IQF vs Bloque Congelado: Guía de Costes de Mariscos Indonesios 2025

Un método paso a paso estilo calculadora para comparar IQF vs bloque sobre coste real por kg utilizable en 2025. Incluye ajuste por glaceado, pérdida por descongelación/goteo, mano de obra de desbloequeo, utilización de contenedor, almacenamiento en frío y rangos realistas basados en Indonesia. Diseñado para equipos de compras que están preseleccionando proveedores.

Si solo comparas precios CFR, casi siempre elegirás el formato equivocado. La línea IQF parece cara. El bloque parece barato. Y luego la realidad del rendimiento, la mano de obra y la logística aparece en tu estado de resultados (P&L). Hemos ejecutado este cálculo cientos de veces para compradores en EE. UU., UE, Oriente Medio y Asia. Aquí está el método exacto que usamos en 2025 para comparar mariscos indonesios IQF frente a bloque congelado sobre una base real de coste por kilogramo utilizable.

La métrica que importa en 2025: coste por kg utilizable

La realidad es que los compradores pagan por kilogramos comestibles, listos para la venta. No por hielo glaseado, no por la pérdida en el tanque de descongelación y no por bloques rotos que aumentan la mano de obra. Y con la volatilidad del flete 2024–2025 y una mayor presión en las cámaras frigoríficas, pequeñas diferencias porcentuales cambian acuerdos. Por eso reducimos todo a un número único: coste entregado por kg utilizable.

La calculadora: un método simple de 7 pasos

Puedes hacerlo en una servilleta o en una hoja de cálculo. Mostraremos la fórmula y luego un ejemplo práctico que puedes copiar.

Convierte el precio glaseado al precio neto del pescado.

Fórmula: Precio neto por kg después del desglaseado = Precio CFR por kg glaseado ÷ (1 − %glaceado).
Ejemplo: $6.10/kg con 6% de glaceado se convierte en $6.10 ÷ 0.94 = $6.49/kg.

Aplica la pérdida por descongelación/goteo para obtener el peso utilizable.

Fórmula: Precio por kg después de la descongelación = Precio del Paso 1 ÷ (1 − %descongelación).
Supuestos típicos 2025 que observamos en suministros desde Indonesia:
- Filete o porción de pescado blanco IQF: 0.5–2.0% de goteo si se desglasea correctamente.
- Filete en bloque de pescado blanco: 3–7% de goteo según calidad del corte y método de descongelación.
- Camarón IQF (pelado): 1–3% de goteo. Camarón en bloque: 2–6%.
- Lomos y filetes de atún/mahi: IQF 0.5–1.5%. Bloque 2–5%.

Añade mano de obra y manipulación por desbloequeo para formatos en bloque.

Incluye minutos para desenvolver, temperar, separar y volver a escarchar. También agua y consumibles.
Rango práctico: 8–12 minutos por bloque de 10 kg. A $18–30 por hora de mano de obra, eso equivale aproximadamente a $0.24–$0.60 por bloque o $0.02–$0.06 por kg por el acto de desbloequeo. Realísticamente, con preparación, limpieza, controles de QA y re-escarchado, vemos $0.15–$0.45 por kg añadidos en programas de bloque. Use la tarifa con coste total incluido de su propia planta.

Rendimiento por recorte y troceado.

Los artículos porcionados IQF suelen llegar cortados a especificación con pérdida mínima por recorte en su planta.
Los filetes en bloque o a granel a menudo requieren un paso adicional. Planifique 0–1% de recorte para porciones IQF y 1–3% para filetes en bloque a menos que compre especificaciones estrictas. Para camarón, la pérdida por porcionado es despreciable si el tallaje es estricto.
Fórmula: Precio después del porcionado = Precio del Paso 2 ÷ (1 − %recorte extra).

Derechos, tasas portuarias, transporte terrestre, QA.

Añada aquí sus recargos duros por kg. Manténgalos separados del flete para poder reutilizar las suposiciones.

Flete por contenedor por kg, ajustado por utilización.

Cargas útiles típicas de 40’ reefer que vemos desde Indonesia:
- Cartones congelados en bloque: 21–24 toneladas métricas cargadas.
- Cartones IQF: 19–22 toneladas métricas cargadas.
Flete por kg = Flete marítimo ÷ toneladas métricas cargadas. La brecha de utilización normalmente cambia el flete en aproximadamente $0.02–$0.06 por kg a favor del bloque.

Almacenamiento en frío y densidad por palé.

Muchas instalaciones cobran $10–$20 por palé por semana. Si un palé contiene 900–1,000 kg, eso es aproximadamente $0.01–$0.02 por kg por semana.
Los empaques en bloque suelen apilarse con mayor densidad, ahorrando 1–2 palés por contenedor. Durante una permanencia de 3 semanas, podrías ahorrar otros $0.01–$0.03 por kg frente a IQF. No es mucho, pero es real para artículos de rotación lenta.

