インドネシアの輸出業者向けに、FDA、CBP、NOAA、州の計量検査に合格する氷被膜付き水産物の正味内容量表示方法を段階的に解説する実務ガイド（2026年版）。法的要件、NIST ハンドブック 133 に基づく検査手順、サンプリング、許容差、表示例、よくある誤り、保持すべき記録を網羅。
米国向けに冷凍・氷被膜（アイスグレーズ）を施した水産物を販売する場合、信頼を失う最速の方法は“短重”です。港で荷物が差し止められるケースを私たちは見てきました。理由は、正味重量が氷被膜を除外していなかった、あるいは工場の除氷方法が検査官の手順と一致していなかった、というものです。幸いなことに、毎回正しく処理するための明確な手順があります。
以下は、私たちが自社のインドネシア製ラインおよびパートナーの冷凍エビ、マグロ、スナッパー、グルーパー等を米国市場に出荷する際に用いている、2026年版の実務プレイブックです。
2026年における米国法が要求する事項
- FDA: 21 CFR 101.105 は正味内容量表示（net quantity of contents statement）を規定します。固形食品については、米国慣用単位とメトリックの両方で重量表示が必要です。正味重量は包装および保護用の氷被膜を除外します。
- NIST ハンドブック 133: 多くの米州、CBPラボ、および NOAA/米国商務省（USDC）検査が正味内容量を検証する際に従う試験手順書です。サンプリング方法、氷被膜の除去法、適合性の判定方法を定義しています。
- 執行: FDA は製品を誤表示（misbranded）と指摘でき、CBP は差し止めや貼り替えの要求を行い得ます。NOAA／州の計量検査部門は短重事案を追及できます。私たちの経験では、内部手法が検査側の手法と同等だと勝手に想定することが最も早くトラブルになります。ハンドブック133に合わせて整合させてください。
実務上の要点: ラベルは氷被膜を含まない可食部の重量のみを表示すること。QCラボは検査官の除氷結果を再現できる必要があります。
検査に合格する正味内容量表示の実務
- 標準的な表示形式を使用してください: 正味重量 16 oz (454 g)。複数ユニットの小売パックでは個数表示を併記できます。例: 正味重量 10 lb (4.54 kg) 10 × 1 lb ポーチ。
- 正味重量に氷被膜を含めないでください。氷被膜を表示したい場合は、パッケージの別箇所で真実かつ誤解を招かない表現で示してください。例: 約10%の保護用氷被膜で包装。正味重量表示は除氷後の重量のみを反映します。
- 正味重量行に「氷被膜を除く」と印字する必要はありません。これは法律ですでに要求されています。明確さを好む買い手もいますが、使用する場合は正味内容量行と分け、見やすさを損なわないようにしてください。
当社ラインの具体的な適用例: 当社の グルーパー フィレ (IQF) および 冷凍エビ（ブラックタイガー、バナメイ、天然） は、氷被膜を除外した正味重量で表示されており、仕様書は取扱いと保存期間に関する典型的な保護氷被膜範囲を示しています。
NIST ハンドブック 133 に基づく氷被膜付き水産物の検査手順
検査官が適用する原則と同じ考え方を用い、当社が工場で指導しているワークフローは以下の通りです。
- ハンドブック133のサンプリング計画に従ってサンプルを選定します。
- 小売パックを検査する場合：総包装重量（グロス重量）を記録し、包装のター（フィルム、トレイ、吸水パッド、クリップ、ラベル）を特定します。バルク（IWP/IVP/IQF）ピースを検査する場合：個片重量および即時包装のターを記録します。
- 最小限の冷水を使用して氷被膜のみを除去します。製品は凍結状態または表面解凍点にとどめてください。肉質に水分が吸収されたり、内部まで解凍が進んだりしないようにします。検査官は通常、目に見える表面氷がなくなるまで、やさしい冷水リンスまたはスプレーを用います。
