インドネシアの水産加工業者向けに、2026年のBPJPHハラール監査で初回合格を目指すQA／規制担当マネージャー向けの印刷可能で役割別のチェックリスト。SiHalalにアップロードすべき正確な書類と避けるべきシーフード特有の落とし穴を解説。
インドネシアの水産加工場でQAや規制対応を担当しているなら、理論は不要です。必要なのは実際に一発合格するハラール監査用パックです。当社はSiHalalで複数のBPJPH申請を処理し、冷凍エビや魚類ラインでLPH監査員を受け入れてきました。以下は、監査で最小限の不適合（NC）でクリアするために当社が実際に使用している、シーフードに特化した正確なチェックリストです。
2026年の現実：BPJPHが水産加工場で重視する点
監査員は実務的です。彼らが確認するのは3つの柱——SJPH（ハラール保証システム）の設計、資材管理、そして整った記録でトレーサビリティを立証できる能力です。過去6か月では、衛生用化学品、国家ハラールロゴの正しい使用、およびSiHalalへのアップロード内容と現場の実際が一致しているかについての厳格なチェックが増えています。「言っていること」と「やっていること」にギャップがあれば、指摘されます。
印刷して使えるQAマネージャー向けチェックリスト
これはBPJPHハラール適合性の事前監査内部チェックリストとして使用してください。HACCP計画にマッピングし、二重管理にならないようにしてください。
- 会社および施設の基本事項
- 法的書類：NIB、NPWP、定款（設立証明）、現地許可。SiHalalにアップロードしてください。
- 組織図：Penyelia Halal（ハラール監督者）と代理者の氏名入り組織図、並びに研修証明書。
- レイアウトとフロー：最新の工場レイアウト、作業者および製品の流れ、コールドチェーン図、害虫管理図。
- SJPH（ハラール保証システム）を水産加工に合わせてマッピング
- HACCP構成に合わせたSJPHマニュアル。方針、経営責任、教育・訓練、資材管理、生産設備、重要活動、トレーサビリティ、不適合品の取扱、内部監査、経営レビューを含めること。
- 手順と記録：受入、配合、グレーズ処理、IQF/IVP/IWP、再加工の取扱、区分管理、衛生、化学物質管理、ラベル管理、リコール／撤回模擬訓練。
- 内部ハラール監査計画と直近の内部監査報告書、是正処置（CAPA）および経営レビュー議事録。
- 資材およびサプライヤー文書
- 製品コードごとの完全な原材料リスト。シーフードで特に重要なもの：STPP（E451）、亜硫酸水素ナトリウム（E223、sodium metabisulfite）、グレーズ中のCMC／ソルビトール、抗酸化剤、色保護剤、ブライン、主包装のインク／接着剤。
- 各資材について：BPJPHが認めるハラール証明書、または最低限ハラール宣言、完全な仕様書、ロット別のCOA（分析証明書）、MSDS（安全データシート）。STPPや亜硫酸水素ナトリウムにも個別のハラール証明書または受入可能な宣言が必要です。詳細は後述します。
- 水と氷：微生物検査および飲用可能性試験結果。グレーズが水のみである場合は、SOP、バッチシート、試験記録で証明してください。
- 衛生、化学品、潤滑剤
- 使用する化学品をすべて一覧化してください。脱脂剤、発泡洗浄剤、消毒剤、スケール除去剤、コンベヤ潤滑剤、離型剤、ハンドソープ／手指消毒剤を含むこと。
- 証拠：食品接触用途の洗浄剤や残留の可能性がある化学品についてはハラール証明書を用意してください。食品非接触用途の化学品についてはMSDSに加え、サプライヤーの豚由来／酒類由来不使用宣言を保持してください。食品グレードのH1潤滑剤はハラール証明書が望ましいです。
- アルコール方針：調達および使用管理に関する書面規定。消毒剤に関する詳細は下記参照。
- 生産管理と記録
- 各ラインの検証済みプロセスフロー：受入から出荷まで。チル／フリーズ曲線、IQFベルト温度、中心温度チェック、グレーズ率チェックを含めること。
- HACCPに整合したCCP/OPRPの記録をSJPHにも反映。温度計、秤、金属検出器の校正記録。
- 再加工ポリシー。仕掛品（WIP）、再加工品、保留ロットのラベリング。
