インドネシア産冷凍エビのアイスグレーズを測定・控除して純量を検証するための、買い手向けステップバイステップSOP。サンプリング、機器、NIST/CFIA/EU参照、計算式、合否基準、クレーム記録の実務的なヒントを含む。
冷凍エビを購入する場合、グレーズ（保護用の氷）が品質と保存期間を保護することは既にご承知でしょう。一方で、グレーズが過剰だと実重量を隠してしまう可能性があることもご存知だと思います。当社は世界のバイヤーとともに何百件ものインドネシア産エビのグレーズ試験を行っており、以下は実際に顧客が到着時検査で使用し、クレームで擁護している標準作業手順（SOP）です。
輸入業者がよく尋ねる簡潔な回答
冷凍エビの純量（ネットウェイト）にアイスグレーズは含まれますか？
いいえ。米国（NIST Handbook 133）、カナダ（CFIA Net Quantity）、およびEU市場では、純量はアイスグレーズを除外する必要があります。純量とは、すべての表面氷と包装を除去した後の製品の質量を指します。
インドネシア産エビの通常のグレーズ比率はどのくらいですか？
IQFエビでは、8〜12％のグレーズが典型的かつ効果的です。HOSOや高級小売パックは仕様により5〜15％になることがあります。ブロック凍結品は通常無着氷か、保護的なごくわずかな氷のみです。当社では買い手が別途指定しない限り、IQFエビに対して一般的に10％を目標としています。
肉を失わずにネットウェイト検査のためにエビのグレーズを除去するにはどうすればよいですか？
コアを凍結状態に保ちながら表面の氷のみを除去する流水を使用してください。優しく攪拌し、氷が消えたら直ちに止めます。短時間排水し、拭き取ってください。浸漬しないこと。エビを解凍しないこと。
どの標準的手法が受容されますか（NIST、CFIA、EU）？
これら3つの市場はいずれも機能的に類似したアプローチを採用しています：内容物の凍結着氷重量を測定し、解凍させずに表面の氷をすべて除去し、再計量します。米国ではNIST Handbook 133（Frozen Seafood in Glaze メソッド）に従ってください。カナダはCFIAの純量手順に従います。EUは「グレーズを除いた」純量を要求しており、当局は一般的にNIST/CFIAスタイルの手法を受け入れます。
防御可能な結果を得るためにいくつのパックをサンプリングすべきですか？
規制当局は包装品に対して 12ユニットのサンプル計画を使用することが多いです。商業的には次を推奨します：
- 小規模到着（<200カートン）：少なくとも5カートンと2パレットにまたがって8〜12パック
- 大規模到着：最小12パック、ロット全体でパレットごとに1〜2パック
- クレームの議論には決して5パック未満にしない
短量（ショートウェイト）クレームを提出できるまでの許容範囲はどのくらいですか？
規制上の閾値は異なります。実務では、輸入業者は2つの基準を使用します：
- テストしたユニットの平均が表示された純量以上であること
- 個々のユニットが大まかに2〜3％以上少ないことはないこと（商業的な経験則）
検査官は特定の表（例：NISTの許容最大変動表、CFIAのTNE）を適用します。買い手と供給者の紛争に備えて、発注書（PO）で「平均純量は表示値以上であり、個々のユニットは3％を超えて不足してはならない」と合意しておくことを推奨します。
供給者が検査結果を受け入れるようにテストをどのように記録すべきですか？
すべてを記録してください。未開封パックの写真、秤の読み、流水温度、時間、グレーズ除去のビデオがあればクレームは明瞭になります。一貫したフォーマットを使用し、生データファイルを保管してください。
到着時QC SOP：インドネシア産エビのグレーズおよび純量検証
このSOPは広く受け入れられているNIST/CFIA/EUスタイルの手順を反映しており、受領ドックで実用的に運用できます。
機器チェックリスト
- 校正済みデジタルスケール（小売パックは0.1 g表示、フードサービスパックは1 g表示）
- トレーサブルな校正分銅または6〜12ヶ月以内の証明書
