Sertifikasi BRCGS Produk Laut Indonesia: Panduan Esensial 2025

Cetak biru praktis dan berfokus pada aksi untuk merancang Program Pemantauan Lingkungan yang sesuai BRCGS Issue 9 untuk pabrik produk laut di Indonesia. Fokus pada risiko Listeria di area RTE dan high-care, pemetaan zona, frekuensi swab, tindakan korektif, laboratorium berakreditasi KAN, dan realitas biaya.

Kami mengurangi temuan Listeria positif di area pasca-masak sebesar 83 persen dalam 90 hari menggunakan sistem pemantauan lingkungan yang persis seperti ini. Itulah alasan kami menulis panduan ini. Jika Anda mengoperasikan pabrik produk laut yang basah dan throughput tinggi di Indonesia dan ingin lulus audit BRCGS Issue 9 tanpa mengatasi masalah darurat, ini adalah panduan operasional yang kami gunakan.

Tiga pilar EMP yang kuat di pabrik produk laut Indonesia

Desain berbasis risiko, bukan salin-tempel. Standar mengharuskan program terdokumentasi berbasis risiko. Dalam praktiknya, itu berarti rencana Anda akan berbeda antara glazing dan pengepakan udang matang dibandingkan pemotongan tuna mentah. Kami memetakan zona, aliran lalu lintas, perangkap kelembapan, dan titik sentuh rantai dingin sebelum mengambil swab apa pun.
Fokus pada Listeria untuk RTE basah. Di fasilitas produk laut tropis dan basah, Listeria adalah organisme yang menjadi perhatian untuk area high-care dan RTE. BRCGS Issue 9 mengharapkan Anda menargetkan organisme dan zona yang tepat. Pekerjaan Salmonella lebih relevan untuk pabrik kering. Jangan membubuhi anggaran Anda dengan pengujian yang salah.
Bertindak, verifikasi, dan buat tren. Swab bukan tujuan akhir. Tindakan korektif cepat dan tren sederhana yang menunjukkan pengendalian adalah cara Anda memuaskan auditor dan melindungi merek. Kami menargetkan grafik tren yang terlihat selama 12 minggu yang menceritakan kondisi bersih.

Inti praktis: Mulailah dengan peta risiko situs, definisikan zona 1–4 berdasarkan area, pilih target Listeria, lalu rencanakan tindakan yang akan Anda ambil untuk setiap kemungkinan hasil. Pengujian hanyalah setengah pekerjaan.

Minggu 1–2: Pemetaan risiko dan validasi

Peta aliran produk Anda. Pisahkan produk mentah dari produk matang atau RTE. Jika Anda memproduksi barang RTE seperti Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) yang dimasak atau item sashimi seperti Yellowfin Saku (Sushi Grade), tandai ruangan tersebut sebagai high-care.
Definisikan zona EMP. Kami menggunakan model 4-zona BRCGS yang cocok untuk produk laut basah: Zona 1 kontak langsung dengan makanan. Zona 2 dekat kontak makanan. Zona 3 peralatan dan struktur non-makanan di dalam ruangan. Zona 4 area di luar ruangan.
Validasi pembersihan saat ini. Lakukan penyapuan “cari-dan-hancurkan” satu kali. Swab selokan, bagian bawah konveyor, bantalan rol, tepi sabuk, nosel pengisi, roda rak bergerak, dan sambungan lantai-dinding pada kelembapan puncak. Anda akan mempelajari lebih banyak minggu ini dibandingkan pelatihan apa pun.

Apa yang kami cari: satu atau dua ceruk yang berulang. Menurut pengalaman saya, bagian bawah konveyor glazing dan kisi saluran pembuangan lama biasanya adalah penyebab yang terus muncul.