- トレーサビリティと質量収支
- 上流一段、下流一段のトレーサビリティと質量収支機能を備えること。収穫ロット、添加剤、包装が一意の完成バッチに組み込まれ、2時間以内に遡れることを示してください。
- 外部委託：コールドストレージ、輸送、共同包装契約と監査記録。委託先のハラール状況または区分管理SOPを含めること。
- ラベル管理とハラールロゴ
- 草案および承認済みアートワーク。インドネシアのハラールロゴが現行のBPJPHマークであることを確認。ベクターファイルおよびラベル承認フォームを保管。ロゴの配置、縮尺、証明書番号の表記方法を適切に示すこと。
- 輸出ラベル：監査員は各市場ごとのバージョン管理の証拠を求めます。製品が国内販売されない場合、輸出用ラベルにBPJPHロゴを印刷しないことは許容されますが、その運用を定めたSOPを保持してください。
SiHalalにアップロードする前に簡単な事前チェックが必要ですか？ラインごとに一緒に確認できます。WhatsAppでお問い合わせください。
監査員が実際に質問する内容とその回答
水産加工場でBPJPHおよびLPH監査員が通常要求する書類は何ですか？
当社の経験では、コアパックは以下を含みます：
- SJPHマニュアルとHACCPへのクロスリファレンス。
- 全シフトの研修記録（昼夜班、夜勤クルーを含む）。
- 原料仕様書とSTPP、亜硫酸水素ナトリウム、グレーズ剤、洗浄剤のハラール証明。受入ログに一致するCOA。
- 水と氷の品質試験。該当する場合は遊離残留塩素の確認。
- 生産記録：グレーズチェック、歩留まりログ、金属検出ログ、コールドチェーン温度チャート、衛生の事前点検とクローズアウト。
- トレーサビリティのデモンストレーション：1つのSKUを選び、収穫票から完成品まで質量収支を実行して遡る。
- ラベル承認と現行のハラールロゴ使用の証拠。
STPPや亜硫酸水素ナトリウムにはサプライヤーから個別のハラール証明書が必要ですか？
結論から言えば：はい。多くのLPHチームは現在これを期待しています。これらの添加剤は化学的に鉱物由来または合成ですが、監査員はキャリア、抗結剤、加工補助剤、共用設備に関するリスクを閉じるための正式なハラール保証を求めます。ハラール証明書が入手できない場合の代替パックとしては、動物由来のキャリアがないことを示す詳細な組成、酒類由来（khamr）を含まないプロセスフロー、署名入りの豚由来／酒類由来不使用宣言、直近のCOAをまとめてください。ただし、初回合格を目指すなら、認定ハラール証明書付きのSTPPとSMBS（亜硫酸水素ナトリウム）を調達することを推奨します。
養殖場から完成品までのエビのハラール・トレーサビリティはどのように示しますか？
当社の設定方法は以下の通りです：
- 入荷：収穫票またはサプライヤーの配送伝票（DO）、池ID、収穫日、種別、サイズグレード。受入時に一意の原料ロットコードを付与。収穫後に使用された処理のサプライヤー承認とハラール状況を確認。
- 添加剤と包装：添加剤のロットIDと包装ロールIDを配合記録で原料ロットに紐付け。
- 加工：各WIP工程が親ロットコードを引き継ぐ。IQFライン記録はベルト速度、冷凍機温度、金属検出チェック、バッチごとのグレーズ率を示すこと。
- 完成品：すべての投入物に遡れる一意の完成バッチコード。模擬リコールを実施。目標：池（養殖場）に2時間以内に遡ること。
ハラール認証を受けた水産施設でアルコール系のハンドサニタイザーは許可されますか？
ポイントはこれです。LPHごとに方針は異なりますが、2026年時点で私たちが最も多く観察する運用は、リスクベースで受け入れるやり方です。条件としては：エタノールがkhamr由来でないこと、手袋着用前に使用されるか完全に蒸発すること、製品汚染への経路がないこと。監査上最も確実なのは、生産エリアではハラール認証済みのサニタイザーまたは非アルコール系の手指消毒剤へ切替えることです。エタノールの由来に関するサプライヤー宣言、MSDS、調達と使用箇所を管理する書面方針を保持してください。重要な消毒でどうしてもアルコールを使用する場合は、なぜ必要か、持ち込みをどう防ぐかを文書化してください。
