Une SOP pratique, étape par étape, pour les transformateurs et exportateurs de thon indonésiens afin de réussir les contrôles mercure de l’UE en 2026 : définition des lots, échantillonnage, test composite vs individuel, choix méthode/LOQ, incertitude de mesure et éléments essentiels du COA.
En tant qu’équipe Indonesia-Seafood qui expédie du thon à des acheteurs exigeants de l’UE, nous avons appris à la dure que la maîtrise du mercure ne repose pas sur un test parfait unique. Il s’agit d’un système simple et reproductible qui maintient chaque lot conforme. Voici exactement comment nous construisons et gérons ce système en 2026.
Accroche : Comment nous avons maintenu des lots de thon conformes à l’UE avec une seule SOP simple
Nous avons eu 0 détentions pour mercure au cours des 12 derniers mois sur du saku, des steaks et des cubes de yellowfin. Pas parce que nos poissons sont miraculeusement bas. Parce que nous définissons clairement les lots, échantillonnons intelligemment et faisons en sorte que le laboratoire prenne en charge la majeure partie de l’incertitude. C’est le même livret de procédures que nous remettons aux partenaires conditionnant Yellowfin Saku (Qualité sushi), Steak de Yellowfin, Longe de Bigeye et Cube de Skipjack pour l’UE.
Les 3 piliers d’une conformité UE rapide et fiable
- Définition claire du lot. Ne mélangez pas les risques. Maintenez l’alignement entre espèce, calibre, zone FAO et date de transformation. Si vous fusionnez des calibres, votre variabilité explose.
- Tests adaptés à l’objectif. Choisissez un laboratoire accrédité 17025, verrouillez la LOQ, et exigez l’incertitude reportée. Ainsi, vos décisions en zone grise ne se transformeront pas en surprises au port.
- Documentez pour le port. Votre certificat d’analyse doit se lire comme un rapport de contrôle officiel. Lorsque les autorités voient les bons champs, elles agissent plus rapidement.
Rappel rapide pour 2026 : en vertu du Règlement (UE) 2023/915, le niveau maximum de mercure total dans le thon (Thunnus spp.) est de 1.0 mg/kg poids humide. C’est autour de ce chiffre que votre processus doit être construit.
Semaine 1–2 : Cartographiez le risque et verrouillez le plan d’échantillonnage
Commencez par les lignes de produits que vous expédiez vers l’UE au prochain trimestre. Nous notons chaque ligne selon l’espèce et la taille :
- Skipjack. Risque le plus faible, corps de petite taille. Des composites de 6–12 poissons testent souvent bien en dessous de 1.0 mg/kg.
- Yellowfin. Risque moyen. Les poissons plus gros et plus âgés poussent les résultats vers le haut.
- Bigeye. Risque le plus élevé. Des spécimens de grande taille peuvent dépasser 1.0 mg/kg même provenant de zones propres.
Définissez un lot de manière pratique. Nous utilisons : même espèce, même calibre, même zone FAO (71 ou 57 pour la plupart des thons indonésiens), même fenêtre de date de production (≤48 heures), même ligne de transformation. Les lots plus petits et plus serrés sont plus faciles à retenir et à libérer en cas de problème.
Combien d’unités par lot devez-vous échantillonner ? Pour des auto-contrôles industriels reflétant la pratique officielle de l’UE, nous recommandons :
- Défaut : 10 unités primaires par lot jusqu’à 20 tonnes.
- Lots à risque élevé (bigeye, yellowfin >40 kg, navires mixtes) : 15–20 unités.
- Lots très petits (<1 tonne) : 5 unités.
Composite vs unités individuelles. Un échantillon composite est accepté dans les contrôles officiels de l’UE et est efficace pour les tests de libération. Nous appliquons une approche en deux niveaux :
- Niveau 1 composite : portions de masse égale provenant de chaque unité primaire, homogénéisées en un seul échantillon pour le laboratoire.
- Déclencheurs pour le Niveau 2 : si le composite est entre 0.85 et 1.05 mg/kg, tester 3–5 unités individuelles (ou sous-composites par calibre) pour localiser le risque et décider de la destination.
Détails d’échantillonnage qui évitent les reprises :
- Prélevez le muscle blanc dorsal comestible. Évitez la peau, la ligne sanguine et le glaçage. La ML Hg s’applique à la chair musculaire au poids humide.
- Pour chaque unité, découpez 20–30 g. Pooler pour obtenir un composite de 200–500 g. Homogénéiser jusqu’à obtention d’une pâte. Fractionner en retenues A/B.
