インドネシア産すり身の等級を用途に合わせて選定し、COA を正しく読み、仕様を現実的な 2026 年の FOB スラバヤ／ジャカルタ価格帯に変換する実践的で無駄のないプレイブック。固形分コスト計算、コンテナ積載、支払条件、出荷前ゲル検査チェックリストを含む。
2026年にインドネシア産すり身を購入する際、最も早く無駄な出費を招く方法は、メートルトン当たりの見出し上の最安価格だけを追いかけることです。私たちが協業する優良バイヤーは、ゲル強度、白色度、水分、魚種で比較します。そのうえで見積りを実効固形分コストに換算します。そうすることで、製品性能を損なうことなく多くの場合 MT あたり USD 70–150 を節約できます。
実際にすり身価格を動かす3つの柱
東・中ジャワからの見積りと出荷の多年経験から、インドネシア産すり身の価格に最も影響するレバーは以下の三つです。
- ゲル強度。これは AA、A、B の価格差を決定する主要因です。ナミフエダイ（threadfin bream）などの熱帯種では、AAロットは通常ボックス間でより高くかつ一貫した値を示します。
- 色と臭気。イミテーション蟹（クラブスティック）やすり身成形品では、低いイエローネス指標（YI）と中性の臭気が重要です。より白いペーストはプレミアムを得ます。
- 水分と凍結防止剤（クライオプロテクタント）。水分規格に加え、ショ糖／ソルビトールやリン酸塩の含有量が歩留まりと実際に支払う固形分に影響します。
これらがどのように相互作用するかが興味深い点です。混合やセッティングが強い工程であればやや低いゲルを受け入れられますが、クラブスティック生産ラインで黄色味の強いペーストを“修正”することはできません。妥協できる点を把握してください。
交渉前に用途に合わせて等級を合わせる
- イミテーション蟹スティックと蒲鉾（かまぼこ）。ゲル強度が高く YI が低い AA または強い A のナミフエダイを目標にしてください。これによりスライスの輪郭（スライス定義）と色が維持されます。
- 魚団子（フィッシュボール）とちくわ。工程調整で弾力を得られるなら A または B 等級で実用可能です。混合魚の A はここでコストパフォーマンスに優れた選択肢になり得ます。
- 揚げ物ケーキ類や付加価値のパティ。配合に結着剤や風味付けを用いるレシピであれば、混合種の B/C 等級でも問題ありません。
実務上、新規バイヤーの5件中3件は、頑丈な A 等級で自社ラインの感覚評価が同等であるにもかかわらず AA に対して過剰支払いをしています。実際の最低スペックを見極めるために小規模なパイロットを実施してください。
2026年 簡易スペック→価格マップ（FOB インドネシア）
標準的な 10 kg ブロック、輸出梱包に対して現実的に見られるレンジです。最終価格は月次、漁獲状況、ロット検査データによって変動します。
- ナミフエダイ AA 等級。ゲル強度 約 800–1,200 g·cm。YI 通常 ≤ 28。FOB スラバヤで USD 2,450–2,900/MT を見込んでください。
- ナミフエダイ A 等級。ゲル強度 約 600–800 g·cm。YI ≤ 30。FOB スラバヤで USD 2,200–2,500/MT を見込んでください。
- ナミフエダイ B 等級。ゲル強度 約 400–600 g·cm。FOB スラバヤで USD 1,850–2,150/MT を見込んでください。
- 混合魚 A 等級。ゲル強度 約 500–700 g·cm。YI 30–34。FOB スラバヤで USD 1,700–2,000/MT を見込んでください。
- 混合魚 B/C 等級。ゲル強度 約 350–550 g·cm。YI 32–36。FOB スラバヤで USD 1,450–1,750/MT を見込んでください。
FOB 港注記。東・中ジャワの工場では、トラック輸送費や港湾費用の差によりスラバヤは通常ジャカルタより MT あたり USD 10–35 程度コスト効率が良いです。同一ロットでもジャカルタ見積りは同程度の差分で高くなることがあります。
COA（試験成績書）の読み方：落とし穴を避ける
通常、ゲルは破断力（breaking force, BF、単位 g）と変形量（mm）で報告されます。これらの積が g·cm のゲル強度になります。