Suma todo. Tu coste entregado por kg utilizable = Pasos 1–4 + derechos/tasas + flete por kg + almacenamiento en frío por kg.

¿Necesitas la hoja de cálculo con fórmulas y suposiciones editables? Estamos encantados de compartir nuestra plantilla y ajustar los rangos a tus SKUs y mercados. Si eso ayuda, simplemente Contáctanos por whatsapp.

Un ejemplo práctico que puedes copiar

Comparemos IQF frente a bloque en una especie popular de Indonesia. El filete de mahi mahi es un buen caso porque ambos formatos son comunes. Ofrecemos ambos estilos bajo Filete de Mahi Mahi y porcionado IQF bajo Porción de Mahi Mahi (IQF).

Supuestos para una línea de contenedor en 2025:

Flete marítimo: $5,500 por 40’ reefer.
Precio IQF: $6.10/kg con 6% de glaceado, 1.5% de descongelación, 0.5% de recorte.
Precio en bloque: $5.70/kg con 10% de glaceado, 4.5% de descongelación, 1.5% de recorte, $0.25/kg de mano de obra para desbloequeo.
Utilización: IQF carga 20 MT. Bloque carga 23 MT.
Almacenamiento en frío: $15/palé/semana, 3 semanas de permanencia promedio. IQF usa 1 palé extra frente a bloque.

Cálculo:

IQF: $6.10 ÷ 0.94 = $6.49. Luego $6.49 ÷ 0.985 = $6.59. Luego ÷ 0.995 por recorte = $6.62. Flete $5,500 ÷ 20,000 kg = $0.275. Almacenamiento en frío: 3 semanas × $15 ÷ 950 kg/palé ≈ $0.047. Total ≈ $6.62 + 0.275 + 0.047 = $6.94 por kg utilizable.
Bloque: $5.70 ÷ 0.90 = $6.33. Luego $6.33 ÷ 0.955 = $6.63. Luego ÷ 0.985 por recorte = $6.73. Añadir $0.25 por desbloequeo = $6.98. Flete $5,500 ÷ 23,000 kg = $0.239. Almacenamiento en frío 1 palé menos ahorra aproximadamente $0.016 por kg durante 3 semanas. Total ≈ $6.98 + 0.239 − 0.016 = $7.20 por kg utilizable.

En este caso gana IQF, aun cuando el CFR glaseado del bloque parecía más barato. Vemos este patrón siempre que la descongelación adicional del bloque más el recorte exceden al IQF por 2–3 puntos y la mano de obra supera $0.20/kg. Si tu mano de obra es muy baja o tus programas de bloque descongelan al 2% con especificaciones estrictas, el resultado puede invertirse. Por eso siempre hacemos los números.

¿Cuándo se vuelve más barato el IQF que el bloque?

Usa una regla práctica que damos a los compradores:

Comienza con la diferencia de precio glaseado. Si el bloque es ≤ $0.30/kg más barato en términos glaseados.
Añade la ventaja de flete del bloque. Normalmente $0.02–$0.06/kg.
Ahora compara rendimiento y mano de obra. Si la descongelación del bloque + recorte extra excede al IQF en ≥ 3%, eso por sí solo vale aproximadamente $0.20/kg en artículos de $6–7. Añade $0.15–$0.45/kg por la mano de obra de desbloequeo.
Si la delta de rendimiento más la mano de obra es mayor que la diferencia de precio glaseado más la ventaja de flete, IQF gana en coste utilizable.

Hemos comprobado que en mercados con salarios más altos y para menús con fuerte componente porcionado, IQF suele ganar. En mercados de mano de obra barata o en fábricas preparadas para desbloequear eficientemente, el bloque puede ser atractivo.

Especificaciones contractuales inteligentes que protegen tu rendimiento

Esto es lo que hacen los compradores rigurosos en 2025:

Limitar el glaceado. Recomendamos 6–8% como máximo para filete y porciones IQF. Para camarón y calamar, 8–10% como máximo según estilo de empaque. Tolerancia ±1% a la recepción, con ajustes de precio por exceso.
Especificar la aceptación de pérdida por descongelación. Redacta un protocolo de muestreo. Por ejemplo, desglasear hasta eliminar hielo en agua a 0–2 °C, escurrir en malla 5 minutos a 2 °C y luego pesar. Establece un rango aceptable. IQF 0–2% y bloque 2–5% son realistas para muchos artículos indonesios.
Requerir peso neto en la etiqueta para camarón. Especialmente para Camarón Congelado (Tigre Negro, Vannamei y Captura Silvestre). Evita pagar por agua.
Fijar especificaciones de corte. Tamaños de porción, nivel de recorte, piel puesta/quita, eliminación de espinas. Por ejemplo, Filete de Sweetlip (IQF) ofrece opciones tanto IQF como en bloque. Especificaciones claras reducen recortes inesperados.