Minggu 3–6: Bangun EMP dan uji di bawah tekanan

Tetapkan target dan metode. Untuk area RTE/high-care, uji Listeria spp untuk zona 2–4 dan Listeria monocytogenes untuk zona 1 saat produk bersifat RTE. Gunakan ISO 11290-1 untuk deteksi dan -2 untuk penetapan jumlah bila diperlukan. Ini selaras dengan ekspektasi auditor di Indonesia.
Frekuensi dan ukuran sampel. Mulailah dengan intensif selama 4–6 minggu, lalu kurangi berdasarkan data. Titik awal praktis untuk satu lini RTE per shift:
- 6–10 swab Zona 1 per minggu. Rotasi lokasi seperti permukaan atas dan bawah sabuk konveyor, titik transfer, meja pengepakan, pisau atau pemotong, corong timbangan.
- 6–8 swab Zona 2 per minggu. Rangka, kaki, tombol kontrol, pelindung tetesan, bagian luar pengisi.
- 4–6 swab Zona 3 per minggu. Roda rak, pengki lantai, gagang pintu di dalam ruangan, baki tetesan kondensat.
- 2–4 swab Zona 4 per minggu. Lantai koridor dekat pintu, roda forklift, keluaran cuci sepatu.
- Selokan di pabrik produk laut. Swab setiap selokan high-care mingguan. Di ruang mentah, putar setiap bulan kecuali ditemukan positif.
Waktu. Bergantian antara pra-operasional (setelah pembersihan, sebelum mulai) dan tengah shift setelah 2–4 jam produksi. Kami sering menemukan lebih banyak masalah tengah shift di ruang glazing dan pengepakan di mana kondensat terbentuk.

Tidak jelas namun berguna: secara konsisten swab bagian bawah konveyor dan di sekitar rumah motor. Listeria menyukai tepi yang basah dan berminyak yang sulit dijangkau itu.

Minggu 7–12: Skala, optimalkan, dan dokumentasikan pengendalian

Tren yang disukai auditor. Gunakan spreadsheet sederhana yang menandai setiap lokasi dengan zona, ruangan, lini, dan status selokan. Trenkan persentase positif per minggu dan per zona. Tambahkan tampilan bergulir 4 minggu. Jika Anda dapat menunjukkan tren menurun dan penutupan cepat terhadap temuan positif, Anda dalam kendali.
Disiplin tindakan korektif yang solid. Untuk setiap positif, dokumentasikan akar penyebab, perbaikan, swab verifikasi, dan rencana pencegahan singkat. Tutup siklus dalam 7 hari untuk zona 2–4 dan dalam 48 jam untuk zona 1 ketika RTE terlibat.
Optimalkan jumlah. Jika minggu 7–12 menunjukkan nol atau hampir nol di zona 1–2, kurangi ke rencana keadaan stabil. Biasanya 15–20 swab per lini RTE per minggu dapat diterima, dengan catatan Anda menjaga selokan mingguan di high-care dan mempertahankan rotasi.

Kesimpulan: Anda tidak perlu 100 swab per minggu selamanya. Anda memerlukan 20 swab yang tepat dan tren yang terbukti.

Pertanyaan praktis yang sering ditanyakan auditor BRCGS kepada kami

Apa yang dihitung sebagai Zona 1 vs Zona 2 di pabrik produk laut?

Zona 1. Apa pun yang menyentuh makanan. Permukaan sabuk konveyor, terowongan, meja pengepakan, bilah pemotong, bagian atas sabuk glazing, bagian dalam corong timbangan.
Zona 2. Permukaan dekat makanan. Rangka, rel pengaman, tepi sabuk, rol konveyor, panel kontrol, permukaan luar pengisi atau penyegel, bagian bawah meja.
Zona 3. Lantai, selokan, roda, dinding, pengki, rak di dalam ruangan.
Zona 4. Koridor, ruang ganti, gudang di luar ruang pemrosesan.

Berapa banyak swab Listeria yang saya perlukan per lini untuk memuaskan auditor BRCGS?

Tidak ada angka ajaib di Issue 9. Untuk lini high-care RTE kami mulai pada 20–25 swab per lini per minggu selama 6 minggu, lalu stabil pada 15–20 per minggu. Pertahankan setidaknya 30–40 persen dari jumlah tersebut di zona 1–2. Tingkatkan seiring ukuran lini dan risiko. Jika Anda memiliki dua shift, pertimbangkan meniru subset pada shift kedua.

