Indonesische Meeresfrüchte Halal-Zertifizierung: Kompletter 2026-Leitfaden

Eine druckfertige, rollenbezogene Checkliste für QA-/Regulatory-Manager bei indonesischen Meeresfrüchteverarbeitern, um ein BPJPH-Halal-Audit 2026 beim ersten Anlauf zu bestehen. Was vorzubereiten ist, welche genauen Dokumente in SiHalal hochzuladen sind und welche branchenspezifischen Fallstricke zu vermeiden sind.

Wenn Sie die QA- oder Regulatory-Abteilung in einem Meeresfrüchtebetrieb in Indonesien leiten, brauchen Sie keine Theorie. Sie benötigen ein Halal-Audit-Paket, das beim ersten Mal besteht und tatsächlich funktioniert. Wir haben mehrere BPJPH-Anträge über SiHalal abgewickelt und LPH-Auditoren in Gefriergarnelen- und Marinefischlinien vor Ort gehabt. Hier ist die genaue, auf Meeresfrüchte fokussierte Checkliste, die wir verwenden, um Audits mit minimalen NCs zu bestehen.

Realität 2026: Worauf BPJPH in Meeresfrüchtebetrieben achtet

Auditoren sind pragmatisch. Sie prüfen drei Säulen: das SJPH-Systemdesign, Ihre Materialkontrollen und Ihre Fähigkeit, Rückverfolgbarkeit mit sauberen Aufzeichnungen nachzuweisen. In den letzten sechs Monaten haben wir eine intensivere Prüfung von Reinigungschemikalien, korrekter Verwendung des nationalen Halal-Logos und der Übereinstimmung von SiHalal-Uploads mit dem, was auf der Produktionsfläche passiert, festgestellt. Gibt es eine Lücke zwischen „was Sie sagen“ und „was Sie tun“, erhalten Sie Feststellungen.

Die druckfertige Checkliste, die QA-Manager nutzen

Verwenden Sie dies als interne Vor-Audit-Checkliste für die BPJPH-Halal-Konformität. Verknüpfen Sie sie mit Ihrem HACCP-Plan, damit Sie nicht zwei parallele Systeme pflegen müssen.

1. Unternehmens- und Betriebsgrundlagen

• Rechtliche Dokumente: NIB, NPWP, Gründungsurkunde, Standortgenehmigungen. In SiHalal hochladen.
• Organisation: Organigramm mit namentlich genannten Penyelia Halal (Halal-Beauftragten) und Stellvertretern, inklusive Schulungszertifikaten.
• Layout und Flüsse: aktueller Werksplan, Personen- und Produktflüsse, Kältekettenübersicht, Schädlingsbekämpfungsplan.

2. SJPH (Halal-Absicherungssystem) abgebildet auf Meeresfrüchtebetrieb

• SJPH-Handbuch, das Ihre HACCP-Struktur widerspiegelt. Beinhaltet Richtlinie, Managementverantwortung, Schulungen, Materialkontrolle, Produktionsstätte, kritische Tätigkeiten, Rückverfolgbarkeit, Umgang mit Nichtkonformitäten, interne Audits, Managementbewertung.
• Verfahren und Aufzeichnungen: Wareneingang, Chargierung, Glazierung, IQF/IVP/IWP, Umgang mit Nacharbeit, Segregation, Reinigung, Chemikalienkontrolle, Etikettenkontrolle, Rückruf-/Rücknahme-Übung.
• Interner Halal-Auditplan und letzter interner Auditbericht mit CAPA und Managementreview-Protokollen.

3. Materialien und Lieferantendokumentation

• Vollständige Zutatenliste je Produktcode. Typische kritische Meeresfrüchtebestandteile: STPP (E451), Natriummetabisulfit (E223), CMC/Sorbitol in Glazes, Antioxidantien, Farbschutzmittel, Salzlake, Verpackungsfarben/-klebstoffe auf Primärverpackungen.
• Für jedes Material: Halal-Zertifikat, das von BPJPH anerkannt wird, oder mindestens eine Halal-Erklärung, vollständige Spezifikation, COA je Charge und MSDS. Ja, STPP und Natriummetabisulfit sollten eigene Halal-Zertifikate oder akzeptable Erklärungen haben. Mehr dazu weiter unten.
• Wasser und Eis: mikrobiologische und Trinkwassertests. Wenn die Glasur nur aus Wasser besteht, belegen Sie dies mit SOP, Chargenblatt und Laboraufzeichnungen.

