Eine praxisorientierte Schritt-für-Schritt-SOP für indonesische Thunfischverarbeiter und -exporteure, um 2026 EU-Quecksilberprüfungen zu bestehen: Losdefinition, Probenahme, Komposit- vs. Einzeltests, Methoden-/LOQ-Auswahl, Messunsicherheit und COA-Grundlagen.
Als Indonesia-Seafood-Team, das Thunfisch an anspruchsvolle EU-Käufer liefert, haben wir auf die harte Tour gelernt, dass Quecksilberkontrolle nicht aus einem einzigen perfekten Test besteht. Es geht um ein einfaches, wiederholbares System, das jedes Los in Übereinstimmung hält. Hier genau beschreiben wir, wie wir dieses System im Jahr 2026 aufbauen und betreiben.
Hook: Wie wir EU-Thunfisch-Lose mit einer einfachen SOP konform hielten
Wir hatten in den letzten 12 Monaten 0 Zurückhaltungen wegen Quecksilber bei Yellowfin-Saku, Steaks und Würfeln für die EU. Nicht weil unser Fisch auf magische Weise niedrig wäre, sondern weil wir Lose klar definieren, smart beproben und das Labor die schwere Arbeit bei der Unsicherheit erledigen lassen. Dieses Vorgehen geben wir Partnern mit, die Yellowfin Saku (Sushi-Qualität), Yellowfin Steak, Bigeye Loin und Skipjack Cube für die EU verpacken.
Die 3 Säulen schneller, verlässlicher EU-Konformität
- Klare Losdefinition. Vermischen Sie kein Risiko. Halten Sie Art, Größenklasse, FAO-Gebiet und Verarbeitungsdatum synchron. Wenn Sie Klassen mischen, explodiert Ihre Variabilität.
- Zweckgerechte Prüfungen. Wählen Sie ein nach ISO/IEC 17025 akkreditiertes Labor, legen Sie die LOQ fest und verlangen Sie die berichtete Messunsicherheit. Dann werden Ihre Randfälle nicht zu Überraschungen im Hafen.
- Dokumentieren für den Hafen. Ihr Analysezertifikat (COA) muss wie ein Bericht der amtlichen Kontrolle lesbar sein. Wenn die Behörden die richtigen Felder sehen, handeln sie schneller.
Kurze Auffrischung für 2026: Nach der Verordnung (EU) 2023/915 beträgt der Höchstwert für Gesamtquecksilber in Thunfisch (Thunnus spp.) 1,0 mg/kg Nassgewicht. Um diese Zahl muss Ihr Prozess aufgebaut sein.
Woche 1–2: Risiko kartieren und den Probenahmeplan festlegen
Beginnen Sie mit den Produktlinien, die Sie im nächsten Quartal in die EU versenden werden. Wir bewerten jede Linie nach Art und Größe:
- Skipjack. Geringstes Risiko, kleinwüchsig. Komposite aus 6–12 Fischen liegen oft deutlich unter 1,0 mg/kg.
- Yellowfin. Mittleres Risiko. Größere, ältere Fische treiben Werte höher.
- Bigeye. Hohes Risiko. Große Exemplare können 1,0 mg/kg überschreiten, selbst aus sauberen Fanggründen.
Definieren Sie ein Los praktisch. Wir verwenden: gleiche Art, gleiche Größenklasse, gleiches FAO-Gebiet (für die meisten indonesischen Thunfische 71 oder 57), gleiches Produktionszeitfenster (≤48 Stunden), gleiche Verarbeitungsstraße. Kleinere, engere Lose sind leichter zu halten und freizugeben, falls Probleme auftreten.
Wie viele Einheiten pro Los sollten Sie beproben? Für brancheninterne Selbstkontrollen, die die amtliche EU-Praxis nachbilden, empfehlen wir:
- Standard: 10 Primäreinheiten pro Los bis zu 20 Tonnen.
- Hochrisiko-Lose (Bigeye, Yellowfin >40 kg, gemischte Fangfahrzeuge): 15–20 Einheiten.
