Panduan praktis dan tanpa basa‑basi untuk mencocokkan grade surimi Indonesia ke aplikasi, membaca COA dengan benar, dan menerjemahkan spesifikasi ke ekspektasi harga FOB Surabaya/Jakarta 2026 yang realistis. Termasuk perhitungan biaya padatan, pemuatan kontainer, syarat pembayaran, dan daftar periksa uji gel pra‑pengiriman.
Jika Anda membeli surimi Indonesia pada 2026, cara tercepat untuk membuang-buang uang adalah mengejar harga per ton metrik terendah secara headline. Pembeli terbaik yang kami layani membandingkan berdasarkan kekuatan gel, kecerahan (whiteness), kadar air, dan spesies. Kemudian mereka mengonversi penawaran menjadi biaya efektif per padatan. Dengan melakukan itu, seringkali Anda menghemat USD 70–150 per MT tanpa mengorbankan performa produk.
Tiga pilar yang benar-benar menggerakkan harga surimi
Berdasarkan pengalaman bertahun-tahun mengutip dan mengirim dari Jawa Timur dan Tengah, tiga tuas berikut memengaruhi harga surimi Indonesia lebih dari faktor lain:
- Kekuatan gel. Ini adalah pendorong utama diferensiasi harga AA vs A vs B. Untuk spesies tropis seperti threadfin bream, lot AA umumnya menguji lebih tinggi dan lebih konsisten antar kotak.
- Warna dan bau. Indeks kekuningan (YI) yang lebih rendah dan bau netral krusial untuk imitation crab dan bentuk makanan surimi. Pasta yang lebih putih memperoleh premi.
- Kadar air dan cryoprotectant. Spesifikasi kadar air, serta tingkat sukrosa/sorbitol dan fosfat memengaruhi hasil dan padatan sejati yang Anda bayarkan.
Yang menarik adalah bagaimana ketiganya saling berinteraksi. Anda dapat menerima kekuatan gel sedikit lebih rendah jika proses Anda mencakup pencampuran dan setting yang kuat, tetapi Anda tidak dapat “memperbaiki” pasta yang menguning pada jalur pembuatan crab stick. Jadi ketahui kompromi yang dapat Anda terima.
Cocokkan grade dengan aplikasi sebelum menegosiasikan harga
- Imitation crab sticks dan kamaboko. Targetkan threadfin bream grade AA atau A kuat dengan gel tinggi dan YI rendah. Itu menjaga definisi iris dan warna.
- Fish balls dan chikuwa. Grade A atau B dapat digunakan jika pantulan (bounce) dicapai melalui penyesuaian proses. Mixed-fish A bisa menjadi opsi nilai yang cerdas di sini.
- Fried cakes dan patty bernilai tambah. Grade B/C dari spesies campuran dapat memadai jika resep Anda menggunakan bahan pengikat dan pemberi rasa.
Menurut pengalaman kami, tiga dari lima pembeli baru membayar berlebih untuk AA ketika grade A yang kuat memberikan hasil sensoris identik pada lini mereka. Jalankan pilot kecil untuk menemukan minimum sebenarnya.
Peta cepat spesifikasi-ke-harga 2026 (FOB Indonesia)
Ini adalah rentang realistis yang kami lihat dikutip untuk blok 10 kg standar, dikemas untuk ekspor. Angka akhir bergantung pada bulan, tangkapan, dan data uji lot.
- Threadfin bream grade AA. Kekuatan gel sekitar 800–1,200 g·cm. YI biasanya ≤ 28. Perkirakan USD 2,450–2,900 per MT FOB Surabaya.
- Threadfin bream grade A. Kekuatan gel sekitar 600–800 g·cm. YI ≤ 30. Perkirakan USD 2,200–2,500 per MT FOB Surabaya.
- Threadfin bream grade B. Kekuatan gel sekitar 400–600 g·cm. Perkirakan USD 1,850–2,150 per MT FOB Surabaya.
- Mixed-fish grade A. Kekuatan gel sekitar 500–700 g·cm. YI 30–34. Perkirakan USD 1,700–2,000 per MT FOB Surabaya.
- Mixed-fish grade B/C. Kekuatan gel sekitar 350–550 g·cm. YI 32–36. Perkirakan USD 1,450–1,750 per MT FOB Surabaya.
Catatan port FOB. Surabaya biasanya USD 10–35 per MT lebih efisien daripada Jakarta untuk pabrik Jawa Timur/Jawa Tengah karena biaya truk dan pelabuhan. Penawaran dari Jakarta bisa lebih tinggi dengan jumlah serupa untuk lot yang sama.
Cara membaca Sertifikat Analisis (COA) tanpa terperangkap
Anda biasanya akan melihat gel dilaporkan sebagai breaking force (g) dan deformasi (mm). Perkalian keduanya menghasilkan kekuatan gel dalam g·cm.
