Un plan pratique, axé BPJPH, pour permettre aux transformateurs de surimi en Indonésie d'obtenir la certification halal dès la première tentative. Nous couvrons les étapes SIHALAL, les documents exacts, le dépistage des risques d'ingrédients (enzymes, phosphates, arômes), la ségrégation en usine, la préparation à l'audit, les pièges courants et les délais 2025.
Si vous exploitez une ligne de surimi en Indonésie, vous n'avez plus le luxe d'improviser. Depuis le 17 octobre 2024, la certification halal est obligatoire pour les aliments et boissons en Indonésie, et les attentes de BPJPH pour 2025 sont claires. D'après notre expérience auprès des transformateurs de produits de la mer, les équipes qui réussissent dès la première tentative suivent un plan simple et discipliné. Voici ce plan.
Les 3 piliers du succès BPJPH dès la première tentative
- Pilier 1. Documentation avant la production. Verrouillez les données SIHALAL, les certificats halal des fournisseurs et votre manuel SJPH avant d'inviter les auditeurs. Compléter ensuite vous fera perdre des semaines.
- Pilier 2. Maîtrise du risque des ingrédients. La plupart des échecs sur le surimi proviennent des additifs. Traitez les enzymes, arômes, liants et produits chimiques comme des CCP avec des spécifications écrites et un statut halal vérifié.
- Pilier 3. Ségrégation démontrable. Les auditeurs ne veulent pas de promesses. Ils veulent un plan d'étage, des outils codés par couleur, des procédures opératoires normalisées (SOP) pour les changements de production et une validation de nettoyage éliminant tout contact croisé non-halal.
Semaines 1–2 : Analyse des écarts et configuration SIHALAL
Voici le point essentiel. Le portail SIHALAL ne pardonnera pas des réponses vagues. Construisez votre salle de données d'abord, puis postulez.
- Créez un registre de risque des ingrédients. Listez chaque matière première et auxiliaire : espèces de poisson, additifs de qualité surimi, aides au traitement, lubrifiants, produits de nettoyage, encres, adhésifs et agents de glaçage. Signalez les éléments à haut risque : enzymes, arômes contenant de l'éthanol, gélatine, caséinates, émulsifiants, phosphates et agents de démoulage.
- Rédigez votre manuel SJPH. Restez concis mais exhaustif. Incluez le périmètre, l'organigramme avec l'équipe halal, le plan de formation, la SOP de vérification halal des fournisseurs, les règles de ségrégation en production, la traçabilité, les procédures de non-conformité et de rappel, l'audit interne et la revue de direction.
- Compte SIHALAL et listing des produits. Dans SIHALAL, paramétrez le profil de l'entreprise et listez les produits avec des noms précis et des SKU. Pour le surimi, séparez chaque variante de recette si les additifs diffèrent. Choisissez votre LPH (organisme d'audit) en fonction de la capacité de planification, pas seulement du prix.
Conseil pratique : Préparez un diagramme de flux d'une page allant de la réception du poisson au bloc de surimi fini. Les auditeurs l'utilisent pour ancrer leurs questions, et il maintient votre équipe alignée.
Semaines 3–6 : Vérification des fournisseurs, documents et contrôle au sol
C'est le moment où la plupart des équipes accélèrent ou se bloquent. Nous recommandons un sprint ciblé.
- Vérification halal des fournisseurs. Collectez les certificats halal pour chaque additif et auxiliaire auprès d'organismes reconnus par BPJPH. Vérifiez les dates de validité et le périmètre. Pour les arômes et les enzymes, demandez une lettre détaillant le support et les milieux de fermentation. Vérifiez les certificats via les QR codes ou les sites des autorités. Ne vous fiez pas aux « certificats au niveau de la marque » si le code produit spécifique n'est pas indiqué.
- Documents exacts que les auditeurs demandent généralement en 2025 :
- Juridique : NIB, NKV et les autorisations BPOM/applicables pour les produits. Acte constitutif et justificatif d'adresse de l'entreprise.
- Production : Flux de procédé, plan d'étage avec zones halal, liste des équipements, CCP, SOP de changement, enregistrements de validation de nettoyage et étalonnage.
