예측성 우선 관점의 실무 가이드: 인도네시아 12개월 해산물 공급 프로그램 구축. 간단한 리스크 점수, 실제 사용하는 안전재고 산식, 납기 현실, 가격과 물량을 안정시키는 계약 문구 및 고정가격 프로그램에 적합한 특정 종과 제품 예시를 공유합니다.
인도네시아에서 12개월 공급 프로그램을 계획하고 있다면, 야생(포획) 대 양식 결정이 연간 성패를 좌우합니다. 저희는 정해진 가격으로 정확히 납품한 프로그램과, 바다·날씨·시장과 싸워야 했던 프로그램을 모두 운영해왔습니다. 품질 중심의 구매자와 함께 사용하는 예측성 우선 플레이북은 다음과 같습니다: 간단한 리스크 점수, 실제로 작동하는 안전재고 규칙, 납기 비교, 그리고 12개월 계획을 유지하는 최소 계약 문구.
인도네시아에서 연중 재고로 유지되는 품목: 야생(포획)인가 양식인가?
요약 답변: 예측성 측면에서는 양식 품종이 우세합니다. 바나미(vannamei) 새우가 가장 신뢰할 수 있는 12개월 옵션이며, 그 다음으로 양식 바라문디(barramundi)와 코비아(cobia)가 뒤를 잇습니다. 야생(포획)도 가능하지만, 더 강한 안전재고와 유연한 규격이 필요합니다.
흥미로운 점은 모든 야생 카테고리가 동일하게 움직이지 않는다는 것입니다. 참치 같은 대형 외양성 어류는 집계 상 안정적일 수 있지만 등급/사이즈 변동과 날씨로 인해 주별로 가용성이 급변할 수 있습니다. 도미류·저서성 어류(스내퍼, 그룹퍼, 스위트립 등)는 소형 선박·핸드라인 어업이 많아 날씨 민감도가 더 높습니다.
저희 프로그램 사례:
- 저위험(고정가격에 적합): 양식 바나미 새우. 양식 바라문디 및 코비아. 가공된 IQF 냉동 포맷.
- 중간 위험: 마히마히 포션 일부, 일부 도미 필렛, 여러 상륙 항구를 활용한 야생 코비아 로인(loins).
- 고위험: 사시미 등급 참치 블록·스테이크, 프리미엄 그룹퍼 컷, 몬순(우기) 극성기 동안의 소형선박 저서성 어류.
예측 가능한 소매 및 외식용 운영을 위해서는 단기 착지(landings)를 완충할 수 있는 IQF 소매 즉시판매 포맷을 고려하십시오. 예: 마히마히 포션 (IQF), 골드밴드 스내퍼 필렛, 그루퍼 필렛 (IQF), 또는 냉동 새우(블랙 타이거, 바나미 & 야생 포획)의 새우 라인.
몬순(우기)이 인도네시아의 야생 포획을 연간 약정에서 벗어나게 할 정도로 방해하는가?
날씨는 방해합니다. 그러나 12개월 계획을 좌초시키지는 않습니다. 인도네시아의 우기와 전환기에는 해상이 거칠어지고 소형 선박의 출항이 짧아집니다. 저희는 고위험 기상 전 냉동 구매를 앞당겨 수행하고, 상륙 항구를 다변화하며, 위험이 가장 높은 주간을 통해 추가 재고를 보유함으로써 이를 완충합니다. 연간 약정은 여전히 가능하며, 단지 더 똑똑하게 계획해야 합니다.
야생 포획으로 12개월 고정가격 운영이 가능한가?
가능하지만, 조정 없는 단일 고정가로는 권장하지 않습니다. 저희는 분기별 검토와 명확한 트리거가 포함된 밴드형 가격(가격대)을 권합니다. 저희가 성공적으로 사용한 두 가지 모델:
- 계절 밴드. 어깨 시즌에는 가격 A, 극성 기상 월에는 가격 B. 변동 폭은 상한/하한으로 제한.
- 지수 연동 밴드. 합의된 기준가 주변의 좁은 밴드로 연료 지수와 환율에 연동해 조정. 참치 프로그램에서 자주 사용됩니다.
야생 프로그램의 경우, IQF 완제품은 리스크를 낮춥니다. 밴드형 가격과 안전재고를 지원하는 예시 SKU: 옐로핀 스테이크, 프리미엄 채널용 옐로핀 사쿠(스시 등급), 마히마히 필렛, 레드 스내퍼 필렛 (Red Snapper), 골드밴드 스내퍼 필렛.
지난 6개월 동안 새우 가격은 장기간의 공급 과잉 이후 안정화되는 경향을 보였고, 참치 및 저서성 어류의 가격은 날씨와 연료로 인해 특정 주에 변동성이 지속되었습니다. 이 패턴은 다음과 같은 접근을 강화합니다: 양식 품목은 고정가격으로 잠그고, 야생 품목은 통제된 밴드 내에서 엄격한 재고 운영으로 운영하세요.
