受入れ現場でSTPP添加の有無をスクリーニングするための現場対応型ステップバイステップ手法。Hachの適切なレンジ、サンプル準備、EU/米国仕様に合わせたP2O5への換算方法、よくある測定上の落とし穴の回避法を含む。
受入れでQC（品質管理）を担当している場合、ラボ専用の方法に時間を割けません。トラックの前にある製品について、STPP（ポリリン酸塩）添加の有無を迅速かつ弁証可能にスクリーニングし、その場で対処を決める手法が必要です。以下は、我々が2025年に世界中の買付担当者へ推奨している現場での正確なアプローチです。
なぜ2025年にSTPP検査が重要なのか
エビへのポリリン酸塩使用は目新しいものではありませんが、注目度は高まっています。EUの買い手は結果をP2O5表記で求めることが増えており、添加レベルが0.5% P2O5（5 g/kg）前後の典型的な買い手仕様内に収まっているかを確認しています。米国の買い手は「添加リン酸塩なし」主張や官能検査に依拠する傾向がありますが、現場での迅速なスクリーニングを求める声が増えています。2024年中盤以降、水分付加や表示の正確性に焦点を当てたスポット監査が増加しています。受入時にSTPPの状態を確認できれば、紛争や再処理、ブランドリスクを軽減できます。
簡潔な回答：ラボ無しで受入れ時にエビのSTPPを検査する方法
- アスコルビン酸（モリブデン青法）法を用いる一般的なリン酸塩検査キットを使用します。Hach社のPhosVer 3は信頼性の高い選択です。
- 複合サンプルの酸性水抽出を行い、抽出液中の正リン酸（orthophosphate）を測定します。これをエビの% P2O5に換算します。
- 結果を市場の仕様と比較してください。EU向けプログラムでは、多くの買い手が添加P2O5を0.5%前後で上限に設定します（顧客の限度値と表記を必ず確認してください）。
私の経験では、算出されたP2O5が0.2%未満であれば通常未処理、0.2–0.5%は境界域または軽度処理、0.5%を超えると明確な添加を示し、表示整合または是正措置が必要です。
手順：受入れ現場でのエビリン酸塩検査（フィールド法）
本法は受入れQCで我々が使用している方法です。現場で扱いやすく、Hachキットとの相性が良いです。
- サンプリングと前処理
- 真に代表的な複合サンプルを採取してください。ロットごとにカートンや層を跨いで8～10尾を採取します。ロットが大きいまたは混合されている場合は採取数を増やしてください。
- デグレイズ（表面氷の除去）。表面の氷を脱イオン水で素早く洗い流し、吸取紙で乾拭きしてください。表面グレーズにはリン酸塩が含まれる可能性があり、測定値を過大にします。
- ミンチ。殻を除いたエビ肉で10 gを確保し、均一性を高めるために細かく刻み混合します。
- 抽出
- 10 gの刻んだエビを清潔な瓶に入れます。
- 脱イオン水100 mLおよび1 mLの1 N HClを加えます。目標pHは ≈ 2–3。酸はポリリン酸を正リン酸に加水分解し、検査キットが検出できるようにします。
- 2分間強く振とうし、10–15分静置してから再度短く振とうします。
- コーヒーフィルターまたはシリンジフィルターで透明な上澄みをろ過またはデカントします。これが検査溶液です。
- 測定（Hachキット）
- PhosVer 3試薬を用いたアスコルビン酸法を使用します。想定濃度に応じて測定範囲を選択してください。
- どの範囲を選ぶか？STPP添加をスクリーニングする場合、未希釈の抽出液はLRでは測定範囲を超えることが多いです。希釈回数を減らすためにHRを推奨します。
- LRは1:50～1:200の希釈に慣れている場合に適します。HRは1:10～1:50の範囲に収めやすく、多くのチームに適しています。
- 計測機器の表示基準を必ず記録してください。Hachのメーターは結果をP（PO4‑P）として、またはPO4として、あるいはP2O5として表示できます。どの単位を使用したかを正確に記録してください。