- Matériaux : BOM complète avec fiches techniques, certificats halal ou lettres d'attestation (LoA), certificats d'analyse (COA) par lot, spécifications d'emballage et FDS pour encres/adhésifs.
- Système SJPH : Manuel, registres de formation, rapport d'audit interne, actions correctives, évaluation des fournisseurs, résultats des tests de traçabilité, exercice de rappel simulé.
- Registres : Cahiers de production par lot, registres de sanitation, rapports de lutte antiparasitaire et SOP de gestion des déchets.
- Ségrégation en usine qui tient en audit. Utilisez des contrôles visuels. Outils dédiés ou codés par couleur. Cages d'ingrédients scellées. Séparation par créneaux horaires avec nettoyage validé lorsque les lignes sont partagées. Évitez, si possible, de laisser des éléments non-halal dans l'enceinte du bâtiment.
Si vous augmentez le nombre de SKU parallèlement au surimi, nous pouvons aligner les matières premières sur votre nomenclature halal. Par exemple, nos intrants de poissons blancs comme Filet de Croaker (IQF) et les lignes de portion telles que Morceaux de Mérou (Portion Cut) peuvent être spécifiés avec des glaçages et auxiliaires d'emballage vérifiés halal. Pour les programmes de boulette de poisson, Viande hachée de Thon Jaune (IQF) aide à standardiser la teneur en matières grasses dans le cadre des contrôles halal.
Besoin d'une lecture rapide pour savoir si votre jeu d'ingrédients actuel passera ? Si vous voulez une seconde opinion, Contactez-nous sur whatsapp.
Semaines 7–12 : Audit blanc, actions correctives et soumission
- Réalisez un audit blanc. Faites parcourir l'usine par votre équipe halal avec une checklist qui cartographie les champs SIHALAL. Vérifiez les allégations sur les étiquettes, la ségrégation en stockage et la réconciliation par lot. Effectuez deux exercices de traçabilité depuis les produits finis jusqu'aux additifs et aux numéros de lot de sanitation.
- Comblez les écarts. Remplacez tout additif dépourvu de certificat halal valide. Standardisez les solutions pour la friction des mains et les désinfectants de surface. Réimprimez les étiquettes si les allégations ne correspondent pas aux noms de produits approuvés.
- Déposez dans SIHALAL et planifiez l'audit LPH. Attendez-vous à une revue documentaire suivie d'une évaluation sur site. Répondez aux demandes d'actions correctives sous 5 jours ouvrables pour maintenir l'élan.
Conseil pratique : Photographiez les preuves. Les auditeurs apprécient des photos nettes du stockage ségrégué, des zones d'outils codées par couleur et des étiquettes d'ingrédients portant des logos halal correspondant aux certificats.
Vos principales questions, répondues depuis l'atelier
Quels ingrédients dans le surimi causent couramment des échecs lors des audits halal en Indonésie ?
D'après nos observations, trois coupables fréquents : 1) la transglutaminase microbienne avec un milieu de fermentation ou un périmètre de marque flou, 2) les arômes marins avec des supports à base d'éthanol provenant de sources khamr ou sans certificats halal, et 3) les liants à base de caséinates/gélatine avec ambiguïté sur l'origine animale. Arrivent ensuite : les émulsifiants, anti-mousses et agents de démoulage contenant des stéarates d'origine inconnue.
La transglutaminase microbienne est-elle autorisée dans le surimi certifié halal ?
Oui, si elle est d'origine microbienne et que le milieu de fermentation et les aides au traitement sont halal. Utilisez des marques avec une certification halal à jour reconnue par BPJPH. Obtenez une lettre de composition indiquant l'organisme source et l'absence de dérivés porcins ou de dérivés bovins non-halal. Les auditeurs demandent souvent le code produit exact figurant sur le certificat.
Les arômes marins à base d'éthanol peuvent-ils être utilisés si l'alcool s'évapore ?