- Conservez tout à −18 °C. Utilisez des outils en plastique propre ou en inox. Étiquetez les unités et horodate la garde.
Conclusion : définissez les lots de façon étroite, échantillonnez 10–20 unités, réalisez d’abord un composite et conservez une retenue. Ce seul changement résoudra 80 % des maux de tête liés au mercure.
Semaine 3–6 : Choisissez les méthodes, fixez les LOQ et pilotez votre Certificat d’Analyse (COA)
Quelle méthode est la meilleure pour le mercure dans le thon ? Nous avons d’excellents résultats avec deux routages :
- ICP-MS après digestion microwave. Idéal pour les panels multi-éléments. LOQ typique 0.001–0.005 mg/kg.
- Analyseur direct du mercure (décomposition thermique + CV-AAS/CV-AFS, p. ex. DMA-80). Rapide, robuste, sans digestion humide. LOQ 0.002–0.01 mg/kg.
Quelle LOQ est acceptable ? Pour une limite de 1.0 mg/kg, une LOQ ≤0.01 mg/kg est adaptée. Nous visons ≤0.005 mg/kg pour resserrer l’incertitude.
Accréditation ISO/IEC 17025. Le laboratoire doit-il être dans l’UE ? Non. Utilisez un laboratoire accrédité ISO/IEC 17025 en Indonésie dont le périmètre couvre spécifiquement le mercure dans le poisson par la méthode choisie. L’accréditation KAN dans le cadre de l’ILAC MRA est reconnue par les importateurs de l’UE. Demandez le périmètre et le certificat les plus récents.
Incertitude de mesure. C’est là que vivent ou meurent les lots en limite. Exigez que le laboratoire rapporte le résultat avec l’incertitude élargie (k ≈ 2, 95 % de confiance). Typiquement, U à 1.0 mg/kg pour de bons laboratoires est de 8–20 %.
- Logique décisionnelle appliquée par l’UE : un lot est jugé non conforme lorsque résultat − U > 1.0 mg/kg. Si le résultat est légèrement supérieur à 1.0 mais que résultat − U ≤ 1.0, les autorités ne condamnent généralement pas sur cette seule base.
- Exemple : 1.04 ± 0.12 mg/kg. Comme 1.04 − 0.12 = 0.92 mg/kg, vous passez probablement. À 1.18 ± 0.08 mg/kg, 1.18 − 0.08 = 1.10 mg/kg, c’est un échec.
Pilotez un COA qui satisfait les contrôles de l’UE. Votre COA doit inclure, au minimum :
- Produit et ID du lot, espèce et nom scientifique, forme (longe, saku, steak), zone FAO.
- Plan d’échantillonnage : nombre d’unités primaires, test composite vs individuel, dates, masse d’échantillon, procédure d’homogénéisation.
- Méthode et laboratoire : ICP-MS ou DMA/CV-AAS, numéro d’accréditation ISO/IEC 17025 et périmètre.
- Performance : LOQ, incertitude de mesure (k et niveau de confiance), CRM/contrôles QA utilisés.
- Résultat : mg/kg poids humide, base d’unité, analyste/signataire, date du rapport.
Nous mettons ce modèle en place une fois, puis nous l’utilisons pour toutes les lignes destinées à l’UE comme Yellowfin Saku (Qualité sushi) et Steak de Yellowfin. Si vous souhaitez que nous vérifiions la cohérence de votre format de COA ou de votre plan d’échantillonnage, n’hésitez pas à Nous contacter sur whatsapp.
Semaine 7–12 : Montez en échelle, formez et resserrez les règles de décision
Exécutez trois lots pilotes consécutifs. Suivez la dispersion. Vous verrez rapidement des schémas selon l’espèce, la taille et le fond. Ensuite, verrouillez des seuils décisionnels que votre équipe QA pourra appliquer sans débat.
Nos seuils pratiques :
- Composite <0.70 mg/kg. Libération.
- 0.70–0.85 mg/kg. Libération, mais augmentez l’échantillonnage du lot suivant à 15 unités.
- 0.85–1.00 mg/kg. Mise en attente. Testez 3–5 unités individuelles ou des sous-composites par calibre pour localiser le risque et envisager un reclassement.
-
1.00 mg/kg. Mise en attente. Ne pas diluer par mélange pour destination UE. Reclassez ou détournez selon votre politique interne.
Délais et coût en Indonésie. Ce que nous observons aujourd’hui :
- Délais : 3–7 jours ouvrés standard. 24–48 heures pour urgence, selon la capacité du laboratoire.
- Coût : environ USD 40–100 par échantillon pour Hg uniquement, plus pour des panels multi-éléments. Les urgences ajoutent 30–100 %.
