インドネシア産キハダマグロの水銀規格：サイズベースのプレイブック

インドネシア産キハダマグロをEUの1.0 mg/kg水銀上限下に保つための、港湾における叉長ベースの実務システム。実用的なカットオフ、意思決定ルール、サンプリング計画、コピー＆ペースト可能な仕様文言を含む。

このシステムを使い、5回に1回の拒否リスクを90日で99%のEU合格率に転換しました。実験室の小細工ではありません。徹底した叉長（フォーク長）による選別、クリーンなデータ、そしてインドネシアの港湾の現実に適合するリーンな検証計画による成果です。

以下は当チームがインドネシア産キハダマグロに対して運用しているプレイブックです。EUのマグロ水銀規制に関わる市場に販売または輸出する場合は、ブックマークしておくことをお勧めします。

信頼できる水銀適合性の3本柱

港で叉長によりサイズ別に選別すること。キハダの水銀濃度はサイズと年齢に伴って上昇します。単純で厳格なカットオフを設けることで、ほとんどのロットが1.0 mg/kg以下に収まります。
フォーカスしたサンプリングで検証すること。全数検査に過剰投資しないでください。実際にリスクを生むサイズ帯をターゲットにします。
仕入仕様と供給者トレーニングに組み込むこと。一貫した測定が、直前のラボ救済よりも確実です。

当社の経験では、これら三つを正しく実行すれば、残りは最適化の問題になります。

1〜2週目：魚群のマッピングとデータ検証

まず過去3か月分の上げ荷（landings）データから開始してください。各ロットについて叉長（FL）、漁獲海域、製品形態、保有する水銀検査結果を追加します。簡易回帰分析を構築してください：水銀濃度対叉長。インドネシアの艦隊全体で我々が見るのと同じ曲線が見えるはずです。

インドネシア産キハダで観察される傾向：

FLが110 cm未満では通常平均0.35–0.6 mg/kg。
110–125 cmは平均0.6–0.9 mg/kg。
125–130 cmを超えると超過リスクが急速に上昇します。個々の魚で1.0 mg/kgを超える例は一般的です。

EU適合性を高く維持する実務的なカットオフ：FL ≤ 120 cmまたはラウンドウェイト（round weight）≤ 35 kg。バイヤーから「EU 1.0 mg/kg適合のキハダ」を求められた際の当社デフォルトです。一部のEU小売業者は利幅を守るため内部目標を0.8 mg/kgに設定しています。その場合はカットオフをFL ≤ 115 cmに引き締めてください。

まとめ：EUロットについては初期ルールをFL ≤ 120 cmに設定し、拡張前に自社データで検証してください。

3〜6週目：叉長による選別とタグ付けの実行

トレーニングが重要です。水銀に関する判断は測定の正確さに依存します。

港で叉長を一貫して測定する方法：

剛性のある魚板を使用します。口は閉じ、吻端をストップに密着させます。中線に沿ってテープを引きます。
叉長は吻端から尾叉の内側までです。全長（total length）ではありません。
最も近いcm単位で記録します。ちょうど中間の場合は切り上げます。
分級した魚は直ちに色帯でタグ付けします：低リスク（≤ 115 cm）、モニター（116–125 cm）、高リスク（> 125 cm）。

港で運用する意思決定ルール：

EU向けロット：低リスクは躊躇なく受入れます。モニター帯はサンプリングします。高リスクはEU外市場または代替フォーマットへ振り分けます。
国内向けまたは許容値が高い市場：> 125 cmを保持してよいが、それらをEUロットと混合してはなりません。

当社はこれらのルールをYellowfin Saku（寿司グレード）、Yellowfin Steak、Yellowfin Cube（IQF）といったキハダ製品群に適用しています。内部目標が0.8 mg/kg未満の場合はカットオフをさらに厳しくし、小型魚の腹身や中ロインを優先する形で歩留まりを調整します。

7〜12週目：リーンなサンプリング計画でのスケールと最適化

重要なのは、すべての魚を検査する必要はないということです。正しい魚を検査する必要があります。

我々が実地検証した実務的な検証計画：

ロット定義：船別、または日別上げ荷をサイズ帯で分ける。
低リスク帯（≤ 115 cm）：2メトリックトンにつき1サンプル。ロット当たり最小n=3。
モニター帯（116–125 cm）：1メトリックトンにつき1サンプル。ロット当たり最小n=5。
高リスク（> 125 cm）：EUロットには含めない。他市場向けとして含める場合は別途サンプリング。
コンポジット：スクリーニング用途では同一サイズ帯内で5つのサブサンプルをプール可能。コンポジットが≥ 0.8 mg/kgなら個別再検査。サイズ帯を跨いでの混合は絶対に行わない。
方法：ISO 17025 認定ラボで熱分解・水銀捕集法（例：DMA-80）または同等法を使用。ターンアラウンドは48時間のSLAを維持。

我々は供給者およびサイズ帯ごとにトレンドを追跡します。ある供給者の116–125 cm魚の平均が2か月連続で≥ 0.9 mg/kgを示した場合、その供給者のEU向けカットオフを115 cmに変更し、是正措置が定着するまで継続します。

艦隊構成や買主仕様に合わせてサンプリング計画のカスタマイズが必要ですか？WhatsAppでお問い合わせください。QA SOPにそのまま落とし込めるテンプレートを共有します。

よくある質問（FAQ）

どの叉長カットオフがインドネシア産キハダをEUの1.0 mg/kg水銀規制下に保てますか？

EUロットに対する運用上の信頼できるカットオフとしてFL ≤ 120 cmを推奨します。より厳しい内部バッファ（小売のプライベートラベルや乳幼児食品に近接する場合）が必要ならFL ≤ 115 cmを使用してください。当社データではこれによりロット平均が大まかに0.7–0.8 mg/kgから0.55–0.65 mg/kgに下がります。

