IQF vs Bloc Congelé : Guide de Coût des Produits de la Mer Indonésiens 2025

Une méthode pas à pas, style calculateur, pour comparer IQF vs bloc sur le coût réel par kg utilisable en 2025. Comprend l'ajustement du glaçage, la perte au dégel/suintement, la main-d'œuvre de débloquage, l'utilisation du conteneur, le stockage frigorifique et des fourchettes réalistes basées en Indonésie. Conçu pour les équipes procurement présélectionnant des fournisseurs.

Si vous ne comparez que les prix CFR, vous choisirez presque toujours le mauvais format. La ligne IQF paraît chère. Le bloc paraît bon marché. Et ensuite la réalité du rendement, de la main-d'œuvre et de la logistique apparaît dans votre compte de résultat. Nous avons exécuté ce calcul des centaines de fois pour des acheteurs aux États-Unis, dans l'UE, au Moyen-Orient et en Asie. Voici la méthode exacte que nous utilisons en 2025 pour comparer les produits de la mer indonésiens IQF vs bloc sur une base de coût réel par kilogramme utilisable.

La métrique unique qui compte en 2025 : coût par kg utilisable

La réalité est que les acheteurs payent pour des kilogrammes comestibles, prêts à la vente. Pas pour la glace de glaçage, pas pour le suintement dans le bac de décongélation, et pas pour des blocs cassés immobilisant de la main-d'œuvre. Et avec la volatilité du fret 2024–2025 et des entrepôts frigorifiques plus contraints, de petits écarts en pourcentage font basculer les affaires. C'est pourquoi nous ramenons tout à un seul chiffre : le coût livré par kg utilisable.

Le calculateur : une méthode simple en 7 étapes

Vous pouvez l'exécuter sur une serviette ou dans un tableur. Nous présenterons la formule, puis un exemple chiffré que vous pouvez copier.

Convertir le prix glacé en prix net poisson.

Formule : Prix net par kg après déglaçage = prix CFR par kg glacé ÷ (1 − glaze%).
Exemple : $6.10/kg à 6% de glaçage devient $6.10 ÷ 0.94 = $6.49/kg.

Appliquer la perte au dégel/suintement pour obtenir le poids utilisable.

Formule : Prix par kg après dégel = prix de l'étape 1 ÷ (1 − thaw%).
Hypothèses typiques 2025 que nous observons pour les approvisionnements indonésiens :
- Filet ou portion de poisson blanc IQF : 0,5–2,0% de suintement si correctement déglaçé.
- Filet en bloc de poisson blanc : 3–7% de suintement selon la qualité de découpe et la méthode de dégel.
- Crevettes IQF (décortiquées) : 1–3% de suintement. Crevettes en bloc : 2–6%.
- Lombes et steaks de thon/mahi : IQF 0,5–1,5%. Bloc 2–5%.

Ajouter la main-d'œuvre et la manutention de débloquage pour les formats en bloc.

Inclure les minutes pour déballer, tempérer, séparer et ré-glaçer. Aussi l'eau et les consommables.
Fourchette pratique : 8–12 minutes par bloc de 10 kg. À $18–30 par heure de travail, cela représente environ $0.24–$0.60 par bloc ou $0.02–$0.06 par kg pour l'acte de débloquage. Réalistement, avec la préparation, le nettoyage, les contrôles QA et le ré-glaçage, nous constatons $0.15–$0.45 par kg ajoutés aux programmes en bloc. Utilisez votre propre taux chargé pour votre site.

Rendement de parage et de portionnement.

Les articles portionnés IQF arrivent souvent taillés selon les spécifications avec une perte de parage minimale de votre côté.
Les filets en bloc ou en vrac nécessitent souvent une passe. Prévoyez 0–1% de parage pour les portions IQF et 1–3% pour les filets en bloc, sauf si vous achetez des spécifications strictes. Pour les crevettes, la perte de portionnement est négligeable si le calibrage est serré.
Formule : Prix après portionnement = prix de l'étape 2 ÷ (1 − extra trim%).

Droits, frais portuaires, transport intérieur, QA.

Ajoutez ici vos suppléments fixes par kg. Gardez cela séparé du fret afin de pouvoir réutiliser les hypothèses.

Fret conteneur par kg, ajusté pour l'utilisation.

Charges utiles typiques d'un 40' reefer que nous voyons ex-Indonésie :
- Cartons congelés en bloc : 21–24 tonnes métriques chargées.
- Cartons IQF : 19–22 tonnes métriques chargées.
Fret par kg = fret maritime ÷ tonnes métriques chargées. L'écart d'utilisation déplace généralement le fret d'environ $0.02–$0.06 par kg en faveur du bloc.

Stockage frigorifique et densité sur palette.

De nombreuses installations facturent $10–$20 par palette et par semaine. Si une palette contient 900–1 000 kg, cela représente environ $0.01–$0.02 par kg et par semaine.
Les conditionnements en bloc s'empilent souvent plus densément, économisant 1–2 palettes par conteneur. Sur une durée de séjour de 3 semaines, vous pouvez économiser encore $0.01–$0.03 par kg par rapport à l'IQF. Pas énorme, mais réel pour les produits à rotation lente.

