Panduan praktis berfokus pada BPJPH bagi pengolah surimi di Indonesia agar lulus sertifikasi halal pada percobaan pertama. Kami membahas langkah SIHALAL, dokumen yang tepat, skrining risiko bahan (enzim, fosfat, perisa), segregasi pabrik, persiapan audit, kesalahan umum, dan garis waktu 2025.
Jika Anda menjalankan lini surimi di Indonesia, Anda tidak lagi boleh mengandalkan tebakan. Sejak 17 Oktober 2024, sertifikasi halal menjadi wajib untuk makanan dan minuman di Indonesia, dan ekspektasi BPJPH pada 2025 jelas. Dari pengalaman kami mendampingi pengolahan hasil laut, tim yang lolos pada percobaan pertama mengikuti buku pedoman sederhana dan disiplin. Berikut buku pedoman tersebut.
3 pilar keberhasilan BPJPH pada percobaan pertama
- Pilar 1. Dokumentasi sebelum produksi. Kunci data SIHALAL, sertifikat halal pemasok, dan manual SJPH Anda sebelum mengundang auditor. Mengisi kemudian akan membuat Anda kehilangan minggu.
- Pilar 2. Pengendalian risiko bahan baku. Sebagian besar kegagalan surimi berasal dari aditif. Perlakukan enzim, perisa, pengikat, dan bahan kimia seperti CCP dengan spesifikasi tertulis dan status halal yang terverifikasi.
- Pilar 3. Segregasi yang dapat Anda buktikan. Auditor tidak menginginkan janji. Mereka menginginkan denah lantai, alat berkode warna, SOP pergantian, dan validasi pembersihan yang mengeliminasi kontak silang non-halal.
Minggu 1–2: Analisis kesenjangan dan penyiapan SIHALAL
Begini. Portal SIHALAL tidak akan memaafkan jawaban yang samar. Bangun ruang data Anda terlebih dahulu, lalu ajukan permohonan.
- Buat register risiko bahan baku. Daftarkan setiap bahan baku dan bahan tambahan: spesies ikan, aditif tingkat surimi, bahan bantu proses, pelumas, bahan pembersih, tinta, perekat, dan agen glazing. Tandai item berisiko tinggi: enzim, perisa dengan etanol, gelatin, kaseinat, emulsifier, fosfat, dan agen pelepas.
- Susun manual SJPH Anda. Buat ringkas tetapi lengkap. Sertakan lingkup, bagan organisasi dengan tim halal, rencana pelatihan, SOP verifikasi halal pemasok, aturan segregasi produksi, ketertelusuran, prosedur ketidaksesuaian dan penarikan produk, audit internal, dan tinjauan manajemen.
- Akun SIHALAL dan pencantuman produk. Di SIHALAL, atur profil perusahaan dan cantumkan produk dengan nama dan SKU yang tepat. Untuk surimi, pisahkan setiap varian resep jika aditif berbeda. Pilih LPH (badan audit) berdasarkan kapasitas penjadwalan, bukan hanya harga.
Intisari praktis: Persiapkan diagram alir satu halaman dari penerimaan ikan hingga blok surimi jadi. Auditor menggunakannya sebagai pegangan untuk pertanyaan mereka, dan itu menjaga keselarasan tim Anda.
Minggu 3–6: Verifikasi pemasok, dokumen, dan pengendalian lantai
Di sinilah sebagian besar tim mempercepat atau terhenti. Kami merekomendasikan sprint fokus.
- Verifikasi halal pemasok. Kumpulkan sertifikat halal untuk setiap aditif dan bahan tambahan dari lembaga yang diakui BPJPH. Verifikasi tanggal berlaku dan lingkupnya. Untuk perisa dan enzim, minta surat yang merinci carrier dan media fermentasi. Periksa silang sertifikat melalui kode QR atau situs otoritas. Jangan mengandalkan sertifikat “tingkat merek” jika kode produk spesifik tidak tercantum.
- Dokumen tepat yang biasanya diminta auditor pada 2025:
- Legal: NIB, NKV, dan BPOM/izin yang berlaku untuk produk. Akta perusahaan dan bukti alamat.
- Produksi: Alur proses, denah pabrik dengan zona halal, daftar peralatan, CCP, SOP pergantian, catatan validasi pembersihan, dan kalibrasi.
