Un guide pragmatique et sans fioritures pour assortir les qualités de surimi indonésien aux applications, lire correctement les COA et traduire les spécifications en attentes de prix FOB Surabaya/Jakarta réalistes pour 2026. Comprend le calcul du coût par solides, le chargement en conteneur, les conditions de paiement et une checklist de test de gel pré‑expédition.
Si vous achetez du surimi indonésien en 2026, la façon la plus rapide de perdre de l’argent est de courir après le prix unitaire le plus bas par MT. Les meilleurs acheteurs avec lesquels nous travaillons comparent la force de gel, la blancheur, l’humidité et l’espèce. Puis ils convertissent les devis en un coût effectif par solides. En procédant ainsi, vous économisez souvent USD 70–150 par MT sans nuire aux performances du produit.
Les 3 piliers qui déterminent réellement le prix du surimi
D’après des années de cotations et d’expéditions depuis l’Est et le Centre de Java, trois leviers influent sur le prix du surimi indonésien plus que tout autre :
- Force de gel. C’est le facteur principal qui détermine la tarification AA vs A vs B. Pour les espèces tropicales comme le threadfin bream, les lots AA testent généralement plus haut et de façon plus constante d’une boîte à l’autre.
- Couleur et odeur. Un indice de jaunissement (YI) plus bas et une odeur neutre sont cruciaux pour les bâtonnets de crabe imitation et les formes de surimi. Les pâtes plus blanches reçoivent une prime.
- Humidité et cryoprotecteurs. La spécification d’humidité, ainsi que les niveaux de saccharose/sorbitol et de phosphate, affectent le rendement et les véritables solides pour lesquels vous payez.
Ce qui est intéressant, c’est la façon dont ces paramètres interagissent. Vous pouvez accepter une force de gel légèrement inférieure si votre procédé comprend un malaxage et un « setting » puissants, mais vous ne pouvez pas « réparer » une pâte jaunâtre sur une ligne de bâtonnets de crabe. Sachez donc quelles concessions vous pouvez tolérer.
Assortissez la qualité à l’application avant de négocier le prix
- Bâtonnets de crabe imitation et kamaboko. Ciblez du threadfin bream AA ou un A puissant avec une forte force de gel et un YI faible. Cela préserve la définition des tranches et la couleur.
- Boulettes de poisson et chikuwa. Une qualité A ou B est exploitable si le ressort est obtenu par ajustements de procédé. Un A issu de poissons mixtes peut être une option intelligente en valeur.
- Galettes frites et steaks à valeur ajoutée. Des qualités B/C issues d’espèces mixtes peuvent convenir si votre recette utilise des liants et des aromates.
D’après notre expérience, trois acheteurs sur cinq surpaient pour du AA alors qu’un A robuste donne des résultats sensoriels identiques sur leur ligne. Lancez un petit pilote pour trouver votre minimum réel.
Carte rapide spécifications-prix 2026 (FOB Indonésie)
Voici les fourchettes réalistes que nous voyons pour des blocs standard de 10 kg, conditionnés pour l’export. Les chiffres finaux dépendent du mois, de la pêche et des données de test du lot.
- Threadfin bream qualité AA. Force de gel environ 800–1,200 g·cm. YI typiquement ≤ 28. Attendez-vous à USD 2,450–2,900 par MT FOB Surabaya.
- Threadfin bream qualité A. Force de gel environ 600–800 g·cm. YI ≤ 30. Attendez-vous à USD 2,200–2,500 par MT FOB Surabaya.
- Threadfin bream qualité B. Force de gel environ 400–600 g·cm. Attendez-vous à USD 1,850–2,150 par MT FOB Surabaya.
- Poissons mixtes qualité A. Force de gel environ 500–700 g·cm. YI 30–34. Attendez-vous à USD 1,700–2,000 par MT FOB Surabaya.
- Poissons mixtes qualités B/C. Force de gel environ 350–550 g·cm. YI 32–36. Attendez-vous à USD 1,450–1,750 par MT FOB Surabaya.
Note sur le port FOB. Surabaya est généralement plus avantageux de USD 10–35 par MT que Jakarta pour les usines d’Est/Centre Java en raison du transport routier et des frais portuaires. Les cotations au départ de Jakarta peuvent être supérieures d’un montant similaire pour le même lot.
Comment lire le certificat d’analyse (COA) sans se faire piéger
Vous verrez généralement la gelée rapportée comme force de rupture (g) et déformation (mm). Le produit de ces deux valeurs équivaut à la force de gel en g·cm.
