Sertifikasi Halal Perikanan Indonesia: Panduan Lengkap 2026

Daftar periksa siap cetak khusus peran untuk manajer QA/Regulatory di pengolahan produk laut Indonesia agar lulus audit halal BPJPH 2026 pada percobaan pertama. Apa yang harus dipersiapkan, dokumen tepat untuk diunggah ke SiHalal, dan jebakan spesifik produk laut yang harus dihindari.

Jika Anda mengelola QA atau Regulasi di pabrik produk laut di Indonesia, Anda tidak perlu teori. Anda membutuhkan paket audit halal yang lulus pada percobaan pertama dan benar-benar efektif. Kami telah mengajukan beberapa permohonan BPJPH melalui SiHalal dan menjadi tuan rumah auditor LPH pada lini udang beku dan ikan fillet. Berikut daftar periksa spesifik produk laut yang kami gunakan untuk membersihkan audit dengan temuan ketidaksesuaian (NC) minimal.

Realitas 2026: Apa yang dicari BPJPH di pabrik produk laut

Auditor bersifat pragmatis. Mereka memeriksa tiga pilar: desain sistem SJPH Anda, kontrol bahan, dan kemampuan Anda membuktikan keterlacakan dengan catatan yang rapi. Dalam enam bulan terakhir kami melihat pengawasan yang lebih ketat pada bahan kimia sanitasi, penggunaan logo halal nasional yang benar, dan apakah unggahan SiHalal Anda sesuai dengan praktik di lantai produksi. Jika ada kesenjangan antara “apa yang Anda katakan” dan “apa yang Anda lakukan,” Anda akan mendapatkan temuan.

Daftar periksa siap cetak yang digunakan manajer QA

Gunakan ini sebagai daftar periksa internal pra-audit untuk kepatuhan halal BPJPH. Peta-kaitkan dengan rencana HACCP Anda sehingga Anda tidak mempertahankan dua sistem paralel.

Informasi perusahaan dan fasilitas dasar

Dokumen hukum: NIB, NPWP, akta pendirian, izin lokasi. Unggah ke SiHalal.
Organisasi: bagan organisasi dengan nama Penyelia Halal dan wakilnya, beserta sertifikat pelatihan.
Tata letak dan aliran: tata letak pabrik terbaru, aliran orang dan produk, peta rantai dingin, peta pengendalian hama.

SJPH (Sistem Jaminan Produk Halal) yang dipetakan ke operasi produk laut

Manual SJPH yang mencerminkan struktur HACCP Anda. Sertakan kebijakan, tanggung jawab manajemen, pelatihan, kontrol bahan, fasilitas produksi, kegiatan kritis, keterlacakan, penanganan ketidaksesuaian, audit internal, dan tinjauan manajemen.
Prosedur dan rekaman: penerimaan, batching, glasir, IQF/IVP/IWP, penanganan rework, segregasi, sanitasi, kontrol bahan kimia, kontrol label, latihan recall/penarikan.
Rencana audit halal internal dan laporan audit internal terakhir beserta tindakan korektif (CAPA) dan notulen tinjauan manajemen.

Bahan dan dokumentasi pemasok

Daftar bahan lengkap per kode produk. Bahan kritis khas produk laut: STPP (E451), natrium metabisulfit (E223), CMC/sorbitol dalam glasir, antioksidan, pelindung warna, larutan garam (brine), tinta/lem kemasan pada kemasan primer.
Untuk setiap bahan: sertifikat halal yang diakui BPJPH atau minimal deklarasi halal, spesifikasi lengkap, COA per lot, dan MSDS. Ya, STPP dan natrium metabisulfit sebaiknya memiliki sertifikat halal sendiri atau deklarasi yang dapat diterima. Penjelasan lebih lanjut ada di bawah.
Air dan es: hasil uji mikrobiologi dan kebersihan air. Jika glasir hanya berupa air, buktikan dengan SOP, lembar batch, dan catatan laboratorium.

Sanitasi, bahan kimia, dan pelumas

Daftar setiap bahan kimia yang digunakan. Sertakan degreaser, pembersih berbusa, sanitizer, descaler, pelumas konveyor, pelepas cetakan, serta sabun tangan/sanitizer.
Bukti: sertifikat halal untuk pembersih kontak-makanan dan bahan kimia apa pun yang mungkin meninggalkan residu. Untuk bahan kimia non-kontak-makanan, simpan MSDS ditambah deklarasi pemasok bahwa tidak mengandung turunan babi/khamr. Utamakan pelumas food-grade H1 dengan sertifikat halal.
Kebijakan alkohol: aturan tertulis untuk pengadaan dan penggunaan terkontrol. Penjelasan lebih lanjut tentang sanitizer ada di bawah.

Kontrol produksi dan rekaman

Alur proses tervalidasi untuk setiap lini: dari penerimaan hingga pengiriman. Sertakan kurva pendinginan/pembekuan, suhu belt IQF, pemeriksaan suhu inti, dan pemeriksaan persentase glasir.
Rekaman CCP/OPRP yang selaras dengan HACCP dan tercermin di SJPH. Rekaman kalibrasi untuk termometer, timbangan, detektor logam.
Kebijakan rework. Pelabelan WIP, rework, dan lot tahan/tahan simpan.

