インドネシアのシーフード重金属基準：2026年ガイド

インドネシアのマグロ輸出業者が2026年のEU水銀基準を満たすための実務的で段階的なプレイブック。サンプリング計画、検証済み試験法（ICP-MS/CV-AAS）、COA文言、EU国境管理のTRACES NTでの結果提示方法を網羅します。

「国境での再検査」警告から90日でRASFFヒットゼロへ。私たちが使う正確なシステムを公開します。

当社は毎週マグロを加工・出荷しているため、常にプレッシャーを感じています。曖昧なCOAが一枚。誤ったカートンから採取された合成検体が一つ。買い手がICP-MSを要求する一方で自社ラボはCV-AASを実施している──そして気がつけば国境で汗をかいている、という具合です。

良い知らせがあります。シンプルで規律ある水銀管理計画により、反応的な対応から退屈なくらいの順守状態へ移行できます。以下は、規則（EU）2023/915に基づくEU向けマグロに対して当社が用いる12週間の設計図です。

マグロのEU水銀順守における三本柱

1. 調達の規律。サイズ、種、漁場がリスクを左右します。ビンナガ（Bigeye）や大型のキハダ（large yellowfin）は高めの傾向。キソク（Skipjack）は低めの傾向です。当社は供給者を階層化し、法定上限よりも低い内部行動限界を設定します。

2. サンプリングと検証済み試験。無作為な検査よりも賢いサンプリング計画が勝ります。ラボの手法、LOQおよび測定不確かさを検証してください。見積りを出す前にICP-MSまたはCV-AASで合意しておきます。

3. 連動する書類。COAはEU国境で単独で通用するものでなければなりません。ロット追跡性、明確な方法、単位、不確かさ、そして明示的な適合声明。その上でTRACES NTに正しく添付します。

これを踏まえた展開が以下です。

1～2週目：リスクをマッピングし、サンプリング計画を確定する

重要な点です。多くの水銀問題は生産前に始まります。当社は種、サイズ、漁獲ゾーンでリスクをマッピングし、サンプリング頻度と紐づけます。

• 実務で用いるリスク階層：

  • 高：ビンナガ（Bigeye tuna）、大型キハダ（>30 kg ラウンド）。ここでは0.6 mg/kgを超える結果がより多く見られます。
  • 中：標準的なキハダのロイン／ステーキおよびサク。責任ある調達で典型的な範囲は0.2–0.6 mg/kgです。
  • 低：キソク（Skipjack）。しばしば<0.2 mg/kg。価値付加ライン（例：Skipjack Cube (WGGS / IQF)）に最適です。

• ロット定義。種、カット、製造日、原料バッチ（船舶/日）で定義します。サイズや漁場を一つのロットで混合しないでください。

• 実務で有効な複合サンプリング：

  • ロイン／ステーキ／サクの場合：ロット全体から少なくとも10パックにわたりインクリメントを採取し、可食部で約500 gの合成サンプルを作成します。ロットが小さい、あるいはユニットが大きい場合は最小5インクリメントにし、その理由を文書化してください。
  • 挽肉やキューブの場合：箱や層ごとに異なる箇所から10–15のインクリメントを採取し、分離（セグリゲーション）に対抗します。
  • リスクが中または高の場合、ラボのサンプルと並行して社内で複製合成サンプルを保持してください。保険として安価です。

• 内部行動限界。マグロの法定EU上限は1.0 mg/kg（湿重量、Regulation (EU) 2023/915）。当社は自動出荷許可を0.60 mg/kgに設定し、0.61–0.90 mg/kgは品質保証（QA）レビューと確認試験、>0.90 mg/kgは供給者保留と根本原因調査としています。この余裕が多くの問題を未然に防ぎます。

