インドネシアのマグロ加工業者・輸出業者が2026年のEU水銀検査を合格するための実践的ステップバイステップSOP：ロット定義、サンプリング、コンポジット対個別検査、手法／LOQの選択、測定不確かさ、COA必須項目。
インドネシアの海産チームとしてEU向けにマグロを出荷する中で学んだ重要なことは、マーキュリー管理は“一度の完璧な検査”ではないということです。重要なのは、各ロットを確実に管理できる、シンプルで再現可能なシステムです。以下に、2026年に我々がこのシステムを構築・運用する具体的手順を示します。
フック：単純なSOPでEU向けマグロロットを適合させ続けた方法
過去12か月で黄鮪（イエローフィン）のサク、ステーキ、キューブで水銀による差止めは0件でした。魚が魔法のように低濃度だったからではありません。ロットを明確に定義し、賢くサンプリングし、ラボに不確かさの扱いを任せたからです。この手法は、EU向けにYellowfin Saku (Sushi Grade)、Yellowfin Steak、Bigeye Loin、Skipjack Cube を梱包するパートナーにそのまま提供しているプレイブックです。
迅速かつ信頼できるEU適合の3本柱
- 明確なロット定義。リスクを混ぜない。種（species）、サイズ等級、FAO水域、加工日を揃える。等級を混合すると変動性が爆発的に増えます。
- 目的適合な検査。ISO/IEC 17025認定ラボを選び、LOQ（定量下限）を確定し、報告される不確かさを要求する。こうすれば境界線上の判定が港での驚きに変わりません。
- 港向けに文書化。COA（分析証明書）は公式管理の報告書のように読める必要があります。権限者が必要な項目を確認できれば、処理が速くなります。
簡単な2026年のリマインダー：Regulation (EU) 2023/915 の下で、マグロ（Thunnus spp.）の全水銀の最大許容値は湿重量で1.0 mg/kgです。これがプロセスの中心となる数値です。
週1–2：リスクをマップし、サンプリング計画を確定する
次の四半期にEUへ出荷する製品ラインから始めてください。各ラインを種とサイズで評価します：
- キハダ（Skipjack）。リスク最小、体長小。6–12尾のコンポジットで1.0 mg/kgを大幅に下回ることが多い。
- 黄鮪（Yellowfin）。中リスク。大きく、年齢が高い個体は高濃度になりやすい。
- メバチ（Bigeye）。最高リスク。大型個体は、良好な漁場からでも1.0 mg/kgを超えることがある。
実際的なロット定義：我々は次を使用します：同一種、同一サイズ等級、同一FAO水域（インドネシアの多くは71または57）、同一生産日ウィンドウ（≤48時間）、同一加工ライン。小さく、厳密なロットの方が問題発生時に保持・放出が容易です。
ロット当たり何ユニットをサンプルすべきか？EUの公式手続きに準じた業界のセルフチェックとして、我々は以下を推奨します：
- デフォルト：ロットごとに主要ユニット10個、最大20トンまで。
- 高リスクロット（メバチ、大型黄鮪 >40 kg、混合漁船）：15–20ユニット。
- 非常に小さなロット（<1トン）：5ユニット。
コンポジット対個別ユニット。EUの公式検査ではコンポジット試料が受け入れられており、出荷判定には効率的です。我々は二段階アプローチを採用します：
- Tier 1 コンポジット：各主要ユニットから等質量を取り、1つのラボ用試料として均質化。
- Tier 2をトリガーする条件：コンポジット結果が0.85–1.05 mg/kgの場合、リスクの局在化と処分判断のために個別ユニット3–5件（またはサイズ等級別のサブコンポジット）を検査。
再作業を避けるためのサンプリング詳細：
- 食用の背側白身筋肉を採取すること。皮、血合、グレーズは避ける。Hgの基準は湿重量の筋肉肉に適用されます。
- 各ユニットから20–30 gを切り取り、合計200–500 gのコンポジットにプール。ペースト状になるまで均質化し、A/Bリテインに分割。
- 全てを−18 °Cで保管。清潔なプラスチックまたはステンレス工具を使用。ユニットにラベルを付け、保管のタイムスタンプを記録。