- Bahan: BOM lengkap dengan lembar spesifikasi, sertifikat halal atau LoA (surat pernyataan), COA per lot, spesifikasi kemasan dan MSDS tinta/perekat.
- Sistem SJPH: Manual, catatan pelatihan, laporan audit internal, tindakan korektif, evaluasi pemasok, hasil uji ketertelusuran, simulasi penarikan produk.
- Rekaman: Buku catatan produksi per lot, catatan sanitasi, laporan pengendalian hama, dan SOP penanganan limbah.
- Segregasi pabrik yang tahan audit. Gunakan kontrol visual. Alat khusus atau berkode warna. Kandang bahan terkunci. Pemisahan waktu dengan pembersihan tervalidasi saat garis bersama tidak dapat dihindari. Jika memungkinkan, jauhkan barang non-halal dari dalam gedung sepenuhnya.
Jika Anda memperluas SKU bersamaan dengan surimi, kami dapat menyelaraskan bahan baku ke bill of materials halal Anda. Misalnya, input ikan putih kami seperti Fillet Ikan Kurisi (IQF) dan lini porsi seperti Potongan Kakap (Potongan Porsi) dapat ditentukan dengan glasir dan bahan bantu kemasan yang terverifikasi halal. Untuk program bakso ikan, Daging Cakalang Giling (IQF) membantu menstandarisasi kandungan lemak dalam pengendalian halal.
Butuh bacaan cepat apakah set bahan Anda saat ini akan lulus? Jika Anda ingin pemeriksaan kedua, Hubungi kami di WhatsApp.
Minggu 7–12: Audit tiruan, tindakan korektif, dan pengajuan
- Jalankan audit tiruan. Minta tim halal Anda berjalan keliling pabrik dengan checklist yang memetakan ke bidang SIHALAL. Periksa klaim label, segregasi penyimpanan, dan rekonsiliasi batch. Ambil dua uji ketertelusuran dari barang jadi kembali ke aditif dan nomor lot sanitasi.
- Tutup celah. Ganti aditif apa pun tanpa sertifikat halal yang valid. Standarisasi antiseptik tangan dan pembersih permukaan. Cetak ulang label jika klaim tidak sesuai dengan nama produk yang disetujui.
- Ajukan di SIHALAL dan jadwalkan audit LPH. Harapkan tinjauan awal di meja diikuti penilaian on-site. Tanggapi permintaan tindakan korektif dalam 5 hari kerja untuk menjaga momentum.
Intisari praktis: Foto bukti. Auditor menyukai foto jelas penyimpanan tersegregasi, zona warna alat, dan label bahan dengan logo halal yang sesuai sertifikat.
Pertanyaan teratas Anda, dijawab dari lantai pabrik
Bahan apa dalam surimi yang sering menyebabkan kegagalan audit halal di Indonesia?
Dari yang kami amati, tiga penyebab umum: 1) transglutaminase mikroba dengan media fermentasi atau lingkup merek yang tidak jelas, 2) perisa laut beralkohol dengan carrier etanol dari sumber khamr atau tanpa sertifikat halal, dan 3) pengikat berbasis kaseinat/gelatin dengan ambiguitas asal hewani. Penyebab lain: emulsifier, anti-foam, dan agen pelepas dengan stearat asal tidak diketahui.
Apakah transglutaminase mikroba diperbolehkan dalam surimi bersertifikat halal?
Ya, jika berasal dari mikroba dan media fermentasi serta bahan bantu prosesnya halal. Gunakan merek dengan sertifikat halal terkini yang diakui BPJPH. Peroleh surat komposisi yang menyatakan organisme sumber dan bahwa tidak digunakan turunan babi atau turunan sapi non-halal. Auditor sering meminta kode produk yang tercantum pada sertifikat.
Bisakah perisa laut berbasis etanol digunakan jika alkoholnya menguap?
Jangan mengandalkan penguapan. Pada 2025, auditor menilai sumber dan keberadaan pada setiap tahap. Pilih perisa bersertifikat halal dengan etanol non-khamr atau, lebih aman, dengan carrier seperti propilen glikol atau triacetin. Jika etanol digunakan, dokumentasikan sumbernya, sertifikat halal, dan parameter pemasakan yang tervalidasi. Banyak tim memilih reformulasi untuk menghindari perdebatan.