まとめ。リスクで層別化し、賢く合成サンプルを採取し、安全マージンを構築してください。

3～6週目：手法、ラボ、並びにCOA文言を確定する

EUの買い手が実際に好む手法はどちらか：ICP-MSかCV-AASか？

当社の経験では、多くのEU買い手は現在ICP-MSを好みます。マルチエレメントでLOQが非常に低いためです。ただし、ラボがISO/IEC 17025認定を受け、魚行列に対して方法が検証され、LOQが0.01 mg/kgより十分に低い場合、CV-AASやCV-AFSも完全に受け入れられます。

最も重要な点：

• 認定。魚類の重金属に関するISO/IEC 17025。ラボに「魚介製品中の水銀（mercury in fishery products）」を示す範囲（scope）を確認してください。
• LOQと不確かさ。LOQ ≤ 0.01 mg/kg、測定不確かさを明記。私たちは1.0 mg/kgでの測定不確かさ（MU）を≤ 20%を目標とします。
• 品質管理の証拠。各バッチに認定標準物質（例：魚組織CRM）を含めること。熟練度試験やラボ間比較結果は要請に応じて提示可能であること。

EU買い手に受け入れられている典型的な方法参照：酸分解後のICP-MS（トレース元素に対するISOスタイルの手法に整合）。CV-AAS/CV-AFSについては、CRM回収データを含む検証済みのコールドバポア法。買い手が手法を指定する場合はそれに合わせます。

EU国境で通るCOA

見落としや書式ミスが原因のCOAトラブルは5件中3件に上ります。次の順序で含めてください：

• 製品名とカット。種の一般名と学名（例：Yellowfin tuna, Thunnus albacares）。原産国。ロット／バッチID。製造日。
• 試験方法とラボ情報。装置法（ICP-MS または CV-AAS/CV-AFS）、前処理（消化）手法、LOQ、および測定不確かさ。ラボ名、住所、ISO/IEC 17025の認定番号／範囲。
• 結果。水銀（Hg）、単位は mg/kg、湿重量基準。サンプリングしたロットごとに1値を示す。サブロットを検査した場合はそれぞれ列記。
• 品質保証声明。「当該結果は、委員会規則（EU）2023/915に基づくマグロの水銀の最高水準（1.0 mg/kg）に適合します。」
• 署名、氏名、役職、日付。電子署名はトレーサブルであれば許容されます。

小さいが重要な注意点。必ず「mg/kg wet weight（湿重量）」を使用してください。社内で乾燥重量を用いる場合は、COA発行前に換算してください。

7～12週目：出荷を遅らせずに規模を拡大し最適化する

• 動的な検査頻度。高リスク供給者については当初100%のロット検査を行い、10–20回連続で適合が確認されたら1/3または1/5ロットに間引きます。ビンナガや非常に大型のキハダは常に100%検査を維持します。
• 出荷許可ルール。高リスクロットについては輸出ブッキング前に水銀結果が返りレビューされていることが必要です。低リスクのキソクでは、結果待ちで冷蔵庫に条件付き放出を認めますが、税関への出荷は不可とします。
• ダッシュボードと是正処置（CAPA）。供給者、船舶、サイズ等級ごとの移動平均を追跡します。先四半期にある漁場で0.7–0.8 mg/kgのクラスターが発生した際、漁場を変更し2週間で平均を約0.35 mg/kgに戻しました。

特定の買い手監査向けにサンプリングマトリクスやCOAパックをカスタマイズする支援が必要な場合は、Contact us on whatsappをご利用ください。当社は双方の立場を経験しています。

水銀問題を引き起こす五つの誤り（と回避法）

1. 原材料の原産地を一つのロットで混ぜること。船舶‑日やサイズ等級を分けておくことで、データが意味を持ち防御可能になります。
2. カートンの外側だけを採取すること。上層／中層／下層や異なるパレットにわたり採取を回転させます。分離（セグリゲーション）は現実に起こります。
3. 不確かさやLOQのないCOA。国境管理はこれらを確認します。結果が低くてもLOQ欄欠落で保留になった事例を見ています。
4. 缶詰や加熱で水銀は減ると仮定すること。減りません。水銀はタンパク質に結合し、熱処理に耐えます。缶詰・冷凍ともに同じ限度が適用されます。
5. TRACES NTで水銀の数値を誤った場所に入力すること。以下で詳述します。