- メッシュまたは穿孔バスケットとトング
- ストップウォッチと温度計（水および製品表面）
- 清潔なトレイ、ペーパータオルまたはリントフリー布
- 包材用ナイフまたはハサミ、耐水性マーカー、ラベル
- 記録用のデータシートまたはタブレット、写真/ビデオ用カメラまたは携帯電話
保持力のあるサンプリング計画
- パレット、レイヤー、カートン位置にわたって無作為に抽出する
- 可能であれば12ユニットを目標とすること；判断には決して5未満にしない
- パックがサイズグレードや生産日によって異なる場合は層別抽出を行う
ステップバイステップのグレーズ除去法
- 状態確認と識別。
- テストまでサンプルは凍結状態で保管する。製品コード、ロット、製造日、表示純量、カウントサイズを記録する。
- スケールのゼロと確認。
- 空のバスケットをスケールに置き、タレ（ゼロ）する。校正参照を確認する。
- 着氷状態での内容物の計量（WG）。
- パックを開封し、包装から凍結した内容物を取り出す。緩んだ氷片も内容物に含める。包装はいったん除外する。タレ済みのバスケットで凍結着氷内容物を秤量し、WGを記録する。
- 管理された流水下で表面グレーズを除去する。
- 飲用可能な水を使用し、室温より暖かくならないようにする。通常は15〜20 Cを目標とする。表面氷が速やかに溶けるように流れの中でエビを優しく攪拌し、エビの芯部は固く凍ったままにする。浸漬禁止。塩や添加剤禁止。狙うのは表面氷のみである。
- 排水とブロッティング。
- バスケットを持ち上げ、30秒間排水する。清潔なトレイに置き、エビを搾らないように注意して外側の水分を優しく拭き取る。
- グレーズ除去後の製品の計量（WD）。
- バスケットをスケールに戻しWDを記録する。
- 各サンプルユニットについて繰り返す。
- いずれかのユニットが解凍し始めた場合（体が柔らかくなる、食感が軟化する等）は中止し、再凍結してから再試行する。過度なグレーズ除去は誤った低値と紛争を招く。
計算式
- グレーズ％ = (WG − WD) ÷ WG × 100
- パックの純量結果 = WD
例A（合格）：表示908 g（2.00 lb）。WG 1045 g。WD 910 g。
- グレーズ％ = (1045−910)/1045 = 12.9％
- 純量 = 910 g、平均が表示値を満たしているため受け入れ。
例B（不合格）：表示908 g。WG 1000 g。WD 870 g。
- グレーズ％ = 13.0％
- 純量は38 g不足（−4.2％）。調査し、クレームの準備を行う。
実務上の要点：表示純量に対してWDを重視してください。グレーズ比率は供給者との工程管理の議論に役立ちますが、ラベル表示の可否はWDが決めます。
信頼できる市場別注記
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米国：NIST Handbook 133はグレーズをタレとして扱います。検査官はサンプル平均が表示純量以上であること、およびいかなるユニットも許容最大変動を超えていないことを確認します。多くの買い手が契約でこの論理を踏襲します。
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欧州連合（EU）：純量はグレーズを除外しなければなりません。加盟国当局は一般的にNIST/CFIAスタイルのグレーズ除去を受け入れます。小売業者はより厳しい内部基準を設けることが多いです。買い手が8〜12％のグレーズ目標を指定し、平均が表示値以上、ユニット許容差が≤3％不足を要求するケースをよく見ます。
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カナダ：CFIAは平均システムと許容される負の誤差（TNE）を適用します。実務的な買い手の文言は「平均≥表示値」および「いかなるユニットも3％以上不足しない」というものに一致しており、明確なグレーズ除去手順を伴います。