Apakah STPP dan polyphosphate lain dianggap halal menurut BPJPH?
Sodium tripolyphosphate dan sebagian besar polyphosphate bersifat sintetis dan umumnya dapat diterima. Sajikan spesifikasi dan, bila tersedia, sertifikat halal atau deklarasi pabrikan. Waspadai campuran dengan carrier atau agen anti-caking. Verifikasi setiap komponen.
Apakah hand sanitizer berbasis alkohol membahayakan sertifikasi halal di pabrik surimi?
Auditor biasanya menerima saat produk tersebut tidak bersentuhan dengan produk, digunakan sesuai SOP, dan dikeringkan sebelum penanganan. Pilih produk dengan etanol non-khamr atau isopropanol dan dokumentasikan bahwa tangan kering sebelum menyentuh permukaan kontak makanan. Untuk peralatan, gunakan agen berbasis alkohol hanya dengan bilasan atau protokol tanpa residu yang tervalidasi.
Dokumen apa yang perlu saya ajukan di SIHALAL untuk mensertifikasi pabrik surimi?
Rencanakan: dokumen legal perusahaan (NIB, NKV), daftar produk dan formulasi, alur proses dan tata letak, manual SJPH, sertifikat halal pemasok dan spesifikasi, catatan sanitasi dan kalibrasi, log pelatihan, audit internal dan catatan tinjauan manajemen, uji ketertelusuran dan penarikan, serta artwork label. Unggah scan yang jelas dan jaga nama file agar mudah dibaca.
Berapa lama sertifikasi halal untuk pengolah surimi memakan waktu pada 2025?
Dengan dokumen lengkap, kami melihat 45–75 hari dari awal hingga akhir. Tinjauan awal dan penjadwalan dapat memakan 2–4 minggu, audit 1–2 hari, tindakan korektif 1–2 minggu, waktu sesi fatwa bervariasi, dan penerbitan BPJPH 1–2 minggu. Pada periode sibuk, rencanakan hingga 90 hari. Sertifikat umumnya berlaku selama 4 tahun, dengan pengawasan sesuai SJPH Anda.
5 kesalahan yang merusak audit halal untuk pabrik surimi
- Menganggap “merek halal” mencakup semua SKU. Tidak demikian. Sertifikat harus mencantumkan kode produk yang tepat.
- Mengandalkan reformulasi pasca-audit. Jika sebuah perisa gagal, Anda akan mengulang proses. Verifikasi sebelum audit.
- Validasi pergantian yang lemah. Jika Anda berbagi lini, tunjukkan verifikasi pembersihan yang terukur, bukan sekadar formulir pembersihan.
- Mengabaikan input “tak terlihat”. Tinta cetak, perekat, defoamer, pelumas gear, aditif glazing. Anda perlu spesifikasi dan LoA.
- Rework yang tidak terkendali. Jika Anda mendaur ulang trim atau surimi tidak sesuai spesifikasi, perlakukan itu seperti bahan baku dengan ketertelusuran dan status halal yang dipertahankan.
Sumber daya dan langkah selanjutnya
Jika Anda hanya mengambil satu hal dari panduan ini, mulai register risiko bahan baku dan minta sertifikat halal yang diperbarui minggu ini. Sebagian besar keterlambatan bermula dari sana. Kemudian tulis ringkasan SJPH dua halaman dan kelilingi lantai pabrik dengan kamera untuk bukti visual. Itu menyiapkan Anda bergerak cepat di SIHALAL.
Jika Anda memetakan lini surimi atau lini bernilai tambah dan menginginkan pemeriksaan kewajaran pada aditif atau segregasi, Hubungi Kami. Kami dengan senang hati berbagi template dan contoh nyata dari pabrik perikanan Indonesia yang lulus pada percobaan pertama.
Satu pemikiran terakhir. Industri lebih sibuk pasca-batas waktu wajib, dan kalender LPH cepat terisi. Pengolah yang berhasil pada 2025 bukanlah yang memiliki pabrik sempurna. Mereka adalah yang membuat pekerjaan auditor menjadi mudah untuk mengatakan ya.