実際によく聞かれる質問への簡潔な回答

2026年におけるEUのマグロ水銀基準は何ですか？

マグロ種に対して湿重量で1.0 mg/kg（ppm）です。Regulation (EU) 2023/915で定められており、生鮮、冷凍、加工品すべてに適用されます。

缶詰と冷凍マグロは同じEU基準ですか？

はい。1.0 mg/kgの基準は販売時の可食部に適用されます。缶詰や加熱、冷凍により基準や水銀が実質的に低下することはありません。

ロットごとに何ユニットをサンプリングすべきですか？

多くのロイン／ステーキ／サクのロットでは、異なるカートンと位置から少なくとも10インクリメントを採取し、可食部で約500 gの合成サンプルを作ります。大型ユニットの場合は5インクリメントが許容されることがあります。すべてを文書化してください。ビンナガのステーキやキハダのステーキなど高リスク物品を出荷する場合は、確認試験用に複製合成サンプルを追加してください。

買い手はどの手法を好みますか：ICP-MSかCV-AASか？

多くのEU買い手は感度とマルチエレメント能力のためにICP-MSを好みます。CV-AAS／CV-AFSも、ISO/IEC 17025認定かつ適切なLOQ・不確かさが示されていれば受け入れられます。発注前に買い手と手法を合わせてください。

EU向けマグロの水銀COAには何を記載する必要がありますか？

種と学名、製品／カット、ロット／バッチID、製造日、試験方法、LOQ、測定不確かさ、mg/kg（湿重量）での結果、ラボのISO/IEC 17025情報、およびEU 2023/915への適合宣言、署名と日付。

輸出時または国境管理でTRACES NT/CHEDに水銀結果をどのように提示しますか？

マグロは動物性起源の製品ですので、TRACES NTではCHED-Pを使用します（CHED-Dではありません）。通常、専用フィールドに数値を入力するのではなく、COAを保健証明書およびインボイス／パッキングリストと共に添付書類としてアップロードします。ある税関管理局（Border Control Posts: BCP）はコメント欄や事前確認のメールで数値の提示を求めることがあります。BCPの要請に従ってください。ただし、CHED-Pの添付書類は完全かつ明確な名前で提出してください。

国境で基準を超えていたらどうなりますか？

積荷は留め置き、却下、廃棄、または再発送される可能性があります。RASFF通知が出されることが多いです。以後の当該事業所からの出荷には重点検査が入るため、コストと遅延が増加します。当社のアドバイスは、直ちに内部CAPAを起動すること。供給者リスクを再マップし、内部行動限界を一時的に引き上げ、高リスクの原料は安定するまでEU向けプログラム以外へ移すことです。

EUと米国の基準に差はありますか？輸出者が知るべき点は？

マグロについては、EUと米国は実質的に1.0 mg/kgで整合しています。買い手仕様はより厳しいことがあります。小児向け製品で小売業者が0.5 mg/kgを上限にしたり、Yellowfin Cube (IQF)やキソクベースの製品など、より低リスクのフォーマットを選ぶことがありました。

実務でこれが効いている例

Yellowfin Saku (Sushi Grade)のようなプレミアム刺身ラインでは、当社は各生産ロットをICP-MSで検査し、供給者のローリング平均を0.45 mg/kg以下に維持しています。ビンナガの大型フォーマット（Bigeye Loin）では、より積極的にサンプリングし、0.60 mg/kgの内部出荷ルールを維持しています。バリューアッドやファミリー向け商品では、自然に低リスクの種やカットへ買い手を誘導します。

監査前に計画やCOAテンプレートを二人目の視点で確認したい場合は、リスク別の区分をご覧になるにはView our products、特定の買い手仕様について相談したい場合はCall usをご利用ください。

実務的な結論。水銀順守は検査を増やすことではありません。より賢く検査し、明確に文書化し、意図を持って調達することです。この三つを実行すれば、EU 2026年はリスクではなく日常になります。