- Sehr kleine Lose (<1 Tonne): 5 Einheiten.
Komposit- vs. Einzeleinheitenprobe. Eine Kompositprobe wird in amtlichen Kontrollen der EU akzeptiert und ist effizient für Freigabetests. Wir verwenden einen zweistufigen Ansatz:
- Stufe 1 Komposit: gleichmassige Anteile aus jeder Primäreinheit, homogenisiert zu einer Laborprobe.
- Auslöser für Stufe 2: wenn das Komposit 0,85–1,05 mg/kg beträgt, testen Sie 3–5 Einzeleinheiten (oder Subkomposite nach Größenklasse), um das Risiko zu lokalisieren und über die Disposition zu entscheiden.
Probenahmedetails, die Nacharbeit vermeiden:
- Entnehmen Sie essbares dorsales Weißfleisch. Vermeiden Sie Haut, Blutlinie und Glaze. Der Hg-Grenzwert bezieht sich auf Nassgewicht des Muskelgewebes.
- Schneiden Sie aus jeder Einheit 20–30 g. Poolen Sie auf 200–500 g Komposit. Homogenisieren Sie zu einer Paste. Teilen Sie in A/B-Rückstellmuster.
- Bewahren Sie alles bei −18 °C auf. Verwenden Sie saubere Kunststoff- oder Edelstahlwerkzeuge. Kennzeichnen Sie Einheiten und stempeln Sie die Verwahrung zeitlich.
Fazit: Definieren Sie Lose eng, beproben Sie 10–20 Einheiten, führen Sie zuerst ein Komposit durch und behalten Sie ein Rückstellmuster. Diese eine Änderung löst 80 % der Quecksilber-Probleme.
Woche 3–6: Methodenwahl, LOQ-Festlegung und Pilot-COA
Welche Methode ist am besten für Quecksilber in Thunfisch? Wir haben mit zwei Routings ausgezeichnete Ergebnisse erzielt:
- ICP-MS nach Mikrowellenaufschluss. Am besten für Multielement-Panels. LOQ typischerweise 0,001–0,005 mg/kg.
- Direkter Quecksilberanalysator (thermische Zersetzung + CV-AAS/CV-AFS, z. B. DMA-80). Schnell, robust, keine Nassaufschluss. LOQ 0,002–0,01 mg/kg.
Welche LOQ ist akzeptabel? Für ein Grenzwert von 1,0 mg/kg ist eine LOQ ≤0,01 mg/kg zweckmäßig. Wir streben ≤0,005 mg/kg an, um die Unsicherheit eng zu halten.
ISO/IEC 17025-Akkreditierung. Muss das Labor in der EU sein? Nein. Verwenden Sie ein in Indonesien nach ISO/IEC 17025 akkreditiertes Labor, dessen Umfang speziell Quecksilber in Fisch nach Ihrer gewählten Methode abdeckt. KAN-Akkreditierung unter dem ILAC MRA wird von EU-Importeuren anerkannt. Fordern Sie den aktuellen Umfang und das Zertifikat an.
Messunsicherheit. Hier entscheiden sich Randfälle. Bestehen Sie darauf, dass das Labor das Ergebnis mit erweiterter Unsicherheit (k ≈ 2, 95 % Vertrauensniveau) berichtet. Typische U bei 1,0 mg/kg für gute Labore liegt bei 8–20 %.
- EU-Entscheidungslogik in der Praxis: Ein Los gilt als nicht konform, wenn Ergebnis − U > 1,0 mg/kg. Liegt das Ergebnis leicht über 1,0, aber Ergebnis − U ≤ 1,0, veranlassen die Behörden in der Regel keine Konfiskation allein auf dieser Basis.
- Beispiel: 1,04 ± 0,12 mg/kg. Da 1,04 − 0,12 = 0,92 mg/kg, bestehen Sie wahrscheinlich. Bei 1,18 ± 0,08 mg/kg gilt 1,18 − 0,08 = 1,10 mg/kg, das ist ein Nichtbestehen.