Exemple. BF 850 g, déformation 10 mm équivaut à 1 cm. La force de gel est 850 g·cm. Si un COA n’affiche que les g, demandez la déformation ou le g·cm calculé.
Objectifs COA principaux que nous recommandons aux acheteurs :
- Force de gel (g·cm). Voir les fourchettes ci‑dessus par qualité. Demandez la moyenne, le minimum et l’écart type basés sur au moins cinq blocs.
- Blancheur. Soit YI selon ASTM E313 (plus bas = plus blanc), soit L* a* b*. Pour les bâtonnets de crabe, visez YI ≤ 28 et L* ≥ 72.
- Humidité. 76–78% typiques. Serrez la tolérance si vous calculez sur les solides.
- Protéine. 14–17% par Kjeldahl. Spécifiez un minimum si vous évaluez par solide protéique.
- TVB‑N. ≤ 20 mg N/100 g pour l’assurance qualité. Nous préférons ≤ 18 en saison chaude.
- Cryoprotecteurs. Saccharose/sorbitol total 6–8%. STPP environ 0.2–0.3%.
- Sel. Couramment ≤ 0.3% dans le surimi de base.
- pH. Environ 7.0–7.5.
Conclusion pratique. Ajoutez une clause exigeant un retest de gel avant expédition sur un échantillon conservé si les résultats à l’arrivée dévient de plus de ±10% de la moyenne du COA sous le même protocole de test. Cette ligne règle 90% des litiges.
Quelle force de gel définit AA vs A pour le surimi indonésien en 2026 ?
Pour les lots tropicaux de threadfin bream, nous observons AA à environ 800–1,200 g·cm et A à 600–800 g·cm, mesurés comme BF × déformation. Les fournisseurs peuvent utiliser des seuils légèrement différents, donc ancrez toujours votre bon de commande sur des seuils numériques, pas seulement sur la lettre.
Comment les spécifications de blancheur et d’humidité influent-elles sur le prix FOB des fournisseurs de Surabaya ?
Un YI plus bas et des spécifications d’humidité plus strictes ajoutent généralement USD 30–80 par MT. La prime est plus importante au T3–T4 lorsque la matière première est plus foncée. Une humidité plus stricte que 76–78% commande souvent un supplément car elle réduit le rendement du vendeur.
Quelle qualité de surimi est la meilleure pour bâtonnets de crabe imitation par rapport aux boulettes de poisson ?
Bâtonnets de crabe. Threadfin bream AA ou A puissant avec YI ≤ 28 et gel ≥ 700 g·cm. Boulettes de poisson. Un A solide ou B fonctionnera, surtout si vous optimisez le malaxage, le sel et le setting. Un A issu de poissons mixtes offre souvent le meilleur rapport coût‑performance.
Quelles valeurs COA dois‑je demander pour vérifier la qualité du surimi indonésien avant réservation ?
Demandez la force de gel en g·cm avec BF et déformation, YI ou L* a* b*, humidité, protéine, TVB‑N, répartition des cryoprotecteurs, pH et comptes microbiens selon votre marché. Demandez la moyenne, le min, le max sur au moins cinq blocs échantillonnés dans le lot proposé.
Mélange d’espèces : threadfin bream vs poissons mixtes et impact sur le prix
Le threadfin bream (Nemipterus spp) est la référence pour une forte gelée et une couleur propre en Indonésie. C’est pourquoi les AA et A issus du bream sont plus chers. Les pâtes de poissons mixtes incluant de la lizardfish, du croaker ou des chutes de bigeye snapper peuvent atteindre des valeurs de gel de qualité A mais présenter un YI plus élevé et une odeur légèrement plus marquée. Si votre produit final est frit en profondeur ou fortement assaisonné, un A de poissons mixtes offre souvent la meilleure valeur.
Le calcul du coût effectif par solides à utiliser sur chaque devis
Ne comparez pas USD par kg humide. Comparez par solides et, si pertinent, par solides protéiques.
Exemple. Devis A : USD 2.40/kg, humidité 76%, protéine 16%, cryoprotecteurs 7%.
- Fraction de non‑eau = 1 − 0.76 = 0.24. Coût par solides = 2.40 / 0.24 = USD 10.00/kg de solides.
- Fraction de solides protéiques = 0.16. Coût par solides protéiques = 2.40 / 0.16 = USD 15.00/kg de protéine.
Comparez maintenant au Devis B : USD 2.30/kg avec 78% d’humidité, 15% de protéine. Le prix humide est plus bas, mais le coût par solides est pire. Nous avons vu des acheteurs économiser des montants à cinq chiffres par conteneur en standardisant ce calcul.