Haruskah saya menguji L. monocytogenes atau Listeria spp?

Untuk permukaan lingkungan. Gunakan Listeria spp di zona 2–4 sebagai sentinel Anda. Gunakan L. monocytogenes di zona 1 ketika produk bersifat RTE. Ini mencerminkan praktik terbaik global dan selaras dengan ekspektasi BRCGS Issue 9.
Untuk pengujian produk. Bila diperlukan, produk RTE harus memenuhi ketiadaan L. monocytogenes dalam 25 g pada akhir masa simpan kecuali peraturan nasional menyatakan sebaliknya. Jangan mengandalkan pengujian produk untuk menggantikan EMP yang lemah.

Seberapa sering kita harus swab selokan di area produk laut basah?

Selokan high-care. Mingguan, minimal. Jika Anda melihat kondensat atau semprotan berat, tingkatkan selama musim basah. Ruang mentah. Putar setiap bulan kecuali kejadian memicu lebih sering. Setelah ada positif di ruangan, sertakan selokan berdekatan dalam rencana intensifikasi jangka pendek Anda.

Tindakan korektif apa yang diperlukan setelah hasil Listeria positif di Zona 2?

Tindakan segera. Bersihkan dan sanitasi secara menyeluruh lokasi dan sekitarnya. Tahan produk yang berpotensi terpengaruh jika ada jalur eksposur yang wajar ke Zona 1. Perluas pengambilan swab ke lokasi Zona 1 dan 2 yang berdekatan dalam 24 jam.
Verifikasi jangka pendek. Tiga hari berturut-turut hasil bersih di lokasi dan sekitarnya. Sertakan setidaknya satu sampel tengah shift.
Pekerjaan akar penyebab. Inspeksi untuk ceruk. Ganti segel yang rusak, perbaiki kemiringan selokan, sesuaikan tegangan sabuk untuk mengurangi genangan, atau alihkan pipa kondensat. Dokumentasikan semua. Auditor mencari perbaikan fisik, bukan hanya bahan kimia.

Dapatkah ATP menggantikan swab mikrobiologi untuk kepatuhan BRCGS?

Tidak. ATP adalah alat verifikasi kebersihan. Sangat berguna untuk pemeriksaan pra-op, tetapi tidak dapat membuktikan pengendalian Listeria. BRCGS Issue 9 mengharuskan program pemantauan lingkungan mikrobiologis untuk area RTE atau high-care. Gunakan keduanya. ATP untuk kecepatan. Mikrobiologi untuk keselamatan dan kepatuhan.

Laboratorium mana di Indonesia yang dapat melakukan pengujian Listeria ISO 11290 dan terakreditasi KAN?

Cari laboratorium yang diakreditasi oleh KAN (Komite Akreditasi Nasional) menurut ISO/IEC 17025 dengan ISO 11290-1 dan -2 dalam ruang lingkup. Jaringan yang umum menawarkan ini di Indonesia termasuk ALS Indonesia, Intertek, SGS, SUCOFINDO, dan Saraswanti Indo Genetech. Verifikasi ruang lingkup terkini di direktori KAN dan minta metode, LOQ, waktu penyelesaian, serta petunjuk pengiriman sampel. Deteksi biasanya memakan waktu 2–3 hari, penetapan jumlah 3–5 hari.

Tip: sepakati penjemputan terjadwal setelah tengah shift sehingga sampel tiba tetap dingin dan dalam waktu simpan. Dalam pengalaman kami, melewatkan jendela penjemputan menghasilkan hasil negatif palsu atau tidak valid yang dapat dihindari.

Situs swab terbaik untuk lini udang dan kepiting matang

Zona 1. Permukaan atas dan bawah sabuk konveyor glazing, titik transfer, bibir terowongan, meja pengepakan, bagian dalam corong timbangan, rahang vacuum sealer, pisau pemotong.
Zona 2. Las rangka konveyor, rumah motor, ujung roller, tombol kontrol, basis mesin, bagian luar nozel, bagian bawah meja pengepakan.
Zona 3. Pengki lantai, roda troli mobile, tepi dan kisi selokan, rel pintu, baki tetesan kondensat.