Keterlacakan dan neraca massa

Keterlacakan satu-tingkat naik-satu-tingkat turun (one-up, one-down) dengan kemampuan neraca massa. Tunjukkan bahwa lot panen, bahan tambahan, dan kemasan bergabung menjadi batch akhir unik dan dapat dilacak kembali dalam 2 jam.
Outsourcing: penyimpanan dingin, transportasi, atau perjanjian co-packing dan audit mereka. Sertakan status halal mereka atau SOP segregasi.

Kontrol label dan logo halal

Draf dan karya seni yang disetujui. Pastikan logo halal Indonesia adalah tanda BPJPH yang terbaru. Simpan file vektor dan formulir persetujuan label. Tunjukkan penempatan, skala, dan teks nomor sertifikat yang benar di dekat logo jika berlaku.
Label ekspor: auditor mengharapkan bukti bahwa Anda mengendalikan versi untuk setiap pasar. Jika suatu produk tidak dijual domestik, Anda mungkin tidak mencetak logo BPJPH pada label ekspor, tetapi simpan SOP yang mengatur hal ini.

Perlu pemeriksaan dokumen pra-audit cepat sebelum Anda unggah ke SiHalal? Kami dapat memandu Anda baris demi baris. Hubungi kami di whatsapp.

Jawaban atas pertanyaan yang sebenarnya diajukan auditor

Dokumen apa saja yang biasanya diminta BPJPH dan auditor LPH di pabrik produk laut?

Berdasarkan pengalaman kami, paket inti mencakup:

Manual SJPH dan peta-keterkaitan ke HACCP.
Rekaman pelatihan untuk semua shift, termasuk petugas suhu dan kru malam.
Spesifikasi bahan beserta bukti halal untuk STPP, natrium metabisulfit, agen glasir, dan pembersih. COA dicocokkan dengan log penerimaan.
Uji kualitas air dan es. Verifikasi klorin bebas jika berlaku.
Rekaman produksi: pemeriksaan glasir, log hasil (yield), log deteksi logam, grafik suhu rantai dingin, temuan pre-op sanitasi beserta penutupan tindak lanjut.
Demonstrasi keterlacakan: pilih satu SKU, jalankan neraca massa dari tiket panen hingga barang jadi dan kembali.
Persetujuan label dan bukti penggunaan logo halal yang berlaku.

Apakah STPP dan natrium metabisulfit perlu sertifikat halal terpisah dari pemasok?

Jawaban singkat: ya, itulah yang kini diharapkan sebagian besar tim LPH. Aditif ini bersifat mineral atau sintetis secara kimia, namun auditor menginginkan jaminan halal formal untuk menutup risiko pada carrier, anti-caking agent, bahan bantu proses, dan peralatan bersama. Jika sertifikat halal tidak tersedia, susun paket cadangan ini: komposisi terperinci tanpa carrier turunan hewani, alur proses tanpa sumber khamr, deklarasi tertulis no-pork/no-khamr yang ditandatangani, dan COA terbaru. Namun rekomendasi kami untuk lulus pada percobaan pertama adalah mensourcing STPP dan SMBS dengan sertifikat halal yang diakui.

Bagaimana kita membuktikan keterlacakan halal untuk udang dari tambak hingga produk jadi?

Kami menatanya seperti ini:

Masuk: tiket panen atau DO pemasok, ID tambak, tanggal panen, spesies, grade ukuran. Tetapkan kode lot bahan baku unik saat penerimaan. Verifikasi persetujuan pemasok dan status halal dari setiap perlakuan pasca-panen.
Bahan tambahan dan kemasan: kaitkan ID lot bahan tambahan dan roll kemasan ke lot bahan baku dalam rekaman batching.
Proses: setiap langkah WIP membawa kode lot induk. Rekaman lini IQF harus menunjukkan kecepatan belt, suhu freezer, pemeriksaan deteksi logam, dan persentase glasir per batch.
Barang jadi: satu kode batch akhir yang mengaitkan semua input. Jalankan simulasi recall. Target: lacak kembali ke tambak dalam waktu kurang dari 2 jam.

Apakah hand sanitizer berbasis alkohol diperbolehkan di fasilitas bersertifikat halal untuk produk laut?

Begini kondisinya. Kebijakan berbeda-beda menurut LPH, tetapi praktik 2026 yang paling sering kami lihat adalah penerimaan berbasis risiko jika: etanol bukan berasal dari khamr, sanitizer digunakan sebelum penggunaan sarung tangan atau menguap sepenuhnya, dan tidak ada jalur ke kontaminasi produk. Jalur audit paling aman adalah beralih ke sanitizer bersertifikat halal atau cairan pembersih tangan non-alkohol di zona produksi. Simpan deklarasi pemasok tentang asal etanol, MSDS, dan kebijakan tertulis yang mengontrol pengadaan dan titik penggunaan. Jika Anda harus menggunakan alkohol untuk disinfeksi kritis, dokumentasikan alasan dan bagaimana Anda mencegah carryover.