4. Reinigung, Chemikalien und Schmierstoffe

• Listen Sie jede verwendete Chemikalie auf. Einschließlich Entfetter, Schaummittel, Desinfektionsmittel, Entkalker, Förderbandschmierstoffe, Trennmitteln und Handseifen/-desinfektionsmittel.
• Nachweise: Halal-Zertifikate für lebensmittelkontaktfähige Reiniger und jede Chemikalie mit möglichem Rückstand. Für Nicht-Lebensmittelkontakt-Chemikalien: MSDS plus Lieferantenerklärung, dass keine Schweine-/Khamr-Derivate enthalten sind. Bevorzugen Sie lebensmitteltaugliche H1-Schmierstoffe mit Halal-Zertifikaten.
• Alkoholpolitik: schriftliche Regelung für Beschaffung und kontrollierte Anwendung. Mehr zu Desinfektionsmitteln unten.

5. Produktionskontrollen und Aufzeichnungen

• Validierter Prozessablauf für jede Linie: Wareneingang bis Versand. Einschließlich Kühl-/Gefrierkurven, IQF-Bandtemperaturen, Kerntemperaturkontrollen und Glazierungsprozentprüfungen.
• CCP/OPRP-Aufzeichnungen, die mit HACCP übereinstimmen und im SJPH gespiegelt sind. Kalibrierungsnachweise für Thermometer, Waagen, Metalldetektoren.
• Nacharbeitspolitik. Kennzeichnung von WIP, Nacharbeit- und Haltechargen.

6. Rückverfolgbarkeit und Massenbilanz

• One-up, one-down Rückverfolgbarkeit mit Massenbilanz-Fähigkeit. Nachweisen, dass Erntechargen, Zusätze und Verpackung in eine eindeutige Fertigcharge einfließen und innerhalb von 2 Stunden zurückverfolgt werden können.
• Fremdvergabe: Kühlhaus, Transport oder Co-Packing-Vereinbarungen und Audits. Schließen Sie deren Halal-Status oder Segregations-SOP ein.

7. Etikettenkontrolle und Halal-Logo

• Entwürfe und freigegebene Artwork-Dateien. Stellen Sie sicher, dass das indonesische Halal-Logo das aktuelle BPJPH-Zeichen ist. Bewahren Sie Vektordateien und ein Etiketten-Freigabeformular auf. Zeigen Sie richtige Platzierung, Maßstab und die Zertifikatnummernangabe in der Nähe des Logos, wo zutreffend.
• Exportetiketten: Auditoren erwarten den Nachweis, dass Sie Versionen für jeden Markt kontrollieren. Wird ein Produkt nicht im Inland verkauft, können Sie das BPJPH-Logo auf Exportetiketten weglassen, bewahren Sie jedoch die SOP auf, die dies regelt.

Benötigen Sie einen schnellen Vor-Audit-Dokumentencheck, bevor Sie in SiHalal hochladen? Wir können Sie zeilenweise begleiten. Kontaktieren Sie uns per WhatsApp.

Antworten auf die Fragen, die Auditoren tatsächlich stellen

Welche Dokumente verlangen BPJPH- und LPH-Auditoren üblicherweise in einem Meeresfrüchtebetrieb?

Nach unserer Erfahrung umfasst das Kernpaket:

• SJPH-Handbuch und Querverweis auf HACCP.
• Schulungsnachweise für alle Schichten, einschließlich Tag- und Nachtschichten.
• Materialspezifikationen plus Halal-Nachweise für STPP, Natriummetabisulfit, Glazierungsstoffe und Reiniger. COAs abgestimmt mit Wareneingangsprotokollen.
• Wasser- und Eisqualitätsprüfungen. Freies Chlor-Nachweis, wo zutreffend.
• Produktionsaufzeichnungen: Glazierungsprüfungen, Ausbeuteprotokolle, Metalldetektionsprotokolle, Kettenkältediagramme, Reinigungsvorkontrollen mit Abschlussvermerken.
• Rückverfolgbarkeitsdemo: Wählen Sie eine SKU, führen Sie eine Massenbilanz vom Erntebeleg bis zum Fertigprodukt und zurück durch.
• Etikettenfreigaben und Nachweis der aktuellen Halal-Logo-Verwendung.

Benötigen STPP und Natriummetabisulfit individuelle Halal-Zertifikate vom Lieferanten?