Yang menarik adalah seberapa sering temuan positif bersembunyi di bagian bawah sabuk dan pada ujung roller. Kami swab area tersebut bahkan ketika tampak bersih.

Batas tindakan dan pengambilan keputusan

Zona 1. Setiap Listeria spp atau L. monocytogenes tidak dapat diterima. Hentikan, bersihkan, nilai risiko, pertimbangkan penahanan dan pengujian produk, dan intensifkan pengambilan sampel.
Zona 2. Perlakukan setiap Listeria spp sebagai tanda bahaya. Bersihkan mendalam, verifikasi, perluas ke lokasi sekitarnya, dan periksa tetangga Zona 1. Dokumentasikan penilaian risiko terkait eksposur produk.
Zona 3–4. Positif mendorong peningkatan kebersihan dan kontrol lalu lintas. Jika berulang, periksa selokan, sepatu, alat, dan kondensasi.

Simpan pohon keputusan Anda di satu halaman. Tim Anda akan benar-benar menggunakannya.

Realitas biaya di Indonesia

Anggaran penting. Pengujian ISO 11290 tipikal di Indonesia berkisar IDR 300.000–800.000 per swab tergantung volume, metode, dan lokasi. Satu lini high-care dengan 20 swab per minggu dapat menelan biaya IDR 6–16 juta per minggu hanya untuk pengujian. Itu berarti IDR 24–64 juta per bulan, ditambah kit swab dan kurir. Inilah mengapa kami merekomendasikan fase startup yang kuat diikuti oleh keadaan stabil yang hemat dan berbasis risiko.

Perlu bantuan menyesuaikan rencana dengan tata letak lini dan keterbatasan anggaran Anda? Tim kami dengan senang hati membagikan daftar lokasi sampel dan template tren yang telah lulus audit Issue 9 baru-baru ini. Hubungi kami di whatsapp.

Di mana nasihat ini berlaku (dan di mana tidak)

Berlaku. Pabrik produk laut basah yang didinginkan di Indonesia yang menangani produk RTE atau high-care seperti udang matang, kepiting, atau tuna grade sashimi. Fasilitas yang mencari atau mempertahankan sertifikasi BRCGS Issue 9.
Tidak mencakup. Pengembangan HACCP penuh, alergen, atau pengendalian benda asing. Ini secara eksklusif untuk pemantauan lingkungan demi kepatuhan BRCGS.

Jika Anda mensourcing produk RTE atau seafood grade sushi dari Indonesia dan menginginkan mitra dengan EMP disiplin dan dokumentasi siap Issue 9, tinjau jajaran kami dari tuna hingga potongan ikan terumbu. Mulailah dengan Yellowfin Saku (Sushi Grade) dan Frozen Shrimp matang kami, atau jelajahi lebih banyak melalui Lihat produk kami.

Sumber daya dan langkah berikutnya

Panduan BRCGS Food Safety Issue 9 tentang pemantauan lingkungan untuk area berisiko tinggi, high-care, dan ambient high-care. Periksa pembaruan interpretasi terbaru karena auditor semakin menekankan bukti tren dibandingkan hitungan mentah pada akhir 2024.
Metode ISO 11290-1 dan -2 untuk deteksi dan penetapan jumlah Listeria. Sesuaikan ruang lingkup laboratorium dan batas tindakan Anda sesuai.
Template EMP sederhana. Satu halaman untuk rencana, satu halaman untuk pohon keputusan, dan satu lembar untuk tren mingguan. Jika Anda menginginkan template kerja kami, minta dan kami akan membagikan apa yang kami gunakan dengan pembeli dan auditor.

Kenyataannya adalah jejak audit BRCGS yang meyakinkan dibangun minggu demi minggu. Pilih zona yang tepat, swab tempat Listeria bersembunyi, perbaiki penyebab positif, dan tunjukkan tren. Lakukan ini selama 12 minggu dan Anda akan memiliki EMP yang dihormati auditor dan dipercaya pelanggan Anda.