내일 바로 사용할 수 있는 간단한 공급 리스크 점수
각 종/sku를 1(낮은 리스크)에서 5(높은 리스크)로 세 가지 축으로 평가합니다:
- 가격 변동성
- 납기 신뢰도
- 물량 보장
세 값을 평균해 총 리스크 점수를 산출합니다. 그런 다음 규칙을 설정하세요. 저희 목표는 고정가격에는 ≤2.0, 가격 밴드 프로그램에는 ≤2.7을 권장하며, 그 이상은 규격 유연성 또는 계절별 구매가 필요합니다.
저희 2024/25 프로그램의 예시 점수:
- 양식 바나미 새우(껍질 제거 또는 HLSO): 가격 2, 납기 1, 물량 1. 리스크 점수 1.3.
- 야생 옐로핀 참치(사쿠/스테이크): 가격 3–4, 납기 3, 물량 3. 리스크 점수 3.0–3.3.
- 야생 스내퍼 필렛(IQF): 가격 3, 납기 2–3, 물량 2–3. 리스크 점수 2.3–2.7.
- 양식 바라문디(내추럴 컷): 가격 2, 납기 2, 물량 2. 리스크 점수 2.0.
이 점수를 사용해 적절한 구조를 선택하십시오. 저위험 양식 새우 라인은 12개월 고정가를 감당할 수 있습니다. 고위험 참치 라인은 밴드와 더 촘촘한 발주 리듬이 필요합니다. 귀하의 SKU 점수화 및 카테고리에 맞는 모델 설정을 원하시면 전화로 문의하십시오.
재고 부족을 막으면서 현금을 죽이지 않는 안전재고
다음은 저희가 실제로 12개월 인도네시아 야생 대 양식에 사용하고 있는 안전재고 산식입니다. 단순하고 규율 있게 유지하세요.
- 양식 새우(바나미/블랙 타이거): 평균 수요의 2–3주분을 보유. 도어 투 도어 납기가 2주이면, 완충으로 1주를 추가로 보유. 주간 주문 변동성이 25% 이상이면 3주로 늘리세요.
- 양식 지느러미어(바라문디/코비아): 3–4주. 양식 수확은 성장률과 날씨로 인해 주 단위로 이동할 수 있습니다.
- 야생 암초/저서성(스내퍼/그룹퍼/스위트립): 우기 극성기에는 4–6주, 그 외에는 3–4주.
- 참치(사시미/스테이크): 색상/등급에 대한 규격이 엄격하면 6–8주 냉동 재고. 등급 밴드 내 대체를 허용하면 4–6주로 운영 가능.
실무 팁: 안전재고는 위험이 가장 높은 기상 창(window) 전에 확보하세요, 그 기간 중에 확보하지 마십시오. 그리고 프로모션에 ‘차용’하지 마십시오. 이것이 좋은 계획이 실패하는 가장 큰 이유입니다. IQF 냉동 종목의 경우, 보유 비용은 종종 빈 선반보다 덜 고통스럽습니다.
납기 현실 점검: 바나미 대 참치
- 양식 바나미 새우: 양식장 수확 창에 해당하면 표준 포맷(HLSO, PUD, P&D) 기준으로 발주 후 2–3주 내 출하 가능(운송별 추가 소요). 선입재고 계획을 통해 리듬을 유지합니다. 양식장은 일반적으로 90–120일 주기를 운영하므로 귀사의 월별 물량에 맞춰 재고 타이밍을 조정합니다.
- 야생 참치: 상륙이 원활할 때 대부분의 스테이크/사쿠 프로그램은 2–4주에 출하할 수 있습니다. 그러나 기상 악화 시에는 4–6주로 밀릴 수 있습니다. 등급 특정 프로그램은 더 큰 유연성 또는 더 많은 재고가 필요합니다.
이 때문에 소매 프로그램에서는 빠르게 회전하는 새우 SKU를 고위험 야생 SKU와 짝지어 운용합니다. 양식 라인은 고정가와 채움률을 담당하고, 야생 라인은 착지(landings)가 우호적일 때 흥분 요소와 마진 상승을 제공합니다.
가격과 물량을 안정시키는 계약 레버
인도네시아 양식 새우 공급업체 계약에 포함할 조항:
- 재고 및 수확 계획: 월별 물량, 양식장 ID, 수확 창과 ±10–15% 허용 오차.
- 사이즈·등급 허용범위: 허용 범위 및 대체 규칙 합의. 등급 단계별 가격 조정 명시.
- 물량 약정 및 성과 인센티브: 허용 오차 외 단위 부족에 대한 경미한 페널티와 정시·완전 납품에 대한 보너스.
- 가격 밴드 또는 트리거가 있는 고정가격: 장기 계약의 경우 사료 지수와 환율 밴드 고려.
- 롤링 예측 및 PO 스케줄링: 90일 가시성, 선적 30–45일 전에 확정 PO.
- 비상 대책: 질병/기상 이벤트 발생 시 백업 양식장에서 미리 정한 방식으로 물량 재배치.
야생 포획 프로그램의 경우:
- 계절 밴딩 또는 분기별 검토. 연료 및 문서화된 상륙 트렌드에 연동.
