции, такие как Жёлтофинный фарш (IQF) или блочный тунец, можно оптимизировать, потому что последующая переработка маскирует небольшие различия в оттаивании.

Мы рекомендуем один раз собрать этот калькулятор, а затем использовать его для каждого SKU. Обновляйте две переменные, которые двигаются чаще всего в 2025 году: фрахт на контейнер и вашу локальную ставку труда. Всё остальное стабильно при закреплённых спецификациях.

Если хотите проверить ваши допущения по конкретному SKU — обращайтесь. Мы можем посмотреть ваш лист спецификаций и быстро просчитать сценарий с текущими возможностями упаковки и планами загрузки из Индонезии. Вопросы по вашему проекту? Просмотрите наши товары, чтобы увидеть, какие позиции мы можем поставить в IQF и блочном формате, затем напишите нам — поможем сравнить варианты «яблоки с яблоками».