Certification BAP : Guide 2026 pour les transformateurs de crevettes indonésiens

Un guide opérationnel, niveau plancher, pas à pas pour mettre en place la traçabilité et la ségrégation conformes BAP dans les usines de crevettes indonésiennes. Inclut des exemples de codes de lot, le contrôle documentaire, les objectifs de rappel simulé, le contrôle d’étiquetage et les documents que les auditeurs vérifient réellement.

Si vous gérez une usine de crevettes en Indonésie et prévoyez de conserver ou de remporter des contrats BAP en 2026, la traçabilité et la chaîne de garde sont les critères décisifs. D’après notre expérience, la réussite ne dépend pas d’un logiciel sophistiqué. Elle repose sur des données de référence propres, une ségrégation rigoureuse et des étiquettes qui racontent une histoire cohérente de l’étang à la palette. Voici le système opératoire que nous mettons en place dans des usines qui traitent à la fois des crevettes BAP et non BAP.

Les 3 piliers de la traçabilité compatible BAP

Prouver la chaîne de garde à chaque transfert. Une revendication BAP n’est aussi solide que le document le plus faible de la chaîne. Il faut une ligne directe reliant les produits finis à des fermes et lots de récolte spécifiques, avec la revendication de niveau étoile correcte en appui.
Ségréguer d’une manière qui convainc auditeurs et acheteurs. Vous pouvez utiliser le temps ou l’espace. Mais vous devez contrôler la réception, le stockage, la production, la retouche et l’emballage afin que l’entrée BAP corresponde à la sortie BAP. Tout élément ambigu est automatiquement rétrogradé en non-revendication.
Réconcilier rapidement. Un objectif de rappel simulé en deux heures est réaliste en Indonésie si vos codes et vos enregistrements sont rigoureux. Nous visons moins de 120 minutes avec une réconciliation des lots à 100 % et des clients nommés côté expédition.

Conclusion : si l’un de ces piliers est faible, vous perdez soit le logo soit le bon de commande. Parfois les deux.

Un plan de construction sur 12 semaines qui fonctionne réellement

Semaines 1–2 : Cartographier, approuver et coder

Cartographie des processus. Tracez une carte simple et visuelle du GRN à l’expédition des palettes. Marquez les points à risque de mélange, de retouche et d’étiquetage. Faites cela sur le terrain, pas dans une salle de réunion.
Approbation des fournisseurs BAP. Vérifiez le statut BAP et le niveau d’étoiles de chaque ferme dans la base de données GSA. Enregistrez les numéros de certificat, les espèces et les dates de validité dans une liste de fournisseurs contrôlée. Exigez que les bons de commande pour les crevettes BAP indiquent explicitement la revendication et le niveau d’étoiles.
Liste de contrôle de réception. Pour les lots BAP, collectez l’ID du certificat de la ferme, la date de récolte, l’ID de l’étang ou du lot, l’espèce, le poids et la température. Si un élément manque, réceptionnez comme non-revendication et ségrégez immédiatement.
Norme de codage des lots. Choisissez un format de code et figez-le dans une procédure opératoire normalisée contrôlée. Un format pratique apprécié des auditeurs : Exemple : SHR-26041-A2-VN-HP-001
- SHR : famille de produit (shrimp/crevette)
- 26041 : date julienne (2026, jour 041)
- A2 : ligne ou équipe
- VN : code d’espèce (Vannamei)
- HP : code de procédé (HLSO Peeled)
- 001 : séquence ou sous-lot Conservez une clé pour que n’importe qui puisse le décoder en 10 secondes. Formez tout le personnel à écrire et lire de la même façon.

Semaines 3–6 : Mettre en place des contrôles là où les erreurs se produisent

Procédures de ségrégation. Choisissez le modèle qui convient à votre usine. Ségrégation physique. Rayonnages de stockage dédiés, bacs et étiquettes codés par couleur, bacs de décongélation séparés, couleurs de couteaux et plateaux uniques, et coffres d’étiquettes distincts. Ségrégation temporelle. Lancez la production BAP en premier après la sanitation. Documentez le purge, le nettoyage de ligne et les contrôles du premier lot. Enregistrez les heures de début et de fin de changement de production avec signature du superviseur. Conservez les registres de nettoyage et de purge dans le dossier de lot.
Contrôles de retouche. La retouche hérite du statut du lot d’origine. Ne mélangez jamais une retouche BAP dans des productions non-BAP. Si vous ne pouvez pas prouver la filiation, rétrogradez-la immédiatement.
Pesées entrantes et sortantes. Enregistrez le poids brut d’entrée par lot, les rendements en cours de fabrication à chaque étape critique et le nombre de cartons finis. Réconciliez l’entrée BAP avec la sortie BAP par SKU dans le rapport de production. Un tableau simple de bilan de masse par production évite des conversations difficiles avec les auditeurs plus tard.
Gestion des étiquettes. Pré-approuvez toutes les maquettes d’étiquettes BAP, y compris le nombre d’étoiles et le numéro de licence, et conservez les approbations dans les dossiers. Les étiquettes de carton et de palette doivent porter le code de lot fini. Si vous imprimez le logo BAP sur le carton, l’intégralité du lot doit être justifiée. En cas de doute, abstenez-vous d’imprimer le logo et conservez la revendication dans la fiche technique et le COA.