Espacio en contenedor y almacenamiento en frío: ¿realmente ahorra suficiente el bloque?

Los empaques en bloque suelen cargarse mejor. Pero las cifras son modestasen por kg.

Si un 40’ reefer cuesta $5,500 y cargas 23 MT con bloque frente a 20 MT con IQF, el flete por kg es $0.239 vs $0.275. Esa es una ventaja de $0.036/kg para el bloque.
El almacenamiento en frío puede añadir otra ventaja de $0.01–$0.03/kg al bloque si mantienes stock durante semanas. Si rotas inventario rápidamente, esto se vuelve ruido.
Estos ahorros rara vez superan una diferencia de rendimiento de 2–3% más la mano de obra en bloque. Sí importan en calamar commodity como Calamar Loligo (Entero / Entero Limpio), donde los rendimientos bloque vs IQF pueden estar cerca y la densidad por cartón es excelente.

Preguntas frecuentes que recibimos cada semana

¿Cuál es una pérdida por descongelación/goteo realista para asumir en 2025 para camarón IQF indonesio vs bloque congelado?

Usamos 1–3% para camarón pelado IQF y 2–6% para bloque, asumiendo un desglaseado correcto y una descongelación en frío. Si ves más, revisa niveles de fosfatos, el método de descongelación y el tiempo a temperatura.

¿Cómo convierto el precio por peso glaseado de un proveedor al coste neto utilizable por kg?

Usa esta cadena. Neto después del desglaseado = precio ÷ (1 − %glaceado). Después de la descongelación = anterior ÷ (1 − %descongelación). Añade recortes, mano de obra, flete y almacenamiento en frío como recargos separados. Esto te dará el coste entregado por kg utilizable.

¿Cuántos minutos se tarda en desbloequear un bloque de 10 kg y qué añade eso por kg?

Planifica 8–12 minutos por bloque de 10 kg incluyendo desenvolver, temperar, separar, QA y re-escarchado. A $18–30/hora, eso equivale aproximadamente a $0.15–$0.45 por kg con coste total incluido en entornos típicos de foodservice o centros de distribución.

¿La eficiencia del espacio en contenedor favorece lo suficiente al bloque como para cambiar el coste entregado?

Ayuda, pero es pequeña. Espera una ventaja de flete de $0.02–$0.06/kg para el bloque en un 40’ reefer. Rara vez compensa las diferencias de rendimiento y mano de obra a menos que tu programa de bloque descongele excepcionalmente limpio.

¿Qué porcentaje de glaceado debo limitar en los contratos con procesadores indonesios?

Recomendamos 6–8% para filetes y porciones, 8–10% para camarón y calamar. Incluye ±1% de tolerancia a la llegada y un ajuste de precio si se supera.

¿Cuál es una fórmula simple para comparar IQF vs bloque por porción?

Coste por porción = coste entregado por kg utilizable × tamaño de la porción en kg. Si la porción es de 160 g y tu coste entregado utilizable es $7.00/kg, el coste por porción es 0.16 × $7.00 = $1.12.

Consejos prácticos y no obvios desde la planta

El método de descongelación es una estrategia. Para atún y mahi, un desglaseado en agua a 0–2 °C seguido de un goteo en cámara a 0–2 °C durante 5–10 minutos suele superar una descongelación prolongada a temperatura ambiente por 1–2 puntos de rendimiento. Pequeño cambio operativo, gran impacto económico.
Negocia por especificación, no solo por precio. Por ejemplo, en Chuleta de Kingfish (Porción / IQF), acordar el espesor de corte y la proporción permisible de piezas finales reduce sorpresas por recorte y hace que las comparaciones IQF vs bloque sean justas.
Usa IQF donde el control de porciones sea crítico. Programas de comidas listas y retail prefieren formatos IQF como Filete de Mero (IQF) o Filete de Sweetlip (IQF). Reduce mano de obra y mejora la consistencia. Para materia prima industrial molida o bases para salsas, los bloques como Carne de Yellowfin Molida (IQF) o atún en bloque pueden optimizarse porque el procesamiento posterior enmascara pequeñas diferencias por goteo.

Recomendamos construir esta calculadora una vez y luego reutilizarla para cada SKU. Actualiza las dos variables que más se mueven en 2025: flete por contenedor y tu tasa local de mano de obra. Todo lo demás es relativamente estable si fijas las especificaciones.

Si quieres una verificación de tus suposiciones para un SKU específico, contáctanos. Podemos revisar tu hoja de especificaciones y ejecutar un escenario rápido usando las opciones de empaque y planes de carga actuales desde Indonesia. ¿Preguntas sobre tu proyecto? Consulta nuestros productos para ver qué artículos podemos suministrar tanto en IQF como en bloque, luego envíanos un mensaje y te ayudaremos a comparar manzanas con manzanas.