Pilotieren Sie ein Analysezertifikat (COA), das EU-Prüfungen erfüllt. Ihr COA sollte mindestens enthalten:
- Produkt- und Los-ID, Art und wissenschaftlicher Name, Form (Lende, Saku, Steak), FAO-Gebiet.
- Probenahmeplan: Anzahl der Primäreinheiten, Komposit- vs. Einzeltests, Daten, Probemasse, Homogenisierungsverfahren.
- Methode und Labor: ICP-MS oder DMA/CV-AAS, ISO/IEC 17025-Akkreditierungsnummer und -umfang.
- Leistungsdaten: LOQ, Messunsicherheit (k und Vertrauensniveau), verwendete CRM/QA-Kontrollen.
- Ergebnis: mg/kg Nassgewicht, Einheit, Analytiker/Zeichnungsberechtigter, Berichtsdatum.
Wir erstellen dieses Template einmal und verwenden es für alle EU-gebundenen Thunfischlinien wie Yellowfin Saku (Sushi-Qualität) und Yellowfin Steak. Wenn Sie möchten, dass wir Ihr COA-Format oder Ihren Probenahmeplan prüfen, kontaktieren Sie uns gern über WhatsApp.
Woche 7–12: Skalieren, schulen und Entscheidungsregeln straffen
Führen Sie drei aufeinanderfolgende Pilotlose durch. Verfolgen Sie die Streuung. Sie werden schnell Muster nach Art, Größe und Fanggebiet erkennen. Schließen Sie dann Entscheidungsgrenzen ab, die Ihr QA-Team ohne Debatte anwenden kann.
Unsere praktischen Schwellenwerte:
- Komposit <0,70 mg/kg. Freigabe.
- 0,70–0,85 mg/kg. Freigabe, aber bei der nächsten Charge die Probenahme auf 15 Einheiten erhöhen.
- 0,85–1,00 mg/kg. Zurückhalten. Testen Sie 3–5 Einzeleinheiten oder Subkomposite nach Größenklasse, um das Risiko zu lokalisieren und eine mögliche Umklassifizierung zu prüfen.
-
1,00 mg/kg. Zurückhalten. Nicht für die EU verdünnen (Blenden) zur Erreichung einer Platzierung. Umklassifizieren oder intern umleiten gemäß Ihrer Richtlinie.
Durchlaufzeit und Kosten in Indonesien. Unsere Beobachtungen aktuell:
- Durchlaufzeiten: 3–7 Arbeitstage Standard. 24–48 Stunden bei Eilbedarf, abhängig von der Laborkapazität.
- Kosten: ca. USD 40–100 pro Probe nur für Hg, mehr bei Multielement-Analysen. Eilzuschläge erhöhen 30–100 %.
Chain-of-custody und Logistik, die Auditoren schätzen:
- CoC-Formular, das Los, Einheiten-IDs, Probennehmer, Zeit, Zustand und Siegelnummern verknüpft.
- Gefrorener Mustertransport bei −18 °C mit Temperaturloggern für lange Transporte.
- Foto der Probenahme- und Homogenisierungsanordnung als Anhang zum Berichtspaket.
In diesem Stadium sollte QA die SOP verantworten. Der Vertrieb sollte nicht Labortermine hinterherlaufen. Und Hafenanfragen werden routinemäßig.
Die 5 größten Fehler, die wir immer noch sehen (und wie man sie vermeidet)
- Unklare Lose. Größenklassen oder mehrere Fanggebiete mischen. Beheben Sie das durch striktere Losdefinitionen. Ihre Varianz sinkt.
- Unterprobenahme bei Bigeye. Fünf Einheiten reichen nicht. Gehen Sie auf 15–20 oder versenden Sie nicht.
- Keine berichtete Unsicherheit. Wenn das COA nur eine einzelne Zahl ohne U enthält, sind Sie einer Inspektion vom Ärger entfernt.
- Zu hohe LOQ. Eine LOQ von 0,05 mg/kg ist technisch zulässig, erhöht aber die U. Fordern Sie ≤0,01 mg/kg.