Nous voyons souvent des usines mixtes traitant des crevettes à côté de poissons comme le Mahi Mahi Portion (IQF). Les mêmes règles de ségrégation s’appliquent. Utilisez la couleur et des blocs temporels afin que les crevettes BAP ne partagent jamais un bac, une cuve ou un rouleau d’étiquettes avec un produit non-revendiqué.

Semaines 7–12 : Tester intensivement, numériser intelligemment et combler les lacunes

Rappel simulé. Choisissez un lot fini et remontez jusqu’à l’ID du certificat de la ferme puis jusqu’aux clients nommés. Objectif : moins de 2 heures. Incluez la réconciliation des quantités dans une fourchette de 98–102 % et des copies des principaux enregistrements. Documentez les heures de début et de fin, les rôles et les actions correctives.
Liste de vérification d’audit interne. Parcourez le terrain avec vos SOP. Vérifiez les documents de réception, la signalétique de stockage, le contrôle du coffre d’étiquettes, les changements de ligne, les registres de retouche, les réconciliations de pesée et les documents d’expédition. Ouvrez des CAPA pour chaque non-conformité.
Numériser là où cela fait gagner des minutes. De nombreuses usines indonésiennes atteignent le BAP en utilisant des tableurs contrôlés avec lecteurs de codes-barres. Si vous êtes prêt pour un logiciel, des outils que nous avons vus fonctionner : Odoo avec modules personnalisés pour les produits de la mer, TraceRegister ou iFoodDS pour une chaîne de garde numérique, Maritech Seafood et INECTA Seafood. Restez simple. Des étiquettes de cartons scannables et un lecteur partagé avec sauvegarde automatique surpassent un ERP surdimensionné que vous n’utilisez pas.

Si vous voulez un contrôle rapide de vos codes, étiquettes et du déroulé du rappel simulé, Contactez-nous sur WhatsApp. Une revue de 20 minutes révèle souvent le contrôle manquant.

Les documents que les auditeurs BAP vérifient réellement

Dossiers d’approbation des fournisseurs avec certificats BAP et niveaux d’étoiles. Dates de validité mises en évidence.
Bons de commande et contrats qui précisent les revendications BAP par lot ou expédition.
Documents de réception. ID du certificat de la ferme, lot d’étang ou de récolte, température, poids et photos des étiquettes si disponibles.
Cartographies de stockage et registres de ségrégation. Codes couleur ou affectations de rayonnages pour BAP et non-BAP.
Dossiers de lots de production. Ordres de fabrication, feuilles de pesée entrées/sorties, registres de retouche, nettoyage lors des changements, rapports de rendement et registres d’utilisation des étiquettes.
Contrôle des étiquettes. Maquettes approuvées avec nombre d’étoiles et numéro de licence, journaux d’impression et enregistrements de destruction des étiquettes BAP obsolètes.
Documents d’expédition. Étiquettes de carton et de palette avec codes de lot, factures, connaissements (BOL), COA et registre des revendications indiquant quelles expéditions comportaient des revendications BAP.

Si vous pouvez présenter tous ces éléments dans un dossier de preuve unique pour un lot sélectionné, vous êtes proche de l’état d’audit-ready.

Questions fréquentes auxquelles nous répondons

Comment prouver le statut certifié BAP lorsque nous traitons à la fois des crevettes certifiées et non certifiées ?

Traitez le BAP comme un lot distinct avec ségrégation documentée. Votre preuve est une chaîne d’enregistrements : bon de commande avec revendication BAP, réception avec ID du certificat de la ferme, stockage ségrégué, dossier de lot de production reliant le lot d’entrée aux codes de lot fini, preuve d’étiquette approuvée et registre d’utilisation. Et un document d’expédition portant le même lot jusqu’au client.

Puis-je utiliser un bilan de masse pour les revendications BAP, ou dois-je ségréger entièrement le produit ?

Les deux sont possibles si votre acheteur et la revendication l’autorisent. La plupart des produits de détail avec revendication sur l’emballage exigent une ségrégation physique complète de la réception à l’emballage. Un bilan de masse contrôlé peut être acceptable pour le vrac ou l’approvisionnement en ingrédients lorsque les entrées et sorties sont réconciliées de manière rigoureuse pendant la période de la revendication. Confirmez avec votre client et la politique de revendication BAP avant de vous engager.

Quel format de code de lot fonctionne le mieux pour une traçabilité conforme BAP ?

Utilisez un code unique à l’échelle de l’usine qui encode la date, la ligne ou l’équipe, l’espèce, le procédé et une séquence. Gardez-le lisible par l’homme et imprimé sur chaque carton et palette. Exemple encore : SHR-26041-A2-VN-HP-001. Les auditeurs se soucient moins du format exact que de votre capacité à le décoder instantanément et à le relier à la documentation.