要点：ロットを狭く定義し、10–20ユニットをサンプルし、まずコンポジットを実施してリテインを保管する。この変更だけで水銀に関する問題の80%を解決できます。
週3–6：手法選定、LOQ設定、COAのパイロット
マグロの水銀検査に最適な手法はどれか？我々は次の二つのルーティングで優れた結果を得ています：
- マイクロ波消化（マイクロ波分解）後のICP-MS。多元素パネルに最適。LOQは通常0.001–0.005 mg/kg。
- 直接水銀分析計（熱分解＋冷蒸気原子吸光法／冷蒸気原子蛍光法、例：DMA-80）。迅速で堅牢、湿式消化不要。LOQは0.002–0.01 mg/kg。
どのLOQが許容されるか？1.0 mg/kgの限度に対しては、LOQ ≤0.01 mg/kg が目的適合です。我々は不確かさを小さく保つために ≤0.005 mg/kg を目標とします。
ISO/IEC 17025認定。ラボはEU内である必要があるか？いいえ。選択するラボはインドネシアにあるISO/IEC 17025認定ラボで、選択した手法による魚類中の水銀の試験をスコープに明記していることが必要です。KANの認定がILAC MRAの下にあることはEUの輸入業者に認識されています。最新のスコープと証明書を要求してください。
測定不確かさ。ここが境界ロットが合否を分ける場所です。ラボに拡張不確かさ（k ≈ 2、信頼度95%）での結果報告を要求してください。良好なラボでの1.0 mg/kg付近の典型的なUは8–20%です。
- 実務上のEUの判断ロジック：結果 − U > 1.0 mg/kg の場合、ロットは不適合と見なされます。結果がわずかに1.0 mg/kgを上回っていても、結果 − U ≤ 1.0 mg/kg であれば、当局は単独でそれを根拠に検査差し止めとしないことが一般的です。
- 例：1.04 ± 0.12 mg/kg。1.04 − 0.12 = 0.92 mg/kg なので合格の可能性が高い。1.18 ± 0.08 mg/kg では 1.18 − 0.08 = 1.10 mg/kg となり不合格。
EUのチェックを満たすCOAをパイロット作成してください。COAには少なくとも次を含める必要があります：
- 製品およびロットID、種名と学名、形態（ロイン、サク、ステーキ）、FAO水域。
- サンプリング計画：主要ユニット数、コンポジット対個別試験、日付、試料質量、均質化手順。
- 手法とラボ：ICP-MS または DMA/CV-AAS、ISO/IEC 17025 の認定番号とスコープ。
- 性能：LOQ、測定不確かさ（kと信頼度）、使用したCRM/QAコントロール。
- 結果：湿重量 mg/kg、単位基準、解析者／署名者、報告日。
このテンプレートを一度作れば、Yellowfin Saku (Sushi Grade) や Yellowfin Steak のようなEU向けマグロライン全てに適用できます。COAのフォーマットやサンプリング計画の整合性チェックをご希望であれば、どうぞ Contact us on whatsapp。
週7–12：スケール、訓練、判定ルールの厳格化
連続する試験的ロットを3件実施してください。ばらつきを追跡すれば、種、サイズ、漁場ごとのパターンがすぐに見えてきます。その後、QAチームが議論なく従える判定閾値を固定します。
我々の実務的閾値：
- コンポジット <0.70 mg/kg：放行。
- 0.70–0.85 mg/kg：放行。ただし次ロットのサンプリングを15ユニットに増やす。
- 0.85–1.00 mg/kg：保留。個別ユニット3–5件またはサイズ等級別サブコンポジットを検査し、リスクの局在化と等級再評価を検討。
-
1.00 mg/kg：保留。EU流通のために希釈目的で混合してはならない。社内方針に従い再等級化または転用。
インドネシアでのターンアラウンドとコスト。現在の状況：
- 納期：通常3–7営業日。ラッシュは24–48時間、ラボの能力に依存。
- コスト：水銀のみの試験でサンプル当たり概ねUSD 40–100。多元素パネルは追加。ラッシュは30–100%上乗せ。