Kurzantwort: Ja, das erwarten die meisten LPH-Teams inzwischen. Diese Zusätze sind chemisch mineralisch oder synthetisch, aber Auditoren wollen formelle Halal-Absicherungen, um Risiken hinsichtlich Trägern, Rieselhilfen, Verarbeitungshelfern und gemeinsamer Ausrüstung auszuschließen. Liegt kein Halal-Zertifikat vor, stellen Sie dieses Fallback-Paket zusammen: detaillierte Zusammensetzung ohne tierische Träger, Prozessfluss ohne Khamr-Quellen, eine unterschriebene Keine-Schweine/Keine-Khamr-Erklärung und aktuelle COAs. Unsere Empfehlung, um beim ersten Mal zu bestehen, ist jedoch, STPP und SMBS mit anerkannten Halal-Zertifikaten zu beziehen.

Wie demonstrieren wir Halal-Rückverfolgbarkeit für Garnelen vom Betrieb bis zum Fertigprodukt?

Wir richten es wie folgt ein:

• Eingang: Erntebeleg oder Liefer-DO, Teich-ID, Erntedatum, Art, Größenklasse. Weisen Sie beim Eingang einen eindeutigen Rohchargencode zu. Verifizieren Sie Lieferantenfreigabe und Halal-Status etwaiger Nachbehandlungen.
• Zusätze und Verpackung: Verknüpfen Sie Zusatzlot-IDs und Verpackungsrollen-IDs mit der Rohcharge im Chargenprotokoll.
• Verarbeitung: Jeder WIP-Schritt übernimmt den übergeordneten Chargencode. IQF-Linienaufzeichnungen sollten Bandgeschwindigkeit, Gefriertemperatur, Metalldetektionsprüfungen und Glazierungsprozentsatz je Charge zeigen.
• Fertigprodukte: ein Fertigchargencode, der auf alle Eingänge zurückführt. Führen Sie eine Rückrufübung durch. Ziel: Rückverfolgung zum Teich in unter 2 Stunden.

Sind alkoholbasierte Händedesinfektionsmittel in einer halal-zertifizierten Meeresfrüchteanlage zulässig?

Die Antwort lautet: Es kommt darauf an. Die Praxis 2026, die wir am häufigsten sehen, ist eine risikobasierte Akzeptanz, sofern: Ethanol nicht aus Khamr stammt, das Desinfektionsmittel vor dem Handschuhtragen verwendet wird oder vollständig verdunstet und kein Übertragungsweg zur Ware besteht. Der sauberste Auditpfad ist, auf halal-zertifizierte Desinfektionsmittel oder nicht-alkoholische Handrubs in Produktionszonen umzusteigen. Bewahren Sie Lieferantenerklärungen zur Herkunft des Ethanols, MSDS und eine schriftliche Richtlinie zur Beschaffung und zum Einsatzort auf. Müssen Sie Alkohol für kritische Desinfektionen verwenden, dokumentieren Sie den Grund und wie Sie Übertragung verhindern.

Welche Reinigungsc hemikalien müssen für BPJPH-Audits Halal-Nachweise haben?

Priorisieren Sie Halal-Zertifikate für alles, was auf Lebensmittelkontaktflächen verbleiben oder migrieren kann: Schaummittel, CIP-Detergenzien, Quats, Peroxyessigsäure-Mischungen, Förderbandschmierstoffe auf offenen Produktlinien, Handseifen, die von Trimmern verwendet werden. Für nicht-lebensmittelkontaktbezogene Anwendungen sind MSDS plus Lieferantenerklärungen zu Keine-Schweine/Keine-Khamr in der Regel akzeptabel. Wir führen ein Chemikalienregister, das die Art des Halal-Nachweises und das Ablaufdatum dokumentiert, damit wir während Audits nie in Zeitnot geraten.

Welche Etikettennachweise und Halal-Logo-Dateien erwarten Auditoren für Meeresfrüchtexporte?

• Verwenden Sie das aktuelle nationale Halal-Logo. Bewahren Sie Vektor-Artworks und Ihre interne Richtlinie zur Logoanwendung auf. Nicht verzerren, willkürlich einfärben oder mit Mustern überlagern.
• Zeigen Sie einen Etikettenfreigabe-Workflow, Versionskontrolle und ein Live-Beispiel auf einem gedruckten Karton oder Retail-Beutel. Fügen Sie die Zertifikatnummernangabe gemäß Ihrer SOP hinzu, wo erforderlich.
• Für ausschließlich exportierte SKUs ohne indonesisches Halal-Logo behalten Sie eine Richtlinie, die Markt-für-Markt-Regeln und Beispiele konformer Artworks definiert, sowie Käuferfreigaben, falls zusätzliche Kennzeichnungen gewünscht werden.

