2026年のEU向けエビの亜硫酸塩表示に関する実務的なステップバイステップガイド。検査結果を総SO2に換算し、10 mg/kgのアレルゲン閾値と150 mg/kgの添加物上限と比較し、輸入業者のチェックを通過する原材料表記を作成する方法を示します。
このシステムを使って90日でEUでの再表示（relabel）を3件から0件に減らしました。その経験が以下のプレイブックを形成しています。インドネシア産のエビを扱いEUへ出荷するなら、このページをブックマークしてください。2026年に小売パックへ亜硫酸塩を表示する必要があるかを判断するための、境界検査で積荷が跳ね返されないように表記・配置する方法を分かりやすくまとめています。
EUの亜硫酸塩対応の3本柱
- 2つの数値を把握する。EUでは「二酸化硫黄および亜硫酸塩」は二重の規制体系があります。
- アレルゲン表示閾値：SO2換算で10 mg/kg。10 mg/kg以上ならアレルゲン表示が必要です。10未満なら不要です。これはEU FIC 1169/2011に基づくもので、2026年も変更されていません。
- 甲殻類の添加物最大濃度：残存SO2で150 mg/kg。メラノーシス防止のためE220–E228で処理した場合の食品添加物の法定上限がこれです。150 mg/kg未満であっても、10 mg/kgのアレルゲン規則は免れません。両方が適用されます。
- すべてを総SO2に換算する。検査報告書はSO2そのもの、または亜硫酸ナトリウムメタビスルファイト（Na2S2O5）として報告されることがあります。EUの閾値はSO2換算で表されているため、ラベル判断の前に結果を統一してください。
- 速算ルール：Na2S2O5 × 0.67 = SO2。例：Na2S2O5で120 mg/kgは概ねSO2で80 mg/kg。
- 報告書に既に「as SO2」と明記されていれば、そのままで問題ありません。
- 輸入業者が納得する表現と配置を使う。小さな表現の違いで再表示を求められる事例を見ています。原材料表示内でアレルゲンを強調してください。原材料表示が無ければ、製品名付近に独立した「Contains sulphites（亜硫酸塩を含む）」の表示を設けてください。
今日から使えるポイント：内部出荷許可ルールはSO2値で統一してください。アレルゲン表示を省略したい場合は、内部のアクションリミットを10 mg/kgより十分低く設定します。当社のプラントでは「亜硫酸塩未表示」で出荷する自信を持つために、検査法の不確かさを考慮して ≤5 mg/kg SO2 を目標にしています。
Week 1–2: 決定ツリーの構築（換算と単位付き）
以下は、当社（および顧客）の時間と手間を省いてきた単純なフローです。
- 検査報告の単位を確認する。単位は「mg/kg as SO2」か「mg/kg as Na2S2O5」か？
- Na2S2O5なら換算：SO2 = Na2S2O5 × 0.67。
- SO2ならそのまま扱う。
- SO2値を両方の基準と比較する。
- <10 mg/kg SO2。アレルゲン表示は不要。亜硫酸塩を添加していないなら表示は不要です。添加していても <10 mg/kg なら法的には表示義務はありませんが、加工過程で使用した場合は多くの小売業者が明示を好みます。
- 10–150 mg/kg SO2。アレルゲン表示が必要です。150 mg/kg未満であれば添加物として法的に販売可能です。
-
150 mg/kg SO2。添加物上限を超え、適合しません。
- ラベル形式を決める。
- 原材料表示がある前包装：添加物カテゴリと名称／E番号を含め、原材料内でアレルゲンをタイポグラフィで強調してください。
- 単一成分パック（例：生剥きバナメイ、グレーズ成分が表示されていないもの）：SO2が≥10 mg/kgであれば、製品名付近に「Contains sulphites（亜硫酸塩を含む）」の表記を用いてください。
当社では製造フロアにこれらの箇条と0.67の係数を一枚紙のチートシートとして掲示しています。チーム用テンプレートが必要ですか？ご連絡いただければ当社のテンプレートを共有します。混合マリネや複数抗酸化剤など複雑なケースがある場合は、WhatsAppでお問い合わせいただければ、10分で整理図を作成します。
