Una guía práctica, orientada a la predictibilidad, para construir un programa de mariscos de Indonesia de 12 meses. Compartimos una puntuación de riesgo simple, la matemática de stock de seguridad que realmente usamos, realidades de plazos de entrega y el lenguaje contractual que mantiene el precio y el volumen estables—más ejemplos específicos de especies y productos que funcionan en programas de precio fijo.
Si está planificando un programa de suministro de 12 meses desde Indonesia, la decisión entre captura silvestre y crianza en granja puede determinar el éxito del año. Hemos ejecutado programas a precio fijo que cumplieron puntualmente y otros que lucharon contra el mar, el clima y el mercado. Aquí está el manual orientado a la predictibilidad que usamos con compradores enfocados en la calidad: una puntuación de riesgo simple, reglas de stock de seguridad que realmente funcionan, comparaciones de plazos de entrega y el lenguaje contractual mínimo que mantiene en curso un plan de 12 meses.
¿Qué se mantiene en stock todo el año en Indonesia: captura silvestre o cultivado?
La respuesta breve: las especies de crianza en granja ganan en predictibilidad. El camarón vannamei es la opción más confiable para 12 meses, seguido por el barramundi y la cobia de cría. La captura silvestre es factible, pero necesitará mayor stock de seguridad y especificaciones más flexibles.
Lo interesante es que no todas las categorías silvestres se comportan igual. Los pelágicos grandes como el atún pueden ser estables en agregado, pero las oscilaciones de grado/tamaño y el clima pueden hacer que la disponibilidad varíe semana a semana. Los peces de arrecife/demersales como pargo, mero y sweetlip son más sensibles al clima porque muchos provienen de pesquerías con línea manual/embarcaciones pequeñas.
De nuestros programas:
- Bajo riesgo para precio fijo: camarón vannamei de crianza. Barramundi y cobia de crianza. Formatos procesados, congelados IQF.
- Riesgo medio: porciones de mahi mahi, algunos filetes de pargo, lomos de cobia silvestre cuando se usan múltiples puertos de desembarque.
- Riesgo más alto: bloques y bistecs de atún grado sashimi, cortes premium de mero, demersales de embarcación pequeña durante los picos del monzón.
Para corridas predecibles en retail y foodservice, considere formatos listos para venta IQF que amortigüen desembarques a corto plazo, como Porción de Mahi Mahi (IQF), Filete de Pargo Goldband, Filete de Mero (IQF) o líneas de camarón de Camarón Congelado (Black Tiger, Vannamei y Captura Silvestre).
¿Los monzones interrumpen lo suficiente la captura silvestre en Indonesia como para evitar compromisos anuales?
Sí, generan interrupciones, pero no tienen por qué descarrilar un plan de 12 meses. La estación húmeda y los periodos de transición en Indonesia traen mares más agitados y viajes más cortos para embarcaciones pequeñas. Nosotros mitigamos cargando compras congeladas antes de la peor temporada, diversificando puertos de desembarque y manteniendo stock adicional durante las semanas de mayor riesgo. Usted seguirá comprometiéndose anualmente. Simplemente planeará con más inteligencia.
¿Puedo ejecutar un precio fijo de 12 meses en productos silvestres?
Sí, pero no con un precio plano sin ajustes. Recomendamos una banda de precios con revisión trimestral y desencadenantes claros. Dos modelos que hemos utilizado con éxito:
- Banda estacional. Precio A para temporadas intermedias y Precio B para los meses de clima pico. Tope la variación con un máximo/mínimo.
- Banda indexada. Una banda estrecha alrededor de un precio base acordado, con ajustes vinculados a un índice de combustible y al tipo de cambio. Los programas de atún suelen usar esto.
Para programas silvestres, los productos terminados IQF reducen el riesgo. SKUs de ejemplo que soportan precios en banda con stock de seguridad: Bistec de Yellowfin, Saku de Yellowfin (grado sushi) para canales premium, Filete de Mahi Mahi, Filete de Pargo (Pargo Rojo) y Filete de Pargo Goldband.
En los últimos seis meses, hemos visto que los precios del camarón se estabilizan tras una larga fase de sobreoferta, mientras que los precios del atún y de demersales se mantuvieron irregulares en ciertas semanas debido al clima y al combustible. Ese patrón refuerza este enfoque: asegurar lo cultivado a precio fijo y ejecutar lo silvestre dentro de una banda controlada con inventario disciplinado.
Una puntuación simple de riesgo de suministro que puede usar mañana
Calificamos cada especie/SKU en tres pilares del 1 (bajo riesgo) al 5 (alto riesgo):
- Volatilidad de precio
- Fiabilidad del plazo de entrega
- Garantía de volumen
Promedie los tres para obtener una puntuación de riesgo total. Luego establezca sus reglas. Apuntamos a ≤2.0 para precio fijo, ≤2.7 para programas con banda de precios, y cualquier valor por encima de eso necesita especificación flexible o compras estacionales.