Chaîne de garde et logistique appréciées des auditeurs :
- Formulaire CoC reliant lot, ID d’unités, préleveur, horaire, condition et numéros de scellés.
- Transporteur d’échantillons congelés à −18 °C avec enregistreurs de température pour les trajets longs.
- Photo du prélèvement et de l’installation d’homogénéisation jointe au dossier de rapport.
À ce stade, la QA doit posséder la SOP. Les ventes ne doivent pas courir après les laboratoires. Et les questions au port deviennent routinières.
Les 5 erreurs les plus fréquentes que nous voyons encore (et comment les éviter)
- Lots vagues. Mélange de calibres ou de zones de capture multiples. Corrigez en resserrant la définition des lots. Votre variance diminue.
- Sous-échantillonnage du bigeye. Cinq unités ne suffisent pas. Allez à 15–20 ou n’expédiez pas.
- Absence d’incertitude rapportée. Si le COA affiche un nombre unique sans U, vous êtes à une inspection d’un souci.
- LOQ trop élevée. Une LOQ de 0.05 mg/kg est techniquement acceptable mais gonfle U. Demandez ≤0.01 mg/kg.
- Échantillonnage uniquement de la queue maigre. Nous avons vu des équipes « sélectionner » par habitude. Prélevez des portions dorsales de muscle cohérentes sur la longe et homogénéisez correctement.
Réponses rapides aux questions les plus fréquentes
Quelle est la limite de mercure de l’UE pour le thon en 2026 ?
1.0 mg/kg de mercure total (poids humide) pour le thon selon le Règlement (UE) 2023/915. Cela n’a pas changé pour 2026 à la date de rédaction.
Combien d’unités dois‑je échantillonner d’un lot de thon ?
Dix unités primaires par lot constituent une base solide. Montez à 15–20 pour le bigeye, les yellowfin de grande taille ou les lots à risque mixte.
Un échantillon composite est‑il acceptable selon les règles de l’UE ?
Oui. Les contrôles officiels testent souvent des composites. Pour la libération interne, utilisez d’abord un composite, puis testez des unités individuelles si vous êtes près de la limite.
Quelle méthode est la meilleure, ICP‑MS ou CV‑AAS/DMA ?
Les deux conviennent si le laboratoire est compétent et accrédité. L’ICP‑MS est excellent pour les panels multi‑éléments ; le DMA/CV‑AAS est rapide et robuste. Choisissez celle qui atteint vos objectifs de LOQ et d’incertitude.
Les résultats en limite passent‑ils grâce à l’incertitude ?
Les autorités jugent généralement un lot non conforme uniquement lorsque résultat − U dépasse 1.0 mg/kg. L’incertitude peut donc faire la différence entre succès et échec.
Que doit contenir un COA ?
ID lot/espèce, zone FAO, plan d’échantillonnage, méthode, détails 17025 du laboratoire, LOQ, incertitude de mesure, résultat en mg/kg poids humide, dates et signataire.
Le laboratoire doit‑il être accrédité ISO/IEC 17025 en Indonésie ou dans l’UE ?
L’Indonésie convient si l’organisme d’accréditation (KAN) est signataire de l’ILAC MRA et si le périmètre du laboratoire couvre le mercure dans le poisson selon votre méthode.
Liste de contrôle conformité mercure thon UE 2026
- Lot défini par espèce, calibre, zone FAO et fenêtre de date.
- 10–20 unités primaires échantillonnées par lot. Composite homogénéisé, retenues A/B conservées.
- Laboratoire ISO/IEC 17025 sélectionné. ICP‑MS ou DMA/CV‑AAS avec LOQ ≤0.01 mg/kg.
- COA incluant LOQ et incertitude de mesure (k ≈ 2, 95 % IC).
- Règles décisionnelles documentées pour résultats 0.85–1.05 mg/kg.
- CoC, photos et journaux de température archivés avec chaque lot.
Si vous construisez des programmes UE autour de lignes de thon premium comme Longe de Bigeye ou Steak de Yellowfin, cette SOP vous évitera des ennuis et accélérera le dédouanement au port. Vous voulez une seconde lecture de votre échantillonnage ou du format de votre COA ? Appelez‑nous. Ou si vous explorez des assortiments plus larges au‑delà du thon, vous pouvez aussi Voir nos produits et nous vous conseillerons sur les articles les mieux adaptés aux programmes stricts de l’UE.
La réalité est simple. Quand votre définition de lot, votre échantillonnage et votre COA sont serrés, le mercure cesse d’être un pari et devient une case à cocher. C’est là que nous aimons opérer.