Week 3–6: 検査法と手順を確定する
EUの国境検査や大手小売バイヤーが受け入れるのは何か？
- AOAC Official Method 990.28（最適化された Monier–Williams 法）をエビに対して推奨します。これは結合型を含む総SO2を測定します。国境の検査室はMonier–Williamsの変種を使用することが多く、当社の経験では公式検査と最も整合します。
- イオンクロマトグラフィー／HPLC法は検証とトレンド管理に有用です。ただしCOAや争議対応ではAOAC 990.28が関係者の合意を取りやすいです。
- ラピッドキットは工程内のスクリーニングに有用ですが、EU向け小売出荷の最終判定のみをラピッドキットに依存しないでください。
現実的に機能する検査頻度：
- EU向けの各輸出ロットには、AOAC 990.28または同等法による総SO2のCOAを付けるべきです。ほとんどの輸入業者は購入仕様でこれを要求しています。
- 高流量期には、社内または第三者によるスクリーニングを少なくとも週1回行ってプロセスのトレンドを追ってください。シーズン序盤の原料は、処理が集中するピークシーズンよりも残存SO2が少ないことを当社は確認しています。
- 内部バッファを構築してください。閾値付近での検査法の一般的な不確かさが±10–20 mg/kgであることを踏まえ、境界ギリギリを狙うのは避けてください。『亜硫酸塩未表示』を目指すなら、繰り返し10 mg/kgを大きく下回る結果を確認してください。
Week 7–12: バイヤーが差し戻さないラベル表記と配置を最終化する
バイヤーが期待する表現例（仕様チェックを通過する例）を示します。
-
シナリオA：SO2 <10 mg/kg。亜硫酸塩未添加。 原材料：Shrimp（甲殻類）。 「Contains sulphites（亜硫酸塩を含む）」の表示は不要です。プレミアム小売向けに当社がFrozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught)を販売する場合、QAチームがクリーンな表示に安心できるように「<10 mg/kg SO2」を確認するCOAを添付しています。
-
シナリオB：SO2 20 mg/kg。亜硫酸塩を添加しており、≥10 mg/kgで存在。 原材料：Shrimp（甲殻類）、Water、Antioxidant: Sodium Metabisulphite (E223) [亜硫酸塩]. アレルゲンの強調は「亜硫酸塩（SULPHITES）」に置きます。甲殻類（Crustaceans）も太字にすることができます。原材料表示が無い場合は、製品名付近に「Contains sulphites（亜硫酸塩を含む）」を追加してください。
-
シナリオC：SO2 120 mg/kg。150 mg/kgの上限未満だが≥10 mg/kg。 原材料：Shrimp（甲殻類）、Antioxidant: Sodium Metabisulphite (E223) [亜硫酸塩]. ラベルは法的に販売可能です。しかし、SO2が≥10 mg/kgであるため亜硫酸塩の表示は必須です。
学んだフォーマット上の注意点：
- 原材料リスト内でアレルゲンは太字、全大文字、あるいは色のコントラストで強調してください。多くのバイヤーは太字を好みます。
- 表記は英語の“sulphites”を使う場合が多いです。多数の加盟国では現地語による表示も必要です。輸入業者が翻訳を提供することが多いですが、最終的な販売先のニーズを確認してください。
- 原材料の順序は配合比（重量順）です。グレーズに塩や抗酸化剤を加える場合は、グレーズのサブコンポーネントとして列記し、それでも亜硫酸塩を強調してください。
- グレーズを除いた正味重量で表示してください。SO2測定では可能であればグレーズを除いた製品を基準にサンプリングを合わせてください。
EUでの再表示を引き起こす5つのミス（と回避法）
-
単位の混同。Na2S2O5の値のままSO2へ換算せずに出荷する。対策：全てのCOAを“as SO2”で揃えるか、0.67係数を適用することを義務付けてください。
-
閾値ギリギリで勝負する。9–12 mg/kgで出荷して境界検査室が低く出すことを期待する。対策：安全バッファを設ける。アレルゲン表示を回避したければ、AOAC 990.28で繰り返し ≤5 mg/kg を達成してください。