- 希釈
- まず小規模なトライアルを行ってください。最初の測定が上限に張り付く場合は、抽出液を脱イオン水で希釈し、希釈係数を記録します。
- エビ上の% P2O5を算出する
- 結果がP（mg/L PO4‑P）で報告される場合：
- 抽出液中のmg P2O5 = (mg/L P) × (抽出液容積 L) × 2.29
- 結果がPO4（mg/L）で報告される場合：
- 抽出液中のmg P2O5 = (mg/L PO4) × (抽出液容積 L) × 0.747
- その後、製品上の% P2O5に換算：% P2O5 = [抽出液中のmg P2O5 /（エビ質量 g）] / 10
例：P基準を使用した場合
- 10 gのエビ、抽出液100 mL（0.1 L）。測定値が150 mg/L（希釈後の値）だった場合。
- mg P2O5 = 150 × 0.1 × 2.29 = 34.35 mg
- エビ上の% P2O5 = 34.35 / (10 × 10) = 0.3435% P2O5
実務的ポイント：
- 希釈回数を最小にするため、可能であればHRを使用してください。
- 抽出比率を一定に保ち、ロット間で結果を比較可能にしてください。
- 常に表示単位（PとPO4）を記録してください。単位の混同が最も多い誤解の原因です。
エビに対してどの検査キット範囲が最適か（LR vs HR）
受入れチームで一貫して効果があったのは次の通りです：
- STPP処理されたエビのスクリーニングにはHR範囲が適しています。抽出液は希釈前でP基準で数十～数百 mg/Lに相当することがあります。
- 未処理主張の確認や大きな希釈を行う場合はLR範囲が適しています。LRは感度が高い一方で、狭い窓を狙う場合は慎重なピペッティングが必要です。
- 再現性を重視するなら、PhosVer 3対応のHR試薬を備えたHachの分光計または比色計を推奨します。安価な水槽用試験紙は応急対応には使えますが、紛争時には弁証力がありません。
グレーズや氷解け水はリン酸塩測定を歪めるか？
はい。よくある落とし穴は2点です：
- 製品が処理後に浸漬または噴霧されている場合、表面グレーズにリン酸塩が含まれる可能性があります。デグレイズと乾拭きをしないと過大評価になります。
- 解凍バッグ内の溶け水は蒸発によりリン酸が濃縮されます。溶け水のみを検査しないでください。必ず刻んだ実肉からの管理された抽出液を検査してください。
デグレイズ、乾拭き、次いでミンチ化してから抽出することが、値の信頼性を保つ最も簡単な方法です。
どの程度のリン酸値が自然レベルなのか、それともSTPP添加を示すのか？
数百ロットの経験からの経験則：
- <0.20% P2O5。通常は未処理。官能（味／食感）で確認を推奨します。
- 0.20–0.50% P2O5。境界域または軽度処理。COA（分析証明書）と表示主張を確認してください。種や飼料による自然変動はありますが、この範囲は追加確認が望ましいです。
-
0.50% P2O5。ポリリン酸塩の添加が強く示唆されます。表示と仕様を整合させるか、是正措置を取ってください。
EUの買い手の多くは、甲殻類における添加リン酸塩の実務上の最大値を0.5% P2O5として採用しています。顧客の正確な限度値と表現を必ず確認してください。
検査値をEU基準のP2O5に換算する方法
- 結果がmg/LとしてPで報告されている場合：mg/LをP2O5に換算するには×2.29。
- 結果がmg/LとしてPO4で報告されている場合：mg/LをP2O5に換算するには×0.747。
- その後、上記の式で抽出量と試料重量にスケールして、製品上の% P2O5を算出してください。
ヒント：サンプル重量、抽出容積、pH、単位、希釈、結果と% P2O5を入力できる簡易スプレッドシートを作成してください。弊社のテンプレートが必要であれば、お問い合わせいただければ共有します。