魚のサイズはキハダの水銀予測子としてどれほど信頼できますか？

非常に信頼できます。当社のインドネシア限定データ（1,800尾）による回帰では強い相関を示しています。概ねFLが約90 cmを超えると、平均で1 cmあたり約0.015–0.02 mg/kg水銀が上昇します。個別の外れ値は存在するため、116–125 cm帯は検証が必要です。

インドネシアの漁獲海域や季節はサイズベースのカットオフを変えますか？

ノイズ要因はありますが、ルールを書き換えるほどではありません。インド洋と西部太平洋の間で小さな盆地差、餌生物に紐づく季節変動の小幅なシフトは観察されますが、サイズで統制すればそれらの影響は二次的です。持続的なドリフトが見られる場合は供給者や海域ごとにサンプリング強度を調整してください。

コスト効率よく水銀適合性を検証するにはロット当たり何サンプル必要ですか？

20トン未満の混合ロットでは、標的サンプル数n=5〜n=8がコストとリスクのバランスとして適切なことが多いです。ロットが116–125 cmに偏る場合はサンプル数を増やしてください。確実に≤ 115 cmであればサンプル数を減らして構いません。常にサイズ帯で層化してください。

港で叉長を一貫して測定する正しい方法は？

吻端から尾叉まで、口を閉じ、平らな魚板上で最寄りのcmに記録します。手順は文章ではなく写真でトレーニングしてください。各魚板にラミネートカードを置き、シフト開始時に最初の20尾は二人の測定者が合意するまで並べて測定合わせを行います。

ロインのトリミングや選別で1.0 ppm規格をクリアするほど水銀を減らせますか？

信頼できる方法ではありません。水銀は筋肉タンパク質に結合しており、ロイン間で比較的均一です。腹身が背側部よりやや低めに出ることはありますが、1.0 mg/kgを超える魚を救済するほどの差は期待できません。実効的な手段は魚のサイズです。トリミングは歩留まりや食感のために行い、水銀低減を期待して行わないでください。

サイズベースの水銀制限を強制する購買仕様はどのように文言化すべきですか？

以下は実務的なテンプレートです（適宜調整してください）：

種名と原産地：キハダマグロ（Thunnus albacares）、インドネシア、FAO 57/71。
サイズ管理：EU向けロットに含まれるすべての魚について叉長（Fork length）≤ 120 cm またはラウンドウェイト ≤ 35 kg。
水銀：EU規則に基づく総水銀 < 1.0 mg/kg。内部目標 < 0.8 mg/kg。
サンプリング：サイズ帯で層化。低リスク帯は1/2 MT（最小 n=3）。モニター帯は1/MT（最小 n=5）。EUロットに高リスク魚は不可。
方法：ISO 17025 認定ラボ。熱分解・水銀捕集法または同等法。
トレーサビリティ：各カートンは漁船/日付/サイズ帯に紐付け。叉長記録は12か月保存。
是正措置：2ロット連続で目標超過した場合、是正措置が確認されるまでFL ≤ 115 cmを実施。

水銀適合プログラムを破綻させる5つの誤り

全長（total length）で測定すること。 "120 cm TL"で安全と思っていると失敗します。必ず叉長（FL）を使ってください。
容量を埋めるために高リスク魚をEUビンに混ぜること。ひとつの外れ値でロット全体を失います。
習慣でサンプリングすること。リスクに基づいて行ってください。ロットがすべて≤ 115 cmならコストを節約してください。116–125 cmに偏る場合はより多くサンプルを取ってください。
水銀をヒスタミンのように扱うこと。トリミングや氷詰めでは変わりません。変えられるのは魚のサイズとソーシングだけです。
曖昧な購買仕様。仕様に単に「Hg < 1.0 mg/kg」とあるだけでは後で議論になります。叉長制限、サンプリングルール、是正措置を盛り込んでください。

現場（ドック）での簡易QAチェックリスト

「Fork Length」と表示された校正済みの魚板。
サイズ帯ごとの色タグシステム。シフト開始時にスタッフの合意を確認。
≤ 115 cm、116–125 cm、> 125 cm 用の分離トート。ビンを混合しない。
リアルタイム集計シート：帯別カウント、平均FL、漁船、セット。
ロット構築中にターゲットサンプルを引く。箱詰めまで待たない。
ラボETAに連動したホールド＆リリースプロトコル。

EU基準をクリアできないロットは、当社ではマヒマヒポーション（IQF）、コビアフィレ（IVP / IQF）、スマ（Wahoo）ポーション（IQF / IVP / IWP）など、水銀が低くファミリ小売プログラムに適合する他の製品ラインへ振り分けます。

資源と次のステップ

90日計画を構築する：EU向けはFL ≤ 120 cmを設定。測定をトレーニング。層化サンプリングを開始。供給者ごとにトレンドを追跡。
ブランドが< 0.8 mg/kgを目指す場合はFL ≤ 115 cmに厳格化。
116–125 cm帯を鋭意監視すること。ほとんどのサプライズはここに潜みます。

当社はインドネシア艦隊で毎日このシステムを運用しています。叉長のSOP、サンプリングテンプレート、Yellowfin SteakやYellowfin Saku（寿司グレード）向けのEU準拠キハダ実行仕様が必要な場合は、お電話ください。お客様の航路に適した運用方法を一緒にご案内します。

最後にひとこと。市場は騒ぎなく< 0.8 mg/kgを保証できる供給者を静かに評価しています。サイズベースの選別がそこへ到達する最もシンプルな方法です。今すぐ始めれば、承認率は1か月以内に実感できるでしょう。