Bahan kimia sanitasi mana yang harus memiliki bukti halal untuk audit BPJPH?

Prioritaskan sertifikat halal untuk apa pun yang dapat tetap berada di permukaan kontak-makanan atau bermigrasi: pembersih berbusa, deterjen CIP, quat, campuran asam perasetat, pelumas konveyor pada lini produk terbuka, sabun tangan yang digunakan oleh pemotong. Untuk penggunaan non-kontak-makanan, MSDS ditambah deklarasi pemasok no-pork/no-khamr biasanya dapat diterima. Kami memelihara register bahan kimia yang menunjukkan tipe bukti halal dan tanggal kedaluwarsa sehingga kami tidak panik saat audit.

Bukti label dan file logo halal apa yang diharapkan auditor untuk ekspor produk laut?

Gunakan logo halal nasional yang berlaku. Simpan karya seni vektor dan pedoman penggunaan logo internal Anda. Jangan meregangkan, mengubah warna secara acak, atau menimpa pola.
Tunjukkan alur kerja persetujuan label, kontrol versi, dan contoh langsung pada shipper atau kantong ritel yang dicetak. Sertakan teks nomor sertifikat halal sesuai SOP jika diperlukan.
Untuk SKU khusus ekspor tanpa logo halal Indonesia, simpan kebijakan yang mendefinisikan aturan pasar demi pasar dan contoh karya seni yang patuh, serta persetujuan pembeli jika mereka memerlukan tanda tambahan.

Alasan teratas pabrik produk laut gagal pada audit BPJPH pertama mereka

Kami melihat pola yang sama:

Bukti halal hilang untuk aditif dan bahan pembersih. Perbaiki dengan membangun register bahan dengan status dan pelacakan kedaluwarsa.
Unggahan SiHalal tidak sesuai dengan kondisi di lantai. Tata letak usang, versi label lama, atau SOP yang sudah tidak digunakan masih dipasang.
Outsourcing tidak terdaftar. Gudang dingin pihak ketiga atau ruang filleting tidak tercakup dalam cakupan Anda atau tidak ada SOP segregasi.
Kontrol dokumen lemah. Tidak ada nomor versi, cetakan tidak terkontrol, atau rekaman pelatihan hilang untuk shift malam. Selesaikan dengan daftar induk dan cetakan berstempel “controlled copy”.
Bukti “tanpa alkohol” hanya lisan. Simpan blok pembelian di ERP, deklarasi pemasok, dan SOP penjagaan bahan kimia.
Menggunakan logo lama. Ganti tanda MUI lama dengan logo BPJPH yang terbaru di semua karya seni dan materi pemasaran.

Garis waktu, biaya, dan apa yang harus diunggah ke SiHalal

Garis waktu tipikal yang kami lihat: 2–4 minggu untuk persiapan dokumen, 1–3 minggu untuk tinjauan dokumen, 1–2 hari onsite, lalu 2–4 minggu hingga keputusan. Total 6–12 minggu jika dokumen Anda rapi.
Biaya bervariasi menurut jumlah produk, ukuran lokasi, dan LPH pilihan. Anggaran mulai di puluhan juta IDR dan meningkat seiring kompleksitas.
Tips unggah SiHalal:
- Gunakan konvensi penamaan file yang konsisten: Category_DocName_Plant_Version_Date.pdf. Auditor menyukai ini.
- Kedaluwarsa: beri tag sertifikat dan uji dengan pengingat 60 hari sebelum kedaluwarsa.
- Peta-kan file ke bab SJPH dan kaitkan silang ke elemen HACCP sehingga pemeriksa dapat menavigasi dengan cepat.

Di mana tim kami dapat membantu (dan seperti apa “baik” di lantai produksi)

Pada lini ikan beku kami seperti Fillet Kerapu (IQF) dan SKU portioning seperti Ikan Mahi Mahi Portion (IQF), kami menjaga glasir tanpa aditif atau, ketika pelanggan meminta perlakuan fungsional, kami memegang sertifikat halal terkini untuk STPP dan agen glasir apa pun. Untuk program udang, kami menjalankan paket keterlacakan ujung-ke-ujung yang mengaitkan ID tambak ke batch akhir dalam waktu kurang dari dua jam. Tingkat disiplin itu adalah yang kini diharapkan tim LPH.

Jika Anda ingin pemeriksaan kesehatan tentang pemetaan SJPH-ke-HACCP atau register bahan, kami dengan senang hati membagikan template dan contoh yang kami gunakan pada program ekspor. Pertanyaan tentang daftar produk spesifik atau label Anda? Hubungi kami. Jika Anda masih membangun jangkauan SKU, Anda juga dapat Lihat produk kami untuk format siap-halal yang sesuai untuk ekspor ritel dan foodservice.

Kesimpulan praktis: kunci bukti bahan Anda, perbaiki versi label Anda, dan pastikan SiHalal mencerminkan kondisi nyata pabrik Anda. Jika melakukan itu, sisa audit menjadi latihan konfirmasi, bukan perburuan kejutan.