ロットごとに何サンプル検査すべきか（エビのSTPPスクリーニング）
ルーチンの受入れQC：
- 最低：10 MTまでのロットにつき5つの複合サンプル。各複合はカートン全体から8–10尾を集めて作成します。
- 大きいまたは混合ロット：2 MTごとに1複合サンプル。もし任意の複合が境界値（>0.4% P2O5）であれば、サブサンプルを個別に検査してください。
- カートンIDと温度を記録してください。ホットスポットを発見した場合は、ロット全体を棄却するのではなく分離処理できます。
供給者のCOAと表示を確認する
COAに「phosphate as P2O5 ≤ 0.5%」と記載されている一方で、表示に「添加リン酸塩なし」とある不整合を見てきました。検査で>0.2%が示され、表示が「添加なし」を主張している場合は、バッチ処理記録を求め、出荷前に主張を修正するよう指示してください。インドネシア供給については、明確に「No STPP added（STPP未添加）」処理明細とロットごとの測定P2O5値の提示を求めてください。
よくあるミス（とその回避方法）
- 溶け水または表面グレーズの検査。デグレイズ、乾拭き、ミンチ化してから抽出してください。
- 単位の混同。ワークシートには常にPまたはPO4を明記し、P2O5へ適切に換算してください。
- 抽出比率の不一致。社内標準として10 gに対して100 mLを使用するか、逸脱を文書化してください。
- 酸の添加を省略すること。酸がないと加水分解されていないポリリン酸を見逃す可能性があります。
- 希釈係数の記録忘れ。1:10で希釈した場合は、機器の表示値に10を掛けてから換算してください。
明日から使えるツール
- 試料重量、抽出容積、pH、単位、希釈、結果および% P2O5欄を備えた標準化ワークシート。
- ラミネート加工した換算カード：
- P → P2O5: ×2.29
- PO4 → P: ×0.326
- PO4 → P2O5: ×0.747
- % P2O5 = [抽出液中のmg P2O5 /（g エビ）] / 10
チーム用の使い勝手の良い電卓が必要ですか？単位と希釈のチェック機能を組み込んだExcelシートをご希望なら、WhatsAppでお問い合わせください 。共有いたします。
インドネシアの加工輸出者としての我々のアプローチ
当社では受入れと出荷の両方でこのスクリーニングを実施し、買い手にサプライズが生じないようにしています。「添加リン酸塩なし」を求められるプログラムには、バッチ声明を提供し、COAにリン酸塩スクリーニング結果を含めることができます。エビのラインを構築する場合、弊社の冷凍エビ（ブラックタイガー、バナメイ及び天然）は、お客様の添加物ポリシーおよび市場要求に合わせて仕様を指定できます。混合シーフードのプログラムでは、多くの当社の魚類製品がリン酸塩無添加で処理されており、リン酸塩に敏感なレンジのエビ製品と併せて適しています。より広範な仕様は以下でご覧いただけます：製品を見る。
要点
- 単純な酸性抽出とHachのリン酸塩キットで、受入れ時にエビのSTPPをスクリーニングできます。
- 可能であればHRを使用し、単位と希釈を文書化し、結果を% P2O5に換算してEU／米国の買い手仕様に合わせてください。
- 約0.2% P2O5未満は通常未処理。0.5%を超える場合はSTPP添加を示唆し、表示／仕様の整合が必要です。
- 重要な詳細を管理してください：デグレイズ、一貫した抽出、酸加水分解、適切な単位換算。
我々は、15分程度の十分に文書化されたスクリーニングが、その後数週間にわたるやり取りを防ぐことを学びました。受入手順（SOP）を作成する場合や、インドネシア産エビに対するキットおよび換算の検証支援が必要な場合は、現場で有効な方法を喜んで共有します。