グレーズ率、デグレーズ重量試験、EU/米国/SNI表示、到着時のサンプリング、可食kg当たりのコスト算出、およびインドネシア産冷凍エビ購入者が使用できる契約文言に関する実務ガイド（2026年対応）。
インドネシア産冷凍エビを購入する際、数パーセン トのグレーズ（氷被膜）が実際のコストおよびコンプライアンス上のリスクを左右します。食用キロ当たりで最大12%余分に支払っている事例を当社は確認しています。EUや米国の規制当局は、正味重量に水分が含まれている場合に寛容ではありません。以下は当社が顧客と運用している、2026年対応の実務的なプレイブックで、受け取るエビを明確に仕様化、検査、支払いする方法を示します。
2026年におけるグレーズ付きエビの正味重量とは何か？
正味重量とは、保護用の氷被膜（グレーズ）を除去した後の可食部の重量を指します。水のグレーズは包装保護であり、製品そのものではありません。これはEU、米国およびインドネシアの輸出監督における基準です。
EU法はグレーズ水を正味重量から除外することを要求するか？
はい。EUの食品表示規則の下では、グレーズ付き水産物の表示された正味重量は保護用の氷被膜を除外しなければなりません。多くの加盟国では、充填時点でのグレーズ率を別途表示することも期待されています。EU向けの小売および業務用ラベルには、「正味重量（グレーズを除く）」および「充填時グレーズ x%」の両方を明記することを推奨します。
米国FDAと執行はどうか？
米国の正味数量ルールでは、氷被膜を除いた正味重量が必要です。検査官および重量計測担当官は通常、NIST Handbook 133の方法に従ってグレーズを除去してから秤量します。ラベルの正味重量に水が含まれている場合は規格外となります。
SNI表示とBKIPMの輸出検査
インドネシアのSNI表示枠組みおよびBKIPMの輸出検査では、「berat bersih（正味重量）」は氷ではなく製品の重量を反映することが期待されています。グレーズ付き製品については、監査担当者は明確な正味表示とパレット、カートン、内袋間の整合性を確認します。インドネシア語表記の包装には「Berat bersih (tanpa lapisan es)」に相当する表記とグレーズ記載を推奨します。
要点：販売先にかかわらず、グレーズは正味重量と切り離して扱ってください。正味はグレーズを除去した重量として表示し、充填時の名目グレーズ率を明示してください。
現在受容されるグレーズ率はどの程度か？
保護用グレーズは冷凍輸送中の脱水と酸化を防ぎます。適正なパーセンテージは製品形態と輸送期間に依存します。
- 混合小売流通向けのIQF（個別急速冷凍）エビ：充填時に6–10%のグレーズ。多くのヴァナメイ（whiteleg）サイズでは7–8%を目標にします。
- 長距離輸出向けのブロック凍結エビ：充填時に8–12%のグレーズ。12%を超えるのは、極端なコールドチェーンリスクがある場合を除き稀です。
- 15–20%を超える過度なグレーズは、しばしばコールドチェーン計画の不備か見せかけの正味増加を意図したものを示します。多くの市場で反発や罰則を受ける可能性があります。
当社の経験では、EUや米国に上陸するIQFエビの最適値は7–9%です。保護に十分でありながら請求書計算を混乱させない範囲です。
グレーズを除去した後の正味重量をどのように計算するか？
シンプルなデグレーズ試験を使用してください。迅速かつ防御可能な方法です。
コピー可能な10分間デグレーズSOP
機器：校正済み秤、タイマー、温度計、ふるいまたは穴あきトレイ、ペーパータオル、きれいな流水。
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サンプルの状態を整える。試験までパックを-18 °C〜-12 °Cに保ちます。パック温度を記録してください。
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包装状態で凍結単位を秤量する（必要な場合）。次に製品を包装から取り出し、グレーズ付きの総重量（Wg）を記録します。
