Certification Halal des Produits de la Mer Indonésiens : Guide Complet 2026

Une checklist prête à imprimer, spécifique aux rôles, pour les responsables QA/Réglementation des transformateurs de produits de la mer indonésiens afin de réussir un audit halal BPJPH 2026 dès la première tentative. Ce qu'il faut préparer, les documents exacts à téléverser sur SiHalal et les pièges spécifiques aux produits de la mer à éviter.

Si vous gérez l'assurance qualité (QA) ou la réglementation dans une usine de produits de la mer en Indonésie, vous n'avez pas besoin de théorie. Vous avez besoin d'un pack d'audit halal « réussi du premier coup » qui fonctionne réellement. Nous avons traité plusieurs demandes BPJPH via SiHalal et accueilli des auditeurs LPH sur des lignes de crevettes surgelées et de poissons à nageoires. Voici la checklist précise, axée sur les produits de la mer, que nous utilisons pour réussir les audits avec un minimum de non-conformités (NC).

Réalité 2026 : ce que recherche BPJPH dans les usines de produits de la mer

Les auditeurs sont pragmatiques. Ils vérifient trois piliers : la conception de votre système SJPH (SJPH — Système de Garantie Halal), vos contrôles matières et votre capacité à prouver la traçabilité avec des enregistrements propres. Au cours des six derniers mois, nous avons constaté un examen plus approfondi des produits chimiques de nettoyage, de l'utilisation correcte du logo halal national et de la concordance entre les uploads SiHalal et ce qui se passe réellement sur le plancher. S'il existe un écart entre « ce que vous dites » et « ce que vous faites », vous aurez des constats.

La checklist prête à imprimer que les responsables QA utilisent

Utilisez ceci comme checklist interne pré-audit pour la conformité halal BPJPH. Alignez-la sur votre plan HACCP afin de ne pas maintenir deux systèmes parallèles.

Informations de base sur l'entreprise et l'établissement

Documents légaux : NIB, NPWP, acte de constitution, licences du site. Téléversez sur SiHalal.
Organisation : organigramme avec le nom du Penyelia Halal (Superviseur Halal) et des adjoints, avec certificats de formation.
Plan d'usine et flux : plan d'usine le plus récent, flux personnes et produits, carte de la chaîne du froid, carte de lutte antiparasitaire.

SJPH (Système de Garantie Halal) adapté aux opérations sur produits de la mer

Manuel SJPH qui reflète la structure de votre HACCP. Inclure la politique, la responsabilité de la direction, la formation, le contrôle des matières, l'installation de production, les activités critiques, la traçabilité, la gestion des non-conformités, l'audit interne, la revue de direction.
Procédures et enregistrements : réception, pesée/lotification, glaçage, IQF/IVP/IWP, gestion des réintégrations (rework), ségrégation, assainissement, contrôle des produits chimiques, contrôle des étiquettes, exercice de rappel/retrait.
Plan d'audit interne halal et dernier rapport d'audit interne avec CAPA et procès-verbaux de la revue de direction.

Matières premières et documentation fournisseurs

Liste complète des ingrédients par code produit. Critiques typiques pour les produits de la mer : STPP (E451), métabisulfite de sodium (E223), CMC/sorbitol dans les glaçages, antioxydants, agents protecteurs de couleur, saumures, encres/adhésifs d'emballage sur les conditionnements primaires.
Pour chaque matière : certificat halal reconnu par BPJPH ou, au minimum, une déclaration halal, spécification complète, COA par lot, et FDS (MSDS). Oui, STPP et le métabisulfite de sodium doivent avoir leurs propres certificats halal ou des déclarations acceptables. Plus de détails ci-dessous.
Eau et glace : résultats d'analyses microbiologiques et de potabilité. Si le glaçage est uniquement à base d'eau, prouvez-le avec la procédure opérationnelle standard (SOP), la fiche de lot et les enregistrements de laboratoire.

Assainissement, produits chimiques et lubrifiants

Listez chaque produit chimique utilisé. Incluez dégraissants, nettoyants moussants, désinfectants, détartrants, lubrifiants pour convoyeurs, agent de démoulage et savons/désinfectants pour les mains.
Preuves : certificats halal pour les nettoyants au contact des aliments et pour tout produit chimique susceptible de laisser un résidu. Pour les produits non destinés au contact alimentaire, conservez la FDS et une déclaration fournisseur indiquant l'absence de dérivés de porc/khamr. Privilégiez des lubrifiants de qualité alimentaire H1 avec certificats halal.
Politique sur l'alcool : règle écrite pour l'approvisionnement et l'utilisation contrôlée. Plus d'informations sur les désinfectants ci-dessous.

Contrôles et enregistrements de production

Flux de processus validé pour chaque ligne : de la réception à l'expédition. Inclure courbes de refroidissement/congélation, températures des bandes IQF, contrôles de température cœur et vérifications du pourcentage de glaçage.
Enregistrements CCP/OPRP alignés sur le HACCP et reflétés dans le SJPH. Enregistrements d'étalonnage pour thermomètres, balances, détecteurs de métaux.
Politique de réintégration (rework). Étiquetage des ENC (en cours de fabrication), des réintégrations et des lots en attente.