- 直ちに使い捨ての糸くずの出ないタオルで表面の水分を拭き取ります。絞ってはいけません。結果を標準化するために、一定の時間を決めたブロッティングを使用します。
- 除氷後の可食部を秤量します。該当する場合はターを差し引きます。これが適合判定における正味重量です。
- 必要なら氷被膜割合を算出します: 氷被膜割合（%） = (氷被膜含有時重量 − 除氷後重量) ÷ 氷被膜含有時重量 × 100。これは工程管理用に追跡し、正味重量表示のために用いるのではありません。
重要だが見落とされがちな二つのポイント:
- 試料の状態を整えること。試験ユニットは試験前に管理された低温室に移動し、表面氷を安定させてください。表面温度の急変は除氷の一貫性を損ないます。
- ブロッティングを標準化すること。いい加減な拭き取りは数グラムの差を生みます。同じ紙種、同じ折り方、同じ軽い圧力を常に使います。
サンプリングと許容差: 何ユニット、どの程度の余裕か
ハンドブック133はロットベースのサンプリングと二つの主要ルールを用います:
- サンプルの平均正味重量は表示された正味重量以上でなければならない。
- 個々のパッケージは最大許容変動（MAV）を超えて短重になってはならない。MAVを下回るパッケージは自動的に不合格です。
何個をサンプリングするか？多くの管轄区域はカテゴリーAプランを使用します。経験則としてよく見るのは次の通りです: ロット101–500ユニットでは概ね13個をサンプル。ロット501–3200ユニットでは概ね21個。より大きなロットでは29個になる場合もあります。計画は州やプログラムによって異なる可能性があるため、必ず最新版のハンドブック133または検査当局にて正確な表を確認してください。
実務上の要点: 内部QC計画は単なる数件のスポットチェックではなく、同じサンプリングおよびMAVロジックを満たすように構築してください。
よくある質問に対する率直な回答
冷凍エビの正味重量は氷被膜を含みますか、それとも除きますか？
除きます。表示される正味重量は可食部の重量です。保護用の氷被膜は正味内容量の一部ではありません。
米国で許容される保護氷被膜の割合はどのくらいですか？
“何%まで認められるか”という単一の連邦規制上の上限はありません。必要なのは、氷被膜を除去した後に表示された正味重量を満たすことです。多くの買い手は品質と保存性の観点から6–12%の氷被膜を指定します。氷被膜が多いこと自体は直ちに違法ではありませんが、表示は除氷後重量を示し、製品はその重量を満たす必要があります。
ハンドブック133のもとで検査官はどのように除氷を行いますか？
目に見える表面氷のみを最小限の冷水で除去し、製品が解けたり水を吸ったりしないように保ち、素早くかつ一定の方法でブロッティングし、秤量します。工場の方法はこれを反映するべきです。
ラベルに氷被膜の割合を印字したり、「氷被膜を除く」と書く必要はありますか？
いいえ。正味重量は、表記の有無にかかわらず氷被膜を除いた重量でなければなりません。正直で誤解を招かない表現であれば「約10%の保護用氷被膜で包装」のような任意表記は問題ありません。
出荷が短重と判定された場合のペナルティは？
差し止め、貼替えや再加工命令、最終的な荷受拒否、チャージバックが予想されます。機関は短重事案に対して民事罰を追及することがあり、繰り返し問題があると事態はエスカレートします。輸入者が高額な遅延や債務請求に直面する事例を私たちは見ています。最も安価なのは、積込み前に正しく準備することです。
冷凍魚やイカでの「ドレイン重量」は正味重量と同じですか？
いいえ。ドレイン重量は液体媒体で充填された製品（缶詰等）に適用されます。冷凍の氷被膜付き水産物は氷被膜を除いた正味重量が適用されます。冷凍パックにドレイン重量の概念を当てはめないでください。
氷被膜付きエビの輸出ロットで正味内容量を検証するために何ユニットをサンプルするべきですか？