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グレーズを除去する。冷たい穏やかな流水（10–20 °C）でエビを回転させながら洗い、目に見える氷が完全に除去されるまで処理します。エビを解凍しないでください。この工程はIQFで通常30–90秒、ブロックではそれ以上かかります。
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水切り。エビをふるいまたは穴あきトレイに置き、2分間静置します。表面の水分はペーパータオルで軽く押さえて除去してください。絞らないでください。
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デグレーズ後の製品重量（Wd）を秤量します。水切り直後に読み取りを行ってください。
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グレーズ率を算出します。グレーズ率 = (Wg − Wd) ÷ Wg × 100。
各単位について複製試験を行い、その結果を平均してください。ブロックを受領する場合は、コア部と外周部の両方を分割して試験してください。外側表面の方がグレーズを多く保持します。
ヒント：流水温度ログとデグレーズ前後の写真を保存してください。クレーム解決時に非常に有用です。
到着時に何カートンをサンプリングすべきか？
信頼性と迅速性のバランスを取った実務的な計画を以下に示します。ロットサイズやリスクに応じて調整してください。
- ロットの定義：供給者1社からの同一種/サイズ/ブランド/生産日のまとまりとしてください。
- コンテナ内のカートンが1,000箱までのロット：コンテナ全体に分散した少なくとも6つの異なるカートンから抽出した小売または業務用ユニットを8–12個サンプリングします。バルクブロックの場合は少なくとも6カートンから6–8ブロックをサンプリングします。
- より大きなロットや高リスクロットの場合：12カートンから16–24ユニットに増やしてください。多くの品質保証チームはNISTスタイルの最小12消費者単位に準じます。
- 受入判定：平均グレーズを仕様と比較し、範囲を確認してください。当社はターゲット周辺で単位間のばらつきを±2パーセン トポイントまで許容します（ただし平均が仕様を満たすことが条件）。
外側の段のカートンで一貫してグレーズ率が高い場合は、サプライヤーにグレーズトンネルと凍結後の取扱いの監査を依頼してください。
10–20%のグレーズが食用キロ当たりの実価格にどのように影響するか
多くの場合、支払額はパック単位または総重量で提示されますが、実際の指標は可食部キログラム当たりのコストです。食用kg当たり価格 = パック価格 ÷ デグレーズ後重量（kg）。
1.00 kgのパックが$7.00の場合の例：
- 10%グレーズ。可食正味 = 0.90 kg。$7.00 ÷ 0.90 = $7.78／可食kg。これは11.1%の上昇です。
- 15%グレーズ。可食正味 = 0.85 kg。$7.00 ÷ 0.85 = $8.24／可食kg。17.7%の上昇です。
- 20%グレーズ。可食正味 = 0.80 kg。$7.00 ÷ 0.80 = $8.75／可食kg。25%の上昇です。
発注書を承認する前にこの計算を行ってください。当社では見積価格と目標グレーズ率を変換して可食kg当たりコストを算出する社内計算機を保持しており、比較を迅速に行えるようにしています。スプレッドシート版が必要な場合は、WhatsAppでお問い合わせください。テンプレートを共有します。
グレーズを除外した正味重量を表示するためのラベル表現例
以下は最小限で規制当局に配慮した例です。単位や言語は市場に応じて調整してください。
- EU向け小売パック：「正味重量（グレーズを除く）：1,000 g。保護用グレーズ：充填時 8%。」
- 米国業務用バッグ：「Net Wt 2 lb (907 g)。保護用氷被膜 含有：充填時 8%。正味重量はグレーズを除く。」
- インドネシア二言語表記：「Berat bersih (tanpa lapisan es) に相当：1,000 g。充填時のグレーズ率：±8%。」