Traçabilité et bilan matière

Traçabilité one-up/one-down avec capacité de bilan matière. Montrez que les lots de récolte, additifs et emballages se combinent en un lot fini unique et peuvent être retracés en moins de 2 heures.
Externalisation : accords et audits pour entreposage frigorifique, transport ou co-packing. Inclure leur statut halal ou SOP de ségrégation.

Contrôle des étiquettes et logo halal

Maquettes et visuels approuvés. Assurez-vous que le logo halal indonésien est la marque BPJPH actuelle. Conservez les fichiers vectoriels et un formulaire d'approbation d'étiquette. Montrez le placement correct, l'échelle et le texte du numéro de certificat à proximité du logo lorsque cela est applicable.
Étiquettes d'exportation : les auditeurs s'attendent à la preuve que vous contrôlez les versions pour chaque marché. Si un produit n'est pas vendu sur le marché domestique, vous pouvez ne pas imprimer le logo BPJPH sur les étiquettes d'exportation, mais conservez la SOP qui régit cette pratique.

Besoin d'une vérification rapide des documents pré-audit avant de téléverser sur SiHalal ? Nous pouvons vous accompagner ligne par ligne. Contactez-nous sur whatsapp.

Réponses aux questions que les auditeurs posent réellement

Quels documents BPJPH et les auditeurs LPH demandent-ils habituellement dans une usine de produits de la mer ?

D'après notre expérience, le pack de base comprend :

Manuel SJPH et renvoi au HACCP.
Registres de formation pour tous les postes et équipes, incluant les équipes de jour et de nuit.
Spécifications matières plus preuves halal pour STPP, métabisulfite de sodium, agents de glaçage et nettoyants. COA assortis aux bons de réception.
Tests de qualité de l'eau et de la glace. Vérification du chlore libre lorsque applicable.
Enregistrements de production : contrôles de glaçage, registres de rendement, journaux de détection métallique, graphiques de température de la chaîne du froid, constats pré-op d'assainissement avec clôture des actions.
Démonstration de traçabilité : choisissez un SKU, exécutez le bilan matière depuis le ticket de récolte jusqu'aux produits finis et retour.
Approbations d'étiquettes et preuve d'utilisation actuelle du logo halal.

Les STPP et le métabisulfite de sodium doivent-ils avoir des certificats halal individuels fournis par les fournisseurs ?

Courte réponse : oui, c'est ce que la plupart des équipes LPH attendent désormais. Ces additifs sont chimiquement minéraux ou synthétiques, mais les auditeurs demandent une assurance halal formelle pour couvrir les risques liés aux transporteurs, anti-agglomérants, auxiliaires de traitement et équipements partagés. Si un certificat halal n'est pas disponible, constituez ce pack de secours : composition détaillée sans transporteurs d'origine animale, flux de procédé sans sources khamr, déclaration signée « sans porc / sans khamr », et COA récents. Mais notre recommandation pour réussir du premier coup est de vous approvisionner en STPP et en SMBS avec des certificats halal reconnus.

Comment démontrer la traçabilité halal pour les crevettes de la ferme au produit fini ?

Nous l'organisons ainsi :

Entrée : ticket de récolte ou DO fournisseur, ID de l'étang, date de récolte, espèce, calibre. Attribuez un code lot brut unique à l'arrivée. Vérifiez l'approbation du fournisseur et le statut halal de tout traitement appliqué après la récolte.
Additifs et emballages : reliez les identifiants de lot des additifs et les rouleaux d'emballage au lot brut dans la fiche de lotification.
Transformation : chaque étape d'ENC transmet le code lot parent. Les enregistrements de la ligne IQF doivent indiquer la vitesse de bande, la température du congélateur, les contrôles détecteur métallique et le pourcentage de glaçage par lot.
Produits finis : un code lot fini unique qui renvoie à tous les intrants. Effectuez un exercice de rappel simulé. Objectif : remonter jusqu'à l'étang en moins de 2 heures.

Les désinfectants pour les mains à base d'alcool sont-ils autorisés dans une installation certifiée halal pour produits de la mer ?

Voici la réalité. Les politiques varient selon les LPH, mais la pratique observée en 2026 est une acceptation basée sur le risque si : l'éthanol ne provient pas du khamr, le désinfectant est utilisé avant la mise des gants ou s'évapore complètement, et il n'existe aucune voie de contamination du produit. Le chemin le plus sûr pour l'audit est de passer à des désinfectants certifiés halal ou à des solutions sans alcool dans les zones de production. Conservez les déclarations fournisseurs sur l'origine de l'éthanol, la FDS, et une politique écrite contrôlant l'approvisionnement et les points d'utilisation. Si vous devez utiliser de l'alcool pour une désinfection critique, documentez pourquoi et comment vous prévenez le transfert.