Contoh. BF 850 g, deformasi 10 mm sama dengan 1 cm. Kekuatan gel adalah 850 g·cm. Jika COA hanya menunjukkan g, minta deformasi atau perhitungan g·cmnya.
Target inti COA yang kami rekomendasikan untuk pembeli:
- Kekuatan gel (g·cm). Lihat rentang di atas untuk setiap grade. Minta mean, min, dan deviasi standar berdasarkan minimal lima blok.
- Kecerahan (whiteness). Baik YI menurut ASTM E313 (lebih rendah = lebih putih) atau L* a* b*. Untuk crab sticks, targetkan YI ≤ 28 dan L* ≥ 72.
- Kadar air. 76–78% tipikal. Persempit toleransi jika Anda menghitung biaya berdasarkan padatan.
- Protein. 14–17% berdasarkan Kjeldahl. Tentukan minimum jika Anda menghitung per padatan protein.
- TVB‑N. ≤ 20 mg N/100 g untuk jaminan mutu. Kami lebih memilih ≤ 18 pada bulan-bulan panas.
- Cryoprotectant. Total sukrosa/sorbitol 6–8%. STPP sekitar 0.2–0.3%.
- Garam. Umumnya ≤ 0.3% pada surimi dasar.
- pH. Sekitar 7.0–7.5.
Catatan praktis. Tambahkan klausul yang mewajibkan pengujian ulang gel pra-pengiriman pada sampel yang disimpan jika hasil kedatangan menyimpang lebih dari ±10% dari mean COA dengan protokol uji yang sama. Satu kalimat itu menghilangkan 90% sengketa.
Berapa kekuatan gel yang mendefinisikan surimi grade AA vs A di Indonesia pada 2026?
Untuk lot threadfin bream tropis, kami melihat AA berkisar 800–1,200 g·cm dan A 600–800 g·cm, diukur sebagai BF × deformasi. Pemasok mungkin menggunakan batas potong sedikit berbeda, jadi selalu kaitkan PO Anda ke ambang numerik, bukan hanya huruf grade.
Bagaimana spesifikasi kecerahan dan kadar air memengaruhi harga FOB dari pemasok Surabaya?
YI yang lebih rendah dan spesifikasi kadar air yang lebih ketat biasanya menambah USD 30–80 per MT. Premi lebih besar terjadi pada Q3–Q4 ketika bahan baku cenderung lebih gelap. Kadar air yang lebih ketat dari 76–78% sering menimbulkan surcharge karena mengurangi yield penjual.
Grade surimi mana yang terbaik untuk imitation crab sticks dibandingkan fish balls?
Crab sticks. Threadfin bream AA atau A kuat dengan YI ≤ 28 dan gel ≥ 700 g·cm. Fish balls. A atau B yang solid dapat bekerja, terutama jika Anda mengoptimalkan pencampuran, kadar garam, dan setting. Mixed-fish A adalah opsi biaya‑kinerja yang baik.
Nilai COA apa yang harus saya minta untuk memverifikasi kualitas surimi Indonesia sebelum memesan?
Minta kekuatan gel dalam g·cm beserta BF dan deformasi, YI atau L* a* b*, kadar air, protein, TVB‑N, rincian cryoprotectant, pH, dan hitungan mikroba sesuai pasar Anda. Minta mean, min, max dari minimal lima blok yang diambil dari lot yang ditawarkan.
Komposisi spesies: threadfin bream vs mixed fish dan dampaknya pada harga
Threadfin bream (Nemipterus spp) adalah tolok ukur untuk gel tinggi dan warna bersih di Indonesia. Itu sebabnya grade AA dan A dari bream dihargai lebih tinggi. Pasta mixed‑fish yang mencakup lizardfish, croaker, atau sisa bigeye snapper dapat mencapai angka gel A tetapi mungkin memiliki YI lebih tinggi dan bau sedikit lebih kuat. Jika produk akhir Anda digoreng dalam minyak banyak atau dibumbui kuat, mixed‑fish A sering memberikan nilai terbaik.
Matematika biaya padatan efektif yang harus Anda gunakan pada setiap penawaran
Jangan bandingkan USD per kg basah. Bandingkan per padatan dan, jika relevan, per padatan protein.
Contoh. Penawaran A: USD 2.40/kg, kadar air 76%, protein 16%, cryoprotectant 7%.
- Fraksi padatan bukan air = 1 − 0.76 = 0.24. Biaya per padatan = 2.40 / 0.24 = USD 10.00/kg padatan.
- Fraksi padatan protein = 0.16. Biaya per padatan protein = 2.40 / 0.16 = USD 15.00/kg protein.
Sekarang bandingkan dengan Penawaran B: USD 2.30/kg dengan 78% kadar air, 15% protein. Harga basah lebih rendah, tetapi biaya per padatan lebih buruk. Kami telah melihat pembeli menghemat jumlah lima digit per kontainer dengan menstandarkan perhitungan ini.