また「充填時 ±2%」のようなグレーズ寛容幅を表示し、正味重量がデグレーズ後の重量であることを明確にします。当社のFrozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught)ラベルはこの形式に従っています。
過剰グレーズを防ぐ契約文言
書面で明確に記載してください。数行でマージンを保護し、論争を削減できます。
- 正味重量とグレーズ：「正味重量は保護用氷被膜および自由氷を除くものとする。IQFエビの目標グレーズ：充填時 8% ±2%。」
- 試験方法：「グレーズ検証はNIST Handbook 133または同等のAOACデグレーズ法によるものとする。水温 10–20 °C、排水時間 2分。」
- サンプリング：「買い手は到着時にロットごとに6カートン以上から最低12消費者単位をサンプリングする権利を有する。平均グレーズは仕様を満たすこと。単位ばらつき ±2% を許容。」
- 救済措置：「平均グレーズ率が仕様を >2 パーセン トポイント超過する場合、売り手はデグレーズ後の不足分を基にクレジットを行うか、売り手負担での再加工を承認するものとする。」
- 開示：「ラベルに『正味重量（グレーズを除く）』および『充填時グレーズ x%』を表示すること。」
これらの条項は簡潔で計測可能かつ公平です。またEU/米国の検査官の考え方と整合します。
インドネシアからの出荷が過剰にグレーズされていた場合に取るべき措置
迅速に行動し、すべてを記録してください。
- 保留と試験。影響を受けたパレットを隔離します。写真、タイムスタンプ、流水温度ログを伴うデグレーズ試験を実施してください。
- 証拠を添えてサプライヤーに通知する。データセットと試験方法を共有し、解決志向のトーンを保ってください。
- 第三者調査。大きな差異や停滞がある場合は独立検査機関を指名してください。当社は買い手のための共同検査を現地港で実施しています。
- 救済策に合意する。デグレーズ後の不足分に基づくクレジット、選択的再加工、または将来ロットの価格調整など。経験上、データに基づく対応により紛争の4件中3件はエスカレーションなしで解決します。
これが繰り返される場合は、グレーズトンネル、滞留時間、コンベア速度を監査してください。過剰グレーズは往々にしてプロセス管理上の問題であり、悪意ではないことが多いです。
本アドバイスが適用される場合（および適用されない場合）
このガイドは、保護用氷被膜（グレーズ）を伴う生または調理済み冷凍エビ、IQFまたはブロックに適用されます。他の有鰭魚や頭足類がグレーズ付きで販売される場合にも同様のアプローチを適用します。当社はグレーズ冷凍が選択肢である製品（例：Goldband Snapper Fillet）でも同じ方法を使用しています。
パン粉付け、ソース付、塩漬け製品にはこのプロトコルを使用しないでください。それらは異なる正味表示ルールが適用されます。リン酸塩などの水分保持剤が使用されている場合は、別途浸漬増加を検証し、それに応じて表示してください。
当社の2026年の現実確認と推奨事項
- 賢く仕様化する。EU/米国向けIQFエビは7–9%のグレーズを目標に。ブロックは輸送リスクが高い場合のみ8–12%を許容。
- 表示を明確にする。常に「正味重量（グレーズを除く）」と充填時のグレーズ率を表示し、寛容幅を小さく付記する。
- 一貫して試験する。上記SOPを採用してください。ロットごとに少なくとも6カートンから12ユニットをサンプリングし、流水温度と排水時間を記録する。
- 可食kg当たりの価格を計算する。可食kgの計算を行うまで見積書に署名しないでください。購買判断を左右します。
当社はこれらの管理策をインドネシアの生産ラインに組み込んでいます。仕様どおりかつ表示どおりに到着するエビが必要な場合、当社のFrozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught)プログラムはグレーズ目標、NIST準拠のQC、およびBKIPM対応の表示で構成されています。ベンチマークデータや受領SOPのコピーが必要な場合は、製品一覧を参照のうえ、予定しているロットサイズをお知らせください。テンプレートの共有と、貴社の物流経路に応じた試験計画のカスタマイズを喜んで提供します。