どの衛生用化学品にハラール証明が必要ですか（BPJPH監査）？
食品接触面に残留する、または移行しうる可能性のあるものを優先してください：発泡洗浄剤、CIP洗剤、第四級アンモニウム化合物（quats）、過酢酸系混合物、露出製品ラインで使用するコンベヤ潤滑剤、トリマーが使用する手用石鹸など。食品非接触用途については通常MSDSとサプライヤーの豚由来／酒類由来不使用宣言で十分です。化学品登録表を維持し、ハラール証明の種類と有効期限を管理しておくと監査時に慌てません。
輸出用シーフードのラベル証明とハラールロゴファイルについて監査員は何を期待しますか？
- 現行の国家ハラールロゴを使用してください。ベクターアートワークと社内のロゴ使用ガイドラインを保管。伸長（ストレッチ）や恣意的な色変更、模様の重ねは避けてください。
- ラベル承認ワークフロー、バージョン管理、印刷されたシッパーや小売袋での実例を示してください。必要に応じてSOPに従いハラール証明書番号の表記例を含めます。
- 国内販売を行わない輸出専用SKUについては、インドネシアのハラールロゴを印刷しないことがありますが、市場別ルールを定義した方針、準拠したアートワークの例、買い手の承認書があることを保持してください。
水産加工場が初回BPJPH監査で不合格になる主な理由
よく見られるパターンは以下の通りです：
- 添加剤や洗浄化学品のハラール証明の欠如。資材登録表を作り、状況と有効期限を追跡して解決してください。
- SiHalalへのアップロードが現場と一致していない。古いレイアウト、旧ラベル、または廃止されたSOPが掲載されたままになっている。
- 未登録の外部委託。サードパーティのコールドストレージやフィレ作業場がスコープに含まれていない、または区分SOPがない。
- ずさんな文書管理。バージョン番号がない、管理されていない印刷物、夜勤の研修記録欠落。マスタリストと「管理用コピー」印スタンプで解決。
- 「アルコール不使用」の証拠が口頭のみ。ERPでの購買ブロック、サプライヤー宣言、化学品の入場管理SOPを保持。
- 古いロゴの使用。旧MUIマークを現行のBPJPHロゴに置き換える。
タイムライン、費用、およびSiHalalにアップロードすべきもの
- 当社が見る典型的なタイムライン：書類準備2–4週間、デスクレビュー1–3週間、現地審査1–2日、決定まで2–4週間。書類が整っていれば合計で6–12週間。
- 費用は製品数、サイト規模、選択したLPHにより変動。予算は数千万IDRから始まり、複雑さに応じて増加します。
- SiHalalアップロードのヒント：
- 一貫したファイル命名規則を使用：Category_DocName_Plant_Version_Date.pdf。監査員はこれを好みます。
- 有効期限：証明書や検査に対して、有効期限の60日前にリマインダーを付けてください。
- ファイルをSJPHの章にマッピングし、HACCP要素とクロスリンクしてレビュー担当者が迅速に参照できるように。
当社チームが支援できること（および現場での「良い」状態の例）
当社の冷凍魚ライン（例：Grouper Fillet（IQF））やポーションSKU（例：Mahi Mahi Portion（IQF））では、添加剤を含まないグレーズを維持するか、顧客が機能性処理を要求する場合はSTPPや該当グレーズ剤の最新ハラール証明書を保持しています。エビプログラムでは、養殖場IDから完成バッチまで2時間以内で結び付くエンドツーエンドのトレーサビリティパックを運用しています。そのレベルの管理が現在LPHに求められている水準です。
SJPHとHACCPのマッピングや資材登録表のチェックが必要であれば、当社が使用するテンプレートや事例を共有します。特定製品リストやラベルに関する質問はお電話でお問い合わせください。SKU範囲を構築中の場合は、輸出向けのハラール対応フォーマットを揃えた当社製品一覧もご参照ください。
実務的な結論：資材証明を確実にし、ラベルのバージョン管理を整え、SiHalalが現場を反映するようにしてください。これができれば監査は確認作業であり、驚きの捜索ではなくなります。