基準としてハンドブック133のロットベースのプランを使用してください。工場出荷の実務的な最小値として、当社は小売ロットで通常12–13ユニットを下回ることはほとんどなく、ロットが大きいまたは変動の大きい場合はもっと多くします。サンプル数はロットサイズに応じた公式表に合わせてください。
私たちがよく見る一般的なミス（とその正確な回避方法）
- 正味重量に氷被膜を含めること。表示とQCチームに、正味重量は除氷後であることを徹底して教育してください。
- 除氷中に製品を解凍させること。リンス水は冷たく、最小限の量を使用し、直ちにブロッティングしてください。
- 誤ったターの扱い。吸水パッドやライナーはターの一部です。密封パック内に含まれている場合は差し引く必要があります。
- 氷被膜の付与が一貫しないこと。塩水タンクの温度や接触時間が変動すると3–5%のぶれが生じます。時間管理されたディップと毎時チェックを使用します。
- サンプリング計画と一致させていないこと。スポットチェックでは分布の裾を見落とします。ロット計画に従い、MAVロジックを適用してください。
工場のSOPとサンプリング計画をハンドブック133に照らしてレビューしてほしい場合は、WhatsAppでお問い合わせください。20分のチェックでパートナーが港での遅延を数週間分回避できたケースが複数あります。
検査官が確認したい記録を文書化する
SKUおよびロットごとに次のパッケージを用意しています:
- ハンドブック133に整合した除氷SOP（写真付）
- 秤および温度計の校正ログ
- ロットサイズ、サンプル数、個別の除氷後重量、平均値、およびMAVチェックを示すサンプリング記録
- ター検証シート（フィルム、パッド、トレイの重量をコード別に記載）
- 時間別またはバッチ別の氷被膜割合SPCチャート
- 正味内容量表示を含むラベル原稿、および任意の氷被膜表示
- 除氷を行うオペレーターの研修記録
記録が整っていれば検査は迅速です。整っていないと、すべてが遅延します。
事例演習：エビポーチ、表示正味重量 2 lb
- 表示: 正味重量 2 lb (907 g)。
- QC試験: 除氷後、初回の5ポーチの平均は915 g。個別の下限は902 g。
- 判断: 平均は907 g以上であるため合格。907 gのパックに対するMAV表を確認し、902 gが個別許容範囲内であることを確認してください。MAV未満のポーチがある場合は、ランを継続する前に停止して是正してください。
- 工程上の対応: 氷被膜は10.5%で測定。仕様内。毎時記録を継続。
同じ計算をフィレ、ステーキ、WGGSでも行います。例えば、スナッパー フィレ（レッドスナッパー） および グルーパー WGGS（全体清掃済み） も同一の正味内容量ロジックに従います。包装形式は変わっても原則は同じです。
2026年向け 輸出業者向けクイックチェックリスト
- 正味内容量表示は可食部のみの重量を含む。氷被膜を含めない。
- 二重表示形式を正しく使用（例: 正味重量 32 oz (2 lb) 907 g または 正味重量 16 oz (454 g)）。単位は一貫性を保ち、読みやすく。
- 工場の除氷SOPはハンドブック133に整合。オペレーターの研修と観察記録あり。
- サンプリングはロットベースの計画に従い、平均とMAVの両方をチェック。
- ター材料をコード別に特定・検証。
- 氷被膜の付与は管理され、毎時チェックを記録。
- ハンドブック133の基準を満たす紙上の記録があるロットのみを出荷。
要するに、ほとんどの短重トラブルはラベリング問題に見えるが実際には工程管理の問題です。工程を確実に管理すれば、ラベルは自然に整います。
現在の仕様や印刷直前のラベルパネルについて相談したい場合は、お電話ください。買い手の要件と最新のハンドブック133表に照らして安全確認のお手伝いをします。