- 규격 유연성: 적절한 경우 종 복합체 또는 하위 규격 대체 허용. 예: 골드밴드 스내퍼 필렛과 레드 스내퍼 포션 (WGGS / 필렛)를 동일 프로그램에서 상호 보완적으로 활용.
- 재고 전략: 극성 기상 월에는 완제품 IQF 공동 완충재고를 보유하기로 약정.
예측 가능한 프로그램을 개시하기 위한 12주 셋업
1–2주: 수요 매핑 및 공급업체 검증
- 12개월간 월별 물량과 프로모션 스파이크를 예측하십시오. 규격의 비협상 항목을 표시하세요.
- 후보 SKU를 리스크 모델로 점수화하십시오. 고정/밴드 가격에 적합한 저·중간 위험 품목을 추려보세요.
- 생산능력 검증: 양식업체에 양식장 면적, 사료 밀도, 계획된 수확, 백업 사이트, 과거 산출량을 요청하세요. 가공업체에는 일일 IQF 처리 능력, 냉동고 공간, SKU별 평균 주간 생산량을 문의하세요.
3–6주: MVP 및 시험 발주
- 1~2건의 시험 PO를 실행하세요. 컷 수율, 글레이즈, 드립, 포장 일관성을 검증합니다.
- 변동성이 발견되는 경우 규격을 강화하세요. 예: 그루퍼 필렛 (IQF)의 트림 규격 고정 또는 옐로핀 사쿠(스시 등급)의 색상 등급 고정.
- 품질 확인(QC)이 완료되면 첫 트랜치의 안전재고를 구축하세요.
7–12주: 확장 및 고정
- 가격 밴드 또는 고정가, 재고 계획 및 대체 규칙이 포함된 계약에 서명하세요.
- 롤링 PO 리듬을 설정하세요. 저희는 90일 가시성과 월별 확정 PO를 선호합니다.
- KPI를 도입하세요: 정시·완전 납품(OTIF), 등급 수용률, 클레임 비율, 전방 커버(주 수).
12개월 계획을 은밀히 죽이는 흔한 실수
- 안전재고 없이 고위험 야생 SKU에 고정가를 적용. 밴드를 사용하거나 규격을 넓히세요.
- 대체 조항 부재. 사이즈나 등급이 떨어지면 사전 합의된 대안이 필요합니다.
- 프로모션을 위해 안전재고를 ‘차용’함. 유혹적이지만 다음 달에 큰 구멍을 만듭니다.
- 한 상륙 항구 의존. 가능한 경우 항구와 어구를 분산하세요.
- 늦은 PO. 재고가 비었을 때만 주문을 보내면, 최고의 공급자도 도와줄 수 없습니다.
자주 묻는 간단한 답변
인도네시아에서 연중 재고 유지가 가장 쉬운 해산물은?
양식 바나미 새우가 가장 쉽습니다. 그 다음이 양식 바라문디/코비아. 야생은 마히 포션과 스내퍼 필렛이 재고로 운용하기에 적합합니다.
야생 포획 인도네시아 어종에 대해 12개월 고정가격 운영이 가능한가?
가능하지만 가격 밴드 또는 분기별 검토를 사용하고 4–6주의 안전재고를 보유하세요. IQF 포맷이 이를 가능하게 합니다.
안전재고는 얼마나 보유해야 하나?
일반 규칙: 양식 새우 2–3주. 양식 지느러미어 3–4주. 야생 저서성 4–6주. 참치 규격이 엄격하면 6–8주.
양식 새우 리스크를 줄이는 계약 조건은?
허용 오차가 명시된 수확 계획, 사이즈·등급 대체 규칙, 트리거가 있는 가격 밴드 또는 고정가, 90일 롤링 예측, 비상 공급 조항.
몬순이 야생을 방해해서 연간 약정을 피해야 하나?
방해는 하지만, 시즌 전 재고 확보와 대체 허용으로 연간 프로그램을 수행할 수 있습니다.
납기: 양식 바나미 대 야생 참치?
바나미: 수확 창에 들어가면 PO 후 2–3주. 참치: 정상시 2–4주, 거친 기상 또는 엄격 등급시 4–6주.
실제 양식 능력을 드러내는 공급업체 질문은?
양식장 면적, 활성 양식장 수, 사육 밀도, 사이클별 과거 수율, 양식장별 수확 캘린더, 백업 사이트, 헥타르당 폭기(에어레이션) 용량, 평균 생존율을 요청하세요. 가공업체에는 일일 IQF 처리량, 냉동고 풀다운 시간, SKU별 냉동·보관 용량을 확인하세요.
지금 12개월 프로그램을 설계 중이라면, 귀하의 계획을 고정하고 리스크를 줄이기 위해 실행 가능한 SKU부터 살펴보십시오. 우선 새우와 IQF 필렛부터 시작하세요: 제품 보기. 귀사의 라인업을 점수화하고 가격·공급 구조를 제안받고 싶으시면, WhatsApp으로 문의하세요.
저희가 발견한 바는, 성공하는 구매자들은 철학적으로 야생 또는 양식만을 선택하지 않습니다. 그들은 먼저 예측성을 위해 믹스를 설계하고, 이후 바다가 가져다주는 상승 여지를 활용합니다.