Additionnez le tout. Votre coût livré par kg utilisable = Étapes 1–4 + droits/frais + fret par kg + stockage frigorifique par kg.

Besoin du tableur avec les formules et des hypothèses modifiables ? Nous serons heureux de partager notre modèle et d'adapter les fourchettes à vos SKU et marchés. Si cela peut aider, il suffit de Contactez-nous sur whatsapp.

Un exemple chiffré que vous pouvez copier

Comparons IQF vs bloc sur une espèce indonésienne populaire. Le filet de mahi-mahi est un bon cas car les deux formats sont courants. Nous proposons les deux styles sous Filet de Mahi Mahi et portion IQF sous Portion de Mahi Mahi (IQF).

Hypothèses pour une voie conteneur unique en 2025 :

Fret maritime : $5,500 par 40' reefer.
Prix IQF : $6.10/kg à 6% de glaçage, 1,5% de dégel, 0,5% de parage.
Prix bloc : $5.70/kg à 10% de glaçage, 4,5% de dégel, 1,5% de parage, $0.25/kg de main-d'œuvre pour débloquer.
Utilisation : IQF charge 20 MT. Bloc charge 23 MT.
Stockage frigorifique : $15/palette/semaine, 3 semaines de délai moyen. L'IQF utilise 1 palette supplémentaire par rapport au bloc.

Calcul :

IQF : $6.10 ÷ 0.94 = $6.49. Puis $6.49 ÷ 0.985 = $6.59. Puis ÷ 0.995 pour le parage = $6.62. Fret $5,500 ÷ 20,000 kg = $0.275. Stockage frigorifique : 3 semaines × $15 ÷ 950 kg/palette ≈ $0.047. Total ≈ $6.62 + 0.275 + 0.047 = $6.94 par kg utilisable.
Bloc : $5.70 ÷ 0.90 = $6.33. Puis $6.33 ÷ 0.955 = $6.63. Puis ÷ 0.985 pour le parage = $6.73. Ajout de $0.25 de débloquage = $6.98. Fret $5,500 ÷ 23,000 kg = $0.239. Le fait d'avoir 1 palette de moins économise environ $0.016 par kg sur 3 semaines. Total ≈ $6.98 + 0.239 − 0.016 = $7.20 par kg utilisable.

Dans ce cas, l'IQF l'emporte, même si le CFR glacé du bloc paraissait moins cher. Nous observons ce schéma chaque fois que le dégel supplémentaire du bloc plus le parage dépassent l'IQF de 2–3 points et que la main-d'œuvre est supérieure à $0.20/kg. Si votre coût de main-d'œuvre est très bas ou si vos programmes bloc décongelent à 2% avec des spécifications strictes, le résultat peut s'inverser. C'est pourquoi nous calculons toujours les chiffres.

Quand l'IQF devient-il moins cher que le bloc ?

Utilisez une règle empirique simple que nous fournissons aux acheteurs :

Commencez par l'écart de prix glacé. Si le bloc est ≤ $0.30/kg moins cher en termes glacés.
Ajoutez l'avantage de fret pour le bloc. Habituellement $0.02–$0.06/kg.
Comparez maintenant le rendement et la main-d'œuvre. Si le dégel + parage supplémentaire du bloc dépasse l'IQF de ≥ 3%, cela vaut à lui seul environ $0.20/kg sur des articles à $6–7. Ajoutez $0.15–$0.45/kg pour la main-d'œuvre de débloquage.
Si le delta de rendement plus la main-d'œuvre est supérieur à l'écart de prix glacé plus l'avantage de fret, l'IQF gagne sur le coût utilisable.

Nous avons constaté que sur des marchés à salaires élevés et pour des menus axés sur les portions, l'IQF l'emporte souvent. Dans des marchés à faible coût de main-d'œuvre ou pour des usines équipées pour débloquer efficacement, le bloc peut être intéressant.

Clauses contractuelles intelligentes qui protègent votre rendement

Voici ce que font les acheteurs stricts en 2025 :

Limiter le glaçage. Nous recommandons 6–8% maximum pour les filets et portions IQF. Pour les crevettes et les calmars, 8–10% maximum selon le style d'emballage. Tolérance ±1% à la réception, avec ajustements de prix en cas de dépassement.
Spécifier l'acceptation de la perte au dégel. Rédiger un protocole d'échantillonnage. Par exemple, déglaçer à zéro glace dans de l'eau à 0–2 °C, égoutter sur maille 5 minutes à 2 °C, puis peser. Fixer une fourchette acceptable. IQF 0–2% et bloc 2–5% sont réalistes pour de nombreux articles indonésiens.
Exiger le poids net sur l'étiquette pour les crevettes. Particulièrement pour Crevettes Congelées (Black Tiger, Vannamei & Capturées en milieu sauvage). Évitez de payer pour de l'eau.
Verrouiller les spécifications de coupe. Tailles de portion, niveau de parage, peau présente/retirée, retrait des arêtes. Par exemple, Filet de Sweetlip (IQF) propose à la fois des options IQF et bloc. Des spécifications claires réduisent les pertes de parage inattendues.