Ne comptez pas sur l'évaporation. En 2025, les auditeurs examinent la source et la présence à toute étape. Choisissez des arômes certifiés halal avec de l'éthanol non-khamr ou, de préférence, avec des supports tels que le propylène glycol ou le triacétine. Si de l'éthanol est utilisé, documentez la source, le certificat halal et vos paramètres validés d'évaporation en cuisson. De nombreuses équipes préfèrent reformuler pour éviter toute discussion.
Les STPP et autres polyphosphates sont-ils considérés halal par BPJPH ?
Le tripolyphosphate de sodium et la plupart des polyphosphates sont synthétiques et généralement acceptables. Fournissez les spécifications et, lorsque disponible, un certificat halal ou une déclaration du fabricant. Méfiez-vous des mélanges contenant des supports ou des agents antiagglomérants. Vérifiez chaque composant.
Les désinfectants pour les mains à base d'alcool compromettent-ils la certification halal dans une usine de surimi ?
Les auditeurs les acceptent généralement lorsqu'ils ne sont pas en contact direct avec le produit, utilisés selon une SOP et séchés avant manipulation. Privilégiez des produits à base d'éthanol non-khamr ou d'isopropanol et documentez que les mains sont sèches avant de toucher des surfaces en contact avec les aliments. Pour les équipements, utilisez des agents à base d'alcool uniquement avec un rinçage ou un protocole validé sans résidus.
Quels documents dois-je soumettre dans SIHALAL pour certifier une usine de surimi ?
Prévoyez : documents juridiques de l'entreprise (NIB, NKV), liste des produits et formulations, flux de procédé et plan d'implantation, manuel SJPH, certificats halal et spécifications fournisseurs, enregistrements de sanitation et d'étalonnage, registres de formation, audit interne et notes de revue de direction, tests de traçabilité et de rappel, et maquettes d'étiquettes. Téléversez des scans clairs et conservez des noms de fichiers lisibles.
Combien de temps la certification halal prend-elle pour un transformateur de surimi en 2025 ?
Avec des documents complets, nous observons 45–75 jours de bout en bout. La revue documentaire et la planification peuvent prendre 2–4 semaines, l'audit 1–2 jours, les actions correctives 1–2 semaines, le calendrier de la session de fatwa varie, et l'émission par BPJPH 1–2 semaines. En période chargée, prévoyez 90 jours. Les certificats sont généralement valables 4 ans, avec une surveillance selon votre SJPH.
Les 5 erreurs qui font échouer les audits halal pour les usines de surimi
- Supposer que « la marque est halal » couvre tous les SKU. Ce n'est pas le cas. Les certificats doivent mentionner le code produit exact.
- Compter sur une reformulation après l'audit. Si un arôme échoue, vous devrez reprendre le processus depuis le début. Vérifiez avant l'audit.
- Validation de changement insuffisante. Si vous partagez des lignes, montrez une vérification mesurable du nettoyage, pas seulement un formulaire de nettoyage.
- Négliger les intrants « invisibles ». Encres d'impression, adhésifs, anti-mousses, lubrifiants d'engrenage, additifs de glaçage. Vous avez besoin de spécifications et de lettres d'attestation.
- Reconditionnement non contrôlé. Si vous recyclez des chutes ou du surimi non conforme, traitez-le comme un ingrédient avec traçabilité et statut halal préservé.
Ressources et prochaines étapes
Si vous ne retenez rien d'autre de ce guide, commencez un registre de risque des ingrédients et demandez les certificats halal mis à jour cette semaine. La plupart des retards commencent là. Ensuite, rédigez un résumé SJPH de deux pages et parcourez votre atelier avec un appareil photo pour collecter des preuves visuelles. Cela vous permettra d'avancer rapidement dans SIHALAL.
Si vous cartographiez une ligne de surimi ou à valeur ajoutée et souhaitez une vérification de cohérence sur les additifs ou la ségrégation, Appelez-nous. Nous serons heureux de partager des modèles et des exemples réels d'usines de produits de la mer indonésiennes ayant réussi dès la première tentative.
Une dernière réflexion. L'industrie est plus active après la date limite obligatoire, et les calendriers des LPH se remplissent rapidement. Les transformateurs qui réussissent en 2025 ne sont pas ceux qui ont des usines parfaites. Ce sont ceux qui rendent la décision facile pour les auditeurs.