監査人が好むチェーン・オブ・カストディと物流：
- ロット、ユニットID、採取者、採取時刻、状態、封印番号を結ぶCoCフォーム。
- 長距離輸送には−18 °Cでの凍結サンプル輸送、温度ロガー付き。
- 報告パケットにサンプリングおよび均質化の写真を添付。
この時点でSOPはQAが主導すべきです。営業がラボを追いかけるべきではありません。港での質問はルーティンになります。
まだよく見る5つの大きな誤り（回避方法付き）
- あいまいなロット。サイズ等級や複数漁場を混ぜること。ロット定義を厳密にすることで分散が減ります。
- メバチの過小サンプリング。5ユニットでは不十分。15–20にするか出荷しない。
- 不確かさの未報告。COAが単一数値のみでUがない場合、検査で問題が発生するリスクが高い。
- LOQが高すぎる。0.05 mg/kgのLOQは技術的に許容されても不確かさを増幅する。≤0.01 mg/kgを要求。
- 尾部の赤身だけを採取すること。習慣的に“良い部分”だけを切り取るチームを見てきた。ロイン全体から一貫した背側筋部分を採り、適切に均質化すること。
よく寄せられる質問への簡潔な回答
2026年のEUのマグロに対する水銀限値は何ですか？
Regulation (EU) 2023/915 により、マグロの全水銀（湿重量）1.0 mg/kg です。2026年時点で変更はありません。
マグロロットから何ユニットをサンプルすべきですか？
ロットあたり主要ユニット10個が堅実なベースラインです。メバチ、大型黄鮪、または混合リスクのロットでは15–20に上げてください。
コンポジット試料はEU規則で受け入れられますか？
はい。公式管理ではコンポジットが頻繁に検査されます。内部出荷判定では最初にコンポジットを使用し、限界付近であれば個別試験を行ってください。
どの手法が良いですか、ICP-MSかCV-AAS/DMAか？
どちらも、ラボが適切に能力を有し認定されていれば有効です。ICP-MSは多元素パネルに優れ、DMA/CV-AASは迅速で堅牢です。LOQと不確かさの目標を満たす手法を選んでください。
境界線上の結果は不確かさで合格になりますか？
当局は通常、結果 − U が1.0 mg/kg を超えた場合にのみロットを不適合と見なします。したがって、不確かさが合否を分けることがあります。
COAに何が記載されている必要がありますか？
ロット／種ID、FAO水域、サンプリング計画、手法、ラボの17025情報、LOQ、測定不確かさ、湿重量での結果、日付、署名者。
ラボはインドネシアかEUのどちらで17025認定が必要ですか？
インドネシアのラボで問題ありません。認定機関（KAN）がILAC MRAの署名機関であり、ラボのスコープに対象手法による魚類中の水銀が含まれていれば適合します。
EU水銀限値マグロ 2026 適合チェックリスト
- 種、サイズ等級、FAO水域、日付ウィンドウで定義されたロット。
- ロット当たり10–20の主要ユニットをサンプリング。コンポジットを均質化し、A/Bリテインを保持。
- ISO/IEC 17025認定ラボを選定。ICP-MS または DMA/CV-AAS、LOQ ≤0.01 mg/kg。
- COAにLOQと測定不確かさ（k ≈ 2、95% CI）を記載。
- 0.85–1.05 mg/kgの結果に対する判定ルールを文書化。
- 各ロットにCoC、写真、温度ログを添付。
もし Bigeye Loin や Yellowfin Steak のようなプレミアムマグロラインを中心にEUプログラムを構築しているなら、このSOPは問題回避と港でのクリアランスの迅速化に役立ちます。サンプリングやCOAフォーマットのセカンドオピニオンが必要であれば Call us。マグロ以外の幅広い商品群を検討中であれば、View our products をご覧いただき、厳格なEUプログラムに適した品目をご案内します。
実務はシンプルです。ロット定義、サンプリング、COAを厳格にすれば、水銀はギャンブルではなくチェックボックスになります。それが我々の運用方針です。