Quels produits chimiques d'assainissement doivent avoir une preuve halal pour les audits BPJPH ?

Priorisez les certificats halal pour tout ce qui peut rester sur les surfaces en contact alimentaire ou migrer : nettoyants moussants, détergents CIP, quats, mélanges à base d'acide peracétique, lubrifiants de convoyeur sur lignes à produit exposé, savons pour les mains utilisés par les opérateurs de découpe. Pour les usages non liés au contact alimentaire, la FDS plus une déclaration fournisseur « sans porc / sans khamr » sont généralement acceptables. Nous tenons un registre des produits chimiques indiquant le type de preuve halal et la date d'expiration afin de ne jamais être pris au dépourvu lors des audits.

Quelles preuves d'étiquetage et quels fichiers du logo halal les auditeurs attendent-ils pour les exportations de produits de la mer ?

Utilisez le logo halal national actuel. Conservez l'artwork vectoriel et votre guide interne d'utilisation du logo. Ne déformez pas, ne recolorez pas de manière arbitraire et n'appliquez pas de motifs par-dessus.
Montrez un flux d'approbation d'étiquette, le contrôle des versions et un exemple réel imprimé sur un carton d'expédition ou un sac de vente. Incluez le texte du numéro de certificat selon votre SOP lorsque requis.
Pour les SKUs destinés à l'export uniquement sans le logo halal indonésien, conservez une politique définissant les règles marché par marché et des exemples de visuels conformes, ainsi que les approbations acheteur si des marques supplémentaires sont demandées.

Principales raisons pour lesquelles les usines de produits de la mer échouent au premier audit BPJPH

Nous observons des schémas récurrents :

Preuves halal manquantes pour les additifs et produits de nettoyage. Solution : constituer un registre matières avec statut et suivi des dates d'expiration.
Les uploads SiHalal ne correspondent pas au terrain. Plan d'usine obsolète, version d'étiquette ancienne ou SOP retirée mais toujours affichée.
Externalisation non enregistrée. Entreposage frigorifique tiers ou salle de filetage non couverts par votre périmètre ou absence de SOP de ségrégation.
Contrôle documentaire faible. Pas de numéros de version, impressions non contrôlées ou enregistrements de formation manquants pour le poste de nuit. Résoudre avec une liste maîtresse et des impressions estampillées « copie contrôlée ».
Preuves « sans alcool » uniquement orales. Conservez les blocages d'achat dans l'ERP, les déclarations fournisseurs et une SOP de filtrage des produits chimiques.
Utilisation de l'ancien logo. Remplacez les anciens marquages MUI par le logo BPJPH actuel dans tous les visuels et supports marketing.

Délais, honoraires et éléments à téléverser dans SiHalal

Délais typiques : 2–4 semaines pour la préparation des documents, 1–3 semaines pour la revue documentaire, 1–2 jours sur site, puis 2–4 semaines pour la décision. Total 6–12 semaines si vos documents sont en ordre.
Les frais varient selon le nombre de produits, la taille du site et le LPH choisi. Prévoyez un budget commençant dans les dizaines de millions IDR et évoluant selon la complexité.
Conseils pour les uploads SiHalal :
- Utilisez une convention de nommage cohérente : Category_DocName_Plant_Version_Date.pdf. Les auditeurs apprécient cela.
- Dates d'expiration : signalez les certificats et tests avec des rappels 60 jours avant expiration.
- Cartographiez les fichiers aux chapitres SJPH et reliez-les au HACCP pour que les réviseurs naviguent rapidement.

Où notre équipe peut aider (et à quoi ressemble le « bon » sur le terrain)

Sur nos lignes de filets de poissons surgelés telles que Filet de Mérou (IQF) et des SKUs portionnés comme Portion de Mahi Mahi (IQF), nous maintenons un glaçage sans additifs ou, lorsque les clients demandent des traitements fonctionnels, nous conservons des certificats halal à jour pour le STPP et tout agent de glaçage. Pour les programmes crevettes, nous réalisons des packs de traçabilité de bout en bout qui relient l'ID de l'étang au lot fini en moins de deux heures. Ce niveau de rigueur est ce que les équipes LPH attendent désormais.

Si vous souhaitez une vérification de cohérence entre votre SJPH et votre HACCP ou de votre registre matières, nous sommes heureux de partager des modèles et des exemples que nous utilisons sur les programmes d'exportation. Des questions sur votre liste de produits spécifique ou vos étiquettes ? Appelez-nous. Si vous êtes encore en train de constituer votre gamme de SKUs, vous pouvez aussi Consulter nos produits pour des formats prêts halal adaptés à la vente au détail et à la restauration.

Conclusion pratique : sécurisez vos preuves matières, vérifiez vos versions d'étiquettes et faites en sorte que SiHalal reflète votre usine réelle. Faites cela, et le reste de l'audit devient un exercice de confirmation, non une chasse aux surprises.