-
強調不足。『sodium metabisulphite』を列記しているだけで亜硫酸塩を視覚的に強調していない。対策：原材料リストでアレルゲンを太字にする。原材料リストが無い場合は「Contains sulphites（亜硫酸塩を含む）」を使用する。
-
COAに不適切な検査法を使う。購入者がMonier–Williamsを期待しているのに酵素キット結果を送る。対策：出荷用COAにはAOAC 990.28を使用する。ラピッド検査は工程管理に留める。
-
150 ppmで全て解決すると考える。『150以下だから表示不要』と思う。対策：10 mg/kgのアレルゲン閾値と150 mg/kgの添加物上限は別個のゲートです。両方を満たす必要があります。
毎週寄せられる質問への簡潔な回答
エビが20 ppm SO2なら、EU向けに「sulphites」と表示する必要がありますか？
はい。20 mg/kg（ppm）SO2は≥10 mg/kgです。亜硫酸塩をアレルゲンとして表示する必要があります。
2026年のエビの亜硫酸塩に関するEUの法定上限は150 ppmで、それはアレルゲン表示に影響しますか？
はい、甲殻類の添加物規則では残存SO2の最大は150 mg/kgです。しかし、それはアレルゲン表示義務を消すものではありません。80 mg/kgや120 mg/kgであっても、≥10 mg/kgであれば亜硫酸塩の表示が必要です。
Na2S2O5の結果をEU対応の総SO2にどう換算しますか？
0.67を乗じてください。例：60 mg/kg Na2S2O5 ≈ 40 mg/kg SO2。表示判断はSO2値のみで行ってください。
EUのエビラベルで「contains sulphites」に使う正確な表記は何ですか？
- 原材料リスト内：Antioxidant: Sodium Metabisulphite (E223) [亜硫酸塩].
- 原材料リストが無い場合：Contains sulphites（亜硫酸塩を含む）。製品名付近に読みやすいフォントで配置してください。
EU向け小売パックの原材料リストで「sulphites」や「sulphur dioxide」を太字にする必要はありますか？
アレルゲンは太字で強調してください。多くの輸入業者は「SULPHITES」を太字にすることを好みます。添加物は「Sodium Metabisulphite (E223)」のように表記し、その直後に「亜硫酸塩」を強調するのが一般的です。
エビの亜硫酸塩測定でEUの輸入業者が受け入れる試験法は何ですか？
AOAC 990.28（Optimized Monier–Williams）がCOAのゴールドスタンダードです。確認用にはイオンクロマトグラフィー／HPLCも問題ありません。ラピッドキットは工程管理用であり、出荷基準の代替にはなりません。
エビを120 ppm SO2でEUに販売できますか、その際にラベルで亜硫酸塩を記載する必要はありますか？
いいえ。120 mg/kgは添加物の150 mg/kg上限内で合法的に販売可能ですが、≥10 mg/kgなので亜硫酸塩の表示が必要です。
2026年の注視すべきトレンド
EFSAの最近の動きにより亜硫酸塩は引き続き注意されており、EUのバイヤーは書類を厳格化しています。過去6ヶ月で見られた実務的な変化は次の2点です：
- COAに試験法の明記と不確かさ（uncertainty）またはLOQの記載を要求する小売業者が増えています。当社では現在これらを標準で含めています。
- 加盟国の検査では結合型亜硫酸塩の採取が増えています。遊離SO2のみのラピッドスクリーニングしか行っていないと総量を過小評価する恐れがあります。出荷判定はAOAC 990.28を基準にしてください。
リソースと次のステップ
最新のCOAに対してラベル文言のチェックが必要であれば、当社でレビューいたします。COAと原材料表示がバイヤー仕様に整ったEU対応のインドネシア産エビ製品は当社の Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) をご参照ください。文言や換算について具体的なご質問があれば、WhatsAppでお問い合わせください。