Die Hauptgründe, warum Meeresfrüchtebetriebe ihr erstes BPJPH-Audit nicht bestehen

Wir sehen immer wieder dieselben Muster:

• Fehlende Halal-Nachweise für Zusätze und Reinigungschemikalien. Lösung: Führen Sie ein Materialregister mit Status- und Ablaufverfolgung.
• SiHalal-Uploads stimmen nicht mit der Produktionsfläche überein. Veralteter Layoutplan, alte Etikettenversion oder zurückgezogene SOP noch publiziert.
• Unregistrierte Fremdvergabe. Drittanbieter-Kühlhaus oder Filetierraum ist nicht von Ihrem Scope abgedeckt oder es fehlt eine Segregations-SOP.
• Schwache Dokumentenkontrolle. Keine Versionsnummern, unkontrollierte Ausdrucke oder fehlende Schulungsnachweise für Nachtschichten. Lösen Sie das mit einer Masterliste und gestempelten "controlled copy"-Ausdrucken.
• Nachweis für "kein Alkohol" ist nur mündlich. Bewahren Sie Einkaufsblockaden im ERP, Lieferantenerklärungen und eine Chemikalien-Gatekeeping-SOP auf.
• Verwendung des alten Logos. Ersetzen Sie veraltete MUI-Zeichen durch das aktuelle BPJPH-Logo in allen Artworks und Marketingmaterialien.

Zeitplan, Gebühren und was in SiHalal hochzuladen ist

• Typischer Zeitplan, den wir sehen: 2–4 Wochen Dokumentenvorbereitung, 1–3 Wochen Desk-Review, 1–2 Tage Vor-Ort, dann 2–4 Wochen bis zur Entscheidung. Insgesamt 6–12 Wochen, wenn Ihre Unterlagen in Ordnung sind.
• Gebühren variieren nach Produktanzahl, Standortgröße und gewähltem LPH. Budgetieren Sie ab mehreren zehn Millionen IDR, skalierend mit Komplexität.
• SiHalal-Upload-Tipps:
  • Verwenden Sie eine konsistente Dateibenennung: Kategorie_Dokumentname_Werk_Version_Datum.pdf. Auditoren schätzen das.
  • Abläufe: Kennzeichnen Sie Zertifikate und Prüfungen mit Erinnerungen 60 Tage vor Ablauf.
  • Ordnen Sie Dateien den SJPH-Kapiteln zu und verlinken Sie Querverweise zu HACCP-Elementen, damit Reviewer schnell navigieren können.

Wo unser Team unterstützen kann (und wie "gut" auf der Fläche aussieht)

Auf unseren gefrorenen Filetlinien wie Zackenbarsch-Filet (IQF) und portionierten SKUs wie Mahi-Mahi-Portion (IQF) verwenden wir glazurenfreie Verfahren oder, wenn Kunden funktionelle Behandlungen wünschen, halten wir aktuelle Halal-Zertifikate für STPP und alle Glazierungsstoffe bereit. Für Garnelenprogramme erstellen wir durchgängige Rückverfolgbarkeitspakete, die die Teich-ID mit der Fertigcharge in unter zwei Stunden verknüpfen. Dieses Disziplinniveau erwarten LPH-Teams heute.

Wenn Sie eine Plausibilitätsprüfung Ihrer SJPH-zu-HACCP-Abbildung oder Ihres Materialregisters möchten, teilen wir gern Vorlagen und Beispiele, die wir in Exportprogrammen verwenden. Fragen zu Ihrer spezifischen Produktliste oder Etiketten? Rufen Sie uns an. Wenn Sie Ihre SKU-Palette noch aufbauen, können Sie auch unsere Produkte einsehen für halal-kompatible Formate, geeignet für Retail- und Foodservice-Exporte.

Praktische Empfehlung: Sichern Sie Ihre Materialnachweise, bringen Sie Ihre Etikettversionen in Ordnung und sorgen Sie dafür, dass SiHalal Ihre tatsächliche Anlage widerspiegelt. Tun Sie das, und der Rest des Audits wird zu einer Bestätigungsübung, nicht zu einer Überraschungsjagd.