Puntuaciones de ejemplo de nuestros programas 2024/25:
- Camarón vannamei de crianza, pelado o HLSO: Precio 2, Plazo 1, Volumen 1. Puntuación de riesgo 1,3.
- Atún yellowfin silvestre (saku/bistec): Precio 3–4, Plazo 3, Volumen 3. Puntuación de riesgo 3,0–3,3.
- Filete de pargo silvestre (IQF): Precio 3, Plazo 2–3, Volumen 2–3. Puntuación de riesgo 2,3–2,7.
- Barramundi de crianza (corte natural): Precio 2, Plazo 2, Volumen 2. Puntuación de riesgo 2,0.
Use la puntuación para elegir la estructura correcta. Una línea de camarón de crianza de bajo riesgo puede llevar un precio fijo de 12 meses. Una línea de atún de mayor riesgo obtiene una banda y un ritmo de órdenes de compra más estricto. ¿Quiere ayuda para puntuar sus SKUs y establecer el modelo correcto para su categoría? Llámenos.
Stock de seguridad que previene roturas sin perjudicar el flujo de caja
Aquí está la matemática de stock de seguridad que realmente usamos para suministro de 12 meses, silvestre vs cultivado en Indonesia. Manténgalo simple y disciplinado.
- Camarón de crianza (vannamei/black tiger): Mantenga 2–3 semanas de demanda promedio. Si su plazo es de 2 semanas puerta a puerta, lleve 1 semana extra como buffer. Para variabilidad semanal de pedidos mayor al 25%, aumente a 3 semanas.
- Peces de crianza (barramundi/cobia): 3–4 semanas. Las cosechas de granja pueden desplazarse una semana por tasas de crecimiento y clima.
- Demersales silvestres/abril/arrecife (pargo/mero/sweetlip): 4–6 semanas durante los picos de la estación húmeda, 3–4 semanas en otros periodos.
- Atún sashimi/bistec: 6–8 semanas de inventario congelado si sus especificaciones son estrictas en color/grado. Si su especificación permite sustitución dentro de bandas de grado, 4–6 semanas pueden ser suficientes.
Consejo práctico: construya el stock de seguridad antes de la ventana climática de mayor riesgo, no durante ella. Y no lo “tome prestado” para promociones. Esa es la razón número uno por la que los buenos planes fallan. Para especies IQF congeladas, su coste de mantenimiento suele ser menos oneroso que una góndola vacía.
Control de realidad de plazos: vannamei vs atún
- Camarón vannamei de crianza. Si el estanque está en ventana de cosecha, embarcamos dentro de 2–3 semanas desde la PO para formatos estándar (HLSO, PUD, P&D), más el tránsito. Con planes de stock adelantado, lo mantenemos a un ritmo. Las granjas suelen operar ciclos de 90–120 días, por lo que alineamos el abastecimiento con su volumen mensual.
- Atún silvestre. Podemos embarcar en 2–4 semanas para la mayoría de los programas de bistec/saku cuando los desembarques son saludables. Pero los picos de mal tiempo pueden empujar eso a 4–6 semanas. Los programas con especificaciones de grado necesitan más flexibilidad o más inventario.
Por eso emparejamos un SKU de ciclo rápido de camarón con un SKU silvestre de mayor riesgo en programas retail. La línea de crianza sostiene su precio fijo y tasa de llenado. La línea silvestre aporta emoción y potencial de margen cuando los desembarques son favorables.
Palancas contractuales que estabilizan precio y volumen
Para proveedores de camarón de crianza en Indonesia, incluya estas cláusulas:
- Plan de siembra y cosecha. Volumen mes a mes, IDs de estanque y ventanas de cosecha con tolerancia de ±10–15%.
- Tolerancia de talla-grado. Acuerde rangos aceptables y reglas de sustitución. Especifique ajustes de precio por paso de grado.
- Compromiso de volumen con incentivos por desempeño. Penalizaciones leves por incumplimientos fuera de la tolerancia y bonos por entrega a tiempo e íntegra.
- Banda de precio o precio fijo con desencadenantes. Considere un índice de alimento y una banda de FX para contratos a largo plazo.
- Pronóstico rodante y programación de PO. Visibilidad de 90 días, con POs firmes 30–45 días antes del embarque.
- Contingencia. Eventos de enfermedad/clima desencadenan redistribución de volumen predefinida desde granjas de respaldo.
Para programas de captura silvestre:
- Banda estacional o revisión trimestral. Vincule ajustes al combustible y a tendencias documentadas de desembarque.
- Flexibilidad de especificación. Permita complejos de especies o sustituciones de subespecies donde corresponda. Por ejemplo, balancear Filete de Pargo Goldband con Porción de Pargo Rojo (WGGS / Filete) en el mismo programa.