Espace conteneur et stockage frigorifique : le bloc économise-t-il vraiment assez ?

Les conditionnements en bloc se chargent généralement mieux. Mais l'effet par kg est modeste.

Si un 40' reefer coûte $5,500 et que vous chargez 23 MT en bloc vs 20 MT en IQF, le fret par kg est $0.239 vs $0.275. C'est un avantage de $0.036/kg pour le bloc.
Le stockage frigorifique peut ajouter un autre avantage de $0.01–$0.03/kg au bloc si vous conservez du stock pendant des semaines. Si vous tournez rapidement l'inventaire, cela devient négligeable.
Ces économies couvrent rarement un écart de rendement de 2–3% plus la main-d'œuvre sur le bloc. Elles comptent toutefois pour des produits de base comme le calmar Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned), où les rendements bloc vs IQF peuvent être proches et la densité cartons excellente.

FAQ que nous recevons chaque semaine

Quelle perte de dégel/suintement réaliste dois-je supposer pour les crevettes indonésiennes IQF vs bloc en 2025 ?

Nous utilisons 1–3% pour les crevettes décortiquées IQF et 2–6% pour le bloc, en supposant un déglaçage approprié et un dégel à froid. Si vous observez davantage, vérifiez le taux de phosphate, la méthode de dégel et le temps à température.

Comment convertir le prix au poids glacé d'un fournisseur en coût net utilisable par kg ?

Utilisez cette chaîne. Net après déglaçage = prix ÷ (1 − glaze%). Après dégel = précédent ÷ (1 − thaw%). Ajoutez parage, main-d'œuvre, fret, stockage frigorifique comme suppléments séparés. Cela vous donne le coût livré par kg utilisable.

Combien de minutes faut-il pour débloquer un bloc de 10 kg et quel est l'ajout par kg ?

Prévoyez 8–12 minutes par bloc de 10 kg incluant déballage, tempérage, séparation, QA et ré-glaçage. À $18–30/heure, cela représente environ $0.15–$0.45 par kg chargé dans des environnements typiques de restauration ou de centres de distribution.

L'efficacité de l'espace conteneur favorise-t-elle suffisamment le bloc pour changer le coût livré ?

Cela aide, mais c'est faible. Prévoir un avantage de fret de $0.02–$0.06/kg pour le bloc sur un 40' reefer. Cela compense rarement les deltas de rendement et de main-d'œuvre, sauf si votre programme bloc décongèle exceptionnellement proprement.

Quel pourcentage de glaçage dois-je plafonner dans les contrats avec les transformateurs indonésiens ?

Nous recommandons 6–8% pour les filets et portions, 8–10% pour les crevettes et les calmars. Incluez une tolérance de ±1% à l'arrivée et un ajustement de prix en cas de dépassement.

Quelle est une formule simple pour comparer le coût par portion IQF vs bloc ?

Coût par portion = coût livré par kg utilisable × taille de portion en kg. Si une portion de 160 g et votre coût utilisable livré est $7.00/kg, le coût par portion est 0.16 × $7.00 = $1.12.

Conseils pratiques et non évidents issus du terrain

La méthode de dégel est stratégique. Pour le thon et le mahi, un déglaçage en eau à 0–2 °C suivi d'un égouttage en salle à 0–2 °C pendant 5–10 minutes bat généralement un long dégel ambiant sur bac d'égouttage de 1–2 points de rendement. Petit changement opérationnel, grosse incidence financière.
Négociez par spécification, pas seulement par prix. Par exemple, sur Steak de Kingfish (Portion / IQF), convenir de l'épaisseur de coupe et du ratio de morceaux de bout permis réduit les surprises de parage et rend la comparaison IQF vs bloc équitable.
Utilisez l'IQF là où le contrôle des portions est crucial. Les programmes prêts-à-manger et de détail préfèrent les formats IQF comme Filet de Mérou (IQF) ou Filet de Sweetlip (IQF). Cela réduit la main-d'œuvre et améliore la constance. Pour la matière première industrielle en émulsion ou base de sauce, les articles en bloc comme Viande de Yellowfin Hachée (IQF) ou le thon en bloc peuvent être optimisés car le process ultérieur masque de petits écarts de suintement.

Nous recommandons de construire ce calculateur une fois, puis de le réutiliser pour chaque SKU. Mettez à jour les deux variables qui bougent le plus en 2025 : le fret par conteneur et votre taux de main-d'œuvre local. Tout le reste est stable si vous verrouillez les spécifications.

Si vous voulez une vérification de vos hypothèses pour un SKU spécifique, contactez-nous. Nous pouvons examiner votre fiche technique et exécuter rapidement un scénario en utilisant les options d'emballage et les plans de chargement actuels d'Indonésie. Des questions sur votre projet ? Consultez nos produits pour voir quels articles nous pouvons fournir en IQF et en bloc, puis envoyez-nous un message et nous vous aiderons à comparer des éléments comparables.