現在の傾向：2024年中頃以降、米国とEUの大手小売業者は到着検査を強化し、グレーズ除去のビデオ撮影や水温の記録を必須とすることが増えています。これにより紛争は大幅に減少します。
良好なクレームを失わせる一般的な誤り
- 過度のグレーズ除去。長時間の浸漬や温水の使用はタンパク質損失とWDの低下を招きます。水を冷たく保ち、動作は穏やかにし、氷が消えた瞬間に止めてください。
- パックごと秤量すること。包装重量や閉じ込められた水が結果を歪めます。WGの前に必ず包装から凍結内容物を取り出してください。
- サンプル数が少なすぎること。コンテナ単位の争いで3パックでは勝てません。8〜12パックで十分なロットカバレッジを狙ってください。
- 写真やタイムスタンプがないこと。記録がなければ行為はなかったと見なされます。各ステップを記録してください。
実際に使用している記録シート（ドキュメント）
各ユニットおよびロットについて以下の項目を記録してください：
- 製品情報：商品、種名、ロット／製造日、表示純量、カウントサイズ
- スケールIDと校正日
- 水温、周囲温度
- 各ユニットのWGおよびWD；計算されたグレーズ％、グラムおよび％での不足／過剰
- 写真：未開封パック、スケール上のWG、流水状況、スケール上のWD、ラベル
- ビデオ：少なくとも2ユニットについて開始から終了までの1回分の完全なグレーズ除去サイクル
- テスター名、日時、場所
- 受入決定とその理由
クリーンで使用可能なテンプレートが必要ですか、またはSOPをレビューしてほしいですか？ご連絡いただければ、当社のテンプレートを無償で共有します。WhatsAppでお問い合わせください.
後日の争いを防ぐための契約文言
エビのPOには以下の短い条項を3つ追加することを推奨します：
- グレーズ目標：「保護用アイスグレーズ目標 10％ ± 2％（別段の定めがある場合を除く）。」
- 純量：「純量はアイスグレーズを除外する。ユニットの平均純量はラベル表示以上でなければならない。個々のユニットは3％以上の不足をしてはならない。」
- 手法と証拠：「NIST/CFIAスタイルの方法による流水（飲用可）使用、温度≤20 C、30秒排水、写真／ビデオ証拠を証拠として採用する。」
これらの3行により、紛争の約80％は事前に解決されることを当社は確認しています。
この助言が適用される場合（および適用されない場合）
この方法はIQFエビ、HOSO/HLSO、剥き身フォーマット、およびIQFの魚類など、凍結着氷されたシーフードに適用してください。当社の着氷した魚類SKU（例：Grouper Fillet (IQF)およびGoldband Snapper Fillet）にも有効です。ブロック凍結エビやソース付きの付加価値品については、排水後重量やソース差引に適した別の方法を使用してください。添加水や浸漬検出は全く別の試験であり、単なるグレーズ除去ではなく水分増加分析を伴います。
受入フロアからの最終的な助言
- テスト前にサンプルを0–4 Cの室で30〜60分前処理してください。表面の氷が速く離れ、芯は凍ったままになるため、取り扱い時間が短縮されます。
- 排水時間を標準化して30秒にしてください。一貫性は完璧性に勝ります。
- すべてのユニットで同じバスケットとタレ手順を使用してください。小さな手順が大きなばらつきを防ぎます。
- 傾向が見られたら迅速に結果を共有してください。傾向が認められたら供給者に直ちに通知し、次のステップで合意するまで流通を一時停止してください。
もしインドネシアから調達しており、安定したグレーズ管理と透明なQCを望むなら、当社はお客様の仕様で生産し、バッチごとのグレーズ検証をエビおよびその他のIQFラインに提供します。当社のFrozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught)およびその他の製品ラインをご覧ください：製品一覧を見る.
次回の到着時に貴社チームを実際のテストに案内すること、または市場規則に合わせた到着SOPを共同開発することを喜んでお手伝いします。プロジェクトに関するご質問やクレームのセカンドオピニオンが必要な場合は、お電話ください.