- Estrategia de inventario. Comprométase a mantener un buffer compartido de productos IQF terminados durante los meses de clima pico.
La puesta en marcha de 12 semanas que usamos para lanzar programas predecibles
Semanas 1–2: Mapeo de demanda y validación de proveedores
- Pronostique su volumen mensual y picos promocionales para 12 meses. Señale lo no negociable en la especificación.
- Puntúe SKUs candidatos con el modelo de riesgo. Preseleccione artículos de bajo a medio riesgo para precio fijo/banda.
- Verifique capacidad. Pregunte a proveedores de crianza por hectáreas de estanque, densidad de siembra, cosechas planificadas, sitios de respaldo y rendimiento histórico. Para procesadores, pregunte capacidad diaria IQF, espacio en cámara y producción semanal promedio por SKU.
Semanas 3–6: MVP y envíos de prueba
- Ejecute una o dos POs de prueba. Valide rendimiento de corte, glazing, pérdida por goteo y consistencia de empaque.
- Ajuste las especificaciones donde se muestre variabilidad. Por ejemplo, fije la especificación de recorte en Filete de Mero (IQF) o el grado de color en Saku de Yellowfin (grado sushi).
- Construya el primer tramo de stock de seguridad tan pronto como se confirme QC.
Semanas 7–12: Escalar y cerrar
- Firme el contrato con banda de precios o precio fijo, el plan de almacenamiento y las reglas de sustitución.
- Establezca una cadencia rodante de POs. Nos gustan las POs mensuales con visibilidad de 90 días.
- Implemente KPIs: entrega a tiempo e íntegra, aceptación de grado, tasa de reclamaciones y semanas de cobertura hacia adelante.
Errores comunes que silenciosamente matan un plan de 12 meses
- Precio fijo en un SKU silvestre de alto riesgo sin stock de seguridad. Ejecute una banda o amplíe la especificación.
- Sin cláusula de sustitución. Si la talla o el grado cae, necesita alternativas preacordadas.
- Tomar prestado el stock de seguridad para una promoción. Es tentador. Crea un hueco que sentirá el mes siguiente.
- Dependencia de un solo puerto de desembarque. Distribuya riesgo entre puertos y artes cuando sea práctico.
- POs tardíos. Si envía órdenes solo cuando está vacío, ni el mejor proveedor podrá ayudarle.
Respuestas rápidas que nos preguntan con más frecuencia
¿Qué marisco indonesio es más fácil de mantener en stock durante todo el año?
Camarón vannamei de crianza. Luego barramundi/cobia de crianza. En lo silvestre, las porciones de mahi y los filetes de pargo son manejables con inventario.
¿Puedo ejecutar un precio fijo de 12 meses en pescado indonesio de captura silvestre?
Sí, pero use una banda de precios o revisión trimestral y mantenga 4–6 semanas de stock de seguridad. Los formatos IQF lo hacen factible.
¿Cuánto stock de seguridad debo mantener?
Regla práctica: camarón de crianza 2–3 semanas. Peces de crianza 3–4 semanas. Demersales silvestres 4–6 semanas. Atún 6–8 semanas si las especificaciones son estrictas.
¿Qué términos contractuales reducen el riesgo del camarón de crianza?
Plan de cosecha con tolerancias, reglas de sustitución por talla-grado, banda de precio o precio fijo con desencadenantes, previsión rodante de 90 días y suministro de contingencia.
¿Los monzones interrumpen lo suficiente lo silvestre como para evitar compromisos anuales?
Interrumpen. No impiden los programas anuales si construye inventario pretemporada y permite sustituciones.
Plazo de entrega: vannamei de crianza vs atún silvestre?
Vannamei 2–3 semanas post-PO en ventana de cosecha. Atún 2–4 semanas normalmente, 4–6 en mal tiempo o con grados estrictos.
¿Qué preguntas al proveedor revelan la capacidad real de crianza?
Pregunte por hectáreas de estanque, estanques activos, densidad de siembra, rendimiento histórico por ciclo, calendario de cosecha por estanque, sitios de respaldo, capacidad de aireación por hectárea y tasa media de supervivencia. Para procesadores, confirme rendimiento diario IQF, tiempos de descenso de temperatura en congelador y capacidad de cámara por SKU.
Si está mapeando un programa de 12 meses ahora, revise SKUs viables para anclar su plan y reducir riesgo. Comience con camarón y filetes IQF aquí: Ver nuestros productos. Y si desea que puntuemos su línea y propongamos una estructura de precio y suministro, Contáctenos por WhatsApp.
Hemos constatado que los compradores que ganan no eligen silvestre o cultivado como filosofía. Diseñan la mezcla para la predictibilidad primero y luego dejan que el mar entregue la ventaja.