例：BF 850 g、変形 10 mm は 1 cm に相当します。ゲル強度は 850 g·cm です。COA に g のみしか示されていない場合は、変形量または計算済みの g·cm を求めてください。
買い手に推奨する主要な COA 目標値：
- ゲル強度（g·cm）。等級別の上記レンジを参照してください。提示ロットについて少なくとも 5 ブロックに基づく平均（mean）、最小（min）、標準偏差（SD）を要求してください。
- 白色度。ASTM E313 に基づく YI（値が低いほど白い）または L* a* b*。クラブスティックでは YI ≤ 28、L* ≥ 72 を目安にしてください。
- 水分。典型値 76–78%。固形分でコスト計算をする場合は許容幅を厳しくしてください。
- タンパク質。ケルダール法で 14–17%。タンパク質固形分でコストを計算する場合は最低値（min）を指定してください。
- TVB-N。品質管理上 ≤ 20 mg N/100 g。高温期は ≤ 18 を推奨します。
- 凍結防止剤（Cryoprotectants）。ショ糖／ソルビトール合計 6–8%。STPP（ポリリン酸塩）約 0.2–0.3%。
- 食塩。基礎すり身では一般に ≤ 0.3%。
- pH。概ね 7.0–7.5。
実務的な結論。到着時の試験結果が同一試験プロトコル下で COA の平均値から ±10% を超えて乖離する場合、出荷前の保持サンプルでのゲル再検査を要求する条項を契約に追加してください。この一文が紛争の 90% を排除します。
2026年におけるインドネシア産すり身で AA と A を定義するゲル強度は？
熱帯ナミフエダイロットでは、AA が概ね 800–1,200 g·cm、A が 600–800 g·cm（BF × 変形で測定）と見られます。供給者によって若干のカットオフ差があるため、注文書（PO）では文字等級だけでなく数値閾値で明確に指定してください。
白色度と水分規格はスラバヤ供給者の FOB 価格にどう影響するか？
YI が低く、水分規格が厳しいほど通常 MT あたり USD 30–80 の上乗せになります。原料が暗くなる Q3–Q4 ではプレミアムが大きくなります。76–78% よりも低い水分を要求すると歩留まりが下がるため、売り手はサーチャージを要求しがちです。
イミテーション蟹スティックとフィッシュボール、どの等級が最適か？
クラブスティック：YI ≤ 28、ゲル ≥ 700 g·cm の AA または堅実な A ナミフエダイが最適です。 フィッシュボール：しっかりした A または B が機能します。混合魚 A はコストパフォーマンスに優れた選択肢です。
予約前にどの COA 値を要求すべきか？
ゲル強度（g·cm、BF と変形を含む）、YI または L* a* b*、水分、タンパク質、TVB-N、凍結防止剤の内訳、pH、並びに市場に応じた微生物検査数値を要求してください。提示ロットからランダムに抽出した少なくとも 5 ブロックの平均、最小、最大を求めてください。
魚種の組成：ナミフエダイ対混合魚が価格に与える影響
ナミフエダイ（Nemipterus spp.）は、インドネシアで高いゲル強度とクリーンな色を示す基準種です。そのためナミフエダイの AA、A は高値となります。リザードフィッシュ、クローカー、ビッグアイスナッパーのトリミングを含む混合魚ペーストは A のゲル値を達成することがありますが、YI が高めでやや強い臭気を伴う場合があります。最終製品が深揚げや強い味付けであれば、混合魚 A が最良の価値を提供することが多いです。
見積りごとに使うべき実効固形分コスト計算
湿重量あたり（USD/kg wet）を比較してはいけません。固形分、必要に応じてタンパク質固形分あたりで比較してください。
例：見積り A：USD 2.40/kg、水分 76%、タンパク質 16%、凍結防止剤 7%。
- 非水分固形分比率 = 1 − 0.76 = 0.24。固形分当たりコスト = 2.40 / 0.24 = USD 10.00/kg 固形分。
- タンパク質固形分比率 = 0.16。タンパク質固形分当たりコスト = 2.40 / 0.16 = USD 15.00/kg タンパク質。