En combien de temps un rappel simulé doit-il être terminé, et qu’est-ce qui prouve le succès ?

Visez 2 heures de bout en bout. De nombreux auditeurs acceptent jusqu’à 4 heures, mais nous ne comptons pas dessus. Le succès signifie que vous avez retracé jusqu’à l’ID du certificat de la ferme et jusqu’aux clients nommés, réconcilié les quantités dans une fourchette de 98–102 %, présenté des copies de tous les enregistrements clés et documenté les actions correctives.

Quels logiciels de traçabilité ou tableurs sont acceptables en Indonésie ?

Les auditeurs acceptent les deux s’ils sont contrôlés. Les tableurs doivent être versionnés avec formules verrouillées et entrées horodatées. Pour les logiciels, restez pratique. Les modules Odoo, TraceRegister, iFoodDS, Maritech ou INECTA fonctionnent bien lorsqu’ils sont associés à des imprimantes d’étiquettes et des scanneurs portables. Ce qui importe, c’est l’intégrité des données et la vitesse de récupération, pas la marque.

Comment lier les codes de produits finis à des fermes et lots de récolte spécifiques ?

Votre ordre de production fait le pont. Il référence les GRN matière première avec les ID de certificats de ferme et les codes de lot fini produits. Joignez les documents de réception au dossier de lot. Enregistrez les rendements, les retouches et les séries d’impression d’étiquettes sur ce même ordre. Ainsi, un dossier relie la ferme à la palette finie en quelques secondes.

Étiquettes de cartons et de palettes qui protègent la revendication

Étiquette de carton : description du produit, SKU, poids net, date de production et code de lot fini. Ajoutez un champ interne pour le statut BAP si vous n’imprimez pas le logo.
Étiquette de palette : ID de palette ou SSCC, SKU, nombre de cartons et le même code de lot fini. Si vous utilisez des palettes mixtes, ne mélangez jamais des lots BAP et non-BAP.
Utilisation du logo BAP. N’imprimez le logo et le nombre d’étoiles que lorsque l’intégralité du lot est justifiée. Conservez le numéro de licence et le fichier d’art approuvé dans votre pack d’étiquettes. Pas d’improvisation sur la ligne d’emballage.

Nous appliquons la même discipline d’étiquetage sur nos lignes de Crevettes surgelées (Black Tiger, Vannamei & pêchées à l’état sauvage). Des contrôles stricts sur les étiquettes de cartons et de palettes font gagner des heures lors des vérifications clients et des rappels.

Cinq erreurs qui tuent la traçabilité (et corrections rapides)

Retouche mixte. Correction : étiquetez la retouche par lot et statut. Verrouillez les congélateurs de retouche. Rétrogradez les bacs douteux.
Dérive des rouleaux d’étiquettes. Correction : conservez le stock d’étiquettes BAP dans un coffre verrouillé. Distribuez par lot avec signature. Détruisez les restes et enregistrez l’opération.
Bons de commande vagues. Correction : imposez le libellé de revendication BAP et le niveau d’étoiles sur chaque bon de commande et contrat. Pas de revendication sur le bon de commande, pas de revendication sur l’expédition.
Absence d’ID de ferme à la réception. Correction : formez la réception à rejeter la revendication et à isoler le lot dans le stockage non-BAP jusqu’à obtention des documents.
Une seule personne « propriétaire » du système. Correction : formez en croisé QA, production et entrepôt. Effectuez des rappels simulés conjoints pour éviter un point de défaillance unique.

Tendances que nous observons pour 2026

Les détaillants exigent des étiquettes de cartons et de palettes scannables avec codes-barres GS1 pour accélérer leurs propres vérifications.
Les acheteurs demandent des rappels simulés plus rapides et des packs de preuves numériques, souvent dès l’onboarding. Une réponse en deux heures devient la norme.
Les usines mélangeant des espèces subissent davantage de contrôles ponctuels sur les coffres d’étiquettes et les changements de ligne. Des preuves photographiques de nettoyage de ligne sont désormais courantes lors des audits.

Actions rapides à mettre en œuvre ce mois-ci

Figez un seul format de code de lot et enseignez à chaque superviseur à le décoder.
Verrouillez votre stock d’étiquettes. Distribuez par lot. Détruisez les restes avec registre et témoin.
Lancez un rappel simulé interfonctionnel avec chronomètre. Corrigez immédiatement le maillon le plus lent.
Constituez un dossier de preuve unique pour un lot pilote BAP. Si vous pouvez extraire chaque enregistrement en deux minutes, vous êtes proches.

Nous avons aidé des transformateurs indonésiens à passer de « nous pensons être traçables » à « nous pouvons le prouver en moins de deux heures » sans refondre leurs systèmes. Si vous avez besoin d’un examen rapide de vos contrôles terrain ou de modèles pour la réception et les rappels simulés, Contactez-nous sur WhatsApp.