Logistique, MOQ, chargement en conteneur et conditions
- Capacité d’un reefer 20 ft. Typiquement 24–26 MT de blocs de 10 kg. Le conditionnement standard est 2 × 10 kg par carton maître. Cela représente environ 1,200–1,300 cartons selon le calage et les palettes. Le palettage réduit la charge utile d’environ 1–1.5 MT par rapport au chargement au sol.
- MOQ. La plupart des exportateurs préfèrent 1 × conteneur 20 ft. Les mélanges de qualités sont courants avec des minima pratiques de 5–10 MT par qualité pour maintenir l’intégrité du lot.
- Délais. 2–3 semaines pour du stock disponible. 4–6 semaines pour des spécifications fabriquées sur commande ou des sélections de couleur.
- Conditions de paiement. Pour les nouveaux comptes, LC à vue ou 30% d’acompte par TT et 70% contre documents. Les acheteurs établis passent souvent à 20/80 TT. Tenez‑vous aux Incoterms FOB Surabaya ou FOB Jakarta pour une allocation des risques plus claire.
Combien de tonnes métriques de blocs de 10 kg tiennent dans un conteneur 20 ft pour le surimi ?
Prévoyez 24–26 MT, selon les dimensions des cartons et le palettage. Demandez à votre fournisseur un plan de chargement avant de réserver le navire.
Quelles conditions de paiement et Incoterms sont typiques pour le surimi indonésien en 2026 ?
LC à vue pour les premières expéditions, puis TT 30/70 ou 20/80. Les Incoterms les plus courants sont FOB Surabaya ou FOB Jakarta. Certains acheteurs passent au CFR une fois la confiance et la fiabilité de la ligne établies.
Tests de gel pré‑expédition qui empêchent réellement les litiges
Nous recommandons une des deux options :
- Test interne du fournisseur avec preuve vidéo. Spécifiez les réglages du bain‑marie, les temps de gélification/chauffage, les dimensions des échantillons et le modèle d’instrument. Exigez des tests en double sur deux blocs prélevés au hasard.
- Laboratoire tiers à Surabaya ou Jakarta. Ajoutez le rapport de laboratoire aux documents d’expédition. Utilisez une tolérance d’acceptation de ±10% par rapport à la moyenne du COA.
Si vous avez besoin d’aide pour spécifier le protocole adapté à votre application, Contactez‑nous sur whatsapp. Nous pouvons partager un modèle aligné sur vos conditions de ligne.
Cinq erreurs que nous voyons encore chez les acheteurs
- Commander selon la lettre de qualité sans seuils numériques. Les qualités varient selon le fournisseur. Ancrez toujours sur gel g·cm, YI et humidité.
- Ignorer le calcul du coût par solides. Les comparaisons sur prix humide sont trompeuses quand l’humidité varie de 1–2%.
- Ne pas demander la distribution du COA. Les moyennes masquent les queues faibles. Demandez le minimum et l’écart type.
- Sur‑spécifier la blancheur pour des produits finaux non blancs. Si vous frittez sous une pâte foncée, vous payez pour une couleur que vous ne verrez pas.
- Omettre une clause de retest. Un seul paragraphe dans votre bon de commande vous évite des semaines d’échanges ultérieurs.
Où ces conseils s’appliquent et quand ils ne s’appliquent pas
Les fourchettes et pratiques ci‑dessus conviennent au surimi tropical indonésien en blocs de 10 kg, conditions d’approvisionnement 2026, FOB Surabaya/Jakarta. Si vous achetez de l’alaska pollock ou des origines pacifiques, ou des bases de surimi préassaisonnées, les priorités de spécification et les bandes de prix diffèrent. Et si votre usine a des étapes de malaxage ou de setting uniques, vous pouvez fiablement travailler avec une gelée plus basse que d’autres. Validez avec un pilote.
Une dernière remarque. Si vous co‑chargez des produits pour votre programme surgelé, nous transformons des portions de poissons blancs indonésiens qui se marient bien avec les références surimi. Vous pouvez Voir nos produits pour consulter des options comme Filet de Mahi Mahi ou Filet de Snapper (Red Snapper) pour les gammes retail et restauration.
Vérification de la réalité. Les prix subissent toujours des tensions saisonnières dues au carburant et aux frais portuaires. Réserver plus tôt pendant les mois de pointe et être flexible sur la couleur dans votre fourchette d’acceptation reste plus rentable. Des questions sur votre spécification ou sur un lot que vous envisagez ? Appelez‑nous et nous vous donnerons une réponse directe, même si cela signifie vous orienter vers une qualité différente.