- Nur das magere Schwanzstück beproben. Wir haben Teams gesehen, die aus Gewohnheit „Cherry Picking“ betreiben. Entnehmen Sie konsistente dorsale Muskelanteile über die Lende hinweg und homogenisieren Sie korrekt.
Kurze Antworten auf die häufigsten Fragen
Was ist der EU-Quecksilbergrenzwert für Thunfisch 2026?
1,0 mg/kg Gesamtquecksilber (Nassgewicht) für Thunfisch nach Verordnung (EU) 2023/915. Das ist für 2026 zum Zeitpunkt dieser Veröffentlichung unverändert.
Wie viele Einheiten sollte ich aus einem Thunfisch-Los beproben?
Zehn Primäreinheiten pro Los sind ein solider Ausgangswert. Bei Bigeye, großen Yellowfin oder gemischten Risikolosen auf 15–20 erhöhen.
Ist eine Kompositprobe unter EU-Vorschriften akzeptabel?
Ja. Amtliche Kontrollen testen häufig Komposite. Für die interne Freigabe verwenden Sie zuerst ein Komposit und testen dann Einzeleinheiten, wenn Sie nahe am Grenzwert sind.
Welche Methode ist besser, ICP-MS oder CV-AAS/DMA?
Beide funktionieren, sofern das Labor kompetent und akkreditiert ist. ICP-MS ist ideal für Multielement-Profile; DMA/CV-AAS ist schnell und robust. Wählen Sie die Methode, die Ihre LOQ- und Unsicherheitsziele erfüllt.
Bestehen Grenzfall-Ergebnisse mit Berücksichtigung der Unsicherheit?
Behörden betrachten ein Los in der Regel erst dann als nicht konform, wenn Ergebnis − U > 1,0 mg/kg. Die Messunsicherheit kann also über Pass oder Fail entscheiden.
Was muss auf einem COA erscheinen?
Los-/Arten-IDs, FAO-Gebiet, Probenahmeplan, Methode, Labor-17025-Details, LOQ, Messunsicherheit, Ergebnis in mg/kg Nassgewicht, Daten und Unterzeichner.
Muss das Labor ISO/IEC 17025-Akkreditierung in Indonesien oder der EU haben?
Indonesien ist in Ordnung, sofern der Akkreditierungsstelle (KAN) eine ILAC-MRA-Unterzeichnerin ist und der Laborumfang Quecksilber in Fisch nach Ihrer Methode abdeckt.
EU-Quecksilber-Grenzwert Thunfisch 2026 - Konformitätscheckliste
- Los definiert nach Art, Größenklasse, FAO-Gebiet und Datumsfenster.
- 10–20 Primäreinheiten pro Los beprobt. Komposit homogenisiert, A/B-Rückstellmuster aufbewahrt.
- ISO/IEC 17025-Labor ausgewählt. ICP-MS oder DMA/CV-AAS mit LOQ ≤0,01 mg/kg.
- COA enthält LOQ und Messunsicherheit (k ≈ 2, 95 % CI).
- Entscheidungsregeln für 0,85–1,05 mg/kg dokumentiert.
- CoC, Fotos und Temperaturprotokolle für jedes Los archiviert.
Wenn Sie EU-Programme um Premium-Thunfischlinien wie Bigeye Loin oder Yellowfin Steak aufbauen, hält diese SOP Sie aus Schwierigkeiten und beschleunigt die Hafenkontrolle. Möchten Sie, dass wir Ihre Probenahme oder Ihr COA-Format prüfen? Rufen Sie uns an. Oder wenn Sie breitere Sortimente über Thunfisch hinaus prüfen, können Sie auch unsere Produkte ansehen und wir beraten, welche Artikel sich am besten für strenge EU-Programme eignen.
Die Realität ist einfach. Wenn Ihre Losdefinition, Probenahme und Ihr COA sauber sind, wird Quecksilber von einer Lotterie zu einer Checkbox. Dort arbeiten wir am liebsten.