Logistik, MOQ, pemuatan kontainer, dan syarat
- Kapasitas reefer 20 ft. Biasanya 24–26 MT blok 10 kg. Kemasan standar adalah 2 × 10 kg per master carton. Itu sekitar 1,200–1,300 carton tergantung stowage dan pallet. Palletizing mengurangi muatan sekitar 1–1.5 MT dibandingkan floor‑loading.
- MOQ. Sebagian besar eksportir lebih memilih 1 × kontainer 20 ft. Grade campuran umum dengan minimum praktis 5–10 MT per grade untuk menjaga integritas lot.
- Lead time. 2–3 minggu untuk stok yang tersedia. 4–6 minggu untuk spesifikasi made‑to‑order atau pilihan warna.
- Syarat pembayaran. Untuk akun baru, LC saat terlihat (LC at sight) atau deposit TT 30% dan 70% melawan dokumen copy. Pembeli mapan sering beralih ke TT 20/80. Tetap gunakan Incoterms FOB Surabaya atau FOB Jakarta untuk alokasi risiko yang lebih jelas.
Berapa metric ton blok 10 kg yang muat dalam kontainer 20 ft untuk surimi?
Rencanakan 24–26 MT, tergantung dimensi karton dan apakah Anda melakukan palletizing. Minta rencana muat dari pemasok sebelum memesan kapal.
Syarat pembayaran dan Incoterms tipikal untuk surimi Indonesia di 2026?
LC at sight untuk pengiriman pertama, kemudian TT 30/70 atau 20/80. Incoterms paling umum adalah FOB Surabaya atau FOB Jakarta. Beberapa pembeli pindah ke CFR setelah terjalin kepercayaan dan keandalan jalur.
Pengujian gel pra‑pengiriman yang benar‑benar mencegah sengketa
Kami merekomendasikan salah satu dari dua opsi:
- Pengujian di fasilitas pemasok dengan bukti video. Tentukan pengaturan bak air, waktu set/pemanasan, dimensi sampel, dan model instrumen. Wajibkan uji duplikat pada dua blok yang diambil secara acak.
- Lab pihak ketiga di Surabaya atau Jakarta. Tambahkan laporan lab ke dokumen pengiriman. Gunakan toleransi penerimaan ±10% terhadap mean COA.
Jika Anda membutuhkan bantuan menentukan protokol untuk aplikasi Anda, Hubungi kami di whatsapp. Kami dapat membagikan template yang selaras dengan kondisi lini Anda.
Lima kesalahan yang masih sering kami lihat pembeli lakukan
- Memesan berdasarkan huruf grade tanpa ambang numerik. Grade bervariasi antar pemasok. Selalu kaitkan ke gel g·cm, YI, dan kadar air.
- Mengabaikan perhitungan biaya padatan. Perbandingan harga basah menyesatkan ketika kadar air berfluktuasi 1–2%.
- Tidak meminta distribusi COA. Rata‑rata menyembunyikan ekor lemah. Minta nilai minimum dan deviasi standar.
- Menspesifikasikan kecerahan berlebih untuk produk akhir yang tidak putih. Jika Anda menggoreng dalam batter gelap, Anda membayar untuk warna yang tidak akan tampak.
- Melewatkan klausul re‑test. Satu paragraf dalam PO Anda menyelamatkan minggu‑minggu korespondensi kemudian.
Kapan saran ini berlaku dan kapan tidak
Rentang dan praktik di atas berlaku untuk surimi tropis Indonesia dalam blok 10 kg, kondisi pasokan 2026, FOB Surabaya/Jakarta. Jika Anda membeli Alaska pollock atau asal Pasifik, atau basis surimi yang sudah diberi bumbu, prioritas spesifikasi dan rentang harga berbeda. Dan jika pabrik Anda memiliki langkah mixing atau setting yang unik, Anda mungkin dapat menjalankan gel lebih rendah secara andal dibandingkan pihak lain. Validasi dengan pilot.
Catatan terakhir. Jika Anda melakukan co‑loading produk untuk program beku Anda, kami memproses potongan ikan putih Indonesia yang cocok dipasangkan dengan SKU surimi. Anda dapat Lihat produk kami untuk melihat opsi seperti Fillet Mahi Mahi atau Fillet Snapper (Red Snapper) untuk lini retail dan foodservice.
Realitas pasar. Harga terus mengalami tekanan musiman dari bahan bakar dan biaya pelabuhan. Memesan lebih awal pada bulan puncak dan fleksibel terhadap warna dalam rentang penerimaan Anda masih lebih menguntungkan. Ada pertanyaan tentang spesifikasi Anda atau lot yang sedang Anda pertimbangkan? Telepon kami dan kami akan memberikan jawaban lugas, bahkan jika itu berarti menyarankan grade yang berbeda.