次に見積り B：USD 2.30/kg、水分 78%、タンパク質 15% と比較してください。湿価格は低いものの、固形分当たりコストは悪化します。我々はこの計算を標準化することでコンテナ単位で五桁近く節約した事例を見ています。
物流、最小発注量（MOQ）、コンテナ積載、取引条件
- 20 ft リーファー（冷蔵コンテナ）積載量。通常 10 kg ブロックで 24–26 MT。標準梱包はマスターカートンあたり 2 × 10 kg。スタウッジやパレット配置によって約 1,200–1,300 箱に相当します。パレット積載は床積みに比べペイロードが約 1–1.5 MT 減少します。
- MOQ。多くの輸出業者は 1 × 20 ft コンテナを好みます。等級を混載するのは一般的で、ロットの整合性を保つために等級ごとに実務的な最小量は 5–10 MT 程度です。
- リードタイム。既存在庫で 2–3 週間。受注生産仕様や色指定では 4–6 週間。
- 支払条件。新規取引先は視認信用状（LC at sight）または 30% 前払 TT、書類提示で残額 70% が一般的です。取引実績があれば 20/80 TT に移行することが多いです。リスク配分を明確にするために FOB スラバヤまたは FOB ジャカルタを推奨します。
すり身の 10 kg ブロックは 20 ft コンテナに何 MT 積めるか？
24–26 MT を見込んでください。カートン寸法やパレット有無で変わります。船積み予約前に必ずサプライヤーに積載計画を確認してください。
2026年のインドネシア産すり身で典型的な支払条件とインコタームズは？
初回は視認 LC、以降は TT 30/70 または 20/80。インコタームズは一般に FOB スラバヤまたは FOB ジャカルタが多いです。信頼関係と航路の安定性ができれば CFR に移行する買い手もいます。
紛争を防ぐ実効的な出荷前ゲル検査
推薦するオプションは二つあります：
- サプライヤー社内試験＋映像証拠。水浴条件、凝固／加熱時間、サンプル寸法、使用機器モデルを明記してください。ランダム抽出した 2 ブロックでの複製試験を要求します。
- スラバヤまたはジャカルタの第三者ラボ。ラボ報告書を出荷書類に添付してください。受け入れ許容差は COA 平均値に対して ±10% を使用します。
アプリケーション向けの試験プロトコル指定が必要であれば、WhatsApp でお問い合わせください。貴社のライン条件に整合したテンプレートを共有できます。
いまだに頻繁に見られる買い手の5つの誤り
- 文字等級のみで発注し、数値閾値を指定しない。等級は供給者ごとに異なります。常にゲル（g·cm）、YI、水分でアンカーを取ってください。
- 固形分コスト計算を無視する。水分が 1–2% 変動するだけで湿価格比較は誤解を招きます。
- COA の分布（分散）を要求しない。平均は弱いテールを隠します。最小値と標準偏差を要求してください。
- 最終製品が白色でない場合に白色度を過度に仕様化してしまう。暗い衣で揚げる製品なら、見えない色に対して余分なコストを払っていることになります。
- 再試験条項を省略する。注文書に一段落加えるだけで、後の数週間にわたる無駄なやり取りを回避できます。
このアドバイスが適用される範囲と適用外のケース
上記のレンジと手法は、10 kg ブロックのインドネシア熱帯性すり身、2026年の供給条件、FOB スラバヤ／ジャカルタに適合します。アラスカポラックや太平洋産の原料、あるいは調味済みのすり身ベースを購入する場合は、優先すべきスペックや価格帯が異なります。また、自社の混合やセッティング工程が独特であれば、他社より低いゲルで安定して運用できることもあります。必ずパイロットで検証してください。
最後にひと言。冷凍プログラム向けに同梱積載を行う場合、当社はインドネシアの白身魚ポーションも加工しています。すり身 SKU と組み合わせやすい製品を取り扱っていますので、製品一覧をご覧ください（例：マヒマヒフィレ や スナッパーフィレ（レッドスナッパー））。小売・フードサービス向けのラインに適したオプションです。
現実的な確認。価格は燃料費や港湾手数料の季節的変動圧力を受け続けています。ピーク月に早期に予約し、許容範囲内で色に柔軟性を持つことが市場を上回る戦略です。貴社スペックや検討中ロットについて質問があれば、お電話ください。たとえ別等級を勧める結果になっても、率直にお答えします。